ცხელი ალუბალი ვაფლებზე, ნამცხვრის შიგთავსით თუ ბრინჯის პუდინგზე, უბრალოდ ჭიქიდან ალუბლის ჩამოსხმა ხილის დახვეწას არ ემსახურება. ამისათვის ალუბალი უნდა გასქელდეს. ალუბლის გასქელების სხვადასხვა ვარიანტი არსებობს. პროფესიონალური ინსტრუქციებით თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება უმოკლეს დროში.
ძირითადი
ეს ყველაფერი ეხება ყველა ტექნიკას, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ალუბლის გასასქელებლად:
გათბობა
არ აქვს მნიშვნელობა რომელ ვარიანტს აირჩევთ ალუბლის გასასქელებლად, ალუბალი ყოველთვის უნდა იყოს გაცხელებული.სიფრთხილე უნდა გამოიჩინოს. თუ სითხე შესქელდა, ის სწრაფად დაიწვება. მნიშვნელოვანია უზრუნველყოთ, რომ მუდმივად ურიოთ გასქელების შემდეგ და ხარშვისას. დაწვის შემდეგ, ძალიან უსიამოვნო გემო ვრცელდება მთელ ნარევზე. როგორც წესი, აქ შესანახი არაფერი რჩება, ამიტომ ისინი მხოლოდ სანაგვე ურნაზეა საკმარისი.
გასქელებისთვის შესაფერისი ალუბალი
ზოგადად, ნებისმიერი სახის ალუბალი ტკბილიდან მჟავემდე გამოდგება გასასქელებლად. გულის ალუბალი, მაგალითად, ძალიან წვნიანი ჯიშია, ხრტილოვანი ალუბალი კი ძალიან მკვრივი ხორციანი თვისებებით გამოირჩევა. არის თუ არა ალუბალი გაყინული, ახალი თუ ქილიდან, შეუსაბამოა. თუმცა, ახლად დაკრეფილი ალუბალი ყველაზე ხრაშუნაა. თუ გაკეთდა სწორად, ისინი ჩვეულებრივ ინარჩუნებენ მნიშვნელოვნად მეტ "ნაკბენს".
ალუბალს ქილაში აქვს უპირატესობა, რომ მოყვება სწორი სითხე, რომელიც საჭიროა შესქელებისთვის.გაყინული ალუბალი, როგორც წესი, იშლება სტრუქტურაში და შემდეგ ძალიან რბილია და შეიძლება დაბნეულიც კი გახდეს, თუ დათბობას ძალიან დიდი დრო დასჭირდება. ამ მიზეზით, საყინულედან ალუბალი ყოველთვის სწრაფად უნდა იქნას გამოყენებული და ნაკლებად შესაფერისია ვაფლის სოუსისთვის. როგორც ხილის ტოპინგი ნამცხვრის ძირზე ან მსგავსი. თუმცა, ისინი იდეალურია ნამცხვრის ფენად გამოსაყენებლად.
დეკორირება
სანამ გასქელებას დაიწყებთ, ალუბალს ორმოები უნდა მოაცილოთ. ალუბალში რომ დარჩენილიყვნენ, დამღუპველი ეფექტი ექნებოდათ. გარდა ამისა, შეუძლიათ ადუღებისას ალუბლის შიგნიდან მოცილება და მთელ შესქელ მასაზე გავრცელება, რაც აფერხებს შეუზღუდავ მოხმარებას.
გასქელება სითხით
გასქელება ალუბლის ყველა ვარიაციში სითხის დამატება ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია. ხილის არომატი ხაზს უსვამს კირშის გამოყენებისას.ქილიდან ალუბალი უკვე შეიცავს ამას და უნდა შეგროვდეს, როდესაც ალუბალი ამოიღება შემდგომი გამოყენებისთვის. თუ გსურთ ახალი ალუბლის შესქელება, უმარტივესი ვარიანტია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კომერციული ალუბლის წვენი, როგორც სითხე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაჭერით ან აურიოთ რამდენიმე ალუბალი და გააკეთოთ თქვენი კირში ამ გზით.
