ჯიშის მიხედვით ტკბილი ხილის მოსავლის დრო მაისიდან ოქტომბრამდე გრძელდება. აიღეთ მარწყვი ნაყოფის თაიგულის ჩათვლით და სრულად მომწიფებული, მაგრამ არც ისე გვიან. მოსავლის დიდი რაოდენობით მოხარშვა შესაძლებელია ჯემად - ან გაყინული ხილის სახით ან პიურედ. თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის მარწყვი და დარწმუნდეთ, რომ მას არ აქვს სისხლჩაქცევები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაზი ხილი საყინულეშიც კი გაფუჭდება. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ გაყინული მარწყვი გალღობის შემდეგ რბილი, ხშირად დაფქული და მუქი ფერისაა.ამ ტიპის კონსერვაცია ცვლის ნაყოფის მოლეკულურ სტრუქტურას, მაგრამ არა მის ღირებულ ინგრედიენტებს.
როდის ავიღოთ მარწყვი
არსებობს მარწყვის სხვადასხვა სახეობა, რომელიც ან ერთხელ იძლევა ნაყოფს, ან ისევ ნაყოფს იძლევა შუა ზაფხულში ხანმოკლე დასვენების შემდეგ, ე.ი. ჰ. შემოდგომამდე კვლავ ჩამოყალიბდება ყვავილები და ნაყოფი. ზოგადად, ცალკეული ჯიშების მოსავლის დრო მნიშვნელოვნად განსხვავდება ერთმანეთისგან. თუმცა, ყველა მარწყვს აქვს ერთი საერთო: როდესაც მისი ნაყოფი მწიფდება, ისინი ამას აკეთებენ ერთდროულად - ისე, რომ თქვენ, როგორც ბაღის მეპატრონე, ფაქტიურად დატბორილი ხართ.
" კლასიკური" ბაღის მარწყვი (მაგალითად, ჯიშები, როგორიცაა "ელვირა" და "კორონა") მხოლოდ ერთხელ შობს და აყვავებულ ხილს მოაქვს მაის-ივნისში ყვავილობის შემდეგ. თუმცა ეს მხოლოდ ივლისის ბოლომდე გრძელდება. მრავალწახნაგოვანი, უფრო ხშირად აყვავებული ნაყოფი პირველად ჩნდება ივნისში/ივლისში, შემდეგ გადადის ხანმოკლე მიძინებულ ფაზაში და ნაყოფს ისევ აგვისტოდან ოქტომბრამდე იძლევა.
რჩევა:
ე.წ. ყოველთვიური მარწყვი, რომელიც მოდის ადგილობრივი ველური მარწყვიდან, ასევე რემონტებულია და ნაყოფსაც კი იძლევა მაისიდან ოქტომბრამდე. მისი ნაყოფი ოდნავ პატარაა, ვიდრე ჩვეულებრივი ბაღის მარწყვის, მაგრამ უფრო მძაფრი გემო აქვს.
მოამუშავეთ მარწყვი ნაზად და მოაკრიფეთ სწორად
მარწყვი ისეთივე გემრიელია, როგორიც მარწყვი ლოგინიდან ახალი გემოთია, ის ასევე უკიდურესად მგრძნობიარეა და ამიტომ მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში შენახვა შესაძლებელია მაქსიმუმ ორი დღის განმავლობაში. თუმცა, თუ წყლით მდიდარ ნაყოფს აქვს თუნდაც მცირე სისხლჩაქცევები - მაგალითად, გამოწვეული კრეფის დროს - ისინი ხშირად ლპება რამდენიმე საათში. ეს რომ არ დაგემართოს, ნაყოფი უნდა გააშენოთ მულჩის მშრალ ფენაზე, როგორიცაა ჩალა.
