გემრიელი და ჯანსაღი სალათი თითქმის ყველა კვების ნაწილია. იმისათვის, რომ ის ნამდვილად გემრიელი იყოს, უნდა გამოიყენოთ სხვადასხვა სალათის მწვანილი. ეს ყოველთვის სწრაფად არის ხელთ, როდესაც ბალახის საწოლი შექმნილია თქვენი საყვარელი მწვანილებით. ეს ნიშნავს, რომ ყოველთვის არის საკმარისი მწვანილი, რომ მოამზადოთ თქვენი საკუთარი სალათის ბალახის ნარევი. საწოლში შეიძლება დაირგოს როგორც კლასიკური, ასევე ხმელთაშუა ზღვის მწვანილი, ამიტომ თითოეული სალათისთვის განსხვავებული ნარევის არჩევა შეიძლება.
კლასიკური სალათის მწვანილი
ბებიებმა უკვე დახვეწეს საკვირაო სალათი სხვადასხვა, კლასიკური სალათის მწვანილებით, რომლებიც საკუთარი ბაღიდან აიყვანეს.ესენია: ოხრახუში, კამა, ხახვი, ხახვი (ასევე ცნობილია როგორც მაგის სანელებელი) და ბურღული. ბოლო დროს ველური ნიორი ასევე სულ უფრო პოპულარული გახდა, როგორც სალათების ბალახი, რადგან მას აქვს ნივრის არომატი, მაგრამ მომხმარებელი მოგვიანებით არ გამოსცემს ტიპურ სუნს. ძირითადი ნარევი ყოველთვის უნდა შედგებოდეს ოხრახუშის, კამასა და ხაჭოსგან. დანარჩენი მწვანილი შეიძლება დაემატოს გემოვნების და სურვილის მიხედვით.
კამა
კამა არის არომატული ბალახი, რომელიც გამოიყენება არა მხოლოდ სალათებში, არამედ ბევრ სხვა კერძში. ერთწლიანი ბალახი ზაფხულში მოსავლისთვის მზადაა. ახლად დაკრეფილი კამა დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში შენახვისას სწრაფად გაყვითლდება. გემო ხასიათდება შემდეგნაირად:
- რბილი
- ბალახოვანი
- განსაკუთრებით რჩევები გამოიყენება
რჩევა:
გემრიელმა კამა რომ არ დაკარგოს ეთერზეთები, სალათის დრესინგი მხოლოდ სუფრაზე მიტანამდე ცოტა ხნით ადრე უნდა დაამატოთ.
ოხრახუში
ოხრახუში, ერთ-ერთი უძველესი კულინარიული ბალახი, აქვს ორი ცნობილი სახეობა: ხვეული და ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში. ორივე ჯიშის ფოთლები ბუმბულია და წააგავს ნიახურის ფოთლებს. ოხრახუშის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ორწლიანი მცენარეა, რომელიც ზაფხულის თვეებში ისევ და ისევ იზრდება და ამით მდიდარ მოსავალს გვთავაზობს. ოხრახუშის გემო ძალიან მძაფრი და პიკანტურია, თუმცა გლუვი ჯიში უფრო ცხარეა, ვიდრე ხვეული ჯიში და ამიტომ სალათს უკეთ უხდება.
ხაჭო
თუ არ მოგწონთ სალათში ხახვის გამოყენება, შეგიძლიათ ალტერნატიულად გამოიყენოთ ხახვი სალათის მწვანილის ნარევში. იმის გამო, რომ ხახვს აქვს ხახვის მსგავსი გემო, იზრდება ისევ და ისევ მთელი წლის განმავლობაში და, შესაბამისად, მისი მოსავალი ისევ და ისევ შესაძლებელია თბილ თვეებში. წვრილ ყუნწებს ჭრიან ბასრი მაკრატლით ან დანით და ამგვარად გამოყოფენ მათ ეთერზეთებს, რომლებიც პირველ რიგში შეიცავს სულფიდებს, რომლებიც ასევე გვხვდება ხახვში.
