ხილისფერი, სასიამოვნოდ მჟავე და ჯანსაღი – რევანდი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მცენარეული პროდუქტია მსოფლიოს ჩვენს ნაწილში; როგორც დესერტების საფუძველი, როგორიცაა კომპოტები ან ნამცხვრები, ყველა კერძს აძლევს ხილის, მჟავე ნოტს და ამავე დროს შთაბეჭდილებას ახდენს სასიამოვნო ბოჭკოვანი კონსისტენციით. ბაღის თავშესაფარ ადგილზე გაზრდილი რევანდი ადვილად შეიძლება ამოიზარდოს და შემდეგ გადაჭარბებული გახდეს; მაშინ ყველა ჯოხი, რომლის ჭამა აღარ შეიძლება ახალი უნდა იყოს შენახული. ამისათვის არსებობს სხვადასხვა ვარიანტი.
რევანდის შენახვა – ვარიანტები
თუ გსურთ მთელი წლის განმავლობაში მიირთვათ რევანდი, ბოსტნეული უნდა შეინახოთ. ეს მუშაობს შემდეგი მეთოდებით:
- გაყინვა
- დაკონსერვება (კომპოტის სახით)
- ჟელე გააკეთე
აღსანიშნავია, რომ ბოლო ორ მეთოდს უკვე აქვს შეზღუდვები გამოყენებისას; თუ გსურთ მომზადების ყველა შესაძლო ვარიანტი ღია დატოვოთ, აირჩიეთ გაყინვა, როგორც კონსერვაციის მეთოდი.
პრეპარატი: გაასუფთავეთ, გააცალეთ და გაასუფთავეთ რევანდი
სანამ რევანდი შენარჩუნდება, ყუნწები უნდა მოვამზადოთ. ამისათვის ჯერ ამოიღეთ ყველა ფოთოლი და მშრალი ადგილი და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ წითელი ღეროები გამდინარე წყლის ქვეშ. გადინების შემდეგ, მძიმე ბოლოები გულუხვად იჭრება.საჭიროა თუ არა რევანდის გახეხვა ამის შემდეგ დამოკიდებულია მის მდგომარეობაზე.
რჩევა:
რევანდი მხოლოდ იმ შემთხვევაშია საჭირო, თუ ზედა ფენები ადვილად მოიშორება შიშველი თითებით.
არსებობს ასევე ჯიშები განსაკუთრებით რბილი გარე შრის მქონე; ამასთან, დამატებითი პილინგი საჭირო არ არის. ყველა სხვა ჯიშის კანი ხდება შემდეგნაირად:
- მიმაგრება გაჭრილ ზედაპირზე
- მოჭერი ბოჭკოები ორი თითით
- შემდეგ მოაშორეთ სიგრძეზე
თუ არ გსურთ, რომ რევანმა შემდგომი დამუშავების დროს ნაცრისფერ-ყავისფერი შეფერილობა არ მიიღოს, ყუნწები გახეხვის შემდეგ უნდა გაათეთროთ; შემდეგ ბოსტნეული ინარჩუნებს თავის საკმაოდ წითელ ფერს. ამისთვის საწურით მოათავსეთ რევანდი მდუღარე წყალში დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ ნაჭრები ცივი წყლით. ბოსტნეული ბლანშირდება განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ სასურველია გაყინვა, როგორც კონსერვაციის მეთოდი.
გაყინული რევანდი
ძირითადად, რევანდის გაყინვა ხდება ყუნწების ნაკბენად დაჭრის შემდეგ. სასარგებლო აღმოჩნდა ჯერ რევანდის წინასწარ გაყინვა:
- პირველი გაყინული რევანდის ნაჭრები ერთმანეთის გვერდით გაშლილი
- გამოსაცხობი ფურცელი, უჯრა ან საჭრელი დაფა გამოდგება
- ცალი ერთმანეთს არ უნდა ეხებოდეს
- გაყინვის დრო ორი-სამი საათია
თუ აირჩევთ ამ მეთოდს, დარწმუნდით, რომ ცალკეული ნაჭრები არ გაიყინოს და ერთმანეთს არ მიეკრას. რევანდის დანაწილება მოგვიანებით ბევრად უკეთესად შეგიძლიათ. რევანდის ნაჭრები შეიძლება მოთავსდეს საყინულე ჩანთებში ან კონტეინერებში. საყინულე ჩანთები საუკეთესოდ უნდა იყოს დალუქული ბეჭდით ან ვაკუუმით.როგორც ნებისმიერ გაყინულ საკვებს, რაც უფრო ნაკლები ჰაერი ხვდება ჩხირს, მით უფრო დიდხანს ძლებს არომატი. გარდა ამისა, საყინულეში დამწვრობის რისკი საგრძნობლად მცირდება. რევანდი ასე გაძლებს საყინულეში ან საყინულეში ერთ წლამდე. როდესაც დათბობა, ნაჭრები ხშირად ცოტა mushy; თუმცა, ეს არაფერს ამბობს წნელების ხარისხზე.
