თუ არ იცით რა გაუკეთოთ რევანდის ჩხირებს და ცოტა დრო გაქვთ, მათთან ერთად რევანდის ჯემი უნდა მოამზადოთ. ძირითადი რეცეპტი ძალიან მარტივია და ბევრი არომატული ვარიაციაა. მზა ჯემი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ქონდარი სამზარეულოში, ასევე დესერტებსა და ნამცხვრებში. რევანდი ხელმისაწვდომია წლის დასაწყისში, მაისიდან ივნისის ნახევრამდე. შემდეგ უნდა გადამუშავდეს ახალი, უშუალოდ შეძენის ან მოსავლის აღების შემდეგ.
რევანდის ჯიშები
რევანდის ჯიშები მათი გარეგნობისა და გემოდან გამომდინარე უხეშად შეიძლება დაიყოს სამ ძირითად ტიპად:
ჩხირი მწვანე ქერქითა და მწვანე ხორცით
ეს, ძირითადად ძველი ჯიშები, ძალიან სწრაფად მზარდი, უკიდურესად პროდუქტიული და ხშირად ქმნიან გრძელ, სქელ ღეროებს უზარმაზარი ფოთლებით. მათი გემო საკმაოდ მჟავეა. ეს ჯიშები ასევე შეიცავს უამრავ ოქსილის მჟავას. ცნობილი ჯიშებია: "გოლიათი" და "გიგანტი"
ბარები მოწითალო კანით და მწვანე ხორცით
ეს ჯიშები რბილად მჟავეა, მაგრამ ჩვეულებრივ აქვთ ინტენსიური არომატი, შედარება ჟოლოს ან მარწყვისთან. ამან დაიმსახურა ამ ჯიშის ყველაზე გამორჩეული წარმომადგენელი, "Frambozen Rood", მეტსახელები მარწყვი, ჟოლო და ვარდის რევანდი.
ბარები წითელი კანით და წითელი ხორცით
ამ ჯიშებს ტკბილი და მჟავე გემო აქვთ. ხილის მჟავისა და ოქსილის მჟავის პროპორცია ყველაზე დაბალია ამ ჯიშებში. ცნობილი ჯიშებია 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' და 'Elmsjuwel'.
ყველა სახეობა ერთნაირად უხდება ჯემის რეცეპტებს.გადაწყვეტილება მხოლოდ გემოვნების საკითხია. შენარჩუნებისას სიტკბოს დონე შეიძლება დარეგულირდეს ინდივიდუალურ გემოვნებაზე. ვისაც აწუხებს ჩიყვი, რევმატიზმი, ნაღვლის ბუშტი ან თირკმლის კენჭები, უნდა აირჩიოს წითელხორციანი ჯიში ოქსილის მჟავის ყველაზე დაბალი პროპორციით.
ოქსილის მჟავა
Rhubarb არის ძალიან დაბალკალორიული (20 კკალ/100გრ) და შეიცავს უამრავ კალიუმს და C ვიტამინს. საშინელი ოქსილის მჟავა ასევე არის ხილის მჟავის სახეობა და გვხვდება ბევრ ხილსა და ბოსტნეულში. რევანდის ახალ ღეროებში არის დაახლოებით 200 მგ-დან 760 მგ-მდე 100 გრამზე. პროპორცია იცვლება, ზოგჯერ მნიშვნელოვნად, ჯიშის მიხედვით. თუმცა, ოქსილის მჟავას უდიდესი პროპორციები გვხვდება ფოთლებში და ქერქში. თუ გსურთ უსაფრთხო მხარეზე იყოთ, უნდა მოაშოროთ ღეროები და დამუშავებამდე მოკლედ გაათეთროთ. შემდეგ გადაყარეთ წყალი. ვინაიდან რევანდი თავისი ოქსალატებით ითვლება კალციუმის ყაჩაღად, რევანდის მიღებაც რეკომენდებულია რძის პროდუქტებთან ერთად.
რევანდის ჩხირები
თუ ბაღში საკუთარი რევანდი გაქვთ, ყუნწების სიახლეზე ფიქრი არ გჭირდებათ. თუ ენდობით იმას, რასაც გთავაზობთ სუპერმარკეტი ან ყოველკვირეული ბაზარი, ყიდვამდე უნდა შეამოწმოთ ჩხირები. ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი უნდა იყოს ლამაზი და მყარი და ჰქონდეს მქრქალი ბზინვარება. რბილ, წითელ ჯიშებს მურაბის დასამზადებლად კანი სულაც არ სჭირდება.
