თუ ლოვაჟი ახალს სწრაფად არ გამოიყენებთ, ის ჭკნება და კარგავს დიდ არომატს. თუ დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ სამზარეულოში, შეგიძლიათ შეინახოთ გაშრობით და გაყინვით.
მოსვლის დროა
მოსავლის აღების დრო გადამწყვეტია, რადგან მასზეა დამოკიდებული არომატის ინტენსივობა. ლოვაჟი გადის განვითარების სხვადასხვა საფეხურს, რომელშიც ყალიბდება არომატი, აღწევს პიკს და შემდეგ ისევ იკლებს. იმის გამო, რომ არომატი იკარგება გაშრობისა და გაყინვის დროს, მოსავლის აღების საუკეთესო დრო მაისიდან ივნისამდეა. როგორც კი ყვავილი გამოჩნდება, არომატის ინტენსივობა მცირდება ფოთლებში ეთერზეთების შემცირების გამო.გარდა ამისა, მოსავლის აღებისას უნდა გავითვალისწინოთ ამინდი, რადგან ის ასევე მოქმედებს არომატზე და მნიშვნელოვანია დარჩენილი მცენარის ჯანმრთელობისთვის. ამიტომ, უნდა აირჩიოთ დღე, რომელიც აკმაყოფილებს შემდეგ კრიტერიუმებს:
- მშრალი და თბილი
- გვიანი დილა, როცა მზემ უკვე გაათბო მიწა და ნამი აორთქლდა
- არ არის შუადღის ცხელი მზე, რადგან ხელს უწყობს გაშრობას და არომატის დაკარგვას
რჩევა:
თუ მოსავლის აღების დრო გამოტოვებულია ივნისამდე და ყვავილობამდე, თესლის გამოყენება შესაძლებელია სანელებლადაც. ფოთლებზე უფრო სურნელოვანია, ყვავილობის შემდეგ აგვისტოდან შეიძლება მოსავალს იღებდნენ და იგივენაირად შეინარჩუნებენ.
მოსავლის სიხშირე
თუ მაგის ბალახის გაშრობას ან/და გაყინვას გეგმავთ, ნაწილ-ნაწილ უნდა დაკრიფოთ. ყველაზე ფართო მოსავლის მიღება შესაძლებელია, თუ მცენარეები გაიზარდა თებერვალში.ეს აგრძელებს მოსავლის აღების პერიოდს ყვავილობამდე. როდესაც პირველი მოსავლელი ფოთლები გამოჩნდება ყველაზე გვიან მაისში, უნდა აღინიშნოს შემდეგი:
- ადრე მოსავალი ხელს უწყობს ახალი ყლორტების წარმოქმნას
- მეტი ახალი ყლორტები ზრდის მოსავლის სიხშირეს და შესაბამისად მოსავლიანობას
- მოსავლის აღება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გაშრობა/გაყინვა მოხდება მაშინვე, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაკარგავს ხარისხის და გემოს
- ყოველთვის მოჭერით მთელი ღეროები (გამოიყენეთ მხოლოდ ბასრი, დეზინფექციური საჭრელი ხელსაწყოები)
საწმენდი ლოვაჟი
მაგის ბალახის მოსავლის შემდეგ, ის დაუყოვნებლივ უნდა გადამუშავდეს, რადგან მცენარის მარაგიდან გამოყოფისთანავე ის მაშინვე კარგავს თავის არომატს და „სტაბილურობას“. დავარცხნა/გაწმენდა აუცილებელი ეტაპია გაყინვისა და/ან გაშრობისთვის მომზადებისთვის.
