ტარხუნა ადრე იყო ბალახის საწოლის ბუნებრივი ნაწილი სამზარეულოს ბაღში და შემდეგ საკმაოდ დავიწყებული იყო. მხოლოდ ტოპ გასტრონომიას არ დავიწყებია უგემრიელესი ტარხუნა, საბედნიეროდ, ასე რომ, ახლა მას შეუძლია კვლავ დაიპყროს ჩვენი სამზარეულოები "უმაღლესი შეფ-მზარეულის ორიგინალური რეცეპტით". შედეგად, ის კვლავ იპყრობს ბალახოვან ბაღს - სანამ დაირგვება, მებაღემ უნდა იცოდეს, რომ ეს ბალახს ორი განსხვავებული გარეგნობა აქვს:
ტარხუნის პროფილი
- ტარხუნა მიეკუთვნება მცენარეთა ოჯახს Asteraceae და ამ გვარის Artemisia-ს, როგორიცაა ჭია, ჭია და ღორი
- მწვანილი მეცნიერულად სახელწოდებით "Artemisia dracunculus" ადრე სასაუბროდ ცნობილი იყო როგორც ბერტრამი, დრაკონი, კვერცხუჯრედი, საიმპერატორო სალათა და ზიტვერკომბო
- ვარაუდობს, რომ ჩვენმა წინაპრებმა ჯერ კიდევ იცოდნენ თავიანთი სამზარეულოს სანელებლები
- ფასტფუდის და მზა კერძების მოსვლასთან ერთად ტარხუნა საკმაოდ დიდი ხნის დავიწყებას მიეცა
- ის ხელახლა აღმოჩენილია, რადგან გერმანიაში უფრო მეტს ამზადებენ
- რუსული ტარხუნა ყველაზე მეტად იყიდება საწოლებისთვის, ძლიერი ბალახი, მაგრამ საკმაოდ გულდასაწყვეტი გემოთი
- მხოლოდ ფრანგულ ტარხუნას აქვს ცნობილი დახვეწილი არომატი
- რომელიც თესლიდან არ იზრდება და ახალგაზრდა მცენარეც კი ძნელად მოიპოვება
- როდესაც ტარხუნა ბაღის საწოლშია, მასზე ზრუნვა უპრობლემოა
დაბნეულობის წინააღმდეგ: რატომ არსებობს ორი ნამდვილი ტარხუნა
ტარხუნა მრავალწლიანი ბალახოვანი მცენარეა, ფაქტობრივად, ძალიან დამახასიათებელი ვიწრო, წვეტიანი ფოთლებით, რომლებიც იზრდება ოდნავ „უწესრიგოდ“და ძლივს ტოტდება, ერთმანეთთან ახლოს ცალკეულ ყლორტებზე. ეს ვერტიკალური ყლორტები ასევე ახლოს არის ერთმანეთთან და ქმნის მკვრივ მწვანე უბნებს.
სახიფათო ის არის, რომ არსებობს მრავალი განსხვავებული ტარხუნა სანელებლებით და მის გარეშე, მათ შორის ორი „ნამდვილი ტარხუნა“, ამიტომ ჯერ ცოტა წესრიგი უნდა შეიტანოთ ტარხუნის დაბნეულობაში:
ნამდვილი რუსული (ან ციმბირული) ტარხუნა
ტარხუნა თავდაპირველად განვითარდა რუსეთის ცივ რეგიონებში, იქიდან იგი მიაღწია არაბეთსა და ევროპას პირველი მოგზაური სანელებლებით მოვაჭრეებით დიდი ხნის წინ (და იქიდან გავრცელდა, დღეს ტარხუნა ცნობილია მსოფლიოს უმეტეს ნაწილში., იგი ფართოდ გამოიყენება როგორც ამერიკაში, ასევე ინდოეთში).
ბიოლოგიურად „ნამდვილი ტარხუნა“არის რუსული ან ციმბირული ტარხუნა ბოტანიკური სახელწოდებით Artemisia dracunculus var.inodora. ჯიშის ეს იდენტიფიკაცია იმის მანიშნებელია, რომ ის აღარ არის ნამდვილი ველური ფორმა, არამედ პირველი ტარხუნა, რომელიც გაუმჯობესებულია მოშენების გზით.
