ბადრიჯანი ჯანსაღი, დაბალი ცხიმიანი და კალორიულია. მაშინაც კი, თუ მათ აქვთ მცირე გემო, მათ აქვთ სასიამოვნო კონსისტენცია. თუ გსურთ სეზონის გარეშე მიირთვათ, შეგიძლიათ გაყინოთ.
შესაფერისი ხილი
ბადრიჯანი სეზონია აგვისტოდან ოქტომბრამდე. ხილი, რომელიც უნდა გაყინოთ, აუცილებლად უნდა იყოს ახალი და მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებული. როგორც წესი, ეს არ არის პრობლემა, თუ მოსავალს იღებთ საკუთარი ბაღიდან. განსხვავებული სიტუაციაა შეძენილ ხილთან დაკავშირებით. მწიფე კვერცხის ნაყოფს აქვს მქრქალი, მბზინავი ნაჭუჭი, რომელიც დაჭერისას საერთოდ არ ცვივა ან ოდნავ ცვივა.
თუ ზედმეტად რბილია ან ნაჭუჭიანი ნაჭუჭი აქვს, ჯობია თავი აარიდოთ მას. ძირითადად, მიზანშეწონილია იყიდოთ არა ყველაზე დიდი ხილი, არამედ უფრო პატარა. ისინი, როგორც წესი, უფრო არომატული და უფრო ინტენსიური გემოთია. მოუმწიფებელი ბადრიჯანი არ არის გამოსაყენებელი, არც უმი და არც მოხარშული. მწვანე კარტოფილის მსგავსად, ის შეიცავს ტოქსიკურ სოლანინს და მწარე ნივთიერებებს, რაც ამ ხილს უვარგისს ხდის. რაც შეეხება მწიფე ხილის გაყინვას, სხვადასხვა მეთოდი არსებობს.
გაყინეთ უმი ბადრიჯანი
ნედლი გაყინული კვერცხის ნაყოფი განსაკუთრებით შესაფერისია პიურესთვის, პიურეს დასამზადებლად ან ჩაშუშვისთვის, გალღობის შემდეგ რბილობის რბილი კონსისტენციის გამო. კომერციულად ხელმისაწვდომი საყინულე ჩანთები, პლასტმასის კონტეინერები ან სხვა ადვილად დალუქული და ყინვაგამძლე კონტეინერები შესაფერისია გაყინვისთვის. საყინულე პარკების გამოყენებისას უნდა უზრუნველყოთ, რომ რაც შეიძლება ნაკლები ჰაერი დარჩეს ჩანთებში, რათა მაქსიმალურად ავიცილოთ თავიდან კონდენსაციის წარმოქმნა.
- მოკრიფეთ ბადრიჯანი რაც შეიძლება ახალი
- გამოიყენეთ მხოლოდ ჯანსაღი და ხელუხლებელი ნიმუშები
- მოაცილეთ მიწაზე დაყრილი ნარჩენები ბოსტნეულის ჯაგრისით
- შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ
- ფრთხილად შეიმშრალე
- პილინგი ან ბასრი დანით
- ქერქს შეუძლია მწარე გემოს განვითარება
- დაჭერით ნაჭრებად ან კუბიკებად დაახლოებით რვა სანტიმეტრის სისქის
- შეფუთვა საყინულე ტომრებში ნაწილებად
- ჩანთა ჰერმეტულად დახურეთ და შედგით საყინულეში
რჩევა:
როდესაც ბადრიჯანი დაიჭრება, რაც შეიძლება სწრაფად უნდა გაყინოთ. თუ დიდხანს დატოვებთ, იღებენ მოყავისფრო ფერს, ვაშლის ან კარტოფილის ნაჭრების მსგავსი.
ხილის მომზადება გაყინვამდე
რომ კერძი უფრო სწრაფად მომზადდეს, ბადრიჯანი გაყინვამდეც შეგიძლიათ მოამზადოთ.
გათეთრება
ბოსტნეულის გაფცქვნა გაყინვამდე სასარგებლოა, რადგან ამცირებს გარკვეული ფერმენტების აქტივობას, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან სტრუქტურის დაშლაზე და გემოსა და ვიტამინების დაკარგვაზე. აქაც ბოსტნეულს ჯერ ასუფთავებენ და კუბიკებად ან ნაჭრებად ჭრიან. უმჯობესია მოჭრათ მხოლოდ იმდენი, რამდენიც შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ. ვინაიდან ნაყოფი გაყინვამდე თბება, არ საჭიროებს გაფცქვნას.
