მურაბი მდიდარია კალიუმით და C ვიტამინით, ნაყოფი მწიფდება ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში. იმის გამო, რომ ბაბუა ბევრ ადგილას იზრდება ველურად, უზრუნველყოფილია მუდმივი მიწოდება. თუმცა, ხილი არ უნდა მიირთვათ უმი, რადგან დაუმუშავებელი ჭამით შეიძლება ჯანმრთელობის პრობლემები გამოიწვიოს. ამ მიზეზით, მურაბის და ჟელეს დამზადება კარგი იდეაა.
მომზადება
გარდა მურაბის ინგრედიენტებისა, მურაბის მოსამზადებლად საჭიროა ცარიელი ქილები, ასევე ძალიან სასარგებლოა მურაბის ძაბრი და წვრილი საცერი.პირველ საფეხურზე ჭიქები უნდა მომზადდეს შესაბამისად, რათა არ მოხდეს მინის გატეხვა მოგვიანებით, როდესაც ჩაასხით ცხელი ოხრახუშის ნარევი.
- ჯამურის ქილებში ჩავდოთ ცხელ, მაგრამ აღარ ადუღდება, წყალი ცოტა ხნით
- ყვავილებისა და ღეროების მოცილება ოხრახუში
- ბეწვი უკვე შავი უნდა იყოს
- დაალაგეთ ნებისმიერი მწვანე ნიმუში
- შემდეგ ყველა ინგრედიენტი კარგად გარეცხეთ
ძირითადი რეცეპტი
მურაბის მურაბაში შენახვა მოითხოვს შაქრისა და კენკრის შენახვას ერთი-ერთი თანაფარდობით. ნაყოფის ზომის მიხედვით იზრდება შაქრის შენარჩუნების წილიც. ხარშვისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ნარევი არ დაიწვას. უმჯობესია დაბალ ცეცხლზე იმუშაოთ და ნარევს ყოველთვის თვალი ადევნოთ.როგორც წესი, რამდენიმე წუთის მომზადების დრო საკმარისია იმისათვის, რომ კენკრა ლამაზი და რბილი გახდეს. გარდა ამისა, შემანარჩუნებელი შაქარი მთლიანად უნდა დაითხოვოს ნარევში. გელის ტესტი კარგი გზაა იმის დასადგენად, მოხარშულია თუ არა ნარევი საკმარისად დიდხანს. ამისთვის ნარევის მცირე ნაწილს ქვაბიდან ამოიღებენ და თეფშზე აციებენ. როგორც კი ჯემი დნება, ყველაფერი სწორად გაკეთდა. თუ ნარევი თხევადი დარჩება, უფრო დიდხანს უნდა ადუღდეს.
- ყოველ 500გრ ხილზე არის 500გრ შაქრის კონსერვაცია
- დაამატეთ დარიჩინი და ლიმონის წვენი გახეხილი კანით
- მოადუღეთ ნარევი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში
- კენკრა და შაქარი ჩავყაროთ ქვაბში
- ნაზავი ძალიან ნელა გავაცხელოთ გამუდმებული მორევით
- ადუღების წერტილიდან შეამცირეთ ცეცხლი
- გამოიყენეთ მასა ჩაასხით მომზადებულ ქილებში ძაბრის გამოყენებით
- შემდეგ სათვალე მჭიდროდ გადახურეთ
- შემდეგ დაატრიალეთ იგი 20 წუთის განმავლობაში, რათა შეიქმნას ვაკუუმი
რჩევა:
თუ მურაბაში ბადრიჯნის მარცვლები არ არის სასურველი, მაშინ ნარევი უნდა გავწუროთ წვრილ საცერში.