ყინულში შენარჩუნების კიდევ ერთი გზაა წვენის აბაზანის მეთოდი:
- აირჩიეთ წვენები დაბალი მჟავიანობით
- ყურძნის ან ატმის წვენი შესაფერისია
- მომზადებულ ნაჭრებს დაასხით წვენი
- ჩადეთ საყინულე ტომარაში და ჩადეთ საყინულეში
- გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში დასამუშავებლად
ამ მეთოდით შაქარი ბოსტნეულს ანიჭებს თავისებურ არომატულ გემოს და ასევე დაცულია გამოშრობისგან.
რევანდის შენახვა მოხარშვით
მომზადებამდე სასურველია რევანდის ჯიში გონივრულად აირჩიოთ; იმისდა მიხედვით, იყენებთ მწვანე თუ წითელ ჩხირებს, მოსალოდნელია სხვადასხვა გემოს ნიუანსი. მიუხედავად იმისა, რომ მწვანე ღეროები ძალიან მჟავეა, წითელი რევანდის გემო ტკბილია; განსაკუთრებით რბილია ის ჯიშები, რომელთა კანი და რბილობი წითელი ფერისაა. გურმანები აქ ხშირად აგემოვნებენ ჟოლოს მსგავს ნოტს.
რევანდის შესაფერისი ჯიშის შერჩევის შემდეგ შესაძლებელია საჭირო ჭურჭლის მომზადება. კონსერვების დასამზადებლად გჭირდებათ დიდი ქვაბი, წყალი, შაქარი ან დამატკბობელი, ასევე ბოსტნეულის და ჯემის ქილები ხრახნიანი თავსახურებით. შენახვისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული შემდეგი ასპექტები:
- შეფარდება უნდა იყოს 3:1:0,5 (რევანდი: წყალი: შაქარი)
- შეგიძლიათ წყალს მთლიანად თავი აარიდოთ უფრო ინტენსიური გემოსთვის
- დაჭრილ რევანს დაუმატეთ შაქარი
- მოადუღეთ ნარევი ნახევარი საათის განმავლობაში
თუ გსურთ დაზოგოთ კალორიები, შაქრის ნაცვლად გამოიყენეთ დამატკბობელი; რევანდის დატკბობა სტევიითაც შეიძლება. ლიმონის წვენი, ფორთოხლის კანი ან გახეხილი ვანილის წიპწები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას კომპოტის გასაუმჯობესებლად; ისინი დესერტს ანიჭებენ თავის უნიკალურ ელფერს. გაწურვის შემდეგ რევანდი იხარშება; ამისთვის ნარევი ადუღეთ, სანამ კომპოტი სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს. გადაიტანეთ მომზადებულ ჯემის ქილებში, როცა ნარევი ჯერ კიდევ ცხელია; შემდეგ ასხამენ და ფრთხილად ილუქება. ამის შემდეგ აუცილებელია ჭიქების მოთავსება წყლის აბაზანაში კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ალტერნატიულად, ოპტიმალური შენარჩუნებისთვის შესაძლებელია ქილების ამობრუნება შევსების შემდეგ.
რჩევა:
იმისთვის, რომ კომპოტი რაც შეიძლება დიდხანს გაგრძელდეს, მნიშვნელოვანია, რომ ქილები წინასწარ იყოს სტერილიზებული. ამისათვის ჯერ კარგად იწმინდება და შემდეგ მდუღარე წყლით რეცხავენ.
ასე შენახული რევანდი რამდენიმე თვე ძლებს. არ არის აუცილებელი ჭიქების დამატებით გაგრილება; კომპოტი ინახება საკუჭნაოში. მხოლოდ გახსნილი ქილები უნდა იყოს გაციებული.
კომპოტის დამუშავება ძალიან მრავალფეროვანია: ტკბილ-მჟავე ნარევს ტრადიციულად მიირთმევენ დესერტებთან ერთად, როგორიცაა პუდინგები ან ნამცხვარი; მაგრამ კომპოტით შეგიძლიათ დახვეწოთ ისეთი გემრიელი კერძები, როგორიცაა იხვის მკერდი.
რევანდის შენახვა ჟელედ
ბოლოს, რევანდის ჭარბი მარაგით გემრიელი ჟელეც შეიძლება გაკეთდეს. თუმცა, რადგან ეს ზოგადად საკმაოდ მჟავე ბოსტნეულია, კარგი იდეაა რევანდის შერწყმა ტკბილ ხილთან, მაგალითად, მარწყვთან.ასეთი ჟელე ძალიან მარტივად მზადდება:
- მარწყვი და რევანდი გარეცხეთ და უხეშად დაჭერით
- წვენების ნაჭრები
- წვენი შეურიეთ შაქარს
- მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე და ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში
- ბოლოს ჩაასხით ჯემის ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ
ინდივიდუალური ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი პირადი რეცეპტის მიხედვით. ჯემი, კომპოტი თუ გაყინული - რევანდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით. ხოლო თუ ოპტიმალურად შეინარჩუნებთ საყვარელ ბოსტნეულს, შეგიძლიათ მთელი წლის განმავლობაში მიირთვათ უგემრიელესი ჩხირების ხილის-მჟავე ნოტი.
