ფორთოხლის ჯემის მეტ-ნაკლებად გამოხატული მწარე გემო ყველას გემოვნება არ არის. ინგლისელებს უყვართ მათი ფორთოხლის ჯემი და ის სულ უფრო მეტ გულშემატკივარს პოულობს გერმანიაში. ალბათ სწორედ ფორთოხლისა და შაქრის სიტკბოს კომბინაცია ოდნავ მწარე გემოთი ხდის ამ მურაბას პოპულარულს.
მათი დამზადება ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე სხვა ხილი, მაგრამ ზედმეტი შრომა ღირს. ჯემის კარგი ის არის, რომ ის იხარშება იმ დროს, როცა სხვა ხილი არ არის დასამუშავებელი. შეგიძლიათ სრულად დაუთმოთ თავი ჯიშის წარმოებას.
ფორთოხლის ჯემი ყველაზე გემრიელია რულეტებზე ან კრუასანზე, მაგრამ ასევე შესანიშნავია ფრინველის კერძებთან ერთად.
ხილის არჩევა
ფორთოხალს აქ ვერ კრეფ, უნდა იყიდო. ვინაიდან ქერქი ამ ჯემის ხილის ნარევის ნაწილია, თქვენ უნდა გამოიყენოთ დაუმუშავებელი ფორთოხალი. ისინი ცოტა უფრო ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი ხილი, მაგრამ თქვენ უსაფრთხო მხარეზე ხართ. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ არ გსურთ რაიმე პესტიციდი თქვენს ჯემში. მწარე ფორთოხალი (Citrus aurantium) იდეალურია ფორთოხლის ჯემისთვის. მათ ბუნებრივად აქვთ პექტინის მაღალი შემცველობა და ბუნებრივი სიმწარე (მწარე ფორთოხალი) იდეალურია ნამდვილი ფორთოხლის ჯემის დასამზადებლად. ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მყარ ხილს. თუ ტკბილი ფორთოხლის ჯემი გირჩევნიათ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ კანი, მაგრამ ეს მხოლოდ გემოვნების საკითხია.
ფორთოხლის მომზადება
არსებობს ფორთოხლის ჯემის მრავალფეროვანი რეცეპტები. ზოგი მხოლოდ გამოწურულ წვენს იყენებს, ზოგიც ქერქს იყენებს და ამზადებს.ყველას აქვს თავისი მეთოდი და შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და სცადოთ სხვადასხვა რეცეპტები. როგორც არ უნდა გააკეთო, ნაყოფს კანი აცლიან. მაგრამ მაშინაც კი არის განსხვავებები. უნდა მოაშოროთ თეთრი, ხშირად სქელი კანი თუ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი? თეთრი კანი მურაბას მწარე გემოს აძლევს. ალტერნატივა, რომელიც რეკომენდირებულია, არის მათი ჩასმა დამატებით ჩანთაში, რომელსაც ქოთანში მცირე ხნით ჩამოკიდებთ. ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ ხელახლა ამოიღოთ. მაგრამ მწარე მასა ჯემში არ რჩება. უმჯობესია უბრალოდ გამოწუროთ რამდენიმე ფორთოხალი, წვენი ყველაზე მნიშვნელოვანია. იმის მიხედვით, თუ რამდენ ხილს ამუშავებენ, დანარჩენებს აცალებთ კანი (2 კილოგრამი მწარე ფორთოხლისთვის, დაახლოებით 4-5 ცალი). მათი რბილობი ასევე გამოიყენება, მაგრამ თესლის გარეშე და საუკეთესოდ არის ფილე. ერთი ან ორი ფორთოხლის კანიდან დავჭრათ თხელი ზოლები. თუ საკმარისად თხლად დაჭრით, კანი რგოლებად დაიხვევა, რაც მურაბაში კარგად გამოიყურება.
წვენი, დაჭრილი ან დაჭრილი ხილის ნაჭრები და ქერქი ერთად მოვათავსოთ ქვაბში. ამას ჩვეულებრივ ემატება ერთი ან ორი ლიმონის წვენი. ეს, რა თქმა უნდა, მოიცავს შაქრის შენარჩუნებას, რადგან ფორთოხალი დახმარების გარეშე არ გელდება. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პექტინი, მაგალითად ვაშლის პექტინი, შემდეგ შეგიძლიათ დაზოგოთ შაქარი.
რამდენ ხანს უნდა მოამზადოთ ინგრედიენტები, დამოკიდებულია რეცეპტზე. ზოგისთვის 3 წუთი საკმარისია, ზოგს კი ყველაფერი ადუღებამდე თითქმის ერთი საათით ადუღდება, სანამ მურაბას ქილებში ჩაასხამს. ნებისმიერ შემთხვევაში, მასა უნდა გელი. ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ ტესტი. მდუღარე ნივთიერების ერთი ან ორი კოვზი დადეთ ცივ თეფშზე. თუ ნარევი სწრაფად გასქელდება, ჯემი მზადაა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი მოხარშვა საჭიროა ცოტათი ან მეტი გელგენის დამატება.
სანელებლები
ბევრს უყვარს ფორთოხლის ჯანჯაფილის ჯემი. იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ძლიერად გსურთ, რომ ჯანჯაფილის გემო ჰქონდეს, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ჯანჯაფილი.თუმცა ჯანჯაფილს ძალიან მძაფრი გემო აქვს, ამიტომ მისი დოზირება მოგიწევთ. თუ ჯემში მხოლოდ ჯანჯაფილის არომატი გსურთ, ჯანჯაფილის ფხვნილიც გამოგადგებათ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტაოდენი დარიჩინი და მიხაკის ფხვნილი, რაც მას სხვა გემოს აძლევს. რა თქმა უნდა, ფორთოხლის მურაბაც თავისთავად გემრიელია, სხვა ინგრედიენტების გარეშე.
დამატებები, როგორიცაა რომი ან Grand Marnier ფორთოხლის ლიქიორი, განსაკუთრებით პოპულარულია მამაკაცებში.