რჩევა:
თუ ხახვი უკვე იწყება ლურჯი-იისფერი ყვავილებით, ყვავილებს შეუძლიათ სალათს დეკორატიული ელფერი შესძინონ, რადგან ისინი ასევე საკვებად ვარგისია. სალათის ზემოდან ფერადი ყვავილები უბრალოდ შეიძლება მთლიანად მოათავსოთ.
Chervil
მიუხედავად იმისა, რომ უგემრიელესი ღვეზელი ძირითადად სუპებსა და ჩაშუშულებში გამოიყენება, ის სალათის მწვანილის ნარევსაც უფრო ცხელს ხდის. ფოთლები ოხრახუშის მსგავსია, მაგრამ გემო განსხვავებულია. Chervil ინდუსტრიაში მრავალი წლის წინ აღმოაჩინეს პოპულარული სანელებლების Maggi-სთვის და მას შემდეგ ამ სახელით იცნობდნენ. ტიპიური გემო ასეთია:
- კამის
- ანისული
- ოხრახუში
აყვავების შემდეგ ჭინჭრის ციება კარგავს თავის არომატს და ამიტომ უნდა მოიკრიფოს და დამუშავდეს ყვავილობამდე, რათა მოამზადოთ სალათის მწვანილის საკუთარი ნაზავი.
რჩევა:
Chervil ყოველთვის არის "წვრილი ბალახების", ცნობილი ფრანგული მცენარეული ნარევის კომპონენტი.
ბორჯი
ბორჯს ასევე უწოდებენ კიტრის ბალახს, რადგან კულინარიული ბალახი განსაკუთრებით სასიამოვნო გემო აქვს კიტრს. ეს გემრიელი ბალახი ყოველთვის მიეკუთვნება კიტრის სალათის მწვანილის ნარევს. ბორჯს აქვს შემდეგი დამახასიათებელი თვისებები:
- ფოთლები უხეში და ბეწვიანი
- მიეკუთვნება უხეში ფოთლების ოჯახს
- მხოლოდ მცირე ხნით იზრდება ზაფხულში
- ეთერზეთები გამოყოფს კიტრის სუნს
თუ ბურღული და კამა ერთად გამოვიყენებთ, მაშინ ეს იდეალური გემური შემავსებელია.
რჩევა:
ბორაჟი არა მხოლოდ სალათის ბალახია, არამედ ერთ-ერთია შვიდი კულინარიული ბალახიდან, რომელიც გამოიყენება ფრანკფურტის მწვანე სოუსისთვის.
ველური ნიორი
ველური ნიორი აფრქვევს ნივრის სასიამოვნო არომატს, მოხმარების შემდეგ არ ტოვებს დამახასიათებელ სუნს. ამ მიზეზით, გემრიელი ველური ნიორი ბოლო წლებში სულ უფრო პოპულარული ხდება სამზარეულოში. ველური ნიორი ასევე აუცილებელია მწვანილის ნარევში ახალი სალათებისთვის. ბალახი ასევე ითვლება სამკურნალო ბალახად და შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემდეგი ჩივილების დროს:
- კუჭის ტკივილი და შებერილობა
- ძნელად დაძინება
- ხმის პრობლემები
- როგორც შეკუმშვის გამომწვევი ვადაგადაცილებულ ორსულებში
რჩევა:
ველურ ბუნებაში აღმოჩენილი ველური ნიორი ადვილად შეიძლება აგვერიოს ძალიან შხამიან შროშანაში. ამიტომ, მოსავლის აღებისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, თუ ის არ მოდის თქვენი ბაღიდან ან ბოსტნეულის მაღაზიიდან. ნივრის სუნი ამოსაცნობი უნდა იყოს.