ეს არა მხოლოდ უზრუნველყოფს მარწყვის სისუფთავეს დარჩენას (და ამიტომ არ არის საჭირო შრომატევადი გარეცხვა და გაწმენდა), არამედ ხელს უშლის ლპობის განვითარებას საწოლში.აიღეთ ხილი ძალიან ფრთხილად და მოათავსეთ ისინი სპეციალურად შეფუთულ კალათებში. კრეფისას არ დააჭიროთ ძალიან ძლიერად, არამედ ცერა თითით და საჩვენებელი თითით დაჭერით ცალკეული ხილი და ფრთხილად მოიჭრათ ფრჩხილის მაკრატლით. თუ ხილის ჭიქას ხილზე დატოვებთ, ის უფრო დიდხანს დარჩება ახალი.
გაყინეთ მთლიანი მარწყვი
მხოლოდ მწიფე და მკვრივი ხილი არის შესაფერისი გასაყინად. თუ მარწყვი უკვე გადამწიფებულია, გაფუჭების საფრთხის გამო აღარ უნდა შეინახოთ და დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ. თუ გსურთ მთლიანი მარწყვის გაყინვა, გააკეთეთ შემდეგნაირად:
- აავსე თასი ნელთბილი წყლით
- გულდაგულად გარეცხეთ მასში მარწყვი
- არ გარეცხოთ ხილი გამდინარე წყალში,
- ეს ქმნის წნევის წერტილებს
- გარეცხვის შემდეგ მარწყვი ფრთხილად გაამშრალეთ სამზარეულოს პირსახოცით
- არ გაყინოთ ხილი სანამ ის სველია, ეს გამოიწვევს საყინულეში დამწვრობას
- ხილის თასი ნაზად დაჭერით დანით
- მარწყვი დატოვეთ მთლიანი ან ნაჭრებად დაჭრილი
- შეფუთვა ჰერმეტულ საყინულეში
- საუკეთესო შემთხვევაში, მტვერსასრუტი
- და ფლეში გაყინეთ საყინულეში ან საყინულეში
ასე გაყინულ მარწყვს შენახვის ვადა დაახლოებით ორი თვე აქვს და ასევე უნდა მიირთვათ ამ დროს.
გაყინეთ მთლიანი მარწყვი ერთმანეთთან შეკვრის გარეშე
თუმცა, ზემოთ აღწერილ მეთოდს აქვს ერთი მინუსი: ნაყოფი ერთმანეთში იკვრება გაყინვისას და ცალკე ამოღება აღარ შეიძლება. იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ შეწებება, შეგიძლიათ წინასწარ გაყინოთ ხილი ინდივიდუალურად და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიტანოთ ერთად საყინულეში ან სხვა შესაფერის კონტეინერში. ამისათვის საგულდაგულოდ მომზადებული მარწყვი ინდივიდუალურად მოათავსეთ თეფშზე, საჭრელ დაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, დაჭრილი კიდით ქვემოთ.
ნაყოფი არ უნდა ეხებოდეს ერთმანეთს. ახლა შედგით საყინულეში ორი საათით, შემდეგ ისევ გამოიღეთ და ერთად შეფუთეთ. თუმცა, ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად, რადგან, კერძოდ, პატარა ხილი ძალიან სწრაფად დნება - და შემდეგ დათბობის შემდეგ განსაკუთრებით მბზინავია. დეკანტირების შემდეგ მარწყვი ისევ საყინულეშია.
გაყინეთ შაქრიანი მარწყვი
შეგიძლიათ ასევე გაყინოთ ახალი ხილი შაქართან ერთად - შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი ხილი დესერტად ან ნამცხვრად გაყინვის შემდეგ.
- გარეცხეთ და გაასუფთავეთ მარწყვი, როგორც აღწერილია
- შეავსეთ პლასტმასის კონტეინერში (სახურავით)
- სურვილისამებრ მოვაყაროთ შაქარი
- ან დაასხით ხელნაკეთი სიროფი
- აურიეთ ფრთხილად კოვზით
- დაახურეთ თავსახური და შედგით საყინულეში
რჩევა:
შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ შაქრის სიროფი, ერთი წილი შაქრის მოხარშვით ოთხ წილ წყალში, გახსნით მასში და ბოლოს გაცივებამდე გაგრილებით. ამ განსაკუთრებული არომატისთვის, თეთრი სუფრის შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავისფერი ლერწმის შაქარი.
