მწვანილის მარილის დამოუკიდებლად დამზადებას რამდენიმე უპირატესობა აქვს. ერთის მხრივ, ბაღის და ველური ბალახების შენახვა და მათი არომატის შენარჩუნება შესაძლებელია. მეორეს მხრივ, ნარევი მშვენიერი საჩუქარია და ამავდროულად პრაქტიკული დახმარება თევზის, ხორცისა და ბოსტნეულის მომზადებისას. თუმცა მისი დამზადებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ რამდენიმე პუნქტს, რათა შედეგმა შთაბეჭდილება მოახდინოს თქვენს ცხვირსა და სასაზე.
ახალი თუ ხმელი?
შესაძლებელია როგორც ახალი, ისე ხმელი ბაღის და ველური მწვანილის გამოყენება. თუმცა, გამოცდილებამ აჩვენა, რომ მარილისა და მწვანილის ნარევი საგრძნობლად უფრო არომატული ხდება, თუ მწვანილი მარილთან ერთად ღუმელში გაშრება.მშრალ მწვანილებთან მსგავსი შედეგის მისაღწევად ნარევი სამზარეულოში გამოყენებამდე უფრო დიდი ხნით უნდა დაუშვას.
მარილის სახეობები
მწვანილის მარილის დასამზადებლად, ჯერ უნდა აირჩიოთ მარილის სახეობა. სამი გავრცელებული ტიპია:
ზღვის მარილი
ზღვის მარილი მიიღება ზღვის წყლისგან და შედარებით რბილია. ამიტომ იდეალურია ბალახ-მარილის ნარევების დასამზადებლად. თუმცა, ზღვის მარილი ასევე შედარებით "ტენიანია", რაც იმას ნიშნავს, რომ მას აქვს საკმაოდ მაღალი ნარჩენი ტენიანობა. თუმცა თუ ახალ მწვანილს გამოიყენებენ და მარილთან ერთად ღუმელში აშრობენ, ეს არ არის პრობლემა.
Fleur de Sel
ესეც ზღვის მარილია. თუმცა, ამ სპეციალური მარილის მოპოვება ან მოპოვება ხდება ხელით და, შესაბამისად, უფრო ექსკლუზიურია. ეს მას იდეალურს ხდის მათთვის, ვისაც სურს კულინარიული სიამოვნებით მიირთვას თავი ან ვისაც სურს სხვებს გაუკეთოს მაღალი ხარისხის, ხელნაკეთი საჩუქარი.
როკის მარილი
ძირითადად, ქვის მარილიც ზღვის მარილის სახეობაა. თუმცა, ის მიწისქვეშაა ჩაყრილი და ამიტომ უფრო მძაფრი გემო აქვს. კლდის მარილი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მცენარეული მარილისთვის. თუმცა, რეკომენდებულია ახალი მწვანილი ძლიერი არომატით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მკვეთრმა მარილიანმა გემომ შეიძლება გადალახოს მცენარეული ნოტები.
შერევის კოეფიციენტი
როდესაც საქმე ეხება მარილისა და მწვანილის შერევის თანაფარდობას, ნებადართულია რაც მოგწონთ. თუმცა, 4:1 და 2:1 შორის თანაფარდობა ხშირია. ეს ნიშნავს, რომ მწვანილის ერთ ნაწილს ოთხი-ორი ნაწილი მარილი აქვს. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ღუმელში გაშრობის შემდეგ ახალ მწვანილებს საგრძნობლად ნაკლები მოცულობა და წონა აქვთ. როდესაც ახალია, რაოდენობა უნდა გაორმაგდეს. თუმცა უკვე გამხმარი მწვანილებით უფრო ადვილია სასურველი შერევის თანაფარდობის მიღწევა.