როგორ გავაკეთოთ:
- იბანეთ მხოლოდ წყლის რბილი ნაკადის ქვეშ, თუ ბევრი ჭუჭყიანია
- შემდეგ ფრთხილად გააშრე სამზარეულოს ქაღალდით
- იდეალურად, ფრთხილად ჩამოიშორეთ ჭუჭყი მოკრეფილი ღეროებიდან/ფოთლებიდან
- მოაცილეთ ავადმყოფი, გაცვეთილი, დაჭყლეტილი ან სხვაგვარად დაზიანებული ფოთლები
- დატოვეთ გამოსაყენებელი ფოთლები ღეროებზე საჭიროების შემთხვევაში
მაგის ბალახის გაშრობა
მაგის ბალახის გაშრობა ყველაზე ხშირად გამოყენებული მეთოდია სამზარეულოს სანელებლების რამდენიმე თვის განმავლობაში შესანარჩუნებლად. ეს შეიძლება გაკეთდეს სამი განსხვავებული გზით:
ჰაერზე გაშრობა:
შეიძლება აირჩიო ჰაერის გაშრობის ორი მეთოდი
თაიგულად ჩამოკიდებული
- მშრალი ბალახი თავისუფლად შეკრათ ღეროს ბოლოებში სტანდარტული საყოფაცხოვრებო სამკერვალო ძაფის გამოყენებით ბუკეტის შესაქმნელად
- ძალიან მჭიდროდ ნუ შეკრათ ჰაერის საკმარისი მიმოქცევისთვის
- დაკიდეთ თავდაყირა შესაფერის ადგილას
- გაშრობის დრო: შვიდიდან თორმეტ დღემდე, სისქის და ზომის მიხედვით
- გაშრობის პროცესი სრულდება, როცა ფოთლები ერთად შრიალდება და ღეროები ადვილად იშლება
შენიშვნა:
თესლები, მათ შორის ყვავილოვანი და ღერო, ასევე შეკრულია თაიგულებად და აშრობენ. ქვემოდან ასევე ათავსებენ ქაღალდს ისე, რომ ნებისმიერი ჩამოვარდნილი თესლი დაიჭიროს.
გავრცელება ჰაერგამტარ ზედაპირზე
საშრობი ამ მეთოდისთვის საუკეთესო სუბსტრატი არის ბამბის მარლი ან დახურული ბადე. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ბადე პირდაპირ არ ეყრდნობოდეს დალუქულ/ჰერმეტულ ზედაპირზე. ეს მნიშვნელოვნად უარყოფითად აისახება გაშრობის პროცესზე და, უარეს შემთხვევაში, პროექტს წარუმატებლად აქცევს.ამიტომ, ბადე, მაგალითად, უნდა იყოს დაჭიმული ჩარჩოზე მინიმუმ ხუთი სანტიმეტრის სიმაღლით ან თავისუფლად ჩამოკიდებული ორ „სამაგრს“შორის. გთხოვთ გაითვალისწინოთ:
- ფოთლები ღეროებით ცალ-ცალკე დავაყაროთ მავთულზე (არ უნდა გადახუროთ)
- 2-სამ დღეში ფრთხილად შემობრუნდი
შესაფერისი საშრობი ადგილი
Levisticum officinale-ის ოპტიმალურად გასაშრობად, გაშრობის ადგილი უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ მოთხოვნებს:
- ტემპერატურა: 20-დან 30 გრადუს ცელსიუსამდე
- სიბნელე
- მტვრისა და მწერების/მავნებლებისგან თავისუფალი
- კარგი ვენტილაცია
რჩევა:
ნებისმიერ შემთხვევაში მოერიდეთ მზეზე გაშრობას. ეს მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს ეთერზეთების აორთქლებას, ასე რომ რამდენიმე საათში ძნელად შეძლებთ რაიმე არომატის გემოს.
