შავი ეკლისგან დამზადებული ლიქიორი იდეალური საშუალებაა ზამთრის ცივ ყინულოვან საღამოებზე. მას, როგორც წესი, საოცრად მწარე გემო აქვს და შეიძლება საშობაო სანელებლებით იდეალური სადღესასწაულო სასმელად იქცეს. წარმოება შედარებით მარტივია. არსებითად გჭირდებათ მწიფე სლოეს ხილი და ბევრი რომი ან შნაპი. რა თქმა უნდა, შაქრის კარგი ნაწილიც არ უნდა გამოტოვოთ.
საფუძვლები
ლიქიორის დამზადებას ევროპაში ძალიან დიდი ტრადიცია აქვს. ეს, სხვა საკითხებთან ერთად, იმითაც არის განპირობებული, რომ შავგვრემანის ნაყოფი სამზარეულოში მხოლოდ ძალიან შეზღუდული რაოდენობითაა შესაძლებელი.ამის ერთ-ერთი მიზეზი, რა თქმა უნდა, არის ის, რომ მათ შედარებით მწარე გემო აქვთ მომწიფების დროსაც კი. თუმცა ეს ბუნებრივი სიმწარე საგრძნობლად მცირდება, თუ ნაყოფი პირველი ყინვის შემდეგ მოიკრიფება. ყინვა იწვევს ნაყოფში არსებული ტანინის ნაწილის დაშლას. თუმცა, ისინი არ უნდა გაქრეს მთლიანად, რადგან ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ სასუქების განსაკუთრებულ გემოს. შავგვრემანი, როგორც წესი, იზრდება მინდვრის ღობეებში ველურ ბუნებაში, მაგრამ მისი გაშენება შესაძლებელია ბაღშიც. მოსავლის საუკეთესო დრო გვიანი შემოდგომაა.
რჩევა:
თუ ნაყოფი მოსავლის აღებამდე ყინვაში არ ყოფილა, შეგიძლიათ ერთი დღით საყინულეში ჩანთაში მოათავსოთ. ამას იგივე ეფექტი აქვს.
ლიქიორის მომზადება
შავი ეკლის ლიქიორი ზოგადად მზადდება. ეს ნიშნავს, რომ სლოეს ხილს ჯერ ურევენ შნაპს ან რომს, შაქარს და სხვა ინგრედიენტებს.შემდეგ ეს ნარევი უნდა ჩაყაროს მჭიდროდ დალუქულ კონტეინერში, როგორიცაა დიდი ბოთლი ხრახნიანი თავსახურით, ორ თვემდე. ალკოჰოლი და შაქარი ხილიდან წვენს ამოიღებს. მიუხედავად იმისა, რომ ამ გზით ხილის გამოწურვა და წვენის მიღებაც შესაძლებელი იქნება, ეს ძალიან შრომატევადი იქნება. გარდა ამისა, ხილის ძალიან დიდი რაოდენობაა საჭირო, რადგან წვენის შემცველობა თითო ხილზე ძალიან დაბალია. ჩაყრის დროის შემდეგ, მთელი ნივთი უბრალოდ იფილტრება და იხსნება. ლიქიორი ახლა შეიძლება დალიოთ. წარმოების ეს ძალიან მარტივი პრინციპი მრავალი რეცეპტის საფუძველს წარმოადგენს.
შენიშვნა:
ტერმინი sloe fire ხშირად გამოიყენება როგორც სლოიდან დამზადებული ლიქიორის სინონიმი. მკაცრად რომ ვთქვათ, ეს არის პროდუქტის სახელი ლიქიორისთვის, რომელსაც აწარმოებს Jägermeister 1960 წლიდან დღემდე.
რეცეპტი 1: ძირითადი
რამდენად ადვილია საკუთარი ლიქიორის დამზადება სლოიდან, განსაკუთრებით აშკარაა ამ ძირითად რეცეპტში.
ინგრედიენტები
- 0, 75ლ ყავისფერი რომი (30 პროცენტი)
- მწიფე შავი ეკლის ხილი
- 300გრ შაქარი
მომზადება
პირველად დაასხით რომი ცარიელ, კარგად გარეცხილ და დალუქულ 1 ლიტრიან ბოთლში. შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და ადრე გარეცხილი ნაყოფი, სანამ ბოთლი ბოლომდე არ გაივსება. შემდეგ ბოთლი მჭიდროდ იხურება და თბილ ადგილას ორი თვის განმავლობაში იდება. ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 20 გრადუსი ცელსიუსით. ყავისფერი რომის ნაცვლად, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი რომი ან შნაპსი, როგორიცაა არაყი ან დოპელკორნი. თუმცა გამოცდილებამ აჩვენა, რომ ყავისფერი რომი მზა ლიქიორს უფრო დახვეწილ გემოს აძლევს.
