ძველ რომშიც კი არტიშოკს ძირითადად მოსახლეობის მაღალი ფენა მოიხმარდა. შუა საუკუნეებში მცენარეს აფასებდნენ არა მხოლოდ მისი გემოთი, არამედ სამკურნალო თვისებებითაც, ასე რომ, ალპების გასწვრივ მოხეტიალე ბერებთან ერთად ცენტრალურ ევროპას მიაღწია. აქ ის ძირითადად სამთავრო ბაღებსა და მონასტრის ბაღებში იზრდებოდა. დღემდე მცენარე გურმან ბოსტნეულად ითვლება, რაც მცოდნე მებოსტნეებისთვის გასაკვირი არ არის. არტიშოკის კრემისებრი ხორცი არ არის მხოლოდ კულინარიული სიამოვნება - მისი ჭამა ასევე უფრო რთულია, ვიდრე მისი გაზრდა.ერთადერთი, რაც უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, არის მოსავლის აღების დრო.
არტიშოკი ძალიან ჯანსაღი
არტიშოკი შეიცავს მწარე ნივთიერებებს ცინარინს და ცინარიდინს, რომლებიც მასტიმულირებელ გავლენას ახდენენ საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე და ასევე დადებითად მოქმედებს ღვიძლზე. ამბობენ, რომ მათ შეუძლიათ ხელი შეუწყონ უკვე დაზიანებული ღვიძლის რეგენერაციას. მცენარე ასევე შეიცავს კიბოს პრევენციულ ფლავონოიდებს, რომლებიც ასევე ხელს უწყობენ ქოლესტერინის დონის შემცირებას. გარდა ამისა, ნათქვამია, რომ ამ ნივთიერებებს აქვთ სისხლძარღვთა დამცავი ეფექტი. დიაბეტით დაავადებულები განსაკუთრებით კარგად იტანენ ინულინს, ნახშირწყლებს, რომლებიც შეიცავს არტიშოკს. თუმცა, ამან შეიძლება გამოიწვიოს შებერილობა მგრძნობიარე ადამიანებში. ინგრედიენტების ჯანმრთელობაზე დადებითი ზემოქმედების გამო, თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ არტიშოკის პრეპარატები დიეტური დანამატების სახით აფთიაქში ან ჯანსაღი კვების მაღაზიაში - ან უბრალოდ მცენარე თავად გაზარდოთ ბაღში.
ზრდა და გარეგნობა
თუ ბაღში არტიშოკის მოყვანა თავად გინდათ, თებერვლიდან შეგიძლიათ მცენარეები თესლიდან მოამზადოთ ფანჯრის რაფაზე. ჯერ კიდევ ნაზი ახალგაზრდა მცენარეებს ათავსებენ საწოლში ყინულის წმინდანების შემდეგ - და შეიძლება გაიზარდოს ორ მეტრამდე სიმაღლეზე და იგივე სიგანეზე. ეს არის დიდწლოვანი მრავალწლიანი ნარგავები, რომლებიც საჭიროებენ დიდ ადგილს, რაც, რა თქმა უნდა, მებაღემ უნდა გაითვალისწინოს გაზაფხულზე დარგვისას: თითოეულ არტიშოკს მინიმუმ ერთი კვადრატული მეტრი სივრცე სჭირდება თავისთვის.
დარგვის შემდეგ მცენარე თავდაპირველად აყალიბებს ფოთლების როზეტს, საიდანაც ყვავილის ყუნწები ჩვეულებრივ მეორე წელს ამოდის. ზოგიერთი ჯიშით გაშენებული წლიურად, შეგიძლიათ მოსავლის აღება დარგვის პირველ წელსაც კი. მრავალწლიანი ნარგავები ბაღში ძალიან ლამაზად გამოიყურება მისი ფრჩხილისებრი, ვერცხლისფერი ნაცრისფერი ფოთლებისა და შთამბეჭდავი ზრდის წყალობით. ყვავილები - თუ არ არის დაკრეფილი - ეკლების მსგავსია და აქვს მრავალი მეწამული მილისებრი ყვავილი.
შეგიძლიათ სახლის ბაღში არტიშოკის მოყვანა?