მომხმარებლები საჭიროა
ტრადიციულად მარილს და მწვანილს ნაღმტყორცნებით აწებებენ და ერთმანეთში ურევენ. თუმცა, ეს საკმაოდ დამღლელია, განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი, რომელიც საკმარისად მძლავრია და საკმარისად კარგია მწვანილისა და მარილის დასაჭრელად. ზოგადად, საჭიროა შემდეგი ჭურჭელი:
- ნაღმტყორცნები ან ძლიერი ბლენდერი
- საჭრელი დანა ან ბასრი საჭრელი
- კარგად დახურული კონტეინერები, როგორიცაა ქილების შენახვა
- ღუმელი, საცხობი უჯრა და საცხობი ქაღალდი ახალი მწვანილისთვის
- პლასტმასის ჩანთები, მაგალითად, საყინულე ჩანთა საკეტით ან ქსოვილის ჩანთა
- საჭიროების შემთხვევაში ძაბრი
მწვანილის მარილის ძირითადი რეცეპტი
მწვანილის-მარილის ნარევის დამზადება ყოველთვის ერთი და იგივე პრინციპით მუშაობს. განსხვავება მხოლოდ არის ახალი თუ ხმელი მწვანილი.
ახალი მწვანილი
ახალი მწვანილებისთვის პროცედურა ასეთია:
- მწვანილი გარეცხეთ, მოურიეთ წყალი და დადგით სუფთა ქსოვილზე გასაშრობად.
- როდესაც მწვანილი კარგად გაშრება, ღეროებიდან ფოთლები ამოიღეთ. წვრილფეხა მწვანილებისთვის, როგორიცაა კამა ან ქინძი, ღეროების გამოყენება შეიძლება. მწვანილი უბრალოდ დაჭრილია წვრილად.
- მწვანილი და მარილი მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში ან ბლენდერში. მარილი და მწვანილი კარგად დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებით და აურიეთ. ყველაფერი წვრილად დაჭერით ბლენდერში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- გამოსაცხობ უჯრას მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი და თანაბრად გადაუსვით მწვანილის-მარილის ნარევი.
- გაშრება ღუმელში 50°C-ზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. აურიეთ და ნაზად გაანაწილეთ ნარევი ჩანგლით ან კოვზით.
- მწვანილისა და მარილის ნარჩენმა ტენიანობამ შეიძლება გამოიწვიოს ნარევის შეკუმშვა გაშრობისას და გამოიწვიოს კვლავ უფრო დიდი ნაჭრები.მცენარეული მარილის გაციების შემდეგ უნდა მოათავსოთ ჩანთაში და ცოტა ხნით შეანჯღრიოთ, რომ ამოიჭრას სიმსივნე.
- გამოიყენეთ ძაბრით ან კოვზით მარილი შესაფერის ჭურჭელში ჩაასხით. მწვანილის გამხმარი ყვავილები ან ბრინჯის რამდენიმე მარცვალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მცენარეული მარილის გავრცელების შესანარჩუნებლად.
თუ ინახება გრილ და მშრალ ადგილას მარილი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე თვე.
ხმელი მწვანილი
თუ მწვანილი უკვე გამხმარია, მარილის დამზადება გაცილებით ადვილია და ნაკლებ დროს მოითხოვს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის შემდეგი ნაბიჯები:
1. მწვანილი და მარილი სასურველი თანაფარდობით მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში ან ბლენდერში, დაჭერით და აურიეთ.
2. თუ მარილის ნარჩენი ტენიანობა მაღალია, ნარევი ცოტა ხნით შედგით ღუმელში და გააშრეთ, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი.
3. მარილის ნაზავი ჩაასხით კონტეინერებში და გააჩერეთ რამდენიმე კვირა ისე, რომ არომატი მარილში გადაიტანოს.
რჩევა:
მწვანილის-მარილის ნარევი უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ადგილას და შემოწმდეს კონდენსაციაზე პირველ დღეებში. შემდეგ ის შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე თვე უპრობლემოდ. ნებისმიერ შემთხვევაში, საკმარისად დიდხანს, რომ მწვანილის შემდეგი მოსავალი დასრულდეს მარილის ამოწურვამდე.
