ინგრედიენტები ყველაზე ეფექტურია ახლად დამუშავებისას. გემო ასევე, როგორც წესი, ყველაზე ინტენსიურია. ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ მწვანილი სწრაფად დამუშავდეს მოსავლის აღების შემდეგ. ატმოსფერულ ჟანგბადთან კონტაქტი ხშირად იწვევს ფერის შეცვლას. მაგრამ ყველაზე ცუდი ის არის, რომ ვიტამინები და სხვა ღირებული ნივთიერებებიც მეტ-ნაკლებად იკარგება. ყველა მწვანილი არ არის შესაფერისი ყველა სახის კონსერვაციისთვის. ზოგიერთი უფრო ადვილია გაყინვა, სხვები უფრო ადვილია გაშრობა ან მწნილი. ამიტომ, სანამ მუშაობას დაიწყებთ, სასურველია გაიგოთ მეტი ამის შესახებ.
მწვანილის საშრობი
მწვანილის შენარჩუნების კლასიკური მეთოდი გაშრობაა. მნიშვნელოვანია, რომ წყალი ნელა და ნაზად მოიხსნას. თქვენ უნდა ველოდოთ გაშრობის დაახლოებით 3 კვირას, სანამ მწვანილი სათანადოდ არ გაშრება, რაც მნიშვნელოვანია, რომ ობის არ ჩამოყალიბდეს. თითქმის ყველა მწვანილის გაშრობა შესაძლებელია. გამონაკლისია კრესი, ხახვი და ბურღული. არც ბასილი არის იდეალური. კარგად უხდება პიტნა, როზმარინი, თიამი, ქონდარი, კამა, მარჯორამი, ორეგანო, სალბი, ლიმონის ბალზამი და ლოვაჟი. თითქმის ყველა მწვანილი საუკეთესოა მოსავალს მზიან დღეს გვიან დილით. ეს ხდება მაშინ, როდესაც წყლის შემცველობა ყველაზე დაბალია და ეთერზეთების კონცენტრაცია ყველაზე მაღალია. მნიშვნელოვანია, რომ მწვანილი არ დაიბანოთ. ეს უნდა მოხდეს მხოლოდ აბსოლუტურად გამონაკლის შემთხვევებში. ჯერ გაანაწილეთ გარეცხილი ყლორტები და გააშრეთ შემდგომი დამუშავების წინ.
ჰაერზე გაშრობა
ახლად დაჭრილი მწვანილი შეფუთულია ჰაერზე გასაშრობად. მნიშვნელოვანია, რომ მწვანილი ძალიან სქელად არ შეფუთოთ. რაც უფრო სქელი და მკვრივია მწვანილის თაიგული, მით უფრო ძლიერად გაშრება. ჩალიჩებს აკიდებენ გასაშრობად მშრალ, ჰაეროვან და თბილ ადგილას, უბრალოდ თავზე. მზის სხივების ზემოქმედება თავიდან უნდა იქნას აცილებული ნებისმიერ ფასად, რადგან მზე და მასთან დაკავშირებული მაღალი ტემპერატურა ანადგურებს არომატს, ფერს და ინგრედიენტებს. გაშრობის შემდეგ, ამოიღეთ ფოთლები ღეროებიდან და მოათავსეთ მუქი შუშის ან კერამიკულ კონტეინერებში შესანახად მჭიდროდ დახურული სახურავით. გარდა ამისა, ფოთლები ან ყვავილები შეიძლება ამოიღონ ღეროებიდან და გაშრეს მათ გარეშე. თქვენ დადებთ მათ თაროზე, რომელიც დაფარულია სამზარეულოს ქაღალდით ან მარლით. იგი განთავსდება მუქი, თბილი და კარგად ვენტილირებადი. ამის შემდეგ ქაღალდები შეიძლება მოთავსდეს პირდაპირ კონტეინერებში.
დეჰიდრატორი
თუ სახლში გაქვთ დეჰიდრატორი, შეგიძლიათ მასში მწვანილიც გააშროთ. ეს კეთდება საკმაოდ ნაზად და დიდ დროს არ იღებს. იდეალურია 30°C ტემპერატურა. მწვანილის ფოთლებს ან ყვავილებს ჭრიან და ანაწილებენ საცრის ძირებზე. მოწყობილობა ჩართულია და საათობით უნდა იმუშაოს, სანამ მწვანილი სწორად არ გაშრება. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მათ შეხებით. ყლორტები ან ცალკეული ფოთლები შრიალებენ. გაშრობის დრო ჩვეულებრივ 4-დან 8 საათამდეა, იმისდა მიხედვით, თუ რომელი და რამდენი მწვანილი იშლება.
