იერუსალიმის არტიშოკს აქვს ბოტანიკური სახელი Helianthus tuberosus და ეკუთვნის გვირილის ოჯახს, რაც ნიშნავს, რომ მცენარე ეკუთვნის იმავე გვარს, როგორც მშობლიური მზესუმზირა. ფესვის ტუბერები საკვებია და ახლა უკვე დამკვიდრებულია მსოფლიოს მრავალ მენიუში. როგორც სასარგებლო მცენარე, იერუსალიმის არტიშოკი უაღრესად მრავალმხრივია და შეიძლება მიირთვათ როგორც უმი, ასევე მოხარშული. რაც შეეხება ინგრედიენტებს, მომხმარებლებს შეუძლიათ ელოდონ ბევრ მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებას და ბოჭკოს, რაც ხელს უწყობს ჯანმრთელობის სხვადასხვა პრობლემებს. ახლა გურმანებისთვის შემოთავაზებული მრავალფეროვანი ჯიშებია.
წარმოშობა
იერუსალიმის არტიშოკი წარმოშობით სამხრეთ ამერიკიდანაა; ბრაზილიელი ინდიელები ტუპინამბას ტომიდან, სავარაუდოდ, პასუხისმგებელნი არიან ამ უჩვეულო სახელზე. კარტოფილის მსგავსი მოსავლის ყვავილები ძალიან ჰგავს მზესუმზირას, რადგან ორივე მცენარე ერთ გვარს ეკუთვნის. იერუსალიმის არტიშოკი ევროპაში კოლონიზაციასთან ერთად მოვიდა და აქედან დაიწყო მსოფლიო ტრიუმფი. მიუხედავად იმისა, რომ ტკბილი გემოთი ფესვის ტუბერი, ძირითადად, კარტოფილით შეიცვალა საუკუნის განმავლობაში, ის ახლა განიცდის დაბრუნებას, განსაკუთრებით ორგანულ კულტივირებაში:
- თავდაპირველად გამოიყენებოდა მეცხოველეობის საკვებად და ბოსტნეულად
- სამხრეთ ამერიკის ინდიელები აფასებენ ფესვის ტუბერს, როგორც უგემრიელეს ძირითად საკვებს
- ასევე აქვს მადის დამთრგუნველი ეფექტი, იდეალურია ხანგრძლივი ლაშქრობებისთვის
- ძლიერი და გაშლილი ზრდა უზრუნველყოფს ხელსაყრელ კულტივირებას
- მოქმედებს როგორც სასარგებლო საშუალება მრავალი ჯანმრთელობის პრობლემისთვის
- ასევე სასაუბროდ მოიხსენიებენ, როგორც მიწის მსხალს, მიწის არტიშოკს, მიწის ტრიუფელს, ინდურ ტუბერს და ტკბილ კარტოფილს
ინგრედიენტები
იერუსალიმის არტიშოკი უკიდურესად დაბალკალორიულია; ფესვის ტუბერები შედგება თითქმის 80% წყლისა და დაახლოებით 16% ნახშირწყლებისგან. იერუსალიმის არტიშოკში შემავალი ნახშირწყლები ძირითადად შედგება პოლისაქარიდ ინულინისგან. კარტოფილის სახამებელთან შედარებით, ინულინს აქვს დიდი უპირატესობა, რომ ის იწვევს სისხლში შაქრის ძალიან მცირე მატებას მოხმარების შემდეგ. ამ გზით, პანკრეასში ინსულინის წარმოება მხოლოდ უმნიშვნელოდ იზრდება. სწორედ ამიტომ, იერუსალიმის არტიშოკი იდეალურია დიაბეტით დაავადებულთათვის და ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. ინულინი არა მხოლოდ მცირე გავლენას ახდენს სისხლში შაქრის დონეზე, არამედ მადაზეც ახშობს:
