ცხელი, პიკანტური გემოთი და ღირებული ინგრედიენტებით ჯანჯაფილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით. და ფორმები, რომლებშიც ის კომერციულად არის შემოთავაზებული, ისეთივე მრავალრიცხოვანია. მაგრამ რადგან თქვენ ჩვეულებრივ გჭირდებათ მხოლოდ ფესვის პატარა ნაჭრები თითის მსგავსი გვერდითი ყლორტებით, ბევრი ადამიანი თავს არიდებს ახალი ჯანჯაფილის ყიდვას. სწორი მეთოდით მისი შენახვა შესაძლებელია მრავალი კვირის განმავლობაში.
არჩევანი შეძენისას
პიკანტური ჯანჯაფილის ფესვები ფაქტობრივად რიზომებია, რომლებიც ვრცელდება მიწაში ჯანჯაფილის მცენარის ქვეშ და ემსახურება როგორც შესანახ ორგანოს, ასევე გამრავლებას.ვინაიდან მთლიანი ტუბერის ერთჯერად გამოყენება შეუძლებელია, ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ სიახლეს. რაც უფრო ახალია ტუბერი, მით უფრო დიდხანს შეიძლება მისი შენახვა. არსებობს რამდენიმე მახასიათებელი მაღალი ხარისხის პროდუქციის გასაცნობად.
სიახლის და კარგი ხარისხის ნიშანი:
- გაბუსული, ღია ყავისფერი კანი
- მშრალი და მტკიცე
- არანაირი ან მხოლოდ მინიმალური დეფექტები
მიზანშეწონილი არ არის ჯანჯაფილის ფესვების შეძენა, რომლის კანი გამოიყურება სველი, ძლიერ დაჟეჟილებული ან ნაოჭიანი. თუ თითები რბილია და შეიძლება იყოს მოხრილი ან თუნდაც დაბნეული, ეს ზუსტად არ მიანიშნებს სიახლეზე.
რჩევა:
ჯინჯერის ხანგრძლივად შენახვის ნაცვლად უფრო ხშირად იყიდეთ მცირე რაოდენობით.
შენახვა ოთახის ტემპერატურაზე
მისი ქერქის მსგავსი გარე კანით, ჯანჯაფილის ფესვი ბევრად უფრო დიდხანს ძლებს, ვიდრე ბევრი სხვა ბოსტნეული და ხილი ოთახის ტემპერატურაზე შენახვისას. თუმცა, ოთახის ტემპერატურაზე შენახვას აზრი აქვს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ გამოიყენოთ არომატული სანელებელი დაუყოვნებლივ ან რამდენიმე დღეში. მოათავსეთ რიზომი თეფშზე ან ხილის თასში სამზარეულოში ან საკუჭნაოში, სასურველია მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას. ეს ინარჩუნებს ჯანჯაფილის ბოლქვს სუფთად დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, სანამ ის დაკარგავს დიდი რაოდენობით ტენიანობას და ინგრედიენტებს და დაიწყებს მერქანობას.
- სასურველია შეინახოთ ჯანჯაფილის უცვლელი ფესვი
- გრილ და ბნელ ადგილას
- არ გახეხილი
- არ არის მოჭრილი დიდ ფართობზე
როდესაც ჯანჯაფილის ბოლქვი მოიჭრება, მისი შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ თბილ ოთახში მცირე ხნით. ინტერფეისი შრება და ხორცი ხდება ბოჭკოვანი ან თუნდაც მერქნიანი. ის ასევე კარგავს თავის ეთერზეთებს და შესაბამისად ცხელ, პიკანტურ გემოს.
ხანგრძლივი შენახვა
თუ გსურთ, რომ ჯანჯაფილის ფესვი დიდხანს დარჩეს ახალი, ის უნდა შეინახოთ გრილ, მშრალ და ბნელ ადგილას.
1. შენახვა სარდაფში
გაუხურებელ და ბნელ, მაგრამ მაინც მშრალ სარდაფში, ჯანჯაფილის ბოლქვის შენარჩუნების პირობები საგრძნობლად უკეთესია, ვიდრე თბილ, ნათელ მისაღები ოთახში. ტილოზე ან სამზარეულოს რულონზე მოთავსებული ახალი ფესვი ამ პირობებში დაახლოებით ორი-სამი კვირის განმავლობაში რჩება ახალი.
2. შეინახეთ მაცივარში
ხანგრძლივი გამოყენებისთვის გირჩევთ შეინახოთ მაცივარში. ტუბერის გამოშრობისგან დასაცავად, მიზანშეწონილია მოათავსოთ იგი დახურულ პლასტმასის ჩანთაში და რაც შეიძლება მეტი ჰაერი გამოწუროთ. გასუფთავებული ჯანჯაფილის ფესვი რჩება სუფთა მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში დაახლოებით ოთხი კვირის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ჯანჯაფილის რიზომი მშრალი რჩება.მაცივარში ტენიანი გარემო ქმნის ტენიანობის და კონდენსაციის წარმოქმნის რისკს. ობის ან ლპობის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია ფესვების შეფუთვა ჰერმეტულ და მშრალ ადგილას.