გაშრობა დეჰიდრატორში
დეჰიდრატორი გთავაზობთ მაგის ბალახის ჰაერით გაშრობის ალტერნატივას. ეს უბრალოდ გაშრობის განსხვავებული ვერსიაა, რომელიც ერთსა და იმავე შედეგებს აღწევს, როგორიცაა თვეობით შენარჩუნება და არომატის შენარჩუნება. თუმცა, გაშრობის დრო მნიშვნელოვნად ნაკლებია, ვიდრე ჩვეულებრივი ჰაერის გაშრობისას. გააგრძელეთ შემდეგნაირად:
- ტემპერატურა არაუმეტეს 40 გრადუს ცელსიუსზე ნაზი გაშრობისთვის არომატის შესანარჩუნებლად
- ტოტები თანაბრად გაანაწილეთ საშრობ საცერზე
- მოწყობილობებისთვის რამდენიმე საცრის დონის მქონე, დააყენეთ ბრუნვა გაშრობის დასაჩქარებლად
- ხანგრძლივობა: ერთი-ორი დღე
ღუმელში გაშრობა
ღუმელში გაშრობისას, ისევე როგორც დეჰიდრატორთან, წარმოქმნილი სითბო უზრუნველყოფს გაშრობის უფრო სწრაფ პროცესს. ვინაიდან ეს მიზანს რამდენიმე საათის შემდეგ აღწევს, ღუმელში გაშრობა ყველაზე სწრაფი ვარიანტია. პროცედურის დეტალები შემდეგია:
- დააყენეთ ღუმელის ყველაზე დაბალი ტემპერატურა (არაუმეტეს 45/50 გრადუსი ცელსიუსით)
- გამოსაცხობი უჯრა დააფინეთ საცხობი ქაღალდი
- გადაანაწილეთ ყლორტები საცხობ ქაღალდზე გადახურვის გარეშე
- დატოვეთ ღუმელის კარი ოდნავ ღია, რათა ტენიანობა გამოვიდეს (მას შორის მოათავსეთ ხის კოვზი ან მსგავსი სითბოს მდგრადი ნივთი)
- სრულად გამხმარი, როცა მოყავისფრება ჩანს, ფოთლები შრიალებენ და ღეროები ადვილად ტყდება
შენახვა
გამშრალი და მთლიანად გაგრილებული ლოვაჟი ინახება მშრალ, მზის სხივების გარეშე. მაგალითად, სამზარეულოს კარადა ან უფანჯრო საკუჭნაო იდეალურია. კულინარიული ბალახს მხოლოდ გამოყენებისას აწურებენ. მანამდე ის უნდა ინახებოდეს დახურულ, ჰერმეტულ კონტეინერებში. ეს შეიძლება იყოს, მაგალითად:
- ძველი მურაბის ან მწნილის ქილები
- მეისონის ქილები
- პლასტმასის კონტეინერები
- დახურვადი საყინულე ან შესანახი ჩანთები
- ვაკუუმ-დალუქული შეფუთვა
გაყინეთ მაგის ბალახი
საშრობი ლოჟისაგან განსხვავებით, შეიძლება გაყინვამდეც დავჭრათ. ეს ხდის ამ მეთოდს ერთადერთ საშუალებად დარჩენილი ნარჩენების შესანარჩუნებლად, რომლებიც უკვე დამუშავებულია ერთი წლის განმავლობაში. გარდა ამისა, ბალახი შეიძლება დაიჭრას ან შეინახოს ცალკეული ფოთლების სახით არსებულ კონტეინერებში, რაც ჩვეულებრივ უფრო ადვილია, ვიდრე გრძელი ღეროები. მაგრამ ეს თითოეული ინდივიდის გადასაწყვეტია. არ აქვს მნიშვნელობა სურნელსა და შენახვის ვადას მაგის ბალახი მთლიანად გაყინულია თუ ნაჭრებად. მხოლოდ პროცედურაა განსხვავებული.
დაჭრილი/დაჭრილი
თუ გსურთ, რომ მწვანილი Maggi მზად გქონდეთ გამოსაყენებლად გალღობის შემდეგ, შეინახეთ დაჭრილი საყინულეში და გადაანაწილეთ სასურველი რაოდენობით. შემდეგ ასე გრძელდება:
- დაჭრილი მწვანილი მოათავსეთ ყინულის უჯრაში
- შეავსე წყალი
- ალტერნატივა: წყლის ნაცვლად გამოიყენეთ ზეთი
- გაყინეთ საყინულეში
- ჩაასხით ყინულის კუბურები საყინულე ტომრებში/კონტეინერებში და მოათავსეთ ისევ საყინულეში
ფოთლები:
მთელი ფოთლები, როგორც წესი, ძალიან დიდია ყინულის კუბიკების პატარა განყოფილებებში მოსათავსებლად. ამ მიზეზით, ისინი ჩვეულებრივ იყინება მხოლოდ საყინულე ჩანთებში ან კონტეინერებში. უბრალოდ შეავსეთ ფოთლები მოსავლის აღებისთანავე და მოათავსეთ საყინულეში. თუ გსურთ ნაწილებად გაყინვა, უნდა დაიცვათ ოდნავ განსხვავებული პროცედურა, რათა თავიდან აიცილოთ ფოთლები ერთად გაყინვა. ეს ბევრად აადვილებს ნაწილების მოგვიანებით ამოღებას.