ღუმელში გაშრობა
ღუმელში გაშრობის პროცესს მხოლოდ ჰაერით გაშრობის დროის ნაწილი სჭირდება. თუმცა, ეს პროცესი არც ისე ნაზია და ზოგიერთი არომატი და ღირებული ინგრედიენტი იკარგება.
- მწვანილი მოათავსეთ ღუმელის თაროზე ან ლანგარზე
- გასროლაც არ უნდა იყოს ერთმანეთთან ძალიან ახლოს, იდეალურ შემთხვევაში სულაც არ იყოს
- შევდგათ ღუმელში
- დაყენება 35°C-ზე
- ხის კოვზი მოათავსეთ ღუმელში, რათა მიღებული წყლის ორთქლი გამოვიდეს.
- მწვანილის საკმარისად გაშრობამდე რამდენიმე საათი სჭირდება
- შეგიძლიათ გაიგოთ, რადგან მწვანილი შრიალებს.
გაყინული მწვანილი
გაყინული მწვანილი გემოთი და ეფექტით ყველაზე ახლოსაა ახლად დაკრეფილ მწვანილებთან. გარდა იმისა, რომ ფერი და კონსისტენცია ძირითადად იგივე რჩება, მწვანილი არ კარგავს არომატს და ძვირფას ინგრედიენტებს გაყინვისას. თუ ძალიან ჰიგიენური ნივთები მოგწონთ, ეს მეთოდი მოგეწონებათ, რადგან მწვანილი დამუშავებამდე ირეცხება. მათი გაყინვა შესაძლებელია მთლიანად ან უკვე დაჭრილი, თქვენი არჩევანისა და სივრცის მიხედვით.თუ გაყინვის წინ მწვანილის დაჭრას გაგიჭირდებათ, მათი გამოყენება პირდაპირ საყინულედან შეიძლება. ჩემთვის ეს ყველაზე გონივრული ვარიანტია. ოხრახუში, ხახვი, კამა, რეჰანი, ხახვი, ტარხუნა, ხახვი, პიტნა, სალბი, ქინძი, ლოვაჟი, კამა, მარჯორამი, ორეგანო, ქონდარი, ხახვი და ლიმონის ბალზამი იდეალურია გაყინვისთვის. გაყინვის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მწვანილი ძლებს ერთ წლამდე.
- მწვანილი მოსავლის აღების შემდეგ გარეცხეთ და წაისვით ქსოვილით
- შემდეგ ღეროებიდან გამოაცალეთ ფოთლები
- ან მთლიანად დატოვეთ ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად
- შემდეგ მოათავსეთ საყინულესთვის შესაფერის პატარა კონტეინერებში და დახურეთ
- შეგიძლიათ კონტეინერებშიც დაამატოთ ცოტა წყალი, მაგრამ ეს სულაც არ არის აუცილებელი.
- ყინულის კუბიკები იდეალურია ნაწილის ზომის გაყინვისთვის.
- ორ მესამედს ავსებთ მწვანილით და ერთი მესამედით წყლით. პორცია შეიძლება დაემატოს პირდაპირ საკვებს მომზადების პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე. ეს არ შეიძლება იყოს უფრო ადვილი.
მარილება
მწვანილის მარილი გემრიელია და ძალიან მარტივად მზადდება. მნიშვნელოვანია, რომ მწვანილი აღარ იყოს ტენიანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილი წარმოქმნის სიმსივნეებს. მწვანილი ძალიან წვრილად იწონება. შემდეგ შეავსეთ ჭიქა მწვანილის ფენით და მარილის ფენით. თანაფარდობა არის 5 წილი მწვანილი 1 ნაწილი მარილი. კარგად უხდება ოხრახუში, კამა, ნიახური, ტარხუნა, ლოვაჟი და ხახვი. ასევე შესანიშნავია მცენარეული ნარევები, მაგალითად, სალბი, მარჯორამი, როზმარინი და თიამი. მათ დაჭრაზე უკეთესია მწვანილის გახეხვა ნაღმტყორცნებში. ჩვენ ყოველთვის ვმუშაობთ მცირე პორციებით, რადგან უფრო ადვილია ნაჭრების შერევა ზღვის მარილით. მწვანილი წვრილად დაფქვით, რის შედეგადაც ფოთლებში უჯრედები იშლება და ეთერზეთები გამოდის.მარილის ტენიანობის მიმზიდველი თვისებების გამო, ის ფაქტიურად შთანთქავს არომატებს და ინარჩუნებს მათ. ეს ხელს უშლის გემოს გაფანტვას. რაც უფრო წვრილად არის დაფქული ფოთლები ან ყვავილები, მით უკეთესად შეიწოვს მარილი გემოს. ამ ტიპის კონსერვაციაში მწვანილისა და მარილის შერევა შესაძლებელია 1:1 თანაფარდობით.
