მწვანილი და სანელებლები აძლევს კერძებს საჭირო სანელებელს და ამრგვალებენ გემოს. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ისინი სულ უფრო პოპულარული ხდება ჰობი მებოსტნეებში. ერთადერთი პრობლემა ის არის, რომ თქვენ ჩვეულებრივ გაქვთ დიდი მოსავალი, მაგრამ მხოლოდ მცირე რაოდენობით საკვები გჭირდებათ სამზარეულოში. შესაბამისად, ისინი უნდა იყოს შენახული და შენახული. გარდა გაშრობისა, გაყინვა არის ვარიანტი.
შენახვა
სანელებლების მწვანილი, უპირველეს ყოვლისა, ხასიათდება ინტენსიური არომატით.როგორც ყველამ ვიცით, ეს არომატები საუკეთესოდ იქცევა, როცა ახალია. უბრალოდ სამწუხაროა, რომ მწვანილი მხოლოდ ძალიან მცირე ხნით რჩება სუფთა. ამიტომ კონსერვაცია უნდა იყოს რაც შეიძლება მეტი მნიშვნელოვანი გემოს შენარჩუნება. თუმცა, კონსერვაცია შეუძლებელია არომატის დაკარგვის გარეშე. პრინციპში, შეიძლება განვასხვავოთ ორი მეთოდი - გაშრობა და გაყინვა. ეს უკანასკნელი აშკარად სასურველია მწვანილის აბსოლუტური უმრავლესობისთვის. გაყინვა ინარჩუნებს ინგრედიენტებს და, შესაბამისად, გემოს. გარდა ამისა, ეთერზეთები დიდწილად შენარჩუნებულია.
სანელებლები
ძირითადად, ყველა მწვანილის შენახვა შესაძლებელია გაყინვით. თუმცა, არიან ისეთებიც, ვისთვისაც გაშრობა უკეთესი არჩევანია, რადგან ეს საშუალებას იძლევა კიდევ უფრო გაიზარდოს არომატების ინტენსივობა წყლის დაკარგვის გამო. ეს ძირითადად მოიცავს ორეგანოს და თიამს.ისინი სწრაფად კარგავენ გემოს ყინულის ყუთში ან საყინულეში. გაყინვისთვის განსაკუთრებით შესაფერისია შემდეგი მწვანილი:
- ველური ნიორი
- ბასილი
- კამა
- ქინძი
- სიყვარული
- ზარაფხანა
- ოხრახუში
- ხაჭო
ბურაჟი და პიმპინელი ასევე ძალიან შესაფერისია ამ ტიპის კონსერვაციისთვის. სანამ მწვანილისა და სანელებლების უმეტესობის გაყინვა მოხდება, ისინი ჯერ უნდა დაიჭრას. ძალიან ცოტაა გამონაკლისი, რომელიც შეიძლება შევიდეს საყინულეში ფოთლების ან ღეროების სახით.
რჩევა:
როდესაც საქმე ეხება რეჰანს, უმჯობესია საყინულეში მოათავსოთ მთლიანი ფოთლები. დაჭრა ან დაჭრა აუცილებლად გამოიწვევს არომატის დიდ დაკარგვას.
გაყინვა
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მწვანილის უბრალოდ გაყინვა არ შეიძლება. პირიქით, ეს მოითხოვს გარკვეულ მომზადებას. თუმცა, ეს არ არის ჯადოსნური და შეიძლება გაკეთდეს შედარებით სწრაფად მცირე ძალისხმევით. დამუშავება ჩვეულებრივ უნდა მოხდეს მოსავლის აღებისთანავე, რადგან არომატის დაკარგვა ძალიან სწრაფად ხდება, როგორც კი ფოთლები და ღეროები გამოეყოფა დედა მცენარეს. შემდეგი ნაბიჯები უნდა დაიცვან:
- მწვანილი კარგად გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლით და შემდეგ გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. იყავით ძალიან ფრთხილად და ამოიღეთ მთელი წყალი, თუ ეს შესაძლებელია.
- შემდეგ მწვანილი წვრილად დაჭერით. ამისთვის საჭრელი დანა საუკეთესოდ შეეფერება, მაგრამ ჩვეულებრივი სამზარეულოს დანაც შეიძლება გამოვიყენოთ.