შეგიძლიათ მიიღოთ ეს ტარხუნა, თუ უბრალოდ ითხოვთ "ტარხუნას" ან "ტარხუნის თესლს". ის მოითმენს ჩვენს კლიმატს ბოლო უკიდურეს სიცივემდე, ადვილად აყალიბებს თესლს სახეობის სხვა ვარიაციებისგან განსხვავებით და საკმაოდ კარგ ფიგურას ჭრის თავისი საკმაოდ განიერი ფოთლებით, რომლებიც ძლიერ ყლორტებზე ქვედა მხარეს ვერცხლისფერი ანათებს. ეს ტარხუნა ძალიან ადვილი მოსაყვანია და ამიტომ ყველაზე ფართოდ მოჰყავთ სანერგე მეურნეობებში/ვაჭრობისთვის და შესაბამისად ყველაზე მეტად იყიდება.
ნამდვილი ფრანგული ტარხუნა
საფრანგეთის კორტზე ტარხუნამ ალბათ ყველაზე დრამატული ტრანსფორმაცია განიცადა.იგი კიდევ უფრო დაიხვეწა ფრანგმა მებოსტნეებმა ფრანგულ ტარხუნაში Artemisia dracunculus var.sativa-ში მოშენების გზით, დელიკატური, ტკბილი არომატით, რომელიც მოგვაგონებს ანისულს. ამ ვარიანტში მან გააკეთა კარიერა კლასიკურ ფრანგულ სამზარეულოში, რაც შეეხება გასტრონომიულ საკითხებს, ფრანგული ტარხუნა არის "ნამდვილი ტარხუნა".
Artemisia dracunculus var. sativa ქმნის უფრო დელიკატურ, გრძელ, ვიწრო ფოთლებს, ვიდრე რუსული ტარხუნა, რომლებიც დაჯგუფებულია ოდნავ მიმოფანტული თავდაყირა ყლორტების გარშემო, მაგრამ შეიცავს სამ პროცენტამდე ეთერზეთს - რუსულ ტარხუნასთან შედარებით დაახლოებით 0. 1 პროცენტიანი ეთერზეთი ქმნის ბევრად უფრო მძაფრ არომატს.
ამ სანაშენე ვარიანტის მცირე მინუსი არის ის, რომ ის თითქმის არ იძლევა ყვავილებს ან თესლს და, შესაბამისად, შეიძლება გამრავლდეს მხოლოდ ვეგეტატიურად. უბრალოდ თესვასთან შედარებით, ეს შრომატევადი საქმეა, რის გამოც ფრანგულ ტარხუნას მხოლოდ რამდენიმე სპეციალიზებული ბალახეულის სანერგე აწარმოებს და გვთავაზობს.
რჩევა:
შეიძლება ასევე შეგხვდეთ გერმანული ტარხუნა თქვენს ჰერბალისტთან. ასევე მხოლოდ როგორც ახალგაზრდა მცენარე, რადგან ის სტერილურია, არც თუ ისე ხშირად იმიტომ, რომ ფრანგივით ნაზი, მაგრამ ზოგჯერ. წაიღეთ, გამოსცადეთ, ეს ყველაფერი არც თუ ისე ცბიერია, მაგრამ მისმა ძლიერმა არომატმა რუსული სიმძიმის გვერდით ბევრი ფრანგული სიმსუბუქე უნდა გაგრძნობინოთ. თუ ტარხუნის სხვა ჯიშებს წააწყდებით, ბაღის ცენტრში, გზის პირას, აქ ან სამხრეთ ევროპის ქვეყანაში - უმჯობესია უბრალოდ დააგემოვნოთ იგი და თავად იგრძნოთ შესაძლო არომატი; თუ არის გამყიდველი, იქნებ ჰკითხოთ, რომელ წინაპარს (რუსულს, ფრანგულს) შეიძლება მივადევნოთ ეს ტარხუნა.
კულტივაცია
ტარხუნის ორი ფუნდამენტურად განსხვავებული ძირითადი ჯიში ასევე ფუნდამენტურად განსხვავებულად იზრდება:
რუსული ტარხუნის დათესვა და მოვლა
როგორც კი ხელში გიჭირავთ ტარხუნის თესლები, აუცილებლად საქმე გაქვთ რუსულ ტარხუნასთან, ის ერთადერთი თესლის მწარმოებელი ჯიშია.