ხმელთაშუა ზღვის სალათის მწვანილის მიქსი
თუ გსურთ გაგახსენოთ თქვენი ბოლო შვებულება პროვანსში ან გსურთ ხმელთაშუა ზღვის გემო, არის სხვა ხმელთაშუა ზღვის მცენარეები, რომლებიც არ უნდა გამოტოვოთ სალათის მწვანილის ნარევში. ეს ძირითადად მოიცავს ველურ ორეგანოს და რეჰანს. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ როზმარინი, ხახვი და სალბი თქვენი გემოვნების მიხედვით.
ორეგანო
თუ გსურთ მოამზადოთ საკუთარი ხმელთაშუა ზღვის მცენარეების ნარევი, ორეგანოს გარეშე არ შეგიძლიათ. ეს განსაკუთრებით ხასიათდება იმით, რომ იგი გამოიყენება გამხმარი სახით სამზარეულოში. ორეგანო არის ბალახი, რომელიც იზრდება ძირითადად მთიან რეგიონებში, მაგალითად, საბერძნეთში. აქ ბალახს აგროვებენ და აშრობენ, შემდეგ კი კომერციულად ყიდულობენ.თუ გსურთ ბერძენი ფერმერის სალათის მომზადება, ორეგანოს გარეშე ნამდვილად არ შეგიძლიათ. გემრიელი კულინარიული ბალახის გაშენება შესაძლებელია სახლის ბაღის საწოლშიც. მცენარეს ახასიათებს:
- გამძლეობა
- ზამთრისა და ყინვაგამძლეობა
- მრავალწლიანი
- ყვავილები, ღეროები და ფოთლები შეიძლება გამოვიყენოთ
ბასილი
ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში ძნელი წარმოსადგენია კერძი რეჰანის გარეშე. ბალახი, უპირველეს ყოვლისა, მიეკუთვნება ხელნაკეთი მწვანილის ნარევს ხმელთაშუა ზღვის სალათისთვის. ნამდვილი რეჰანის გემო პირველ რიგში მოგვაგონებს წიწაკას ტკბილი და არომატული ნოტით. ახალ რეჰანს ძირითადად ბადრიჯანთან, ყაბაყთან და განსაკუთრებით პომიდორთან ერთად მიირთმევენ.
როზმარი
ნემსისმაგვარი როზმარინი ცნობილია უძველესი დროიდან და დიდი პოპულარობით სარგებლობს მისი ეთერზეთების გამო და ამიტომ არ უნდა აკლდეს ხმელთაშუა ზღვის სალათის მცენარეების ნარევებს. ვინც თავის ბაღში როზმარინის ბუჩქს დარგავს, ცხარე მწვანილით დიდხანს ტკბება. ნემსისმაგვარ ფოთლებს იყენებენ სამზარეულოში და აქვთ ევკალიპტისა და ქაფურის გემო.
რჩევა:
საფრანგეთში როზმარინი ყოველთვის არის მცენარეული ნარევის „პროვანსის მწვანილის“ნაწილი, რომელშიც ასევე შედის თიამი და ორეგანო.
Thyme
თამი ცნობილია არა მხოლოდ ჩაის, არამედ სალათის მწვანილის ხმელთაშუა ზღვის ნარევშიც. მისი ოდნავ წიწაკა, პიკანტური და თუმცა ტკბილიდან ტკბილი გემოთი უნიკალურია მწვანილებს შორის.ბალახს აქვს ის უპირატესობა, რომ მისი არომატი გაშრობისას ძლიერდება. თიამი ორეგანოსა და როზმარინის სალათის მწვანილის ნარევის განუყოფელი ნაწილია. ადვილად მოვლის ბალახი ასევე შეიძლება გაშენდეს საკუთარ ბაღში ან აივნის ყუთში და ამიტომ ხელმისაწვდომია ნებისმიერ დროს.