გაყინეთ დაფქული მარწყვი
თუ მარწყვს მთლიანად ან ნაჭრებად გაყინავთ, გაყინვა ცვლის ნაყოფის სტრუქტურას: გალღობის შემდეგ ის მუდამ რბილი ხდება, დაფქულია და მეტ-ნაკლებად წვენს გამოსცემს. ამიტომ, გაყინული მარწყვი ნაკლებად გამოდგება ნამცხვრებისა და ტორტების დასაფენად, მაგრამ შეგიძლიათ ცომის ნაცვლად მარწყვის პიურეც მოამზადოთ.
ტკბილი ხილი შეიძლება გაყინული იყოს პიურედაც, რასაც ასევე აქვს სივრცის დაზოგვის დიდი უპირატესობა.მოამზადეთ დაკრეფილი მარწყვი, როგორც აღწერილია, ოღონდ ჯერ ხელის ბლენდერით ფრთხილად გახეხეთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ხილის პიურე ცოტაოდენი შაქრის ფხვნილით დაატკბოთ და მოაყაროთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით. პიურე შეიძლება ჩავასხათ პატარა პლასტმასის ჭურჭელში, მოვაყაროთ ყინულის კუბიკებში ან მსგავსი და მოვათავსოთ საყინულეში.
მოამზადეთ და გაყინეთ თქვენი გემრიელი მარწყვის ნაყინი
მარწყვის ასეთი პიურე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი მარწყვის ნაყინი. ამის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს: ათქვეფილი ნაღები (ათქვიფეთ გამკვრივებამდე) და შაქრის პუდრა მოაყარეთ ახლად დაფქულ პიურეში და გაყინეთ ნარევი ერთად. რამდენიმე საათში ერთხელ ურიეთ, დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ მარწყვის კრემის ნაყინი მზად იქნება საჭმელად. ასევე შეგიძლიათ გაყინული, გალღობილი ხილის პიურე მოაყაროთ ახლად ათქვეფილ კრემში - ამ შემთხვევაში ნაყინი უფრო კრემისფერი გახდება.
რჩევა:
მარწყვის ნაყინი ჯოხზე განსაკუთრებული გამაგრილებელი საშუალებაა და არა მხოლოდ ცხელ დღეებში. ამისთვის ხილის პიურე (მარწყვისა და ბანანის პიურეს ნაზავიც გემრიელია) შეავსეთ სტანდარტული ყაბაყის ფორმებში და უბრალოდ გაყინეთ. ჯანსაღი კერძი მზად არის და გაახარებს როგორც ოჯახს, ასევე ბავშვებს ბავშვთა დაბადების დღეზე.
მარწყვის მხიარული ყინულის კუბურები საყინულედან
გაყინული ყინულის კუბურები, როგორც შემცვლელი, იდეალურია ნებისმიერი წვეულებისთვის და შესანიშნავად გამოიყურება მინერალურ წყალში, ცქრიალა ღვინოში ან ხილის პუნჩში. ამისთვის შესაფერისია მარწყვის პიურე, ნაწილებად გაყინული ყინულის უჯრებში, ისევე როგორც მთლიანი ხილი, რომლებიც ცალკე მოთავსებულია ყინულის უჯრის კუპეებში და ივსება წყლით, ლიმონათით ან ცქრიალა ღვინით. ასევე ლამაზად გამოიყურება, თუ მარწყვს ყინულის კუბებად გაყინავთ პიტნის ახალ ფოთოლთან და/ან მუქი შოკოლადის რამდენიმე ნაჭერთან ერთად.