წინასწარი გამრავლება რეგიონის მიხედვით შესაძლებელია მარტის შუა რიცხვებიდან და აპრილის ბოლოდან.გერმანიაში თითქმის ყველგან, აპრილის შუა რიცხვებში წინასწარი გამრავლების დაწყება წარმოებს ახალგაზრდა მცენარეებს, რომელთა დარგვა შესაძლებელია დროულად.. სათესლე უჯრები ივსება საკვები ნივთიერებებით ღარიბი მზარდი სუბსტრატით, მსუბუქი გერმინატორი იფანტება და მსუბუქად იწელება სუბსტრატში; აღმოცენების საუკეთესო ტემპერატურაა 18-დან 25 °C-მდე. სათესლე უჯრა ტარხუნით არ საჭიროებს დაფარვას, მაგრამ თესლი უნდა იყოს ტენიანი, რადგან ნერგი გვალვას ვერ იტანს.
გაშენების ტემპერატურის მიხედვით, ტარხუნას 7 - 14 დღე სჭირდება გაღივებისთვის. პრეკულტურა იჭრება ბაღის საწოლში იმ დროს, როდესაც ტარხუნის დათესვა შესაძლებელია პირდაპირ ბაღში:
ასევე ნახსენები ჩანასახის ტემპერატურა ეხება პირდაპირ თესვას; გერმანიის უმეტეს რეგიონებში ნიადაგი საკმარისად თბილია მაისის დასაწყისში. რუსული ტარხუნა მოგეწონებათ მისი ადგილმდებარეობის მოთხოვნების თვალსაზრისით; ის თავს იკავებს ბაღის კუთხეში, სადაც სხვაგვარად არც თუ ისე ბევრი მცენარე გრძნობს თავს კომფორტულად: ის უხდება ღარიბ ნიადაგს და მასში უკეთ ვითარდება, ვიდრე საკვები ნივთიერებებით მდიდარ ნიადაგში. მას არ სჭირდება მეტი შუქი, ვიდრე ნაწილობრივი ჩრდილი, არ უნდა მიიღოს მეტი სინათლე: თუ რუსული ტარხუნა მზეზე იზრდება და ზაფხულში ცხელი და მშრალია, სწრაფად ავითარებს მწარე ნივთიერებებს, რომელთა გემო უმეტესობისთვის უსიამოვნოა.
ეს მტკიცე ტარხუნა შეიძლება გაიზარდოს ერთსა და იმავე ადგილას წლების განმავლობაში, თუნდაც ხელახლა დათესვით და გაახალგაზრდავებით, რამაც ხელი უნდა შეუწყოს სრული არომატის განვითარებას. როდესაც ნერგები თავებს აწვებიან შუქზე, მათ ეძლევათ საშუალება გაიზარდონ რამდენიმე დღის განმავლობაში, სანამ არ შეამჩნევთ რაიმე განსხვავებას განვითარებაში.შემდეგ თხელდება, რჩება მხოლოდ უძლიერესი ნერგები და, თუ შესაძლებელია, უნდა ჰქონდეს 50 x 50 სმ. ჟღერს ბევრი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმაზე მეტს, რომ მანძილი ტარხუნის შემდეგ მცენარემდე არის 25 სმ. ეს არის მანძილი, რომელზედაც ტარხუნა ერთად იზრდება ყველაზე სწრაფად „დახურულ კავშირში“, რომელშიც მცენარეები ზრდის დროს მხარს უჭერენ ერთმანეთს.
თუ ადრეული ტარხუნის მცენარეები (რომლის ყიდვაც ხშირად შესაძლებელია გაზაფხულზე) დარგეს საწოლში ან პირდაპირ დათესილი ტარხუნა გადაიზარდა ახალგაზრდა მცენარედ, რუსული ტარხუნის მოვლა მხოლოდ იმ შემთხვევაში მოგიწევთ, თუ ეს ხომ არ უნდა დაუშვას მეზობელ საწოლს თავისი რიზომებით.
რჩევა:
ის, რაც ახლა წაიკითხეთ, იყო „რუსული ტარხუნის ზრდის სახელმძღვანელოს“ყველაზე პოპულარული ვერსია. არსებობენ გამოცდილი ბალახეული მებოსტნეები, რომლებიც თესვის დროს განსხვავებულად ატარებენ: ადრე გაზაფხულზე თესავდნენ რუსულ ტარხუნას პირდაპირ ღია ცის ქვეშ, რადგან უნდათ, რომ ცოტა სიცივემ თესლებზე გავლენა მოახდინოს.თუ გავითვალისწინებთ რუსული ტარხუნის მეორე სახელს (ციმბირული ტარხუნა), როგორც ჩანს, ეს საკმაოდ კარგი იდეაა, ყველა მცენარე ყველაზე მეტ სურნელს ავითარებს, როცა მისი ორიგინალური სახლის პირობები მაქსიმალურად მჭიდროდ იმეორებს.