- კარტოფილთან შედარებით, იერუსალიმის არტიშოკს კალორიების მხოლოდ 1/3 აქვს
- მდიდარი საკვები ნივთიერებებითა და ბოჭკოებით
- შეიცავს შემდეგ მინერალებს: კალციუმს, რკინას, კალიუმს, სილიციუმს, სპილენძს, მაგნიუმს, მანგანუმს, ნატრიუმს, ფოსფორს, სელენს და თუთიას
- მდიდარი სასიცოცხლო ვიტამინებით: A, B 1, B 2, C 1, ბეტა-კაროტინი და ნიკოტინის მჟავა
- შეიცავს მიკროელემენტებს და პროტეინს
- ინულინი აქვს მასტიმულირებელი მოქმედება ნაწლავების ჯანმრთელობაზე, ხელს უწყობს ბიფიდუს და ლაქტობაქტერიების ბაქტერიულ შტამებს
- ინულინი აცილებს მავნე და კანცეროგენულ ნივთიერებებს ნაწლავში
- ინულინი ახლა გამოიყენება საკვების წარმოებაში, როგორც დაბალკალორიული ცხიმის შემცვლელი
ყვავილები, ზრდა და ფესვის ტუბერები
ტოპინამბურს აქვს უზარმაზარი ზრდის ძალა და სწრაფად ვრცელდება ფართო ფართობზე, რის გამოც მცენარე ადრე უნდა გაიჭრას და მოიკრიფოს.ფესვის ტუბერების ზოგიერთი ნარჩენი რჩება მიწაში შემდგომი გავრცელებისთვის. ტუბერები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ჯიშის მიხედვით და განსხვავდება არა მხოლოდ ზომით, არამედ ფორმისა და ფერის მიხედვით. ყვავილების, ზრდისა და ფესვის ტუბერებისთვის მნიშვნელოვანია შემდეგი კრიტერიუმები:
- მრავალწლოვანი და ბალახოვანი კულტურა თავდაყირა ზრდით
- ტუბერების ფრაგმენტებიც კი საკმარისია ხელახლა ამოსასვლელად
- ზრდის სიმაღლეები იდეალური ადგილის პირობებში 3 მ-მდე
- ბოლქვიდან რამდენიმე განშტოებული ღერო წარმოიქმნება
- ბოლქვები არის მრგვალი, ოვალური, როლიკებით ან მსხლის ფორმის
- ფოთლები ყუნწიანი და კვერცხისებრია, დაახლოებით 7-10 სმ სიგანე და 10-25 სმ სიგრძე
- აწარმოებს ლამაზ, მზესუმზირის მსგავს ყვავილებს
- ყვავილები თასის ფორმის და ჰერმაფროდიტურია
- ყვავილობის პერიოდი აგვისტოდან გვიან შემოდგომის თვეებამდე
- მცენარე კვდება მიწის ზემოთ შემოდგომის ბოლოს
- ბოლქვები გამძლეა და უპრობლემოდ იზამთრებს მიწაში
- ტუბერების მოკრეფა შესაძლებელია გვიან შემოდგომიდან გაზაფხულამდე, თუ მიწა არ არის გაყინული
რჩევა:
ძირის ტუბერები შენახვისას ძალიან სწრაფად კარგავენ სუფთა და წვნიან კონსისტენციას და ხდება კოჭლი და უგემოვნო. ამიტომ, მხოლოდ დაუყოვნებლივი მოხმარებისთვის განკუთვნილი რაოდენობა უნდა იყოს შეძენილი ან მოსავალი.