სხვა ხილებთან კომბინაცია
ოხრახუში არ არის საკვები ნედლი და ამიტომ მოხარშვამდე უნდა იყოს მოხარშული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ მსუბუქი მოწამვლა და ჰქონდეთ საფაღარათო ეფექტი. C და B ვიტამინების მაღალი შემცველობის გამო, ოხრახუში ეხმარება გაციებასა და ცხელებას. წარსულში შავი კენკრა თმისა და ტყავის შესაღებადაც იყენებდნენ. არსებობს უამრავი რეცეპტი ოხრახუშით თქვენი სახლის სამზარეულოსთვის, რომელთა განხორციელებაც მარტივია.
ვაშლის მურაბა
ვაშლი შესანიშნავად უხდება ბაბუას და მურაბას საინტერესო გემოს აძლევს.
- 300გრ მწიფე და შავი ბაბუა, პლუს 700გრ ვაშლი
- 1 კგ შაქრის და ცოტა მინერალური წყლის შენახვა
- ყურადღება გავრეცხოთ და დავჭრათ ბაბუა
- ვაშლის კანი, მეოთხედი და ბირთვი
- ხილის დაწურვა ბლენდერში
- დაამატეთ მინერალური წყალი
- გაავლეთ ხილის ნარევი წვრილ საცერში
- ჩაასხით ქვაბში და შეურიეთ შაქრის კონსერვაცია
- მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ
- მომზადების დრო არის 6-დან 10 წუთამდე, შემდეგ ჩაატარეთ გელის ტესტი
- შემდეგ შეავსეთ პიურე მომზადებულ ქილებში და დაუყოვნებლივ დახურეთ
მაყვლის მურაბა
ამ ორი ველური კენკრის ნარევი წარმოქმნის მუქი მეწამულ მურაბას, რომელიც ძალიან ხილის გემოს აქვს. ვინაიდან ორივე ტიპის კენკრა დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს მწიფე ნაყოფს იძლევა, მათი ერთმანეთთან შერწყმა ძალიან კარგად შეიძლება.
- 500გრ მაყვალი და 500გრ ბაბუა
- წვენი გამოწურული ლიმონისგან
- 1 კგ შაქრის შენახვა
- გარეცხეთ ყველა კენკრა და კარგად გადაწურეთ
- აურიეთ ლიმონის წვენთან და შაქრის დაახლოებით 1/3
- დახურული დავდგათ გრილ ადგილას 3 საათი
- ერთხელ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ წვრილ საცერში
- შემდეგ პიურე მიიყვანეთ ადუღებამდე ქვაბში დანარჩენ შაქართან ერთად
- ვადუღოთ 7 წუთი მორევისას
- აუცილებლად გაიკეთეთ ჟელე ტესტი
- ბოლოს ჩაასხით მომზადებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ
მსხლის მურაბა
მსხლისა და ბაბუის ნაზავიც ძალიან გემრიელია, მსხალი მურაბას ოდნავ ღია ფერს და კრემისებრ ტექსტურას აძლევს.
- 500გრ ბაბუა და 500გრ მსხალი
- 1 კგ შაქრის შენახვა
- 2 ტომარა Gelfix
- ცოტა წყალი
- მოხარშეთ მარცვალი ცოტაოდენი წყლით
- შემდეგ გაიარეთ წვრილი საცა
- მსხალი გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ დაუმატეთ
- შემდეგ ნაზავი ხელის ბლენდერით აურიეთ
- მოურიეთ შაქარი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე
- შემდეგ აურიეთ გელფიქსი
- ჯელინგის წარმატებული ტესტის შემდეგ ჩაასხით მომზადებულ ჭიქებში
ჟელე
ჟელეს შენახვა განსხვავდება მურაბის მომზადებისგან გარკვეული ნაბიჯებით. ეს მნიშვნელოვნად ზრდის მომზადების დროს, მაგრამ საბოლოო პროდუქტი ბევრად უფრო თხელია და უფრო ადვილად ვრცელდება. თუმცა, შაქრისა და ხილის შენარჩუნების ოდენობა არ იცვლება. ჯემის მსგავსად, გელის ტესტი უნდა ჩატარდეს ჟელეზე. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ეს დადებითია, შეიძლება ნარევი დაასხით მომზადებულ ქილებში. ბაბუაწვერას ჟელე არა მხოლოდ ძალიან უხდება, როგორც სპრეი, არამედ გემრიელ ცვლის საშუალებას იძლევა, როგორც საკონდიტრო ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ტორტების შემავსებელი.
