მეისონის ქილები, ქვაბი და ბევრი რევანდი - ეს არის ყველაფერი, რაც თქვენ გჭირდებათ ხილის მჟავე ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ბოტანიკურად რომ ვთქვათ, რევანდი არ არის ხილი, რადგან ის არ არის ხილი, რომელსაც ჭამენ, არამედ ყუნწები. მიუხედავად ამისა, რევანდის შენახვა ძალიან მარტივი და სწრაფია და ასევე გთავაზობთ მრავალ ვარიაციას. ძირითადი რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია მრავალი გემრიელი ქმნილების მოსამზადებლად, მხოლოდ რამდენიმე ცვლილებით.
შიდსი
რევანდის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ჭურჭელი:
- დანა ან ბოსტნეულის გამწმენდი
- დიდი ქოთანი
- მეისონის ქილები ან ჯემის ქილები ხრახნიანი თავსახურით
- პატარა თოფი
სათვალე
ჯემის ქილები ხრახნიანი თავსახურით და ხელუხლებელი თავსახურით ან მჭიდროდ დახურული დამცავი ქილების გამოყენება შესაძლებელია. ნებისმიერ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია, რომ ჭიქები მომზადდეს შესაბამისად. ახალი სათვალეებისთვის ასევე აუცილებელია საფუძვლიანი რეცხვა. გარდა ამისა, კონტეინერები და ხუფები ასევე უნდა გაირეცხოს მდუღარე წყლით დაბინძურებისა და მიკრობების მოსაშორებლად. წინააღმდეგ შემთხვევაში მოხარშული რევანდის შენახვის ვადა იმოქმედებს.
ინგრედიენტები
რევანდის მოსამზადებლად, ძირითადად, საჭიროა მხოლოდ რევანდი და ცოტა წყალი პროპორციით სამიდან ოთხ წილ რევანდის ერთ წილ წყალთან. ეს ნარევი არის მთელი ძირითადი რეცეპტი და საერთოდ არ შეიცავს შაქარს.ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოტოვოთ წყალი და მომზადებული რევანდი, ცოტა შაქრით გაჟღენთილი, გააჩეროთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს იწვევს წვენის გამოყოფას და ამზადებს სითხეს.
ასევე რეკომენდებულია შემდეგი ინგრედიენტები უკვე ნახსენები ვარიაციებისთვის:
- ვანილი ან ვანილის შაქარი
- ლიმონის წვენი
- შეუსხურებელი ფორთოხლის კანი
- ჯინჯერი
- დარიჩინი
შეიძლება გამოიყენოთ როგორც ინდივიდუალურად, ასევე კომბინაციაში.
რჩევა:
თუ გსურთ გამოტოვოთ შაქრის კალორიები, მაგრამ არ გსურთ გამოტოვოთ სიტკბო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაგალითად სტევია.
გემო
დაამატოს თუ არა შაქარი ან დამატკბობელი, როგორიცაა სტევია, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია დანიშნულ გამოყენებაზე და თქვენს გემოვნებაზე - ასევე რევანდის ჩხირების მჟავიანობაზე.ეს კარგად ჩანს ქერქისა და რბილობის ფერიდან.
თუ ყუნწები შიგნიდან და გარეთ მწვანეა, განსაკუთრებით მჟავეა. ვარიაციები, რომლებიც გარედან წითელია და შიგნიდან მხოლოდ მწვანეა, გარკვეულწილად რბილია. რევანს უფრო ტკბილი ნოტი აქვს, მისი კანი და ღეროს ინტერიერი წითელია.
მომზადება
რევანდის მოხარშვამდე საჭიროა შემდეგი ნაბიჯები:
- რევანდი გარეცხილია, გახეხილი, გათავისუფლდება ყველა სიმისგან და ჭრიან ნაჭრებად დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის სიგანეზე.
- რევანში ოქსილის მჟავის შესამცირებლად, ჯერ ბლანშირდება. ამისათვის მას ათავსებენ მდუღარე წყალში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. კულინარიული წყალი აღარ გამოიყენება.
- თქვენი არჩევანიდან გამომდინარე, რევანდის ნაჭრები ახლა შაქრით იფარება ან ცოტა წყალს უმატებენ. ტკბილ ვერსიას, როგორც აღვნიშნეთ, დაახლოებით ნახევარი საათი უნდა დაელოდოთ, რომ ნაჭრები გამოწუროს.
მომზადება და შენახვა
როდესაც რევანდი მომზადდება შესაბამისად, იწყება ნამდვილი შენახვა:
- რევანდის ნაჭრებს ურევენ დამატებით ინგრედიენტებს და ადუღებენ სასურველ კონსისტენციამდე. თუ გსურთ, რომ ის ოდნავ ხრაშუნა დარჩეს, ჩვეულებრივ საკმარისია მოხარშვის მოკლე დრო, დაახლოებით ათი წუთი.
- მომზადებისთანავე და რაც შეიძლება ცხელა, რევანდი ჩაასხით მომზადებულ და გარეცხილ ქილებში.
- ქილები უნდა დაიხუროს მჭიდროდ და დააყენოს თავსახური, სანამ არ გაცივდება. გარდა ამისა, შევსებული და დალუქული ქილები ადუღდება წყლის აბაზანაში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ჭურჭელი ჭიქაში
რევანდი ქვაბში მოხარშვის ნაცვლად შეიძლება პირდაპირ ქილაში მოხარშოთ:
- შაქართან ან წყალთან და სხვა ინგრედიენტებთან შეზავებული, მომზადებული და ბლანშირებული რევანდი ასხამენ კონსერვის ქილებში კონსერვის კლიპებით და რგოლით.