გემო და მომზადება
ძირის ტუბერს აქვს პიკანტური გემო და შეიძლება მომზადდეს მრავალი გზით. რაც შეეხება კონსისტენციას კბენისას, პარალელების გავლება შეიძლება სტაფილოსთან. თუ იერუსალიმის არტიშოკი ნედლად გამოიყენება, ჯობია გახეხვისა და დაჭრის შემდეგ მოათავსოთ ცივ წყალში და დაუმატოთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეული სწრაფად გახდება ნაცრისფერი და ულამაზესი.ფესვის ტუბერები მოსავლის აღების შემდეგ დიდხანს არ ძლებენ, ამიტომ ისინი დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული. საკვების მოსამზადებლად გამოყენების გარდა, მიწისზედა ბალახს იყენებენ ცხოველთა საკვებად. გარდა ამისა, ტუბერები შეიძლება გამოყენებულ იქნას შნაპის გამოხდისთვის, რაც მცოდნეებს შორის ინსაიდერული წვერია. გემოსა და მომზადებისთვის გადამწყვეტია შემდეგი ასპექტები:
- უმი ტუბერი რბილი და თხილის გემოთი
- მომზადდება კარტოფილივით
- შესაძლებელია მოხარშვა, სუპის სახით პიურე, ჩიფსებად შეწვა და გამოცხობა
- მოხარშულ იერუსალიმის არტიშოკს ოდნავ მოტკბო გემო აქვს
- გემო მოგაგონებთ არტიშოკს და სალსიფიკაციას
- გახეხეთ უმი ტუბერები სალათებისთვის
- შესაძლებელია ტკბილეულიც, ტუბერები უმი გახეხეთ და დაუმატეთ ხილის სალათს ან სუფლეს
- შესაფერისი სანელებლები: მწვანილი, ნიორი, ხახვი, ჯავზი და ლიმონის წვენი
- თუ მეტეორიზმი გაქვთ, დაუმატეთ ცერეცოს და ქაცვის თესლი
- შეაზავეთ რბილად მარილით
რჩევა:
თუ მომზადების შემდეგ ტკბილი გემო არ არის სასურველი, მოხარშვის პროცესში იერუსალიმის არტიშოკს უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.
რეკომენდირებული ჯიშები
დღეს იერუსალიმის არტიშოკი ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ჯიშის სპეციალიზებულ საცალო ვაჭრობაში. ჩვეულებრივ სუპერმარკეტებში იშვიათად მარაგდება ფესვის ტუბერები, რადგან მათ აქვთ მხოლოდ შეზღუდული შენახვის ვადა. ჭურვების ფერი მერყეობს მოწითალო ყავისფერიდან მოთეთრო ყვითელამდე. ზოგადად, შეიძლება ითქვას, რომ ღია კანის მქონე ჯიშებს ოდნავ დახვეწილი გემო აქვთ. იერუსალიმის არტიშოკის ჯიშები სხვადასხვა მიზნით იყო გამოყვანილი. აქ მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ტუბერების ზომა, ბალახის მოსავლიანობა და ინულინის პროპორცია.გარდა ამისა, მოსავლის აღების დრო და ტუბერების ფერი მნიშვნელოვანია გამრავლებისთვის:
- ჯიშები განსხვავდება შემდეგი პუნქტებით: გემო, ყვავილობა ან მოსავლის აღების დრო, ტუბერის ფერი, ტუბერების ზომა და მახასიათებლები, დანიშნულება
- კარგი ყვითელი: საკვები ტუბერი, საშუალო გვიანი სიმწიფის, ყვითელი ტუბერის ფერი, მაღალი მოსავლიანობა
- ტოპსტარი: საკვები ტუბერი, ადრეული სიმწიფის დრო, ტუბერის ყვითელი ფერი
- წითელი ზონის ბურთი: ბალახის მოსავლიანობა და ლიქიორი, საშუალო გვიანი სიმწიფის დრო, წითელი ტუბერის ფერი
