მიუხედავად იმისა, რომ პომიდორი ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში, ისინი ასოცირდება ზაფხულთან და მზესთან. ბევრს უყვარს მხოლოდ მრგვალი ან ოვალური პომიდორი ზაფხულში, რადგან ეს არის პომიდვრის მოსავლის დრო და თქვენ კბენთ სრულ გემოს. სამწუხაროდ, ზაფხული ყოველთვის ძალიან მოკლეა ამ ქვეყანაში. მაგრამ მისი მიღება შეგიძლიათ შემოდგომაზე და ზამთარშიც. ერთ-ერთი ვარიანტია პომიდვრის ჩირი, რომლის სუნი და გემო თბილ სეზონს მოგაგონებთ.
წითელი და მრგვალი
პომიდორი, ისევე როგორც კარტოფილი, წიწაკა ან ბადრიჯანი, მიეკუთვნება ღამისთევის ოჯახს.დღეს რამდენიმე ათასი ჯიშია: ყვითელი, ნარინჯისფერი, მწვანე ან კლასიკური წითელი. პომიდვრის მრავალფეროვნება რთულია. თუმცა, ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი გასაშრობად. განსაკუთრებით წვრილნაყოფიანი ჯიშები არ არის განსაკუთრებით შესაფერისი გასაშრობად, რადგან შიდა დრენაჟის კონტროლი რთულია. მწვანე პომიდორი ასევე არ უნდა იყოს გამხმარი.
რჩევა:
საშრობად უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი წითელი პომიდორი ან ბიფშტეიკ პომიდორი.
გაშრობის ვარიანტები
პომიდვრის გაშრობის სხვადასხვა ვარიანტი არსებობს:
- დეჰიდრატორი
- ღუმელი
- ჰაერი და მზე
- მიკროტალღური
გაშრობის პროცესიდან გამომდინარე, პომიდორი სხვაგვარად უნდა მომზადდეს. ასევე იცვლება გაშრობის პროცესის ხანგრძლივობა. დასრულებულად ითვლება, როცა პომიდორი რეზინივით იხრება.
რჩევა:
იმისთვის, რომ პომიდვრის ჩირს სრული არომატი ჰქონდეს, უნდა გაშრეს მხოლოდ სრულად მწიფე პომიდორი მწვანე ლაქების გარეშე.
დეჰიდრატორი
დეჰიდრატორები ან დეჰიდრატატორები, როგორც წესი, შედგება პატარა გამათბობელისაგან ჰაერის ცირკულირების ფუნქციით. შიგნით არის რამდენიმე საცერი ბადე. პრაქტიკულია, თუ დეჰიდრატორს აქვს ტემპერატურის რეგულატორი და ტაიმერი.
საშრობი მზადება
სანამ პომიდორი დეჰიდრატორში შევა, უნდა გაიფცქვნოს. პომიდვრის კანი დავჭრათ ჯვარედინად მწვანე ღეროს ფუძის საპირისპიროდ. შემდეგ მოათავსეთ პომიდორი მდუღარე წყალში 20-დან 20 წამამდე, სანამ კანი არ დაიწყებს გაფხვიერებას. პომიდვრის ყინულის წყლით ჩაქრობის შემდეგ, კანი თითებით ფრთხილად ამოიღეთ. ბოლოს ამოჭერით ღეროს ბოლო.
რადგან პომიდორი მთლიანად არ აშრება, გაშრობის წინ აუცილებლად უნდა დაიჭრა.
- ძროხის პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად (5 მილიმეტრი)
- კვარტ საშუალო პომიდორი
- კოქტეილის პომიდორი გაანახევრეთ
რჩევა:
თუ გინდათ, შეგიძლიათ ამოიღოთ პომიდვრის თესლი. ეს აჩქარებს გაშრობის პროცესს.
Dörren
იმისათვის, რომ პომიდორი დეჰიდრატორის საცერს არ მიეკრას, ბადეები შეიძლება ზეითუნის ზეთით წავუსვათ.
- პომიდორი გაანაწილეთ ერთი სანტიმეტრის დაშორებით
- მოაყარეთ მარილი (ასევე ზღვის მარილი) და პილპილი
- შეაზავეთ სხვა მწვანილით გემოვნებით
- გაშრება 8-დან 12 საათის განმავლობაში 60-დან 75 გრადუსამდე ტემპერატურაზე
პროცესის შემოწმება რეკომენდირებულია ყოველ საათში. ამ გზით თქვენ ხედავთ პროგრესს და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირებთ ტემპერატურას.
გაშრობა ღუმელში
ღუმელში გაშრობისას ორი ვარიანტია. განსხვავება მდგომარეობს ტემპერატურის დონეზე და პილინგის პროცესში.
შეშრობა შეწვით
ამ ვარიანტში პომიდვრის ნაჭრები სუნელების შემდეგ იდება ცხიმწასმულ საცხობ ლანგარზე (მარილი, პილპილი, მწვანილი გემოვნებით). გარდა ამისა, თითოეული ნაჭერი შეიძლება წაისვით ზეითუნის ზეთით.
ახლა პომიდორი შეწვით წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ პომიდორი ღუმელიდან და გააცალეთ კანი.
გაშრობა
გაშრობისთვის შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 150 გრადუს ცელსიუსამდე. პომიდორი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ სამი-ოთხი საათის განმავლობაში. პომიდვრის ნაჭრები უნდა გადატრიალდეს ყოველ ოცდაათ წუთში. თუ ტყავის კონსისტენცია აქვს, პომიდორი მზადაა.