ფრანგული ტარხუნის დარგვა
თუ იპოვეთ ზემოხსენებული ბალახეულის სპეციალისტის ბაგა-ბაღი ფრანგული ტარხუნათი (თქვენ მას ეძებდით, რადგან გიყვართ ნამდვილი ბეარნეზის სოუსი, რომელიც ასევე ჩვეულებრივ იყიდება ჩანთებში დღეს რესტორნებში), აუცილებლად გაქვთ. რამდენიმე ახალგაზრდა ფრანგული ტარხუნის მცენარეც შეძენილი ტარხუნა.
მათი ძლიერი ნათესავებისგან განსხვავებით, ამ დელიკატურ მცენარეებს რამდენიმე მოთხოვნა აქვთ:
- საყიდლებზე ადრე ნუ წახვალ, ფრანგული ტარხუნა მგრძნობიარეა ყინვის მიმართ
- ასეთ გადაშენების საფრთხის ქვეშ მყოფ ადგილებში დარგე მხოლოდ ყინულის წმინდანების შემდეგ
- ადგილმდებარეობა: მზიანი, თბილი, ქარისგან დაცული, ტენიანი, საკვები ნივთიერებებით მდიდარი
- დარგეთ ერთმანეთისგან 50-დან 60 სმ-მდე დაშორებით
- მოარიდეთ ყველა კონკურენტს (სარეველა) ახალგაზრდა მცენარეებს
- ყოველთვის ტენიანი
- არასოდეს გაუმჟღავნოთ წყალდიდობას
- სრული არომატისთვის მიეცით ნატურალური სასუქი ზრდის ძირითად ფაზაში (რაც დარწმუნებული ხართ გემოზე არ იმოქმედებს)
- თუ ზრდა კარგია, მხარი დაუჭირეთ ფსონებით
- გაამკვრივეთ ფოთლები ღეროების რეგულარული გათხელებით
- მოიმუშავეთ ყვავილის ფუძეები, როგორც ეს აღწერილია ქვემოთ, ქვეპუნქტში „დაკრეფა და შენახვა“
- გამოიყენეთ ზამთრის დაცვა ძალიან ცივ ზამთარში
- არ გააშენოთ ერთსა და იმავე ადგილას დიდი ხნის განმავლობაში
როდესაც ფრანგული ტარხუნა ლოკაციას მიიღებს, ის ჩვეულებრივ ბედნიერად იზრდება და მომდევნო სეზონში უძლებს უეცარ უსიამოვნო ყინვას.სირცხვილია, რომ ახლოვდება "Monsieur" -ის მომდევნო ლოკაციაზე ფიქრის დრო.
დაკრეფა და შენახვა
დარგვიდან რამდენიმე კვირაში ტარხუნა მზად არის მოსავლისთვის, იმის მიხედვით, თუ როდის მოათავსეს ტარხუნა საწოლში, მაისის შუა რიცხვებიდან ივნისის ბოლომდე. შემდეგ უნდა მოიკრიფოს, რადგან მაშინ ახლოსაა ყვავილობასთან; ტარხუნის მოსავლის ოპტიმალური დროა, როცა მას ყველაზე მეტი არომატი აქვს.
ყვავილობის პერიოდში არომატი გადაინაცვლებს ყვავილში, თავად ფოთოლი (მწვანილი) შესამჩნევად კარგავს გემოს. როგორ გაუმკლავდებით ამას, დამოკიდებულია იმაზე, გირჩევნიათ თუ არა ამა თუ იმ ტიპის სანელებლების ერთბაშად მოსავლის აღება და ყველაფრის ერთად შენახვა მთელი წლის განმავლობაში (თუნდაც ეს გემოს ოდნავ დაკარგვას ნიშნავს) თუ გირჩევნიათ სხვადასხვა მწვანილის შენარჩუნება. რაც შეიძლება დიდხანს მიიღეთ ახალი მოსავალი საწოლიდან საჭიროებისამებრ.