- Bianca: საკვები ტუბერი, ადრეული სიმწიფის დრო, ტუბერის ყვითელი ფერი, ზრდის სიმაღლე 2,5 მ-მდე
- ტყის ღერო: ბალახის მოსავლიანობა და ლიქიორი, საშუალო გვიანი სიმწიფის დრო, წითელი ტუბერის ფერი
- Violet de Rennes: საკვები ტუბერი, საშუალო გვიანი სიმწიფის, წითელი ტუბერის ფერი, ზრდის სიმაღლე 2 მ-მდე
- ტოპიანკა: ბალახის მოსავლიანობა და ლიქიორი, საშუალო გვიანი სიმწიფის, ყვითელი ტუბერის ფერი
- ჰენრიეტი: საკვები ტუბერი, ადრეული სიმწიფის დრო, ტუბერის ყვითელი ფერი
- გიგანტი: საკვები ტუბერი, ადრეული სიმწიფის დრო, ტუბერის წითელი ფერი
- პატატე: საკვები ტუბერი, საშუალო გვიანი სიმწიფის, წითელი ტუბერის ფერი
- სახალინსკის რუჯი: საკვები ტუბერი, საშუალო გვიანი სიმწიფის, წითელი ტუბერის ფერი
- Völkerroder Spinde: საკვები ტუბერი, ადრეული სიმწიფის დრო, ტუბერის ყვითელი ფერი
- ლოლა: საკვები ტუბერი, საშუალო გვიანი სიმწიფის, წითელი ტუბერის ფერი
- Medius: საკვები ტუბერი, საშუალო გვიანი სიმწიფის, ყვითელი ტუბერის ფერი
- Fuseau 60: საკვები ტუბერი, საშუალო გვიანი სიმწიფის, წარმოქმნის ქალიშვილურ ტუბერებს
- მიწის ჯიში წითელი: საკვები ტუბერი, გვიანი სიმწიფის დრო, წითელი ტუბერის ფერი
- მიწის ჯიში თეთრი: საკვები ტუბერი, გვიანი სიმწიფის დრო, მოთეთრო-მოყვითალო ტუბერის ფერი
- Dornburger: საკვები ტუბერი, გვიანი სიმწიფის დრო, წითელი ტუბერის ფერი
დასკვნა
იერუსალიმის არტიშოკი უგემრიელესი ძირხვენიანი ბოსტნეულია, რომლის მომზადება და გამოყენება მრავალი გზით შეიძლება. ფესვის ტუბერებს გაცილებით ნაკლები კალორია აქვთ კარტოფილთან შედარებით და ამიტომ ძალიან პოპულარულია ჭარბწონიან ადამიანებში. გარდა ამისა, მოსავალი არ აწარმოებს კარტოფილის სახამებელს, არამედ ინულინს, რომელიც მხოლოდ იწვევს სისხლში შაქრის დონის ძალიან მცირე მატებას. ამ მიზეზით, იერუსალიმის არტიშოკი იდეალურია დიაბეტით დაავადებულთათვის, როგორც კარტოფილის შემცვლელი. ტუბერები შეიცავს ბევრ მნიშვნელოვან ვიტამინს, ნიკოტინის მჟავას, ბიოტინს და აქვს კალიუმის უკიდურესად მაღალი შემცველობა. იერუსალიმის არტიშოკი ასევე შეიცავს უამრავ მნიშვნელოვან კვალი ელემენტს და მინერალს. ტუბერების გემო გულიანი და რბილია, ნედლეულის დროს თხილის ნოტით. როდესაც მოხარშული, ფესვ ბოსტნეულს აქვს ოდნავ ტკბილი არომატი, რომელიც სტაფილოს მოგაგონებთ. დღესდღეობით ხელმისაწვდომია ჯიშების დიდი არჩევანი, მაგრამ ძირითადად მხოლოდ სპეციალიზებული საცალო ვაჭრობისგან, რადგან ტუბერები დიდხანს არ ინახება.ამიტომ, თქვენ მხოლოდ იმდენი უნდა აიღოთ ან იყიდოთ მოხმარებისთვის, რომ ზუსტად საკმარისი იყოს სასურველი კერძისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში ფესვის ტუბერები სწრაფად ხდებიან და კარგავენ პიკანტურ გემოს.