რეცეპტი 2: საშობაო ლიქიორი
შავბეწვის ცეცხლი ცივი სეზონისთვის ტიპიური სასმელია. დაამატეთ რამდენიმე სანელებელი და შეგიძლიათ სწრაფად გადააქციოთ ის ცეცხლოვან კერძად ადვენტისა და შობისთვის.
ინგრედიენტები
- 700 გრამი მწიფე ჯიშის ხილი
- 1 ბოთლი დოპელკორნი ან არაყი
- 300 გრამი თხელი ყავისფერი კლდის შაქარი
- სრული ლიმონის წვენი
- მთელი ფორთოხლის წვენი
- 1 დარიჩინის ჯოხი
- 1/2 ვანილის ჯოხი
- 1 მწიკვი დაფქული კბილი
- 1 მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი
მომზადება
ჯერ კარგად გარეცხეთ სლოკინის ხილი და შემდეგ ჩაყარეთ ბოთლში შაქართან და ლიმონის ან ფორთოხლის წვენთან ერთად. დაამატეთ სანელებლები და შემდეგ დაასხით არჩეული შნაპები.მჭიდროდ დახურეთ ბოთლი და დატოვეთ ნარევი თბილ ოთახში დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში.
რჩევა:
თუ ნარევს რამდენიმე მთლიანი ყავის მარცვლებს დაუმატებთ, ლიქიორი იღებს განსაკუთრებულ არომატს შობის დროს.
რეცეპტი 3: თაფლი
შემდეგ რეცეპტს ასევე აქვს საშობაო შეხება. ვინაიდან ლიქიორი დახვეწილია თაფლით, ის ასევე შედარებით მუდმივი სიამოვნებაა, რომელიც არდადეგების შემდეგაც უაღრესად გემრიელად რჩება.
ინგრედიენტები
- 250გრ სლოეს ხილი
- 700მლ თეთრი რომი
- 200გრ ყვავილოვანი თაფლი
- 1 ვანილის ლობიო
- 1 ვარსკვლავიანი ანისი
- 1 პატარა დარიჩინის ჯოხი
- 2 მწიკვი გახეხილი ფორთოხლის კანი
მომზადება
გარეცხეთ ღვეზელები და კარგად გადაწურეთ.შემდეგ მსუბუქად დაჭერით თითოეული ხილი ბასრი დანით. შემდეგ ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ დიდ ბოთლში და ივსება რომით. მჭიდროდ დახურეთ ბოთლი და დატოვეთ ნარევი თბილ ადგილას 1,5-2 თვის განმავლობაში.
რეცეპტი 4: წითელი ღვინით
ეს რეცეპტი არის რაღაც განსაკუთრებული იმით, რომ შეიცავს არა მხოლოდ არაყს, არამედ წითელ ღვინოსაც. ეს აძლევს მას ძალიან კარგ, თითქმის კეთილშობილურ შეხებას.
ინგრედიენტები
- 500გ სრულფასოვნად მწიფე სლოკინი
- 1ლ მშრალი ხილისფერი წითელი ღვინო
- 1ლ არაყი
- 300გრ შაქარი
- 1 შეკვრა ვანილის შაქარი
- 3 კბილი
- 2 ვარსკვლავიანი ანისი
- 1 პატარა დარიჩინის ჯოხი
- 5 ს/კ ყავისფერი რომი
მომზადება
სლოეს ხილი კარგად გარეცხეთ და დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად მოათავსეთ დიდ ბოთლში. შემდეგ შეავსეთ წითელი ღვინო და არაყი. ბოთლი მჭიდროდ დახურეთ და შემდეგ რამდენჯერმე ენერგიულად შეანჯღრიეთ ისე, რომ არაყი და ღვინო კარგად აირია. გააჩერეთ თბილ ადგილას დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში.
რეცეპტი 5: ბებიას სლოეს ლიქიორი
ეს რეცეპტი, რა თქმა უნდა, ერთ-ერთი ყველაზე რთულია. მოსამზადებელი დრო უნდა ელოდოთ დაახლოებით ორ-სამ საათს. მაგრამ მას ასევე წარმოუდგენლად ინტენსიური გემო აქვს - ისევე როგორც ბებიას დროს.
ინგრედიენტები
- 1, 5 კგ სლოუ ხილი
- 1, 5ლ ყავისფერი რომი
- 2ლ წყალი
- 1 კგ წვრილი ყავისფერი კლდის შაქარი
- 1 ვანილის ლობიო
მომზადება
სლაპების გარეცხვის და გაწურვის შემდეგ, თითოეულ ნაყოფს ხვრეტებენ ნემსით. დიდ ქვაბში ორი ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაასხით ხილზე თასში. დააფარეთ თასი ქსოვილით და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ბულიონი წვრილ საცერში და ჩაასხით ბოთლში. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები რომის ჩათვლით, მჭიდროდ დახურეთ ბოთლი და გააჩერეთ დაახლოებით ორი კვირა.