ალტერნატიულად, შესაძლებელია ჩვეულებრივი ონკანის წყლის გამოყენება. თუმცა, ეს უგემოვნოა და უნდა შეირჩეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გემოს სხვა ნიუანსი დაემატება როგორც არომატიზატორი ან გასქელება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გასქელებული ალუბლის ნაზავი ძალიან რბილი გემო იქნება.
გასქელება ალუბალი
ჩვენ გაჩვენებთ ალუბლის გასქელების სხვადასხვა გზებს:
კლასიკური ვარიანტი
ალუბლის გასქელების ალბათ უძველესი რეცეპტია - სიმინდის სახამებლით.ეს ადრე იყო და დღესაც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კარტოფილის ან სიმინდის სახამებლის სახით. რაც უფრო მეტ სახამებელს დაამატებთ, მით უფრო სქელი იქნება კირში. საშიშროება აქ არის ის, რომ ძალიან ბევრი სიმინდის სახამებელი ძნელია კვლავ გაგრძელდეს. ეს ნიშნავს, რომ მას შემდეგ, რაც ის საკმაოდ მყარია, სწრაფად ამოიწურება, როდესაც სითხე ცხელ ქვაბში ჩაასხება. მაგრამ შერევისასაც კი უნდა ურიოთ მუდმივად და თანაბრად ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. რეკომენდებულია სიმინდის სახამებლის მხოლოდ მცირე რაოდენობით შერევა ცივ სითხეში. ბევრი რეცეპტი ზუსტად აღწერს რამდენი სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელია საჭირო. ჩვეულებრივ საკმარისია ორი სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი თითო ალუბლის ქილაში.
თუ კონსისტენცია ძალიან სქელი აღმოჩნდა გაცხელებისას, აურიეთ მცირე რაოდენობით სახამებელი მნიშვნელოვნად უფრო ცივ სითხეში და შემდეგ შეურიეთ გახურებულ რაოდენობაში. ამ გზით თქვენ „გააგრძელებთ“სოუსს და თავიდან აიცილებთ სიმსივნის წარმოქმნას.
როგორ გავსქელოთ ალუბალი სიმინდის სახამებლით:
- დარბილებული ალუბლისთვის: 350 გრამი ალუბალი (ჭიქებისთვის გამოწურული წონა) ჩაყარეთ ქვაბში 1/2 ლიტრი წყალი/ალუბლის წვენი
- ჭურჭლის გაცხელება
- მთლიანი ალუბლისთვის: ჯერ სითხე გასქელეთ და ბოლოს მოაყარეთ ალუბალი და მოკლედ გაათბეთ
- დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი აურიეთ ცოტა წყალში/ალუბლის წვენში
- უფრო მყარი კონსისტენციისთვის, უნდა იყოს დაახლოებით სამი-ოთხი სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი (მაგალითად ნამცხვრის შიგთავსისთვის)
- ნარევი ნელ-ნელა ჩაასხით ქვაბში თანაბრად მორევით და შეურიეთ წყალს/ალუბლის წვენს
- მიიყვანეთ ადუღებამდე
- თუ კონსისტენცია არ არის სასურველი, გაიმეორეთ პროცესი მეტ-ნაკლებად სიმინდის სახამებლით და დაამატეთ
- როგორც სასურველ კონსისტენციას მიაღწევთ, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან
- მიირთვით/დაამუშავეთ ცხელი ან შედგით მაცივარში გასაციებლად
გასქელება ვანილის ან კრემის პუდინგის ფხვნილით
პირველი: ვანილის პუდინგი, რომელიც გამოიყენება შესქელებისთვის, არ აძლევს მთელ ნივთს შესამჩნევ ვანილის ნოტს. ამ შემთხვევაში, პუდინგის ფხვნილი ძირითადად გამოიყენება კონსისტენციის გასამაგრებლად. თუ სასურველია ვანილის არომატი, ეს უნდა დაემატოს სხვა ფორმით. ამ გასქელების ვარიანტის უპირატესობა ის არის, რომ კონსისტენცია ყოველთვის პუდინგის მსგავსია. აქ არ შეიძლება ძალიან ბევრი ან ძალიან ცოტა დაამატოთ, თუ დაიცავთ სითხის სწორ რაოდენობას.