ბრძენი
სალბის დამახასიათებელია თეთრი თექის ფოთლები და არომატული სურნელი. თუ გსურთ მოამზადოთ თქვენი ხმელთაშუა ზღვის მცენარეული ნარევი, არ უნდა გამოტოვოთ სალბი. მისი გაშენება შესაძლებელია აივანზე ან ბაღში საკუთარი მოსავლისთვის, რადგან მცენარე საკმაოდ მოუთხოვნელია. Sage აქვს შემდეგი თვისებები:
- ოდნავ მწარე
- ცხარე
- ყვავილები ასევე საკვები
- განსაკუთრებით კარგი თანმხლები პომიდორი
- ახალგაზრდა ფოთლები უფრო რბილია
მოამზადე შენივე სალათის მწვანილის მიქსი
სალათის გემრიელი და ჯანსაღი დრესინგის შესაქმნელად მნიშვნელოვანია მწვანილის სწორად დამუშავება. თუ ისინი არასწორად არის მომზადებული, ისინი კარგავენ ეთერზეთებს და ჯანსაღ ინგრედიენტებს. უშუალოდ ბაღის საწოლიდან ან აივნის ყუთიდან დაკრეფილი ახალი მწვანილიც კი აღარ არის ისეთი ჯანსაღი, როგორც მოსალოდნელია, თუ არასწორად მოპყრობა. ამიტომ ნარევის მომზადებისას ყურადღება უნდა მიექცეს შემდეგს:
- ყოველთვის გამოიყენეთ ბასრი დანა
- ალტერნატიულად ბასრი მაკრატელი
- ასე იჭრება მწვანილი
- ხშირად დამსხვრეული ბლაგვი დანებით
- მაშინ გამოდის ეთერზეთები
როგორც მწვანილი წვრილად დაჭრიან, უბრალოდ ურევენ სასურველ ძმარს, ზეთს გემოვნებით ან იოგურტს და ცოტა მარილი და პილპილი და მზადაა ხელნაკეთი სალათის დრესინგი. როგორც იოგურტის ალტერნატივა, არაჟანიც გემრიელია.
ნარევის შენახვა
ხელნაკეთი სალათის მწვანილის ნარევი ასევე შეიძლება შენარჩუნდეს. უპირატესობა აქ არის ის, რომ სამუშაო უნდა გაკეთდეს მხოლოდ ერთხელ და ნარევი მაშინ ხელმისაწვდომია. მწვანილის შენარჩუნების ორი გზა არსებობს. მათ ან ნაწილებად ყინავენ ან აშრობენ. რეკომენდირებულია გაყინვა, რადგან ნარევი გაძლებს ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში დახურულ კონტეინერში ან ჩანთაში საყინულეში. ხმელი მწვანილი, პირიქით, დროთა განმავლობაში კარგავს თავის არომატს. შენახვისას თქვენ უნდა მოიქცეთ შემდეგნაირად:
- ახალი მწვანილის მოსავალი
- გახეხილი ბასრი დანით
- შეაერთეთ სასურველი ნარევი
- გაყინეთ ნაწილებად პატარა კონტეინერებში
- ალტერნატიულად ასევე პატარა საყინულე ჩანთებში
- შედგი საყინულეში
- ალტერნატიულად, გაამშრალეთ ნარევი ბრტყელ ზედაპირზე
- შესაძლებელია ღუმელში საცხობ ფირფიტაზეც დაბალ სითბოზე
- ხმელი მწვანილი ჩადეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში
საჭიროების შემთხვევაში, ხმელი მწვანილი შეიძლება დაუყოვნებლივ შეურიოთ ერთმანეთს და გაყინული სალათის მწვანილი გალღობის შემდეგ სხვა ინგრედიენტებთან, როგორიცაა ძმარი, ზეითუნის ზეთი ან იოგურტი, ასევე ცოტა მარილი და პილპილი, რათა მოამზადოთ სასურველი სალათის სოუსი..
რჩევა:
თუ გიყვართ მრავალფეროვნება, მოამზადეთ სალათის სხვადასხვა მწვანილის ნარევები, თითოეული სხვადასხვა მწვანილით. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს აქ ლეიბლის მოწერა.