- სასურველია ერთ ცალი
- გაუწურავი
- გარეცხილი და გამხმარი
- შეფუთეთ სამზარეულოს რულეტის ფურცელში
- მოათავსეთ დალუქულ პლასტმასის ჩანთაში ან ახალ შესანახ ყუთში
3. შენახვა საყინულეში
თუ კოჭა უფრო დიდი რაოდენობით იყიდეთ, არ უნდა დაელოდოთ სანამ ის ნელ-ნელა დაბერდება და დაკარგავს თავის ძვირფას ინგრედიენტებს. ნარჩენების ადვილად გაყინვა და საჭიროების შემთხვევაში გამოყენება. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ მთელი ტუბერი საყინულეში მოათავსოთ, სანელებლის ამოღება განსაკუთრებით ადვილია, თუ ის წინასწარ გახეხილია და ნაწილდება. გაყინავთ თუ არა რიზომს გაყინვის წინ, ეს გემოვნების საკითხია.გაყინული ნაჭრები ადვილად შეიძლება გახეხილი იყოს წინასწარ გალღობის გარეშე. გაყინვის პროცედურა ასე გამოიყურება:
- დაიბანეთ სუფთა წყლით
- მშრალი
- მოჭრილი გამხმარი ბოლოები
- მოჭრა თითები
- პილინგი
- დაჭერით ნაჭრებად ან გახეხეთ
იმისთვის, რომ ცალკეული პორციები ერთმანეთს არ ეწებება გაყინვისას, შეგიძლიათ ჯერ საყინულეში მოათავსოთ პატარა უჯრაზე, ყინულის უჯრაზე ან ალუმინის ფოლგაზე. დაახლოებით ერთი-ორი საათის შემდეგ, ნაწილები საკმარისად გაყინული იქნება, რომ ისინი შეიძლება მოთავსდეს საყინულეში ან ხელახლა დახურულ ჩანთაში. გაყინვისას ცხარე ჯანჯაფილის ფესვი ინარჩუნებს სიახლეს დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში.
გახეხილი ჯანჯაფილი
როდესაც ჯანჯაფილის ახალი ბოლქვი ამოიჭრება ან დაჭრის, თუ ეს შესაძლებელია, აღარ შეინახოთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე. თუმცა, ნარჩენები შეგიძლიათ მჭიდროდ შეფუთოთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში ან დაუყოვნებლივ გაყინოთ. თუ დამცავი კანი აკლია, ფესვი ძალიან მოკლე დროში შრება და უფერულდება. ამიტომ ჯანჯაფილის ბოლქვი მოწყვიტეთ მხოლოდ იმდენი, რამდენიც ნამდვილად გჭირდებათ და შეინახეთ საჭრელი ზედაპირი პატარა. თუ ზედმეტად გაიხეხეთ, ნარჩენები რაც შეიძლება მალე უნდა გამოიყენოთ.
- შეფუთვა ფოლგაში
- ალტერნატიულად მოათავსეთ საყინულე ჩანთებში
- შეიყვანეთ რაც შეიძლება ნაკლები ჰაერი
- ინახება მაცივრის ბოსტნეულის უჯრაში რამდენიმე დღე
რჩევა:
ინტერფეისები სწრაფად ხდება მშრალი და ბოჭკოვანი. ამიტომ, მოხმარებამდე გულუხვად უნდა ამოიღოთ ისინი.
მომზადების რჩევები
ჯანჯაფილის ყიდვისას სასურველია აირჩიოთ ნაჭერი დიდი ძირითადი ღეროთი, ბევრი ვიწრო თითების გარეშე. ეს იმიტომ ხდება, რომ ძნელია კანის მოცილება ამ თხელი გვერდითი ყლორტებისგან და საბოლოოდ წარმოქმნით არასაჭირო ნარჩენებს. ზოგადად, ჯანჯაფილის ფესვები ბევრად უფრო ადვილია გახეხვა, როდესაც ისინი ჯერ კიდევ სქელი და სუფთაა. ხორცი ასაკთან ერთად რბილი ხდება, რაც ართულებს ნაჭუჭის ამოღებას. ამიტომ მიზანშეწონილია ტუბერის მოცილება ადრე, ვიდრე გვიან. უმჯობესია კანის მოცილება შეძენიდან ერთი კვირის განმავლობაში.
ინსტრუმენტები:
- სამზარეულო დანები
- ბოსტნეულის ქერქი
- კოვზი
პირველ რიგში, დანით ამოიღეთ გამხმარი ბოლოები და მოჭერით დიდი ნაჭრები. ბოსტნეულის გამწმენდი შესანიშნავია დიდი ფართობების გასაწმენდად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი, რომ მოაშოროთ ნებისმიერი პატარა, მყარი ლაქები, რომლებიც ძნელად მისაწვდომია ბოსტნეულის გამწმენდით.
