ახალი ან გამხმარი მწვანილის, ხილის, ფესვებისა და სანელებლების ფერადი მასივი გარდაიქმნება უაღრესად სულიერ სასმელად მაღალი ხარისხის ალკოჰოლში. როგორც მცენარეული შნაპები, ბუნების საგანძური ავლენს სრულ პოტენციალს კეთილდღეობისა და სიამოვნებისთვის. საკულტო ბრენდები, როგორიცაა Jägermeister და Ramazotti, თავიანთ რეცეპტს მისტიკურ საიდუმლოდ აქცევენ. სინამდვილეში, შეგიძლიათ მცენარეული ლიქიორი თავად გააკეთოთ დიდი ძალისხმევის გარეშე. 5 რეცეპტისგან შემდგარი კოლექცია განმარტავს, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი მცენარეული შნაპები უმოკლეს დროში.
რა უნდა იცოდეთ წარმოების შესახებ
გერმანიაში, ავსტრიასა და შვეიცარიაში მწვანილისგან დამზადებულ სპირტებს მრავალსაუკუნოვანი ტრადიცია აქვს.ადრეულ შუა საუკუნეებში ლეგენდარულმა პოლიმატმა ჰილდეგარდ ფონ ბინგენმა გამოაცხადა მცენარეული ლიქიორის სამკურნალო ეფექტი კუჭისა და საჭმლის მომნელებელი პრობლემებისთვის. მწარე ნივთიერებების მაღალი წილი ხელს უწყობს კუჭის, ნაღვლისა და ნაწლავების მუშაობას, ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი წვენების გამომუშავებას და ხსნის სისავსის შეგრძნებას. დღემდე, მცენარეულ შნაპს არ დაუკარგავს აქტუალობა. თუმცა, პირველადი გამოყენება სამკურნალო ძალიდან სიამოვნებაზე გადავიდა.
რა არის მცენარეული შნაპსი
სათაურში მცენარეული შნაპები განასხვავებენ მცენარეულ მწარე ან კუჭის მწარე მწარე გემოს და მინიმუმ 15 პროცენტიან ალკოჰოლს. შაქრის დამატებით, სპირტიანი სასმელი იქცევა ნახევრად ტკბილ ან ლიქიორად და გემრიელ გემოს ტკივილს წარმოადგენს. ცნობილმა ბრენდებმა მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანეს თანამედროვე საკულტო სტატუსში:
- Jägermeister
- ფერნეტ ბრანკა
- რუნტი
- რამაზოტი.
სახლის მებოსტნეებს, რომლებსაც აქვთ მიდრეკილება თვითკმარობისკენ და საკუთარი ბალახეულის საწოლით, შეუძლიათ მცენარეული შნაპების დამზადება პირადი შეხებით. მწვანილის, სანელებლებისა და ეგზოტიკური ინგრედიენტების ფართო ასორტიმენტი უამრავ შესაძლებლობას ტოვებს ინდივიდუალური შემოქმედებისთვის. A-დან, ანისის მსგავსად, Z-მდე, ისევე როგორც დარიჩინი, არ არსებობს შეზღუდვები პიკანტური, სპირტიანი მოწყობისთვის. უგემური, მაღალი გამძლე ალკოჰოლი აიძულებს მწვანილებს გაათავისუფლონ მათი ღირებული ინგრედიენტები. ამ პროცესს რამდენიმე კვირა სჭირდება და ითვლება ყველაზე დიდ გამოწვევად მცენარეული წვეთების გაურთულებელ წარმოებაში. მცენარეული ლიქიორის დამზადებას ეპიკური მოთმინება სჭირდება.
ტრადიციული ძირითადი რეცეპტი
თუკი კუჭის მწარე სასარგებლო ეფექტი არის მთავარი აქცენტი, ყურადღება გამახვილებულია ტრადიციულ რეცეპტზე შაქრის გამოყენების გარეშე. დევიზი, რომელიც არეგულირებს აქ მომზადებას: „რაც პირში მწარეა, კუჭისთვის ჯანსაღია.ინგრედიენტები მოდის ჩვენი ბალახეულის ბაღიდან ან გროვდება მინდვრებში და ტყეებში. ადგილობრივი ველური მწვანილი, როგორიც არის დენდელიონი, ხახვი, იარუსი და სვია, შეიცავს დიდი რაოდენობით მწარე ინგრედიენტებს, რომლებიც მხარს უჭერენ ღვიძლს, ნაწლავებსა და ნაღველს მათ მუშაობაში. ერთი ჭიქა შნაპსი საკმარისია მტკივნეული მეტეორიზმის ან სისავსის შემაწუხებელი შეგრძნების მოსახსნელად.