შესაფერისი მწვანილი
აქ არანაირი შეზღუდვა არ არის, ბაღის და ველური ბალახების გამოყენება, როგორიცაა ველური ნიორი, უპრობლემოდ შეიძლება. გარდა ამისა, სხვა სანელებლები შეიძლება დაემატოს მარილს მზა სანელებლების ნარევის მოსამზადებლად. ამით შეგიძლიათ დაზოგოთ ბევრი დრო სამზარეულოს დროს. შესაფერისი მწვანილი მოიცავს:
- ველური ნიორი
- ბასილი
- კარის ბალახი
- კამა
- Chervil
- ქინძი
- კრესი
- ლავანდა
- სიყვარული
- ორეგანო
- ოხრახუში
- წიწაკა
- როზმარი
- ბრძენი
- ხაჭო და ხახვი
- Thyme
- ლიმონის ბალზამი
შესაფერისი როგორცსანელებლები მოიცავს:
- ანისული
- ჩილი
- ნიორი
- წიწაკა
- წიწაკა
- ვანილი
- დარიჩინი
ხმელთაშუა ზღვის მცენარეული მარილი
ხმელთაშუა ზღვის სანელებლების ნარევები კარგად უხდება თევზს, ზღვის პროდუქტებს, ხორცსა და ბოსტნეულს. მისი გამოყენება შეგიძლიათ ყველის და ანტიპასტის დასამატებლადაც კი. შესაფერისი მწვანილი არის:
- როზმარი
- ორეგანო
- ბასილი
- Thyme
- ბრძენი
ხმელთაშუა ზღვის მწვანილისა და მარილის ნარევისთვის, ან შეურიეთ მწვანილის ორი-სამი მტევანი 500 გრამი ზღვის მარილით, ან დაჭერით სამი-ხუთი მწვანილის რამდენიმე ღერო და აურიეთ ან გახეხეთ მარილით. გარდა ამისა, სხვა მწვანილი და სანელებლები შეიძლება დაემატოს მცირე რაოდენობით. მაგალითად, ოხრახუში, პაპრიკა, ცხარე წიწაკა, წიწაკა ან ჩილი.
მწვანილის მარილი თევზისთვის
თევზის პოპულარული სუნელია უკვე ნახსენები ხმელთაშუა ზღვის ბალახის მარილი. გარდა ამისა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ნაზავი. შესაფერისი მწვანილი არის:
- კამა
- ოხრახუში
- ხაჭო ან ხახვი
თითო თაიგული 200 გრამი ზღვის მარილით და ცოტა წიწაკით შეზავებული თევზს აძლევს ნაზ მცენარეულ ნოტს და სანელებელს ახალი თევზის გემოს გარეშე.
მწვანილის მარილი ხორცისთვის
რა თქმა უნდა, ხორცს უნდა განვასხვავოთ, რადგან ბევრი სხვადასხვა სახეობაა. აქედან გამომდინარე, უნდა განვასხვავოთ ქათამი და საქონლის ხორცი, როდესაც საქმე ეხება სუნელს. გემოვნების კიდევ უფრო დიდი განსხვავება შეიძლება აღმოჩნდეს, მაგალითად, ქათმისა და კენგურუს ან სირაქლემასა და თხას შორის. ამიტომ ხორცზე ზოგადი რეცეპტის მიცემა არ შეიძლება. ოღონდ კიდევ ერთხელ, ნებადართულია რაც გემოვნებით და სასიამოვნოა.
ძროხის
- 500 გრამი მარილი
- ნიორი, ხახვი თუ ხახვი
- ოხრახუში
- ორეგანო
- მარჯორამი
- Thyme
განსაკუთრებით არომატული შედეგების მიღწევა შესაძლებელია, თუ ერთდროულად გამოიყენება მთელი თაიგული. თუმცა, თუ გსურთ უფრო მსუბუქი მცენარეული მარილის დამზადება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი მხოლოდ ნახევარი. ეს ასევე ეხება ხორცის ბალახის მარილის შემდეგ რეცეპტებს.
