ზაფხულის ბოლოს თბილი, ნოტიო ამინდი სოკოს მრავალი მოყვარულისთვის ფორცინის სოკოს სეზონის მაუწყებელია. ახლა ბევრი ადამიანი ეძებს პოპულარულ საკვებ სოკოს და თითქმის პროფესიონალურად ეძებს ტყის გარკვეულ უბნებს. თუმცა, თუ სოკოზე ნადირობა არ გეცოდინებათ, არა მხოლოდ უშედეგოდ დაეძებთ, არამედ შესაძლოა არასწორად აიღოთ სოკო. აქ შეგიძლიათ გაიგოთ, რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება სოკოს ძებნისას და როგორ შეგიძლიათ შემდეგ მოამზადოთ და შეინახოთ კეთილშობილური სოკო!
როდის არის გოჭის სოკოს სეზონი?
ძირითადად, სოკო შეიძლება გაიზარდოს მთელი წლის განმავლობაში. თუმცა, გოჭის სოკოს შეგროვების საუკეთესო დრო და, შესაბამისად, სეზონი არის ზაფხულის ბოლოდან შემოდგომამდე - უფრო ზუსტად ივლისიდან ოქტომბრამდე. მაგრამ მხოლოდ ეს პერიოდი არ არის სოკოზე წარმატებული ნადირობის გარანტია. სოკოს გამოცდილმა მკრეფებმა იციან, რომ ამინდი და დრო ასევე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს სოკოზე ნადირობაზე. თუ გსურთ რაც შეიძლება მეტი სოკო იპოვოთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგს:
- სოკოებს უყვარს თბილი, ნოტიო ამინდი
- სასურველია წვიმს რამდენიმე დღით ადრე
- რაც შეიძლება ადრე დილით
- მზის ამოსვლისას ტყეში ყოფნა ჯობია
რა საჭიროა სოკოზე ნადირობისთვის?
თუ გსურთ პოპულარული საკვები სოკოების მოსაძებნად, ჯერ უნდა აღიჭურვოთ. სოკო არა მხოლოდ პროფესიონალურად უნდა იყოს მოკრეფილი, არამედ ტრანსპორტირებაც.ეს არის ერთადერთი გზა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ სოკო სახლში უსაფრთხოდ მივიდეს და შემდგომ დამუშავდეს უპრობლემოდ. ამიტომ სოკოზე ნადირობისთვის მიზანშეწონილია აღჭურვა შემდეგნაირად:
- კალათა ან ნაჭრის ჩანთა
- პლასტიკური ჩანთა არ არის
- პატარა დანა ან ჯიბის დანა
- მტკიცე ფეხსაცმელი
- მობილური ტელეფონი
- გადაუდებელი დახმარების ნაკრები
- საჭიროების შემთხვევაში თან წაიღეთ პირადობის დამადასტურებელი წიგნი
რჩევა:
სოკოს მკრეფისთვის არის სპეციალური სოკოს დანები, რომლებსაც ბოლოში ფუნჯი აქვს. ეს საშუალებას გაძლევთ გაწმინდოთ სოკო დაკრეფისთანავე.
სად იზრდება ღორის სოკო?
კეთილშობილი სოკო ურჩევნია იზრდება ტყეებში, როგორც ფოთლოვან, ასევე წიწვოვან. ეს, რა თქმა უნდა, იწვევს ძიების შესაბამისად დიდ არეალს. თუმცა, თუ გსურთ იპოვოთ რაც შეიძლება მეტი ღორის სოკო, შეხედეთ გარკვეულ ადგილებში.ბევრი სოკო ცხოვრობს მჭიდრო სიმბიოზში სხვა მცენარეებთან, რაც ნიშნავს, რომ ისინი იღებენ მეტ მინერალებს, მაგალითად. კეთილშობილ სოკოს ასევე ჰყავს საყვარელი და უსაყვარლესი მეზობლები, რათა სოკოს შემგროვებლებმა უფრო კონკრეტულად მოძებნონ:
- ჩვეულებრივი ნაძვის ხეებში
- და ქვიშიან ნიადაგებზე
- ხავსზე ან ხორცზე
- არა ძვირფასეულობის ან ჭინჭრისთვის
რჩევა:
სოკო ხშირად ერთსადაიმავე ადგილებში იზრდება ისევ და ისევ. ამიტომ მიზანშეწონილია ამ ტერიტორიების მონიშვნა რუკაზე.