რჩევა:
გადაბრუნებისას შეგიძლიათ დაგროვილი წყალიც გადაასხათ.
გაშრობა ტოსტის გარეშე
ღუმელში გაშრობისას პომიდვრის ჯერ შეწვის გარეშე, პომიდორს აშრობენ კანით.
მომზადება
პომიდორი გაანახევრეთ და შემდეგ ამოიღეთ წვენი, თესლი და ღერო. შემდეგ პომიდვრის ნახევრები, გაჭრილი გვერდით, სამზარეულოს ქაღალდზე მოათავსეთ და კარგად გააშრეთ. შემდეგ კვლავ გადააბრუნეთ პომიდორი და დაჭერით ზევით მოათავსეთ ღუმელის თაროზე ან საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ ლანგარზე. შემდეგ ნახევრებს ამარილებენ ზღვის მარილით.
რჩევა:
დარწმუნდით, რომ ისინი აშრობენ დაახლოებით იგივე ზომის პომიდორს. ასე რომ, პროცესი დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს იღებს ყველა ტაიმისთვის.
გაშრობა
ღუმელის თარო ან უჯრა დამარილებული პომიდორთან ერთად მოათავსეთ 90 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში (ზედა და ქვედა გაცხელება).პომიდორი იქ რჩება ხუთიდან ექვს საათამდე. ისინი მზად არიან, როცა თითის დაჭერისას ტენიანობა აღარ გამოვა. იმისათვის, რომ ღუმელში ტენი არ მოხვდეს, ღუმელის კარში ჩადეთ ხის კოვზი. ამგვარად, ის ოდნავ ღია რჩება და ტენიანობა გადის.
რჩევა:
პომიდვრის ტიპისა და ღუმელის ტემპერატურის მიხედვით, გაშრობის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს ღამემდე. თუ გსურთ მშვიდად დაიძინოთ, შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი ღამით და გააგრძელოთ გაშრობა მეორე დილით.
მზეზე გამომშრალი პომიდორი
თუ ზაფხულში ცხელი და მშრალი ამინდია, ამ ქვეყანაში პომიდორიც მზემ შეიძლება გააშრო. როგორც სხვა ვარიანტების შემთხვევაში, პომიდორი ჯერ უნდა მოჭრილიყო, მაგრამ არა კანი. შემდეგ გააკეთეთ შემდეგი:
- მოჭრილი მხარე ქვევით მოათავსეთ მავთულის თაროზე
- გააფარეთ მასზე დახურული ბადე ფრინველებისგან ან სხვა მავნებლებისგან დასაცავად
- ადგილი მზიან ადგილას კარგი ჰაერის მიმოქცევით
- შეიტანეთ ბადე სახლში ღამით ან როცა წვიმს
თუ ამინდი ითანამშრომლებს, პომიდორი დაახლოებით სამ დღეში გაშრება. იმისთვის, რომ პომიდორი თანაბრად გაშრეს, უნდა გადავატრიალოთ ისევ და ისევ.
გაშრობა მიკროტალღურ ღუმელში
მაშინაც კი, თუ მიკროტალღურ ღუმელში იმდენ პომიდორს ვერ მოათავსებთ, რამდენიც შეგიძლიათ საცხობ ლანგარზე, ის ძირითადად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პომიდვრის გასაშრობად.
მომზადება
პომიდორი გაანახევრეთ, გააშრეთ და მოაყარეთ მარილი. მიკროტალღურ ღუმელში გაშრობისას აუცილებლად ამოიღეთ წვენი და თესლი, რადგან დამატებითი ტენიანობა პროცესს შეაფერხებს. დამარილებული პომიდვრის ნახევრები მოათავსეთ მრგვალ მავთულხლართზე.
გაშრობა
მიკროტალღურ ღუმელში მოათავსეთ თარო პომიდორთან ერთად. გააცხელეთ პომიდორი სრული ძალით ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააღეთ კარი ისე, რომ ტენიანობა მთლიანად გაექცეს. შემდეგ გააჩერეთ პომიდორი მიკროტალღურ ღუმელში ყველაზე დაბალი სიმძლავრის 20-30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ტენიანობის გასათავისუფლებლად, კარი უნდა გაიღოთ ყოველ ორ წუთში ერთხელ.
დასკვნა
აღწერილი გაშრობის მეთოდებიდან ღუმელში შეწვის გარეშე გაშრობა ყველაზე მარტივია, რადგან სახლში უკვე გაქვთ ყველა ჭურჭელი. დეჰიდრატორს ან მოწყობილობას მივყავართ დიდ წარმატებამდე, მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ღირს თუ არა მისი შეძენა. თუ აირჩევთ ავტომატურ დეჰიდრატორს, მას აუცილებლად უნდა ჰქონდეს ტემპერატურის კონტროლი. პომიდვრის გასაშრობად ყველაზე ბუნებრივი გზა მზეა. სამწუხაროდ, ამ ქვეყანაში პომიდვრის გასაშრობად მზეზე ძალიან ცოტაა დამოკიდებული.მიკროტალღური ღუმელის იდეა სასაცილოა, მაგრამ შედეგთან შედარებით ძალიან რთული. ასე რომ, ჩვენი ტესტის გამარჯვებული ძველი კარგი ღუმელია.