ინგრედიენტები 1 ლიტრი ბალახოვანი მწარესთვის
- 5 dandelion მცენარის ფოთლები და ფესვები (დაახლოებით 2 მუჭა)
- 10ს/კ იაროს
- 5 ს/კ ველური ჰოპის ყვავილები
- 5 ს/კ კაფე
- 1000 მლ 40 პროცენტიანი სპირტი (სურვილისამებრ მარცვლეული, შნაპსი, არაყი)
მომზადება
გათხრა dandelions. გაწმინდეთ მთელი მცენარეები გამდინარე წყლის ქვეშ. მოჭერით ფოთლები და ფესვები, გააშრეთ და დაჭერით. ასევე წვრილად დაჭერით მუწუკი და იარუსი. მწვანილი მოათავსეთ დახურულ კონტეინერში და დაასხით სპირტი.რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ, რომ ინგრედიენტები კარგად აირია. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორიდან ოთხ კვირამდე. შემდეგ გაწურეთ და შეავსეთ შუშის ბოთლებში.
შენიშვნა: ამ კოლექციის ყველა რეცეპტი გამოიყენება ზრდასრულთათვის მაღალი ხარისხის მცენარეული შნაპების დასამზადებლად. ალკოჰოლური სასმელები, თუნდაც უაღრესად განზავებული ფორმით, სრულიად შეუფერებელია მეამბოხე ბავშვთა მუწუკებისთვის. მწარე ყოველთვის შეინახეთ ბავშვებისთვის მიუწვდომელ ადგილას.
ტკბილი მცენარეული ლიქიორი
თუ შაქარი შემოდის, კუჭის მწარე გადაიქცევა გემრიელ, ტკბილ სასმელად სასიამოვნო ეფექტით. შემდეგი რეცეპტი დაფუძნებულია ძვირფას მწვანილებზე და სანელებლებზე, რომლებიც ხელს უწყობენ კუჭის აშლილობის წინააღმდეგ სადღესასწაულო სუფრის შემდეგ ან განსაკუთრებულ სტილს ანიჭებენ გამაგრილებელ ხანგრძლივ სასმელებს.
ინგრედიენტები 1ლ
- 2 მუჭა პიტნა
- 3 კარდამონის ტოტები
- 3ს/კ გვირილა
- 1ს/კ მიხაკი
- 1ჩ/კ ქინძის თესლი
- 1ჩ/კ კამის თესლი
- 1 დარიჩინის ჯოხი
- 100გრ შაქარი
- 1ლ 40 პროცენტიანი სპირტი (მარცვლეული, შნაპსი, არაყი)
მომზადება
დააქუცმაცეთ პიტნის ფოთლები. დაჭერით სანელებლები და თესლი ნაღმტყორცნებში. ჩაასხით ინგრედიენტები დახურულ კონტეინერში და აურიეთ. დაასხით სპირტი, მჭიდროდ დაახურეთ და ენერგიულად შეანჯღრიეთ. დატოვეთ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 4 კვირის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით კონტეინერი, გადაწურეთ სითხე და შეავსეთ ბოთლებში ხრახნიანი თავსახურებით.
რჩევა:
საუკეთესოა მზა მცენარეული შნაპები ბნელ, გრილ ადგილას შეინახოთ. მიუხედავად იმისა, რომ შევსებული ბოთლები თვალებისთვის დღესასწაულია, მაღალი გამძლე შიგთავსის ხარისხი იტანჯება სინათლის ზემოქმედებისას. როდესაც მზის სხივები მცენარეულ ლიქიორს ეცემა, ბევრი არომატული ნივთიერება ნადგურდება, რაც მნიშვნელოვნად აისახება გემოზე.