ნაზად გაყინეთ გაყინული მარწყვი
გაყინული მარწყვის გაყინვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით:
- ნელა ოთახის ტემპერატურაზე
- მიკროტალღურში
- ცხელი წყლის დახმარებით
გამოცდილებამ აჩვენა, რომ ხილი უკეთეს ფორმაში რჩება, თუ ცოტა ხნით ცხელ წყალში დაბანავ და ასე გალღობ. ამისათვის ჩაყარეთ თასში სასურველი რაოდენობის მარწყვი და დაასხით ცხელი, მაგრამ აღარ ადუღებული წყალი. ნაყოფი უბრალოდ უნდა დაიფაროს სითხით. ერთი წუთის შემდეგ დაასხით წყალი და საჭიროების შემთხვევაში გაიმეორეთ პროცედურა. სხვათა შორის, მარწყვი განსაკუთრებით მბზინავი ხდება, როდესაც მას მიკროტალღურ ღუმელში გალღობის ფუნქციის გამოყენებით გალღობთ.
შეიძლება თუ არა მარწყვის გაყინვა ისე, რომ არ გახუნდეს?
სამწუხაროდ, გაყინული და გაყინული მარწყვი ყოველთვის ხდება რბილი და დაფქული და ამის თავიდან აცილება შეუძლებელია.ეს გამოწვეულია ხილში არსებული უხვი წყლის გამო - მარწყვი 95 პროცენტით მხოლოდ წყლისგან შედგება - რომელიც გაყინვისას კრისტალიზდება და ამით ანადგურებს ნაყოფის უჯრედულ სტრუქტურას.
მარწყვის გაშრობა ღუმელში
– გაყინვის ნაზი ალტერნატივა –
თუ ამის თავიდან აცილება გსურთ, შეგიძლიათ გემრიელი ხილი სხვა გზითაც შეინახოთ: კერძოდ, მარწყვის ჩიფსების სახით. მიუხედავად იმისა, რომ ავტომატური დეჰიდრატორი ამისთვის ხელსაყრელია, სტანდარტული ღუმელიც იმუშავებს. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სასურველი რაოდენობის მარწყვი, როგორც აღწერილია და დაჭერით დაახლოებით სამი მილიმეტრის სისქის ნაჭრებად. თუ უფრო ტკბილი მოგწონთ, გაშრობამდე ხილს მოაყარეთ ცოტაოდენი შაქრის პუდრა.
გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმუმ 50 °C-ზე - უფრო მაღალი ტემპერატურა უფრო სწრაფად შრება, მაგრამ ასევე ანადგურებს ძვირფას ვიტამინებს - და ამასობაში მარწყვის ნაჭრები გადაანაწილეთ საცხობ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.ახლა ჩადეთ უჯრა ღუმელში და გააშრეთ მარწყვი, სანამ თითით დაჭერით არ გახდება ელასტიური. თუმცა, ამას შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს. თუ გსურთ უფრო სწრაფად გასვლა, დააყენეთ ღუმელი 100°C-ზე და ჩიფსები მზად იქნება საათნახევარში.
რჩევა:
იმისთვის, რომ გაშრობის დროს გამომავალი ტენი გამოვიდეს, ღუმელსა და ღუმელის კარს შორის ხის კოვზი უნდა დააჭიროთ.
დასკვნა
მარწყვი შეიძლება გაყინული იყოს მთლიანი ხილის სახით, დაჭრილი ან პიურე და ამგვარად შენახვა. თუმცა, გაყინვა ანადგურებს ნაყოფის უჯრედულ სტრუქტურას, რომელიც შეიცავს უამრავ წყალს, ასე რომ, ისინი ყოველთვის რბილი, დაფქული და მუქი ფერისაა გალღობის შემდეგ. სამწუხაროდ, ამ შედეგის თავიდან აცილება შეუძლებელია, მაგრამ მას არ აქვს გავლენა მარწყვის ღირებულ ინგრედიენტებზე. დაფქული გაყინული ხილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ცომეულის, დესერტის, სმუზისა და სასმელისთვის - ან უბრალოდ დამუშავებული გემრიელ ნაყინად.გაყინული მარწყვი ასევე ძალიან ლამაზად გამოიყურება ყინულის უჯრებში და გემრიელია მინერალურ წყალში, ლიმონათში, წვენში ან ცქრიალა ღვინოში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ტკბილი ხილი დაჭრათ თხელ ნაჭრებად და ნელ-ნელა გააშრეთ ღუმელში ჩიფსის სახით.