როგორ გავსქელდეთ ვანილის პუდინგით:
- გააცხელეთ 1/2 ლიტრი ალუბლის წვენი/წყალი (ალუბლით ან მის გარეშე - ამ უკანასკნელთან ერთად ალუბალი შესქელების შემდეგ იკეცება ისე, რომ მთლიანი დარჩეს)
- შეურიეთ პუდინგის ფხვნილის პაკეტი ცოტა ცივ სითხეს
- ნელა დაასხით გახურებულ (ალუბლის) წყალში და განუწყვეტლივ ურიეთ
- მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე გამუდმებით ურიეთ
- საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ალუბალი და გაათბეთ მოკლედ
რჩევა:
რადგან, როგორც წესი, ალუბლის ჭიქიდან კირში საკმარისი არ არის, შეგიძლიათ შეურიოთ წყალს ან ჩვეულებრივ ალუბლის წვენს, რომ მიიღოთ 0,5 ლიტრი სითხე. რძე არ ვარგა.
გასქელება გელის აგენტებით
თუ გსურთ, მაგალითად, ნამცხვრზე ცხელი ალუბლის საკმაოდ მყარი მასა დაასხით, მაშინ საუკეთესოა გასქელება გელის შემცველი საშუალებებით. ეს უზრუნველყოფს, რომ შესქელებული სითხე არ ჩამოიწუროს და არ მიედინება ტორტის კიდეებზე, მაგალითად. ეს გამოწვეულია სითხის შებოჭვის უნარით.
ყველაზე გავრცელებულ გელის აგენტებს შორისაა:
- ტორტის ყინული
- ჟელატინი
- კარობილის რეზინა (შესაფერისი ვეგანებისთვის)
- აგარ-აგარი (ვეგანური გელის აგენტი დამზადებულია გამხმარი ზღვის მცენარეებისგან)
როგორ გავსქელდეთ ჟელატინით და ნამცხვრის ყინულით:
- შეფუთეთ ჟელატინი ან ნამცხვრის ნამცხვარი დაახლოებით 250 მილილიტრი გახურებულ (ალუბლის) წყალში
- მოვუშვათ მოკლედ ადუღდეს
- თუ გინდათ, რომ ალუბალი მთლიანი დარჩეს, ჩაყარეთ ქვაბში ადუღებამდე - წინააღმდეგ შემთხვევაში დაიწყეთ სითხით
- გამოიღეთ ცეცხლიდან და დაამუშავეთ სასწრაფოდ თბილისას
როგორ გავსქელდეთ კარბოტის რეზინით და აგროსასოფლო-სამეურნეო ფხვნილით:
- შეურიეთ ერთი გრამი კარობკის რეზინა ას მილილიტრ ცივ (ალუბლის) წყალში
- ალტერნატიულად, აურიეთ ჩაის კოვზი მზა აგარ-აგარის ფხვნილი 250 მილილიტრ ცივ სითხეში
- ალუბლის დამატება შეიძლება მორევამდე ან ადუღებამდე
- მოვუშვათ მოკლედ ადუღდეს
- მზადაა დაუყოვნებლივ გამოსაყენებლად ნამცხვრებზე ან მსგავსზე
შესქელებული ალუბალი მეტი არომატით
იმის მიხედვით, თუ რა გამოყენებას აპირებთ შესქელებული ალუბლისგან, შეგიძლიათ მისცეთ სხვადასხვა არომატი. თუ ტკბილი მოგწონთ, შეგიძლიათ ადუღებამდე შაქარი დაუმატოთ. ბავშვებს განსაკუთრებით მოსწონთ დარიჩინი, რომელიც ასევე იძლევა ზამთრის სურნელს შობის დროს.
ცხელი ალუბალი იღებს ახალ ნოტს ლიმონის წვენით. რომს ან წითელ ღვინოს შეუძლია განსაკუთრებული გემო მისცეს, განსაკუთრებით ნამცხვრებსა და ტორტებს. ნუშის ლიქიორი ასევე შეიძლება შეურიოთ მსუბუქ თხილის ნოტს, ხოლო ცოტა ფორთოხლის ლიქიორი შესქელებულ ალუბალში ხაზს უსვამს ხილის არომატს.