ღორის სოკოს ამოცნობა
პორცინის სოკო შედარებით კარგად არის ცნობილი, ამიტომ სოკოს ბევრი მოყვარული ადვილად ამოიცნობს მას ვიზუალურად. თუმცა, სოკოს გამოცდილი შემგროვებლებიც კი ყოველთვის ვერ იდენტიფიცირებენ მას ერთი შეხედვით. ზოგჯერ სოკოს სხვადასხვა სახეობა განსხვავდება მხოლოდ უმცირესი მახასიათებლების საფუძველზე, რაც მხოლოდ მეორე შეხედვით ჩანს.არის თუ არა ნაპოვნი სოკო სინამდვილეში ბოლეტუსი, ეს ჩანს შემდეგი მახასიათებლებიდან:
- ქუდი: 5-25 სმ სიგანე
- თეთრი ახალგაზრდა ნიმუშებში, მოგვიანებით ღიადან მუქ ყავისფერამდე
- მილები: ჯერ თეთრი, შემდეგ მომწვანო-ყვითელი
- ადვილად ამოიღება ქუდის ხორციდან
- ღერო: 7-15 სმ სიმაღლე, 3-6 სმ სისქე
- ნაცრისფერი-თეთრი ან რუხი-მოყავისფრო
- ხორცი: თეთრი და მყარი
- თხილისფერი, ნაზი გემოთი
სიფრთხილე, დაბნეულობის რისკი
ზოგიერთი სახეობის სოკო ვიზუალურად ძალიან ჰგავს კეთილშობილ სოკოს, ამიტომ შეიძლება მოხდეს მათი დაბნეულობა. თუ წაბლის ჭანჭიკი კალათაში ხვდება სავარაუდო პორცინის სოკოს ნაცვლად, ეს, როგორც წესი, დიდი საქმე არ არის. წაბლის ბოლეტუსი ასევე საკვები სოკოა და მისი ჭამა უყოყმანოდ შეიძლება. ეს ასევე ჩანს პირდაპირ ჭრის დროს, რადგან ინტერფეისი მოლურჯო ხდება.
თუმცა სხვა სიტუაციაა ნაღვლის ბუშტთან დაკავშირებით, რომელსაც არა მხოლოდ მწარე გემო აქვს, არამედ დიდი რაოდენობით უჭამია. ამის მიზეზი მასში შემავალი წყალბადის ციანიდია, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კუჭისა და ნაწლავების პრობლემები. თუმცა, ნაღვლის ბუშტი შეიძლება გამოირჩეოდეს ღორის სოკოსგან გარკვეული მახასიათებლების მიხედვით:
- ღია მუქი ყავისფერიდან
- ძალიან კარგი თექის
- ქუდი თავდაპირველად სფერულია
- მოგვიანებით ამობურცული და ხორციანი
- ცნობადი ბადე ჯოხზე
რჩევა:
იმისათვის, რომ გაიგოთ ეს ღორის სოკოა თუ ნაღვლის ბუშტი, უბრალოდ გაწურეთ სოკოს დაჭრილი ზედაპირი. თუ სოკოს მჟავე ან მწარე გემო აქვს, მაშინ ეს ნაღვლის სოკოა. სხვათა შორის, ნერწყვი არ უნდა გადაყლაპოს მერე, არამედ გადაფურთხონ!
რომელი ღორის სოკო გავარჩიოთ?
თუ ღორის სოკო ასეთია, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ის უნდა იყოს დაკრეფილი. მნიშვნელოვან როლს თამაშობს როგორც ლოკაცია, ასევე სოკოს ასაკი და მდგომარეობა. იდეალურ შემთხვევაში, სოკო იზრდება ტყიან ადგილას, არის სრულიად ხელუხლებელი და საშუალო ასაკის. თუმცა, თუ სოკოს აქვს შემდეგი მახასიათებლები, უმჯობესია დატოვოთ იგი ადგილზე:
- სველი და გაყინული სოკო
- მოყრილი ნიმუშები
- განსაკუთრებით ახალგაზრდები: ძნელი გასარკვევია
- ძალიან ძველი: რბილი და სპონგურია
- სოკო გზის პირას: მძიმე ლითონის დაბინძურება
რჩევა:
მიუხედავად იმისა, რომ ეს სოკო ადამიანისთვის უვარგისია, მაგრამ მათ დიდი მნიშვნელობა აქვთ ტყის არსებობისთვის, რადგან ისინი საკვებად ემსახურებიან ლოკოკინებს, ქუჩებს და ნადირობას.
