კულინარიული ბალახების სია გრძელია. თითქმის ყველა კერძისთვის შესაფერისი მწვანილი არსებობს. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი ახალი ან მშრალი და გამოიყენოთ ისინი თქვენი საკუთარი სანელებლების შესაქმნელად.
მოსავალი დროულად
ამ სანელებლების სრული არომატისა და გემოს შესანარჩუნებლად და გამოსაყენებლად მნიშვნელოვანია მოსავლის სწორი დრო. ბევრი კულინარიული მწვანილი ავითარებს ყველაზე მძაფრ არომატს ყვავილობამდე და შემდეგ უნდა მოიკრიფოს რაც შეიძლება სწრაფად. როგორც წესი, ყვავილობის დროს არომატი სწრაფად იკარგება. რა თქმა უნდა, ისინი ჯერ კიდევ საკვებია. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეაგროვოთ ისინი მზიან დღეს, როგორც კი დილის ნამი გაშრება.მოსავლის აღების შემდეგ შესაძლებელია ჰაერზე გაშრობა, დეჰიდრატორში ან ღუმელში გაშრობა.
ჰაერში
გაშრობა არომატული მცენარეების შენარჩუნების ყველაზე პოპულარული და ცნობილი მეთოდია. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიბანოთ ისინი, მოიცილეთ ჭუჭყი მხოლოდ შერყევით ან ხელების გამოყენებით. თუ მათ გარეცხავთ, მცენარეების ხარისხზე მოქმედებს და გაშრობის პროცესი ჭიანურდება. ჰაერის გაშრობა ალბათ ყველაზე ნაზი გაშრობაა ყველა სახის გაშრობას შორის, მაგრამ ასევე ის, რომელსაც ყველაზე მეტი დრო სჭირდება.
- გაასუფთავეთ ახალი ბალახი პირველ ეტაპზე
- შემდეგ შეუკრათ ისინი თავისუფლად პატარა შეკვრებში
- არ გაწუროთ ან გაწუროთ, ჩამოკიდეთ თავდაყირა
- არ დაკიდოთ ძალიან ახლოს ვენტილაციისთვის
- თბილ, დაჩრდილულ და ქარისგან დაცულ ადგილას
- გასაშრობი ნივთები არ გაუშვათ მზის პირდაპირ შუქზე
- იდეალური გარემო ტემპერატურა 20-დან 30 გრადუსამდე
- არაუმეტეს 35 გრადუსზე თბილი, ეთერზეთები შეიძლება აორთქლდეს
- ოპტიმალური გაშრობის დრო ორ-ოთხ დღეს შორის
- გაშრება, როცა მცენარეებს აქვთ ქაღალდის მსგავსი კონსისტენცია
სამწუხაროდ, ყველა კულინარიული მწვანილი არ არის შესაფერისი შენარჩუნების ამ მეთოდისთვის. რბილი ფოთლების მქონე სახეობები, როგორიცაა ოხრახუში, ხახვი, რეჰანი, კამა, კრესი ან ლოვაჟი საუკეთესოდ არის გაყინული. გაშრობის პროცესში ისინი კარგავენ გემოს უმეტეს ნაწილს. ძალიან უხდება პიტნა, როზმარინი, სალბი, თიამი, ქონდარი, მარჯორამი, ორეგანო, ლავანდა, ასევე გვირილა, კაფსულა და მერქანი.
დეჰიდრატორში
დეჰიდრატორში გაშრობა განსაკუთრებით ნაზი უნდა იყოს დაბალი ტემპერატურის გამო. ასეთი მოწყობილობები ჩვეულებრივ მუშაობენ ტემპერატურის დიაპაზონში 30-დან 70 გრადუსამდე. აქედან გამომდინარე, უპირატესობა იქნება, თუ დეჰიდრატორს ექნება შესაბამისი ტემპერატურის კონტროლერი.სწორი პარამეტრით, წყალი ნაზად იშლება მწვანილებიდან და არომატის დაკარგვა შეზღუდულია. 40 გრადუსიანი ტემპერატურა ჩვეულებრივ ოპტიმალურია. ბევრი კულინარიული მწვანილი უბრალოდ აღარ არის საკვები მაღალ ტემპერატურაზე.