ბებიას მცენარეული ლიქიორი
ეს რეცეპტი განკუთვნილია ბუნების მოყვარულთათვის, რომლებიც თავად ამზადებენ მცენარეულ შნაპებს Jägermeister-ის შეხებით. ადგილობრივი მწვანილი ქმნის არომატულ კომბინაციას ღვინის სპირტთან, როგორც ნეიტრალურ ალკოჰოლთან, შაქრისა და წყლის დამატებით. ეს არის იდუმალი რეცეპტის ძირითადი მონაცემები, რომლის მიხედვითაც ლეგენდარული კომპანიის დამფუძნებლის შთამომავლები 1934 წლიდან აწარმოებენ ლიქიორს Jägermeister Wolfenbuttel-ში. ინგრედიენტების სია შეიცავს მხოლოდ 11 მცენარეულ მცენარეს ორიგინალური რეცეპტის 56-ის ნაცვლად. რა თქმა უნდა, არაფერია ცუდი იმაში, რომ გაფართოება საკუთარი შეხედულებისამებრ.
ინგრედიენტები
- 275 მლ სუფთა სპირტი (96 პროცენტი სპირტი)
- 525მლ წყალი
- 75გრ შაქარი
- 1 ორგანული ფორთოხალი
- 150გრ ბალახეულის მიქსი დამზადებული 11 სხვადასხვა მდელოს ბალახისგან
- 10გრ ძირტკბილას ფესვი (აფთიაქიდან)
- 8გრ კალამუსი (აფთიაქიდან)
- 1ჩ/კ ანისის თესლი
- 1 ჩ/კ ქინძი
- 1ჩ/კ კამის თესლი
- 1ჩ/კ ლიმონის წვენი
ბევრი ადგილობრივი მცენარე, რომელიც ხარობს ბუნებრივ ბაღში ან გროვდება მოგზაურობის დროს, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბალახეულის მიქსისთვის. ესენია: პიტნა, მაყვალი, მაყვლის ფოთლები, მინდვრის თივა, დაფქული თიამი, დაფქული ხახვი, წმინდა იოანეს ვორტი, მარჯორამი, წითელი სამყურა, იაროს, ვარდკაჭაჭა, ცეცხლოვანი და მდელოს სალბი.
მომზადება
გარეცხეთ ორგანული ფორთოხალი და გააშრეთ. კანი ძალიან თხლად გააცალეთ ბოსტნეულის გამწმენდით ისე, რომ არ დატოვოთ თეთრი ქვედა მხარე. ქერქის ზოლები გაწურეთ მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში, დაასხით საცერში და გამოუშვით. შეავსეთ ფორთოხლის კანი ფართო პირის ბოთლში, დაასხით სპირტი და დახურეთ. დატოვეთ თბილ, ბნელ ადგილას 5 დღის განმავლობაში.ჩაასხით ალკოჰოლი თასში. გადაყარეთ დარჩენილი კანი. დაჭერით მწვანილი, გარეცხეთ და შეანჯღრიეთ საცერში. მოათავსეთ ბოთლში სანელებლებით და დაასხით ფორთოხლის კანის სპირტი. დახურეთ ბოთლი, შეანჯღრიეთ და დატოვეთ თბილ, ბნელ ადგილას 4 კვირის განმავლობაში.
ძლიერად შეანჯღრიეთ დღეში ერთხელ
25-დან 30 დღის შემდეგ გაწურეთ ექსტრაქტი ფილტრის პარკით. მწვანილი და სანელებლები ბოთლში რჩება. წყალი, შაქარი და ლიმონის წვენი მიიყვანეთ ქვაბში ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ცხლად დაასხით მწვანილი და სანელებლები. გაციების შემდეგ, სიროფი ბოთლიდან გადაწურეთ ყავის ფილტრის პარკით. შეურიეთ ბალახის სანელებლების ექსტრაქტი და სიროფი, ჩაასხით შუშის ბოთლში და გააჩერეთ ბნელ, გრილ ადგილას 4 კვირის განმავლობაში. შემდეგ ისევ გაფილტრეთ ლიქიორი და გააჩერეთ კიდევ 3-დან 6 თვემდე.