- ხილის ოდენობიდან გამომდინარე, წყალს დაუმატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე
- დაამატეთ ლიმონის წვენი ხილის ნაჭრების გაუფერულების თავიდან ასაცილებლად
- სამიდან ოთხ ლიტრ წყალზე,დაახლოებით 125-200მლ ლიმონის წვენი
- დაამატეთ ბადრიჯნის კუბიკები მდუღარე წყალში ნაწილ-ნაწილ
- გაათეთრეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში
- შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით
- დაუყოვნებლივ მოათავსეთ კონტეინერში ყინულის წყლით ან ყინულის კუბებით
- დადგით ყინულის წყალში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში
- შემდეგ მოასხით საწურით და გამოწურეთ
- ან დადეთ სამზარეულოს ქაღალდის რამდენიმე ფენაზე გასაშრობად
- გაცივებამდე გავაციოთ სრულად
- შემდეგ საყინულე ჩანთებში ან ქილებში და საყინულეში
- სტაბილურია ცხრა თვემდე მინუს 18 გრადუსზე
- ვაკუუმი შეფუთულია 14 თვემდეც კი
ასევე შესაძლებელია ბადრიჯნის გამოწურული ნაჭრები ბრტყელ თეფშზე თავისუფლად დააფინოთ და შემდეგ მოათავსოთ საყინულეში ერთიდან სამ საათამდე, ნაჭრების ზომის მიხედვით. გაყინული ნაჭრების შეფუთვა შესაძლებელია საყინულე ტომრებში და ისევ საყინულეში.
რჩევა:
ბლანშირების წყალი ადვილად შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხუთჯერ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი და/ან ლიმონის წვენი შესაბამისი რაოდენობით.
შეწვა, გამოცხობა ან შემწვარი
ბადრიჯანი ასევე შეიძლება შემწვარი, შემწვარი ან გამომცხვარი შენახვამდე ან გაყინვამდე. შეგიძლიათ დაჭრათ ისინი სიგრძეზე ან დატოვოთ მთლიანი. ჭურვის ამოღება არ არის საჭირო.
- დაჭერით მთლიანი ბადრიჯანი სიგრძეზე ერთ მხარეს
- ღეროვანი ფუძე შეიძლება დარჩეს ნაყოფზე, მაგრამ არ უნდა იყოს
- ალტერნატიულად, კვერცხის ნაყოფი დავჭრათ ოდნავ სქელ სიგრძის ნაჭრებად
- გახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე
- დაათავსეთ მთელი ხილი ან ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე
- მოისვით ორივეს ზეთით
- შემდეგ გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება
- ნაყოფის ზომის მიხედვით, დაახლოებით 30-დან 60 წუთამდე
- შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ
- მოათავსეთ საყინულე ჩანთებში ან პლასტმასის ყუთში და შედგით საყინულეში
- ვარგისიანობის ვადა დაახლოებით იგივეა, რაც გათეთრებული კვერცხისას
გაყინვის ალტერნატივა
თუ ძალიან ბევრი ხილი ერთდროულად მწიფდება და მოსავალს საჭიროებს, ზოგიერთი კვერცხის ნაყოფის შენახვის ვადა გაშრობითაც შეგიძლიათ გაზარდოთ. ამის საუკეთესო გზაა მათი ხელახლა დაჭრა ნაჭრებად. გაშრობა შეიძლება გაკეთდეს ღუმელში, დეჰიდრატორში, ძაფით და დაკიდება ან დაწოლა თაროზე გარეთ. ამ ყველაფერს ჩვეულებრივ რამდენიმე დღე სჭირდება. მას შემდეგ, რაც ნაჭრები კარგად გაშრება, მათი შენახვა შესაძლებელია ჰერმეტულ და იდეალურად გაუმჭვირვალე კონტეინერებში. ბადრიჯნის ჩირს პომიდვრის ჩირის მსგავსად იყენებენ.
რჩევა:
ბადრიჯნის შენახვა მაცივარში არ არის რეკომენდებული. აქ მსუბუქი და წნევისადმი მგრძნობიარე ხილი მიიღებდა რეზინის კონსისტენციას.