თუ არ გექნებათ დრო მოსავლის აღებისთანავე მოამზადოთ რევანდი მურაბის სახით, შეგიძლიათ გაყინოთ. ეს რეალურად დადებითად მოქმედებს ჯემის ფერზე (თუ ხორცი წითელია). ამისათვის თქვენ უნდა გაასუფთაოთ ზოლები და დაჭრათ ისინი ნაჭრებად. კარგი შედეგისთვის ჯერ გაყინეთ ისინი გაშლილი და შემდეგ ერთად მოათავსეთ საყინულე ტომარაში. უმჯობესია გაზომოთ იგი კილოგრამებში ან ნახევარ კილოგრამებში, რათა ნებისმიერ დროს და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ჯემის მომზადება.
ჯარლინგ შაქარი
კიდევ ერთი თემა რევანდის მურაბის სიტკბოა. მაღაზიებში არსებობს სხვადასხვა სახის შაქრის კონსერვაცია. გელინგ შაქარი შეიცავს დახვეწილ შაქარს, პექტინს, როგორც გელის აგენტს და ჩვეულებრივ მჟავატორს (ლიმონმჟავა, ღვინის მჟავა) შენახვის ვადის განმავლობაში. ვულტურაციური აგენტის პექტინის პროპორციიდან გამომდინარე, იგი შეფუთვაზე გამოცხადებულია 1:1, 2:1 და 3:1. პირველი რიცხვი აღწერს ხილის პროპორციას შაქართან მიმართებაში. ჯემი ნაკლებად ტკბილი იქნება, თუ იყენებთ 3:1 შემანარჩუნებელ შაქარს. აქ გეელური აგენტის წილი უფრო დიდია შაქართან მიმართებაში. თუმცა, მურაბა აღარ ძლებს შაქრის დაბალი კონცენტრაციის გამო.
ძირითადი რეცეპტი
რევანდის ჯემის ძირითადი რეცეპტი ძალიან მარტივია და ახალი რევანდის ყუნწების გარდა, მხოლოდ სამი ინგრედიენტია საჭირო. რაოდენობა მოცემულია ექვს 250მლ-იან ჭიქად და შესაბამისად შეიძლება გადაკეთდეს უფრო დიდი რაოდენობით ან განსხვავებული ზომის მინისთვის.
ინგრედიენტები
- 1 კგ გაწმენდილი რევანდის ჩხირები
- 1 კგ შაქრის შენახვა 1:1
- 1 ვანილის ლობიო
- (3 ს/კ ლიმონის წვენი)
სამუშაო ნაბიჯები
- რევანდი დავჭრათ 1-დან 2 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
- ვანილის ნაჭერი გაჭერით შუაზე და ჩაის კოვზით გაანაწილეთ რბილობი.
- რევანდის ნაჭრები საგულდაგულოდ შეურიეთ შაქარს, ვანილის რბილობი, წიპწის ნახევრები და ლიმონის წვენი.
- შემდეგ დააფარეთ და შედგით წვენი მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით, ან თუნდაც მთელი ღამე.
- ამ დროს შეიძლება ჭიქის მომზადება.
- ქილები და სახურავები კარგად გაასუფთავეთ მდუღარე წყლით და დადგით სუფთა ჩაის პირსახოცზე.
- შედუღების დროის შემდეგ ქვაბი შედგით ღუმელზე და ნარევი ადუღდება.
- ვადუღოთ დაახლოებით ხუთი წუთი.
- ამოიღეთ ვანილის ლობიოს ორი ნახევარი და დაასხით ნარევი ჭიქებში.
- გაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ ქილები სახურავებზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ისევ გადაატრიალეთ და გააცივეთ.
რჩევა:
ოთხი-ხუთი წუთის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ გელის ტესტი. უბრალოდ, ცოტაოდენი ჯემი დადეთ თეფშზე. როცა გაიყინება, ჯემი მზად არის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნარევი ცოტა ხანს ადუღეთ.
შენახვა
თუ ქილები საგულდაგულოდ არის მომზადებული და ჰერმეტულად დალუქული, ჯემი ორ წლამდე გაძლებს. გრილი, ბნელი ოთახი (სარდაფი, საკუჭნაო) საუკეთესოდ შეეფერება ამისათვის. დაწყებული ქილები საუკეთესოდ ინახება მაცივარში.