ზამთრის რბილ კლიმატში, როგორიცაა გერმანიის მეღვინეობის რეგიონებში, არტიშოკის გაშენება შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში, მაგრამ აქ არ არის საიმედოდ გამძლე. ამიტომ ცივ სეზონზე უნდა დაფაროთ მიწით, ჩალით, ფოთლებით ან საწმისით. მაგრამ მათაც კი, ვინც უფრო მკაცრი კლიმატის მქონე რეგიონებში ცხოვრობს, სულაც არ არის საჭირო სახლში მოყვანილი არტიშოკის გარეშე წასვლა. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალურად გამოყვანილი წლიური ჯიშები, როგორიცაა "Vert Globe", "Vert de Provence" ან "Imperial Star". დარგვის პირველ წელს მათ უვითარდებათ ბევრი გემრიელი ყვავილის კვირტი.
თუ არტიშოკის მოშენება გსურთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:
- მცენარეები თესლებიდან თებერვლიდან
- ალტერნატიული შოპინგი ახალგაზრდა მცენარეებისთვის
- დარგე მაისში
- არ მოითმინოთ ყინვა
- დიდი სივრცის მოთხოვნა
- საჭიროა ფხვიერი, საკვები ნივთიერებებით მდიდარი ნიადაგი
- სრული მზიანი მდებარეობა სასურველია
- მაღალი მკვებავი მოთხოვნები
- რეგულარულად განაყოფიერეთ ორგანული სასუქით
- რეგულარულად თოხი და გაფხვიერე მიწა
- წყალი გაშრობისას
მზარდი კარგი პირობებით და სათანადო მოვლის პირობებში, თქვენ საბოლოოდ შეძლებთ ზაფხულში სახლში მოყვანილი პირველი არტიშოკის ყვავილების მოსავალს.
როდის არის მზად არტიშოკი მოსავლისთვის?
იჭმევა არტიშოკის ყვავილედები. თუმცა, ყვავილები მაინც უნდა იყოს მჭიდროდ დახურული, რადგან გახსნის შემდეგ ისინი აღარ არის საკვები. ისინი მშრალი ხდება და კარგავენ გამორჩეულ გემოს. კლიმატიდან გამომდინარე, მოსავლის აღების პერიოდი იწყება ივნისში ან ივლისში და შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე კვირამდე.
თუმცა, მცენარეები ძალიან დიდია, მაგრამ არა განსაკუთრებით ყვავილოვანი: საუკეთესო პირობებში, ერთ მცენარეზე მაქსიმუმ ექვსიდან რვა კვირტი ვითარდება, ცოტა იღბალი შეიძლება იყოს თორმეტამდე - მაგრამ ხშირად არის რეალურად მხოლოდ ერთი რვა ორი.
ასე შეგიძლიათ ამოიცნოთ მოსავლისთვის მზად ყვავილის კვირტები:
- ყვავილების ფუძე სრულად ჩამოყალიბებული
- მწვანე გადასაფარებლები ჯერ კიდევ მჭიდროდ დახურულია
- ან. ოდნავ გავრცელება დაიწყო
- ბარტყის წვერები ოდნავ ყავისფერი ხდება
რჩევა:
შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, დაელოდოთ არტიშოკის მოსავლის ოპტიმალურ დროს - ან მაისიდან/ივნისის დასაწყისიდან მოაჭრათ პაწაწინა, მწიფე ყვავილის კვირტები. ეს შეიძლება მოხარშული მთლიანად და განსაკუთრებით ნაზი, მაშინაც კი, თუ მათ შეიძლება ბევრი არ იყოს. ამ ეტაპზე ახლები იზრდება.
როგორ იკრიფება არტიშოკი?
არტიშოკს კრეფენ ყვავილის კვირტის და ქვემოდან ღეროს სუფთა და ბასრი დანით მოჭრით. ყვავილის ყუნწი უნდა შევინარჩუნოთ, მით უმეტეს, თუ არ გსურთ კვირტების დაუყონებლივ დამუშავება - ეს გააგრძელებს დელიკატესის ტენიანობის მიწოდებას და მის გამოშრობას. მოსავლის აღებისას დაიწყეთ მცენარის ზედა ყლორტზე კვირტით და შემდეგ აიღეთ ზემოდან ქვევით.