- შემდეგ დაჭრილი მწვანილი ნაწილდება შესაფერის ჭურჭელში. იდეალურია, თუ კონტეინერში დაუმატებენ დაჭრისთანავე.
- შემდეგ კონტეინერები მოთავსებულია საყინულეში ან საყინულეში, მჭიდროდ დახურულ მდგომარეობაში.
შენიშვნა:
ოთახის ნორმალურ ტემპერატურაზეც კი, მწვანილი და სანელებლები წარმოუდგენლად სწრაფად კარგავენ არომატის მნიშვნელოვან რაოდენობას. ამიტომ რეკომენდირებულია იჩქაროთ დამუშავება.
კონტეინერი
მარკეტში ახლა უამრავი კონტეინერია გაყინვისთვის. მათთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი მოთხოვნაა, რომ რეალურად გაუმკლავდნენ ქვემო ტემპერატურას და არ დაზარალდნენ. სპეციალურად გაყინვისთვის განკუთვნილი კონტეინერებით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ეს ასეა. როდესაც საქმე ეხება მწვანილის გაყინვას, ზომა დიდ როლს ასრულებს. როგორც წესი, მომზადებისთვის განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით არ გჭირდებათ. ამიტომ მწვანილის ფუნტით გაყინვას აზრი არ აქვს. შესაბამისად, ისინი უნდა დაიყოს შედარებით მცირე რაოდენობით.და ამისათვის საჭიროა პატარა კონტეინერები ან პატარა საყინულე ჩანთები. კონტეინერებს ასევე უნდა შეეძლოს საკმაოდ მჭიდროდ დახურვა. სხვათა შორის: გალღობის შემდეგ მწვანილისა და სანელებლების კვლავ გაყინვა არ არის კარგი იდეა, რადგან ამან შეიძლება გემოს მუდმივი დაკარგვა გამოიწვიოს.
რჩევა:
ყინულის კუბიკებით შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ პორციის ზომის მწვანილი, რომელიც შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული სამზარეულოსთვის. თუმცა, თასი უნდა მოთავსდეს საყინულე ტომარაში ან დალუქული საყინულეში ან საყინულეში.
გამძლეობა
იმ შემთხვევაშიც კი, თუ ყოველთვის გესმით რაღაც განსხვავებული: საკვების გაყინვა არ იცავს მას სამუდამოდ გაფუჭებისგან. გაყინვა მხოლოდ ანელებს გაფუჭებას და ბოლომდე არ აჩერებს მას.რა თქმა უნდა, ეს ეხება გაყინულ მწვანილებსაც. არასტაბილური არომატის გამო მათი შენახვის ვადა მცირდება. როგორც წესი, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ გაყინული მწვანილი და სანელებლები უპრობლემოდ ძლებს ექვსი თვიდან ერთ წლამდე. ამის მიღმა ყველაფერი სულაც არ ნიშნავს იმას, რომ მათი სიამოვნება აღარ შეიძლება. როგორც წესი, შეიძლება შენი გემოვნება გაქრეს.
სანელებლების მიქსი
ახალი მწვანილი და სანელებლები საკუთარი ბაღიდან ასევე შესაფერისია გაყინვამდე სრული სანელებლების ნარევების ან პესტოს მოსამზადებლად. ყოველთვის რეკომენდებულია მაღალი ხარისხის ზეთების დამატება. ზეთები, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, ასევე ინარჩუნებს მწვანილს და ადვილად გაყინულია.
რა არ მუშაობს
როგორც არაერთხელ აღინიშნა, თითქმის ყველა მწვანილის გაყინვა შესაძლებელია. თუმცა არ არის მიზანშეწონილი საყინულეში მარჯორამი, წიწაკა ან პაპრიკა.ისინი იმდენად კარგავენ არომატს, რომ მათი გამოყენება აღარ შეიძლება. გარდა ამისა, წვრილად დაფქული მწვანილი არ არის საყინულეში. დაფქული საკვები ძალიან ადვილად გროვდება გაყინვისას და კარგავს თავის გემოს. მტვერსასრუტი აშკარად უკეთესი გამოსავალია.