ვარიაციები
მურაბა ჩვეულებრივი შაქრით
მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ნორმალური საყოფაცხოვრებო შაქარი, მაგრამ ასევე ე.წ. ეს უკანასკნელი ასევე არის ნორმალური შაქარი გეელური აგენტების გარეშე. ის უბრალოდ ბევრად უფრო უხეშია და აქვს უკეთესი მომზადების თვისებები, ვიდრე ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო შაქარი (ის ისე სწრაფად არ კარამელიზდება). სუფრის შაქრით მომზადება (ან შაქრის დაკონსერვება) ძირითადი რეცეპტის მსგავსია: ერთი კილო შაქარი ერთი კილო რევანდი. მთელი ღამის განმავლობაში საფუძვლიანი ჩაყრის შემდეგ, მხოლოდ შაქრის შემცველი სითხე ადუღდება, სანამ ოდნავ ბუშტუკდება ღია სახურავით. რევანდის ნაჭრები იხარშება მასში ბოლო 10 წუთის განმავლობაში.
მურაბა უშაქრო
თუ გსურთ მოამზადოთ რევანდის ჯემი უშაქროდ, რამდენიმე ვარიანტი გაქვთ. ძირითადად, მაშინ სასარგებლოა რევანდისა და მარწყვის კლასიკური ნარევის გამოყენება.მარწყვი მშვენივრად უხდება არომატს და, უპირველეს ყოვლისა, ცოტა ხილის სიტკბოს მოაქვს. ბრინჯის სიროფი ან სტევია შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატებითი დამატკბობელი. ასევე მნიშვნელოვანია გეელური აგენტის გამოყენება, რადგან შაქრის ან ჟელე შაქრის ლიკვიდაცია.
ჯელინგი ჯემისთვის
- აგარი აგარი (ვეგანური; დამზადებულია გამხმარი ზღვის მცენარეებისგან)
- პექტინი, ვაშლის პექტინი (ვეგანი; ვაშლის ფაფა, ლიმონი)
- კარაბის ლობიოს რეზინა (ვეგანური; ფქვილი კარბოტის ხის თესლიდან)
- ჟელატინი (არ გამოიყენება კულინარიაში, არამედ ცივი ხილის სპრეისთვის ან დესერტებისთვის)
რჩევა:
აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება გელის აგენტის ვარგისიანობის ვადას და ასევე შაქრის შენახვას. შენახვის ვადის ამოწურვის შემდეგ ეს პროდუქტები სულ უფრო და უფრო კარგავენ გელირების უნარს.
მურაბა არაფრის გარეშე
პურისტებს ასევე შეუძლიათ ოდნავ გასქელონ გამოწეული რევანდი, ნაზად შეწვით და მიღებული პიურე ჭიქაში ჩაასხით. თუმცა, როგორც კი გაცივდება, უნდა შეინახოთ გაცივებული და სწრაფად მოიხმაროთ.
ჩატნი ჯემის ნაცვლად
თუ რევანს კოჭას და მანგოს ან პომიდორს და ბალზამიკოს ძმარს შეუთავსებთ, უმოკლეს დროში გექნებათ პიკანტური ვერსია რევანდით. შაქრით და ძმრით ნელა და ზედმიწევნით მოხარშული ჩატნიები დახურულ ქილებში ერთ წლამდე ძლებს.
მურაბა შემწვარი ხილით
გამორჩეული ხილის დამატებითი ინტენსიური გემოსთვის: ჯემის ყველა ინგრედიენტი, მაგალითად რევანდი და მარწყვი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეურიეთ შაქარს და მოათავსეთ საცხობ ლანგარზე. ნარევი აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე. მაგრამ ფრთხილად იყავით და დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას. შემდეგ მიღებული მასა, საჭიროებისამებრ, კარტოფილის საფქვავით გახეხეთ და შეავსეთ ჭიქებში.
არომა, კომბინაციები
თუ თქვენ თვითონ ამზადებთ რევანდის მურაბას, შეგიძლიათ იყოთ კრეატიული გემოებით. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე შესაფერისი არომატიზატორი და კომბინაციები რევანისთვის და მასთან ერთად.
ხილის კომბინაციები, რევანდი
- მარწყვი
- ციტრუსის ხილი
- მოხუცი
- ვაშლი
- ჟოლო
- გარგარი
არომატი
- ზარაფხანა
- ჯინჯერი
- ქოქოსი
- დარიჩინი
დასკვნა
ხელნაკეთი რევანდის ჯემი თქვენს საკვირაო რულეტზე ნამდვილი სიამოვნებაა! რევანდის მურაბის გამოყენება ასევე შეიძლება კვარკის, ნაღების და იოგურტის გემოს გასაუმჯობესებლად. ქონდარი სამზარეულოში რევანდის ჯემი დახვეწილი არომატიზატორია, მაგალითად, ნადირის კერძებთან და იხვითან ერთად.