პოცინის სოკოს სწორად კრეფა
ვინც იპოვა გოჭის სოკო, უბრალოდ ძალით არ უნდა ამოგლიჯოთ იგი მიწიდან. ამან შეიძლება დააზიანოს სოკო. თუმცა, როგორ ხდება საბოლოოდ კეთილშობილი სოკოს დაკრეფა, დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორზე:
- პოცინის სოკო შეიძლება მოიჭრა
- საუკეთესო სტილის ბაზის ქვემოთ
- სოკოს ამოხსნაც შესაძლებელია
- შემდეგ შეეხეთ მიღებულ ხვრელს
რჩევა:
თუ არ ხართ დარწმუნებული, არის თუ არა თქვენს მიერ ნაპოვნი ნიმუში ბოლეტუსი, უნდა ამოიღოთ იგი. ეს ნიშნავს, რომ ნაყოფიერი სხეული არ არის დაზიანებული, რაც სოკოს ამოცნობას აადვილებს.
ხარისხის კონტროლი
სანამ დაკრეფილი ღორის სოკო კალათაში ჩაივლის, ის უნდა დაექვემდებაროს ხარისხის კონტროლს. ეს უზრუნველყოფს სოკოს რეალურად ხელუხლებელი და ჯანსაღი.ამისთვის სოკოს ჯერ ასუფთავებენ დარჩენილი ნიადაგისაგან და შემდეგ ამოწმებენ შემდეგნაირად:
- ქუდის ქვეშ ღრუბლის შემოწმება
- იდეალურად არის მყარი და მოყვითალო
- მოაცილეთ ყავისფერ-მომწვანო ღრუბელი
- ასევე თუ ადვილად იჭრება
- გულუხვად ამოიღეთ საკვების ნიშნები
- სოკო დავჭრათ სიგრძეზე
- შეამოწმეთ ქუთუთოები და სხვა მავნებლები
რამდენი ღორის სოკო ამოვარჩიოთ?
ძირითადად, მიზანშეწონილია სოკოს შეგროვება მხოლოდ იმ რაოდენობით, რომელიც შეიძლება მოხმარდეს დაკრეფიდან მალევე. იმის გამო, რომ ისინი არ არის შესაფერისი სიახლის შესანახად უფრო დიდი ხნის განმავლობაში. გარდა ამისა, ნებადართული ოდენობა კანონით რეგულირდება და ზოგან კონტროლდება კიდეც! თუ თქვენ აღმოაჩინეთ დიდი რაოდენობით პოპულარული საკვები სოკო, არ უნდა შეაგროვოთ ისინი ერთდროულად.კანონით მოქმედებს შემდეგი მითითებები:
- 2 კილოგრამი ღორის სოკო დაშვებულია დღეში და ერთ ადამიანზე
- 4 კაციან ჯგუფს შეუძლია მაქსიმუმ 8 კილოგრამის მოსავალი
ტრანსპორტი
იდეალურად, გოჭის სოკო მოთავსებულია კალათაში ან ნაჭრის ჩანთაში მათი შეგროვების დროს. მნიშვნელოვანია, რომ სოკო ინახებოდეს რაც შეიძლება ჰაეროვანი და გრილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება ძალიან მოკლე დროში გაფუჭდეს. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ სოკო უსაფრთხოდ გადარჩება სახლში მოგზაურობისას, უნდა აღინიშნოს შემდეგი:
- არ შეინახოთ გადახურებულ მანქანაში
- იყავი რაც შეიძლება მაგარი
- მიდი სახლში რაც შეიძლება სწრაფად
პოცინის სოკოს გაწმენდა
იდეალურად, სოკოს ასუფთავებენ უხეში ჭუჭყისაგან და ასუფთავებენ დაკრეფისთანავე. თუმცა, ეს არ არის პრობლემა, თუ ისინი სახლში გაიწმინდება.სოკო მაინც უნდა გაიწმინდოს, სანამ ქვაბში ან საყინულეში მოხვდება. მათი გასასუფთავებლად, გააკეთეთ შემდეგი:
- მოჭერით ხავსის ნარჩენები და ტყის იატაკი ჭრის ბოლოს
- მოაშორეთ ნებისმიერი ნემსი
- ამოიღეთ დაზიანებული ადგილები და კოროზიის კვალი
- დარჩენილი ნიადაგი გაასუფთავეთ სამზარეულოს პირსახოცით
- სოკო გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და შეამოწმეთ ქუთუთოები ან ჭიები
პორცინის სოკოს მომზადება