- გამოიყენეთ მხოლოდ ხელუხლებელი მცენარეები გასაშრობად
- მოაშორეთ ყვითელი ან დამპალი ადგილები
- გარეცხეთ ბალახს ჰაერით გაშრობისგან განსხვავებით
- კარგად გააშრეთ სამზარეულოს რულეტით
- თანაბრად გადაანაწილეთ დეჰიდრატორის საშრობი თაროზე
- დარწმუნდით, რომ საკმარისი მანძილია, არ დაწექით ერთმანეთზე
- გახეხეთ მხოლოდ გაშრობის შემდეგ
- გაშრობის პროცესს დაახლოებით ორი-სამი საათი სჭირდება
რჩევა:
ხმელთაშუა ზღვის მცენარეები, როგორიცაა ორეგანო, სალბი ან მარჯორამი, მხოლოდ გაშრობის შემდეგ უვითარდებათ მძაფრი არომატი, სუნი და გემო.
ღუმელში
ეს მეთოდი საკმაოდ ძვირია გაშრობის ხანგრძლივი დროისა და მასთან დაკავშირებული ელექტროენერგიის მოხმარების გამო. აქაც მოაყარეთ შეგროვებული მასალა საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ლანგარზე მცენარეების ერთმანეთთან შეხების გარეშე და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. შემდეგ მათ აშრობენ 50-60 გრადუსზე ორი-სამი საათის განმავლობაში. გაშრობისას ღუმელის კარი ოდნავ ღია უნდა დარჩეს, რათა ტენიანობა გამოვიდეს. ჯობია კარში მხოლოდ ხის კოვზი ან მსგავსი რამ ჩადოთ.
რჩევა:
ღუმელში გაშრობისას ჩვეულებრივ უნდა ველოდოთ არომატის ოდნავ დაკარგვას.
მოაკეთე შენი საკუთარი სანელებლების მიქსები
ხელნაკეთი სანელებლების ნარევები ძალიან ტრენდულია. მით უკეთესი, თუ ბალახს თავად გაზრდი და მოსავალს იღებ.ამაში მთავარი ის არის, რომ, ერთი მხრივ, ზუსტად იცი, რა არის მასში და, მეორე მხრივ, ბევრს ისწავლი ცალკეულ მცენარეულ ნარევებს შორის დახვეწილი განსხვავებების შესახებ. თქვენს წარმოსახვასა და შემოქმედებითობას თითქმის არ აქვს შეზღუდვები, როგორც ეს გვიჩვენებს შემდეგ მაგალითებს:
პროვანსის მწვანილი
- 1ს/კ როზმარი
- 1ს/კ ორეგანო
- 1 ს/კ ხახვი
- 1ს/კ რეჰანი
- 1ს/კ ქონდარი
თქვენი საჭიროებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დახვეწოთ ეს ნაზავი დაფნით, მარჟორამით, ღორღით, ანისით, ცერეცით, ტარხუნის, სალბით ან/და ლოჟით. ეს სანელებლები ან მწვანილის ნარევები კარგად უხდება სხვადასხვა კერძებს, მათ შორის სალათს.
იტალიური სანელებლების მიქსი
- 1 ს/კ ხახვი
- 1ს/კ როზმარი
- 1ს/კ სალბი
- 2ს/კ რეჰანი
- 2ს/კ ორეგანო
ამ ნარევს შეიძლება დაემატოს ან ჩაანაცვლოს ოხრახუში, პიტნა, კამა ან მუსკატის კაკალი, იმისდა მიხედვით, თუ რა გსურთ მასში.
სუპის სუნელი
- 2 ჩ/კ თიამი
- 3 ს/კ ოხრახუში
- 3 ჩ/კ ხახვი
- 4 ჩ/კ ჩირი
- 6 ჩ/კ ლოვაჟი
ყველა ეს ბალახოვანი მცენარე ცნობილია თავისი ინტენსიური არომატით და გემრიელი გემოთი. თუ მას დაუმატებთ ნიახურს, ახალ პრასს და სტაფილოს, გემრიელ ჩაშუშულს არაფერი უშლის ხელს.
მწვანილის მარილი
- ბასილი
- როზმარი
- ორეგანო
- ბრძენი
- Thyme
აღნიშნული კულინარიული მწვანილი შერეულია მარილთანშეფარდობით 1:10 (10გრ ბალახი და 100გრ მარილი).თქვენი გემოვნებიდან და ექსპერიმენტების სურვილიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ ლავანდა და პიტნა, მაგრამ მხოლოდ მცირე რაოდენობით, რადგან ორივე სანელებელს აქვს ძალიან მკვეთრი არომატი, რომელიც ადვილად ფარავს სხვებს.
