კლასიკური, რა თქმა უნდა, კომშის ჟელეა, მაგრამ კომში ძალიან ხშირად გამოიყენება ჯემისთვის ან კონსერვებისთვის, როგორც მას დღეს უფრო სწორად უწოდებენ. ჯემი გაცილებით მარტივად და სწრაფად მზადდება. გარდა ამისა, ყველას არ მოსწონს ჟელეს კონსისტენცია.
ხილის მოსავალი
კომშის მოსავალს მაშინ იღებენ, როცა ბოლომდე არ არის მომწიფებული. რაც უფრო გვიან კრეფენ, მით უფრო მეტად იშლება ნაყოფში ბუნებრივად არსებული პექტინი. მოსავლის აღების საუკეთესო დროა, როდესაც ნაყოფის ფერი იცვლება მწვანედან ყვითლად. ბალახისფერ ხილს არც თუ ისე კარგი გემო აქვს, თუნდაც მომწიფდეს.თუ მოსავალს ძალიან გვიან მიიღებთ, ნაყოფი სწრაფად გახდება ყავისფერი. თუ მათი შენახვა გსურთ, მომწიფებამდე ცოტა ხნით ადრე უნდა აკრიფოთ, შემდეგ დაახლოებით 8 კვირა გაძლებენ. თუმცა მურაბის დასამზადებლად ახალდაკრეფილი კომში უნდა გამოვიყენოთ.
ხილის მომზადება
კომშის ძირი ან ბეწვი კარგად უნდა შეიზილოთ უხეში ქსოვილით. შეიცავს მწარე ნივთიერებებს. შემდეგ ხილის კანი შეიძლება გაიწმინდოს. თუმცა, ნაყოფის გამოყენება შესაძლებელია დაუცლილიც. თუ თქვენ აპირებთ ამის გაკეთებას, ასევე შეგიძლიათ ჭურვი ენერგიულად გაიხეხეთ მანამ, სანამ ფუჟი არ გაქრება. ფუნჯი უნდა იყოს საკმაოდ მყარი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ჭურვიზე მცირე ნაკაწრები. ეს ნიშნავს, რომ ნაყოფი უნდა დამუშავდეს სწრაფად, თუ ეს შესაძლებელია დაუყოვნებლივ.
ჯამურის მომზადება
კომში ჯერ უნდა დავჭრათ. ღეროები ამოღებულია. ბირთვის გარსაცმები ასევე შეიძლება გადამუშავდეს.კომშის ყველა ნაჭერი ჩავყაროთ ქვაბში. ნაყოფი ოდნავ უნდა დაიფაროს წყლით. შემდეგ ისინი იხარშება სანამ რბილია. ამას დიდი დრო არ სჭირდება, დაახლოებით 30 წუთი. უბრალოდ, ხილის ნაჭრები ნაზად ადუღეთ. თუ ისინი რბილია, წყალს ასხამენ. ამით მაინც შეიძლებოდა კომშის ჟელეს დასამზადებლად. ნაყოფის რბილი ნაჭრები საცერში გადის. რაც უფრო წვრილი საწურია, მით უფრო თხელი ხილის პიურე იქნება.
ახლა ხილის რბილობში შემანარჩუნებელი შაქარი ემატება. გამოყენებული შაქრის შემცველობიდან გამომდინარე (1:1, 2:1 ან 3:1), უნდა გაიზომოს შაქრის რაოდენობა. შაქარი შერეულია ხილის ნარევში. მოკლედ ყველაფერი მიიყვანება ადუღებამდე. ფრთხილად იყავით, ნაზავი იფრქვევა. შემდეგ უნდა ადუღდეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მურაბა ასხამენ მომზადებულ ქილებში, რომლებიც სასწრაფოდ უნდა დაიხუროს.
თუ მურაბის გახარება გსურთ, შეგიძლიათ თითო კილოგრამ ხილს დაუმატოთ ორი ვანილის რბილობი და დაახლოებით 20 მლ ნუშის ლიქიორი.
გენერალი
შაქრის შენახვა 1:1 თანაფარდობით კლასიკურია. თუ ნაკლებად ტკბილი მოგწონთ, უმჯობესია გამოიყენოთ 3:1. ასევე არსებობს შაქრის შესანახი დიაბეტით დაავადებულთათვის. გელის ტესტი მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ იცოდეთ გაიყინება თუ არა ჯემი. ცივ თეფშზე დაამატეთ 1-დან 2 ჩაის კოვზი ჯემი. თუ ნარევი სწრაფად არ დნება, უნდა გააგრძელოთ მორევა.