- გამოსაცხობ უჯრას ან მსგავსი საცხობი ქაღალდი დააფინეთ
- გამოაცალკევეთ ფოთლები ღეროდან და თანაბრად გადაიტანეთ საცხობ ქაღალდზე გადახურვის გარეშე
- წინასწარ გაყინეთ საყინულეში რამდენიმე საათი
- შემდეგ გადაიტანეთ შესაფერის კონტეინერში და გაყინეთ
ფუძეები:
რადგან ღეროები, როგორც წესი, ყოველთვის ღრმად იჭრება მოსავლის აღებისას, ისინი ჩვეულებრივ შედარებით გრძელია. გემოს უმეტესი ნაწილი ინარჩუნებს გაყინვისას, თუ ფოთლები რჩება ღეროებზე. თუმცა, ამას ასევე სჭირდება სათანადოდ დიდი საყინულე კონტეინერები. თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, ღეროები შეიძლება დაიყოს. რაც უფრო ნაკლებ ნაჭერს დაჭრით, მით უფრო არომატული რჩება მაგის ბალახი გალღობის შემდეგ.
რჩევა:
გადნობის შემდეგ ლოვაჟი ღებულობს დაფქულ კონსისტენციას. ეს ართულებს მწვანილის მოჭრას/დაჭრას. ამიტომ მიზანშეწონილია მისი დამუშავება გაყინვისას.
შესაფერისი საყინულე კონტეინერები
სიცივისადმი მდგრადი კონტეინერები და ჩანთები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლოვაჟის გასაყინავად. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი შეიძლება დახურული იყოს ჰერმეტულად მაინც, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს საყინულეში დამწვრობის რისკი და საყინულის გახსნამ შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს ბალახზე. საიმედო შენახვის ვადა ერთ წლამდე, საუკეთესოა შემდეგი:
- ვაკუუმ-დალუქული საყინულე ჩანთები
- მეორადი გამოყენების საყინულე ჩანთები ელვაშესაკრავით, საიდანაც ჰაერი იწურება გაყინვამდე
არ არის შესაფერისი:
- მინა, რადგან დნობისას სწრაფად იბზარება/იფეთქება ტემპერატურის სხვაობის გამო და მწვანილს გამოუსადეგარს ხდის გატეხილი შუშის გამო
- სახურავი, დაუკეტავი კონტეინერი
- მარტივი დამჭერი ფილმი, რადგან არ არის დაცვა საყინულეში დამწვრობისგან
- ქაღალდის პარკები ან კონტეინერები, რადგან რბილდება ტენიანობის გამო და ეწებება ლოცვას
გაყინვა გალღობის შემდეგ
თუ ლოვაჟი არ არის გაყინული ნაწილებად და ამიტომ საჭიროა მისი გაყინვა უფრო დიდი რაოდენობით გამოსაყენებლად, მიღებული ნარჩენები მხოლოდ ნაწილობრივ არის შესაფერისი ხელახლა გაყინვისთვის. ხორცისა და თევზისგან განსხვავებით, ჯანმრთელობისთვის არანაირი შეშფოთება არ არსებობს, მაგრამ დათბობით გამოწვეული დაფქული კონსისტენციის გამო, ბალახი თითქმის მთლიანად იყინება. ეს გამოწვეულია ტენიანობის გაზრდით. როდესაც ის კვლავ დნება, გაზრდილმა ყინულის კრისტალებმა გაანადგურა უჯრედის თითქმის მთელი სტრუქტურა, რაც განსაკუთრებით უარყოფითად აისახება არომატზე. ამიტომ ახალი გაყინვა შესაძლებელია, მაგრამ არ არის რეკომენდებული.