ტოპინამბური სწორად შეინახეთ და დაამუშავეთ
არტიშოკი მხოლოდ რამდენიმე დღე ძლებს მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში. უმჯობესია ისინი ნესტიან ქსოვილში შეფუთოთ, რომ არ გაშრეს. თუ ღერო საკმაოდ გრძელია, შეგიძლიათ ყვავილის კვირტები შესანახად ვაზაშიც მოათავსოთ.
მომზადება უნდა მოხდეს რაც შეიძლება სწრაფად:
- გარეცხეთ მთლიანი არტიშოკი.
- მოაცალეთ ღერო, მაგრამ არ მოჭრათ!
- გატეხეთ მაგიდის კიდეზე ან მსგავსი.
- ეს ერთადერთი გზაა შიგნიდან უვარგისი „თივის“მოსაშორებლად
- სახელურით გამოყვანით.
- მყარი გარე ფოთლებიც ამოღებულია,
- ისინიც უჭამია.
- ინფეისებს დაუყონებლივ მოასხით ლიმონის წვენი
- წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი იჟანგება და მიიღება უსიამოვნო ყავისფერი ფერი
- ატიშოკი მოხარშეთ ადუღებულ მარილიან წყალში ალ დენტემდე
- მომზადების დრო მერყეობს 30-დან 45 წუთამდე ზომის მიხედვით
შეგიძლიათ მომზადების წყალში ასევე დაამატოთ ლიმონის წვენი და თეთრი ღვინო განსაკუთრებული შეხებისთვის.
როგორ ვჭამოთ არტიშოკი სტილში
თუ არტიშოკს ზემოთ აღწერილი წესით მოამზადებთ, ჭამის წინ მოაცილებთ უვარგის ნაწილებს. რა თქმა უნდა, უფრო ლამაზად გამოიყურება, თუ მოამზადებთ და მთლიანად მიირთმევთ - მაშინ თქვენმა სტუმრებმა თავად უნდა იმუშაონ კვირტზე. საჭმელად ამოიღეთ ყვავილის ფუნთუშები ინდივიდუალურად და ჩაყარეთ შესაფერის სოუსში - მაგალითად კრემ-ყველის კრემში, მწვანილის ან ტომატის სოუსში ან კარგი ზეითუნის ზეთისა და არომატული მწვანილისგან დამზადებულ ვინეგრეტში.
კრემისებრი არტიშოკის ხორცი კბილებით ამოიჭრება ფოთლების ქვედა ნაწილიდან. უბრალოდ დატოვეთ დარჩენილი უხეში ბოჭკოები. რაც უფრო უახლოვდებით ყვავილის ფუძეს, მით უფრო უხვი ხდება სახარჯო ნაწილი. მეორეს მხრივ, ნაზ ყვავილის ფუძეს დანით და ჩანგლით მიირთმევთ, როგორც კი მისგან ეგრეთ წოდებულ თივას - ეს არის ზედმეტი, მყარი ბოჭკოები - მოაცილებთ.
არტიშოკს, როგორც წესი, მიირთმევენ როგორც მადას. თასი წყალი და პატარა პირსახოცი თითების გასაწმენდად, სტუმრებისთვის მაგიდაზე უნდა იყოს ხელმისაწვდომი.
დასკვნა
არტიშოკი, რომელიც ხმელთაშუა ზღვის რეგიონიდან მოდის, ათასობით წელია იკვებება და „სამეფო ბოსტნეულად“ითვლება. მოიხმარენ მხოლოდ ჯერ არ გახსნილ ყვავილის კვირტებს, მათ უბრალოდ ბასრი დანით აჭრიან ღეროსთან ერთად და ადუღებენ მარილიან წყალში. მოსავლის აღების შესაფერისი დრო არის ქერცლების გახსნამდე და ყვავილების გამოჩენამდე. ეს არის ეკლის მსგავსი და აქვს მრავალი მეწამული მილისებრი ყვავილი - მაგრამ აღარ არის შესაფერისი სამზარეულოში გამოსაყენებლად. არტიშოკი არა მხოლოდ ბოსტნეულია გურმანებისთვის, არამედ ძალიან ჯანსაღადაც ითვლება.