- პირველად ჩაასხით 1 სმ წყალი ქვაბში
- შემდეგ დაამატეთ კენკრა
- გააცხელეთ ნარევი დაბალ ტემპერატურაზე
- კენკრა უნდა გასკდეს, იქნებ ჩანგლით დაგეხმაროთ
- გაფილტრეთ საბაზისო ნარევი სამზარეულოს პირსახოცით
- ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონტეინერი ძალიან თხელი ბადით
- ყველაფერი კარგად ჩამოიწუროს ღამით
- შემდეგ წვენს შეურიეთ შაქრის კონსერვაცია ერთი-ერთი თანაფარდობით
- დამატებითი წვენი ორი გაწურული ლიმონისგან
- ახალი ნარევი ადუღეთ 4-5 წუთის განმავლობაში
- დაელოდეთ სანამ ზედაპირზე ქაფი არ წარმოიქმნება
- მოაცილე ქაფს შემდეგ
- შემდეგ შეავსეთ სტერილიზებული ქილებში
რეცეპტი შაქრის შენარჩუნების გარეშე
მურაბის მოსამზადებლად შაქრის შენარჩუნების გარეშე, ხარშვის დრო უნდა გაიზარდოს. მიუხედავად იმისა, რომ კენკრა კონსერვაციული შაქრის გელით რამდენიმე წუთის შემდეგ, ჯემი უნდა მოიხარშოს შაქრის შენარჩუნების გარეშე, სანამ ხილში შემავალი პექტინი არ დაიწყებს გელდებას.ეს პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს სიმინდის სახამებლის გამოყენებით. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ შაქარი ბუნებრივ კონსერვანტს ემსახურება, ამიტომ მისი გამოტოვება შეამცირებს ჯემის შენახვის ვადას.
- 500გრ ბაბუა და 500გრ აგავას სიროფი
- ლიმონის წვენი
- ზამთარში შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშობაო სანელებლები, როგორიცაა ანისი, კარდამონი და დარიჩინი
- მოურიეთ სიმინდის სახამებელი
- დავუშვათ ნარევი ამოქმედდეს, შემდეგ ადუღეთ მინიმუმ 30 წუთი
- გაავლეთ წვრილ საცერში
- გააკეთეთ ჟელე ტესტი და ჩაასხით მომზადებულ ქილებში
მურაბა მურაბა
უგემრიელესი მურაბის დამზადება შესაძლებელია არა მარტო მურაბისგან, არამედ ბაბუაწვერისგანაც. ჩვენი წინაპრები უკვე იყენებდნენ უგემრიელეს ყვავილებს ჯემისთვის და წვენების დასამზადებლად.შეგროვებისას დარწმუნდით, რომ ყვავილი მიწასთან ახლოს არ არის მოკრეფილი, რადგან გერმანიის ტყეებში ცოფის მწვავე რისკია.
- 30 ცალი ყვავილის ქოლგა 500მლ ვაშლის წვენით
- 500გრ შაქრის შენახვა
- გარეცხეთ ბაბუაწვერა, დაასხით ვაშლის წვენი დიდ თასში
- გამგზავრება ღამით
- შეადუღეთ ნარევი ქვაბში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში
- დაასხით სითხე საცერში
- პიურე გავაცხელოთ და შევურიოთ შაქრის შემცველობა
- ადუღეთ დაახლოებით 3 წუთი, მუდმივად ურიეთ
- გააკეთეთ ჟელე ტესტი, შემდეგ ჩაასხით ქილებში ხრახნიანი თავსახურებით