ფრინველი
რაც შეეხება ქათამს, მწვანილის ასორტიმენტი გაცილებით ფართოა. შესაფერისი სანელებელი მცენარეები მოიცავს:
- ბასილი
- ტარხუნა
- კამის
- დაფნა
- მარჯორამი
- ორეგანო
- როზმარი
- ბრძენი
- Thyme
მწვანილი შეიძლება ინდივიდუალურად დაუმატოთ 500 გრამ მარილს ან შეურიოთ ერთმანეთს. მას ასევე აქვს ლიმონის ნოტი. ამისთვის შეგიძლიათ მარილს ან ცოტაოდენი ლიმონის ქერქი დაუმატოთ, ან პირდაპირ ხორცს დაუმატოთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.
ღორის
- ბასილი
- ოხრახუში
- როზმარი
- ბრძენი
- ხაჭო
რჩევა:
მწვანილის მარილი უნდა იყოს ეტიკეტირებული და ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი. ასევე იდეალურია წარმოების თარიღისა და შერევის კოეფიციენტის მითითება. ეს ნიშნავს, რომ განსაკუთრებით წარმატებული ნარევის მომზადება ძალიან მარტივად შეიძლება.
მწვანილის მარილი ბოსტნეულისთვის
როგორც ხორცთან დაკავშირებით, ასევე მნიშვნელოვანი განსხვავებებია სწორ მწვანილსა და სასურველ გემოს შორის, როცა საქმე ბოსტნეულს ეხება. აქედან გამომდინარე, არ შეიძლება იყოს ზოგადი პასუხი ან ზოგადად შესაფერისი რეცეპტი. თუმცა, შემდეგი კომბინაცია შესაფერისია სხვადასხვა ბოსტნეულისთვის:
- 500 გრამი მარილი
- 1 კონა ოხრახუში
- ხაჭო ან ნიორი
- წიწაკა
- თითო ღერო როზმარინი, ორეგანო და თიამი
ლავანდა და სალბი გემოვნებითაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ.
მწვანილის მარილი ჩაშუშულებისთვის
ჩაშუშული ცივი სეზონისთვის ტიპიური და გამათბობელი საკვებია. მზა სანელებლების ნარევი შეიძლება საკმაოდ პრაქტიკული აღმოჩნდეს.
- 200 გრამი მარილი
- ერთი კონა ოხრახუში
- ნახევარი ლოვაჟის მთელ თაიგულამდე, სასურველი ინტენსივობის მიხედვით
- ლობიოს ჩაშუშულთან ერთად, ასევე დაამატეთ ქონდარი ქონდარი
- მუყაოს, ღორღის ან მაიორანის გასინჯვა
რჩევა:
სანამ მწვანილის ნარევი ერთად დადგებოდა, უნდა შემოწმდეს საკვების ცალკეული მწვანილი. ეს უზრუნველყოფს, რომ კომპოზიცია ნამდვილად შეესაბამება თქვენს გემოვნებას.
მწვანილის მარილი ტკბილი კერძებისთვის
მარილი ტკბილ კერძებში? ეს შეიძლება თავიდან არაჩვეულებრივად მოგეჩვენოთ, მაგრამ სინამდვილეში ცოტა მარილი ემატება როგორც საცხობ, ასევე სხვა დესერტებს სასიამოვნო სიტკბოს შესაქმნელად.თუმცა, მთავარი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, არა მარილი, არამედ შაქარი უნდა იყოს. მაგალითად, არომატიზირებული შაქარი ცოტა მარილით შეიძლება მომზადდეს შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
- 500 გრამი შაქარი
- ერთი თაიგული პიტნის ან ლიმონის ბალზამი
- ვანილის წიპწის რბილობი
ინგრედიენტები ერთმანეთს ურევენ და ამზადებენ, როგორც ეს აღწერილია ძირითად რეცეპტში. ნარევი შესაფერისია ნაყინისთვის, ნაღების კერძებისთვის და ხილის სალათისთვის, სხვა საკითხებთან ერთად.
რჩევა:
ლავანდის გამოყენება ასევე შეიძლება კულინარიული ექსტრავაგანტულობისთვის. ნარევი განსაკუთრებით დეკორატიული ხდება, თუ მწვანილის გარდა გამოიყენება მშრალი ლავანდის ყვავილები.