პირველი შემთხვევა, მოსავლის აღება და შენახვა, იძლევა შენარჩუნების რამდენიმე ვარიანტს:
- ტარხუნის მოსავლის
- აქ მხოლოდ ფოთლები, ტოტების გარეშე
- შეგიძლიათ მთელი ტოტების მოჭრა მოსავლის აღებისას
- ესენი უნდა მოიხსნას რაც შეიძლება მალე
- გაშრობასაც ეხება, ტოტზე ტარხუნა არ ეკიდება
- ფოთლისა და ტოტის გაცვლის უჯრედული სითხე მოსავლის აღების შემდეგ
- ტარხუნასთან ერთად ყლორტები მხოლოდ მჟავე და მწარე გემოს მოაქვს
- ფოთლის შიგთავსი გადადის ტოტში (და არა ქვაბში)
- გასროლის რჩევები ამ წესისგან თავისუფლდება
- სანამ ისინი რბილი და ელასტიურია, მათი გამოყენება შეიძლება მთლიანად
- რაც შეიძლება მეტი ტარხუნა გამოვიყენოთ ახალი
- ფოთლები ცოტა ხნით რჩება სუფთა პლასტმასის პარკში მაცივარში
- შემდეგი პარტია იყინება ყინულის კუბიკში ცოტა წყალთან ერთად
- თუ ტარხუნა საჭიროა, კუბიკი იღება
- ტარხუნა შეიძლება შევინახოთ თეთრი ღვინის ძმარში, ზეთში, მდოგვის შემადგენლობაში
- მაგრამ ამ ფორმით უნდა გამოვიყენოთ მომავალ სეზონამდე
მხოლოდ ბოლოს ხდება გაშრობა, რაც რათქმაუნდა მუშაობს ტარხუნასთან, მაგრამ ასოცირდება ხარისხის საკმაო დაკარგვასთან არომატის მხრივ. მიუხედავად ამისა: მაშინაც კი, თუ გამხმარი ტარხუნის გემო ვერ შეედრება ახალ ტარხუნის გემოს, ტარხუნის ტიპიური კერძები მაინც უფრო გემრიელია ტარხუნის ხმელთან, ვიდრე მის გარეშე.
მეორე შემთხვევაში შეძლებისდაგვარად ახალი რთველი და დიდი ხნის განმავლობაში გააგრძელეთ შემდეგნაირად:
- დააკვირდით ყვავილებს განვითარების დასაწყისიდან
- კვირტები კარგია, თუ ისინიც შეშუპებულია
- როგორც კი პირველი ყვითელი ფურცელი ამოიჭრება, ყვავილობა იჭრება
- ახლა შეგიძლიათ მოკრიფოთ ტარხუნის ფოთლები და გამოიყენოთ ახალი პირველ ყინვამდე
- ან მთლიანი, ნაზი წვერები, ყოველთვის ჭრის ნახევარს
- მოაშორეთ სანელებლების ტოტები და ფოთლები, გადაყარეთ ტოტის დარჩენილი მყარი ნაჭერი
- ეს ნიშნავს, რომ ახალი, ნაზი გვერდითი ყლორტები ჩამოყალიბდება სეზონის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე
რჩევა:
ტარხუნის უფრო დიდი მოსავლის აღებამდე, ღირს მოსავლის მომზადება მაქსიმალური არომატის მოსავლის მისაღებად: დაგეგმეთ საუკეთესო ამინდი, რომელიც მოსალოდნელია მომდევნო 10 დღის განმავლობაში. 1 დღეს, ტარხუნა იღებს ნაზ, საფუძვლიან გაწმენდის შხაპს შებინდებისას თხელი სპრეის ჭავლით. მე-2 დღეს (როდესაც მზე იმედია ანათებს), გვიან დილით მოკვეთეთ მთელი ღერო.ამ დროს მზის შუქმა უზრუნველყო ფოთლებში არომატის მაქსიმალური გამდიდრება; როგორც კი შუადღის მზე დაიწყებს ჩასვლას, იწყება არომატის დეგრადაცია. ყველა ტოტი გროვდება სამუშაო მაგიდაზე, სადაც დაჯდებით მოჭრისთანავე, რათა ღეროს ყველა ფოთოლი მოაშოროთ. სამუშაო მაგიდის გვერდით არის ბრტყელი კონტეინერები, რომლებზეც ფოთლები გაშლილია გასაშრობად.