- მწვანილი დავჭრათ ძალიან წვრილად
- ჯობია ნაღმტყორცნებში გავფცქვნათ
- აურიეთ მარილი და შეინახეთ ყველაფერი ცოტა ხნით, რათა გემოები სრულად განვითარდეს
მწნილი მწვანილი
მწვანილი ძირითადად ძმარში ან ზეთში ინახება. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ მრავალფეროვანი მწვანილი ერთად და შექმნათ კრეატიული ნარევები. ზეითუნის ზეთი ხშირად გამოიყენება, განსაკუთრებით ხმელთაშუა ზღვის ყველა მწვანილისთვის.მზესუმზირის ზეთი ან რაფსის ზეთი უგემოვნოა. ყველა მწვანილის შენახვა შესაძლებელია მათთან ერთად. მწვანილებს ხშირად უმატებენ ნიორს. ასევე პოპულარულია ჩილის წიწაკა. თუ ძმარს იყენებთ შესანარჩუნებლად, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის უგემოვნო ჯიშია. ძმარში ან ზეთში შენახვისას, მწვანილი შეიძლება თითქმის განუსაზღვრელი ვადით გაგრძელდეს, ყოველ შემთხვევაში, თუ ისინი მუქი და გრილი ინახება. მნიშვნელოვანია მხოლოდ სრულყოფილი ხარისხის გამოყენება. უმჯობესია მწვანილი ოდნავ გაშრეს, რომ ტენიანობა გამოვიდეს და შემდეგ მოათავსოთ სინათლისგან დაცულ ქილაში ან ბოთლში. შემდეგ დაამატეთ ზეთი ან ძმარი, სანამ ყველა ნაწილი კარგად არ დაიფარება. აზრი აქვს ჭურჭლის ოდნავ გადაადგილებას ყოველდღე, ანუ ოდნავ შეანჯღრიეთ, ყოველ შემთხვევაში, სანამ მწვანილი ილექება. ზეთში ამას დაახლოებით 4 კვირა სჭირდება, ძმარში 2 საკმარისია.შემდეგ იფილტრება.
- ველური ნიორი და რეჰანი, მაგრამ ასევე როზმარინი, სალბი და ქონდარი იდეალურია ზეთში დასაწურად.
- ძმრს კარგად ეხამება ძმრის ხახვი, სალბი, როზმარინი, პიტნა, ლიმონის ბალზამი, დაფნის ფოთოლი, რეჰანი, კამა, ღერო და ტარხუნა.
დასკვნა
მწვანილის შენახვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ისინი გემოვნებით და საუკეთესოდ გამოიყურებიან ახალი მოსავლის დროს, მაგრამ ხშირად არის ჭარბი და მათი შენახვა კარგი საშუალებაა ზამთრისთვის შესანახად. მნიშვნელოვანია მოსავლის სწორი დრო. გარდა ამისა, მწვანილი უნდა დამუშავდეს რაც შეიძლება სწრაფად, რათა მათ მაქსიმალურად შეინარჩუნონ ძვირფასი ეთერზეთი. ყველა სახის კონსერვაცია არ არის შესაფერისი ყველა მწვანილისთვის. ზოგიერთი უფრო ადვილია გაყინვა, სხვების გაშრობა ან მწნილის უკეთესი. იმის გასარკვევად, თუ რომელი მწვანილი რომელი მეთოდისთვის არის შესაფერისი, შეგიძლიათ ცოტა ექსპერიმენტი. თუმცა, მწვანილი არ უნდა ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში. დროთა განმავლობაში ხშირად იცვლება ფერი, ქრება კონსისტენცია, გემო და ეთერზეთები.