- ქილები მჭიდროდ იხურება და მოთავსებულია წყლის ქვაბში ან შედგით ღუმელში.
- შემდეგ ადუღებენ ღუმელში 100°C-ზე ან მდუღარე წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში.
გამძლეობა
იმ პირობით, რომ ქილები სუფთა და მჭიდროდ დალუქულია, მოხარშული რევანდი რამდენიმე თვე უპრობლემოდ გაძლებს - თუნდაც გაცივების გარეშე. თუმცა, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ:
- სათვალე მუქია
- ხრახნიანი თავსახურები არ იბერება
- აწკაპუნება ხრახნიანი თავსახურის გახსნისას
მოხმარებამდე ასევე უნდა შეამოწმოთ სუნი შეიცვალა თუ ჭიქაში გაზი წარმოიქმნა. თუ ეს ასე არ არის, მოხარშული რევანდი შეიძლება გამოვიყენოთ ჯემად, ნაყინზე, იოგურტზე ან სმუზიში. კომპოტივითაც მშვენიერია.უშაქრო რევანდი ყოველგვარი დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე იძლევა იმის შესაძლებლობას, რომ მისი დატკბობა შესაბამისი გამოყენებისთვის და კვლავ და ისევ სანელებლებით მომზადდეს.
კონსერვის ალტერნატივა
გარდა ადუღებისა, რევანდის შენახვა შესაძლებელია გაყინვითაც. ამ მიზნით, ის ასევე წინასწარ უნდა იყოს ბლანშირებული. წინასწარ მოხარშვის, გაწურვისა და გაგრილების შემდეგ, მშრალი ჩხირები ან ნაჭრები იყინება საყინულე ჩანთებში ან კონტეინერებში. ამგვარად, რევანდი ადვილად ინახება რამდენიმე თვის განმავლობაში.
რევანდის ნამცხვარი თოვლის ზედა
უბრალოდ მოამზადეთ ცომი - აურიეთ 125გრ მარგარინი 125გრ შაქართან და ვანილის შაქრის პაკეტი ქაფამდე. გამოაცალკევეთ 5 კვერცხი. კვერცხის ცილა მოათავსეთ დიდ თასში. შაქარ-მარგარინის ნარევს დაუმატეთ კვერცხის გული, ისევ ათქვიფეთ ქაფამდე.
- ამ ნარევს გადაურიეთ დაახლოებით 250 გრ ფქვილი 1,5 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
- ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ იმდენი რძე, სანამ არ მიიღებთ გლუვ ცომს, რომელიც კოვზიდან ძნელად ჩამოვარდება.
- დააფინეთ ეს საცხობ ლანგარზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით ან ცხიმწასმულად. ზემოდან მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი 500 გრ რევანდი.
- ნამცხვარი გამოაცხვეთ 160°C-ზე (ცხელ ჰაერზე) დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამასობაში კვერცხის ცილისა და შაქრისგან მოამზადეთ მერინგი. გადაანაწილეთ ეს ნამცხვრებზე. გამოაცხვეთ ეს „თოვლის ქუდი“დაახლოებით 200°C ტემპერატურაზე (ცხელი ჰაერი + გრილი საჭიროების შემთხვევაში) დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
მეტი რეცეპტის იდეები რევანდისთვის
როგორც აპერიტივი: რევანდის კოქტეილი
ალკოჰოლთან ერთად ან მის გარეშე. შამპანურის ჭიქაში მოათავსეთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი რევანდის პიურე ან სიროფი და მოაყარეთ ადუღებული წყალი (შამპანური, პროსეკო ან მინერალური წყალი).
ძირითად კერძში: გულიანი სოუსი შემწვარი ღორის ან ფრინველის ხორცისთვის
200გრ გაბრწყინებულ და გამოწურულ რევანს დაუმატეთ დაჭრილი ჩილის წიწაკა, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, თაფლი ან ცოტა დამატკბობელი და შესაძლოა დაჭერით ნივრის კბილი. სურვილისამებრ შეაზავეთ მწვანილებით, მაგ: ქინძი, ცილი, დაამატეთ ცოტა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოლოს ხელის ბლენდერით მოამზადეთ კრემისებური სოუსი.
დესერტად: რევანდის ნაყინი
დახვეწეთ გაცივებული რევანდის კომპოტი ცოტაოდენი ნამდვილი ბურბონის ვანილით და შაქრით ან დამატკბობლით. შეურიეთ ნაღები ან რძე და დაამუშავეთ ნაყინის მწარმოებელში (გთხოვთ მიჰყევით მწარმოებლის ინსტრუქციას მოწყობილობისთვის) კრემისებრი ნაყინის მისაღებად.
როგორც გავრცელებული: რევანდის და მარწყვის ჯემი
დასკვნა
Rhubarb-ს აქვს რეპუტაცია, როგორც რთული ბოსტნეულის ან ხილის შენახვა - მაგრამ სწორი მიდგომით საკმაოდ ადვილია მისი გემრიელად შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში. ერთადერთი, რასაც ნებისმიერ შემთხვევაში უნდა მიექცეს ყურადღება, არის ოქსილის მჟავის შემცირება ბლანშირების გზით. გარდა ამისა, ქილების სისუფთავე და მათი უსაფრთხო და ჰერმეტულად დალუქვა შენახვისას გადამწყვეტია მათი გამძლეობისთვის. თუ მაინც არ გინდათ სცადოთ, შეგიძლიათ ალტერნატიულად გაყინოთ რევანდი.