ხმელთაშუა ზღვის რეცეპტი
თუ რეჰანი, სალბი, როზმარინი და მარჯორამი ხარობს საწოლსა და აივანზე, შეგიძლიათ ეს საფუძვლად გამოიყენოთ ხმელთაშუა ზღვის ნოტით მცენარეული ლიქიორის დასამზადებლად. შემდეგი რეცეპტი შთააგონებს თქვენს ფანტაზიას თქვენი საკუთარი Jägermeister ვარიაციისთვის:
ინგრედიენტები
- სალბის 3 ტოტი
- 2 ტოტი რეჰანი
- 2 ტოტი მარჯორამი
- 2 ტოტი როზმარი
- 2 ტოტი პიტნის
- 1 ლიმონი ჯანსაღი კვების მაღაზიიდან
- 1 გვირილის ჩაის პაკეტი
- 500გრ როკ კანფეტი
- 1000მლ მარცვალი
მომზადება
მწვანილი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. ჩაასხით ფართოპირიან კონტეინერში თავსახურით. გარეცხეთ ლიმონი ცხელი წყლით. ბოსტნეულის გამწმენდის საშუალებით ამოიღეთ კანი თეთრი ქვედა მხარის გარეშე და დაუმატეთ. გახსენით ჩაის პაკეტი და მოაყარეთ გვირილა თავისუფლად. დაამატეთ კლდის შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაასხით მარცვლეული და დახურეთ. გააჩერეთ ერთი თვის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას. ბოლოს გაწურეთ და ჩაასხით შუშის ბოთლში.
რამაზოტი თავად გააკეთე
ლეგენდარული მცენარეული ლიქიორის რეცეპტი და დამზადების პროცესი არ შეცვლილა 1815 წლიდან. მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტების ზუსტი შემადგენლობა იტალიის ერთ-ერთი ყველაზე დაცული საიდუმლოა, 33 მწვანილისა და მცენარიდან ზოგიერთი, რომელიც განუმეორებელ არომატს იძლევა, დიდი ხნის განმავლობაში გაჟონა. მათ შორისაა ვარსკვლავიანი ანისი, გენტიანის ფესვი, კარდამონი, ანჟელიკა, ცინქონა, იმპერატორის ფესვი, ვარდის ფურცლები, მირო, რევანდი, ვანილი, დარიჩინი და მწარე და ტკბილი ფორთოხლის კანი. ადგილობრივი მწვანილებით, მდგრადი ალკოჰოლით და შაქრით დამატებული, შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი პირადი Ramazotti. შემდეგი რეცეპტი შეიძლება შთააგონოთ, შექმნათ კრეატიული ვარიაციები პოპულარულ მცენარეულ შნაპებზე:
ინგრედიენტები
- 1 ვარსკვლავიანი ანისი
- 1ს/კ გამხმარი ვარდის ფურცლები
- 1 ჩ/კ ხმელი სალბი
- 1ჩ/კ ხმელი როზმარი
- 1ჩ/კ ხმელი პიტნა
- 1 დარიჩინის ჯოხი
- 1 ვანილის ლობიო
- 2 კარდამონის ტოტები
- 4გრ ჯიშის ფესვი (აფთიაქი)
- 1 წიწაკა კენკრა
- 700მლ მარცვლეული ან არაყი
- 200მლ წყალი
- 150გრ აგავას სიროფი
მომზადება
მწვანილი და სანელებლები წვრილად დაჭერით ნაღმტყორცნებში. მოათავსეთ ჩაკეტილ კონტეინერში, მაგ. მაგ დახურეთ კონტეინერი, შეანჯღრიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 14-დან 21 დღემდე. შეანჯღრიეთ ან მოურიეთ დღეში ერთხელ. შემდეგ გადაწურეთ ნარევი ყავის ფილტრით, თმის საცრით ან ჩაის პირსახოცით. დატოვე მწვანილისა და სანელებლების ნარევი კონტეინერში. გაფილტრული ალკოჰოლი შეურიეთ აგავას სიროფს და წყალს. დააბრუნეთ კონტეინერში და დატოვეთ მომწიფება კიდევ 6-დან 8 კვირამდე.მცენარეული ლიქიორი გაცერით და ჩაასხით დეკორატიულ ბოთლში.
პრაქტიკული ძირითადი აღჭურვილობა
ისე რომ მცენარეული ლიქიორის დამზადება მარტივია, მარტივი ძირითადი აღჭურვილობა ღირებულია. გარდა თქვენი საყვარელი რეცეპტის ინდივიდუალური ინგრედიენტებისა, ჩვენ გირჩევთ მომზადებისა და შენახვის შემდეგ სამუშაო მასალებს:
- სამზარეულოს ბასრი დანა, საჭიროების შემთხვევაში გამწმენდი
- ნაღმტყორცნები
- წვრილი საცერი, თმის საწური ან ფილტრის ჩანთები
- საკეტი, ფართო ყელიანი კონტეინერი, ე.ი. მაგ. ხრახნიანი ქილა ან თასი თავსახურით
- შუშის ბოთლები ხრახნიანი თავსახურით შესანახად