საჭმელი სოკო შეიძლება გადამუშავდეს მრავალფეროვან კერძად, მაგალითად, უბრალოდ შეწვით. რამდენიმე მწვანილთან და შემწვარ ბეკონის კუბებთან ერთად, შეგიძლიათ მოაწყოთ გემრიელი კერძი, რომელიც ასევე შესაფერისია დამწყები მზარეულებისთვის. თუ მათი შეწვა გსურთ, დაგჭირდებათ დაახლოებით 400 გრამი ფხვიერი პურის სოკო, რამდენიმე ოხრახუშის ფოთოლი, ახალი მწვანილი და ცოტა კარაქი. შეგიძლიათ სურვილისამებრ შეანელოთ, მაგრამ მარილითა და პილპილით, როგორც წესი, საკმარისია.საკვები სოკო მზადდება შემდეგნაირად:
- სოკო დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად
- ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი
- გაანაწილეთ მასში სოკოს ნაჭრები
- შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში
- შეაზავეთ მარილით და პილპილით
- შეურიეთ კარაქი
- ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში
- საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ახალი მწვანილი
პორცინის სოკოს გაშრობა
საჭმელი სოკო არ გამოდგება სიახლის ხანგრძლივად შესანახად, მაგრამ მისი გაშრობა უპრობლემოდ შეიძლება. ეს ნიშნავს, რომ ისინი არა მხოლოდ დიდხანს ძლებენ, არამედ უფრო ინტენსიური გემოც აქვთ. საკვები სოკოს გაშრობის სხვადასხვა ვარიანტი არსებობს. ერთის მხრივ, მათი გაშრობა შესაძლებელია ღუმელში დაახლოებით 40 გრადუსზე. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ღუმელი ბოლომდე არ დაიხუროს. უმჯობესია კარში ხის კოვზი ჩადოთ ისე, რომ ბზარი გაიხსნას.ღუმელის ალტერნატივად შესაძლებელია სუფთა ჰაერზე გაშრობაც:
- სოკო არ უნდა იყოს სველი - ობის საშიშროება
- ასე რომ არ გარეცხოთ სოკო წინასწარ!
- შემდეგ დავჭრათ დაახლოებით 3მმ სისქის ნაჭრებად
- საუკეთესო კვერცხის საჭრელით
- სოკოს ნაჭრები ურდოზე ან მარლაზე გაანაწილეთ
- აკრძალულია ერთმანეთთან შეხება
- რაც შეიძლება მშრალი, ცხელი ამინდი
- დაჩრდილული ადგილი იდეალურია
შენიშვნა:
თუ სოკო გაშრება გარეთ, უნდა შეიყვანოთ სახლში ღამით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ კვლავ დახატონ ტენიანობა, რაც ხელს უწყობს ობის და ლპობის განვითარებას.
პოცინის სოკოს გაყინვა
გაშრობის ალტერნატივა სოკოს გაყინვაა.რაც პრაქტიკულია აქ არის ის, რომ როგორც ახალი, ისე სრულად მოხარშული სოკო შეიძლება გაყინული იყოს. ეს უკანასკნელი უბრალოდ ივსება საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერში და შემდეგ მოთავსებულია საყინულეში. ახალ სოკოზე განსხვავებული სიტუაციაა, რადგან ჯერ უნდა მომზადდეს:
- სოკოს წმენდა
- დაამატეთ ადუღებულ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში
- შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი
- აფერხებს ფერის შეცვლას
რჩევა:
გაყინული სოკო არ გალღოთ, არამედ დაუყოვნებლივ დაამუშავოთ!
ვარგისიანობის ვადა და შენახვა
მოკრეფის შემდეგ, საჭმელი სოკო ადვილად შეინახება მაცივარში რამდენიმე დღით. ამისათვის ისინი ივსება ჰაერგამტარ ჭურჭელში და მოთავსებულია ბოსტნეულის განყოფილებაში. თუ სოკო გაყინულია, ექვს თვემდე გაძლებს. მეორეს მხრივ, გამხმარი პორცინის სოკო შეიძლება კიდევ უფრო დიდხანს მიირთვათ, თუ ისინი სათანადოდ ინახება.რადგან აქ მნიშვნელოვანია შემდეგის აღნიშვნა:
- დახურული კონტეინერი
- იდეალურად ჩაბნელებული ჭურჭელი
- ბნელი, მშრალი მდებარეობა
