კომში (Cydonia oblonga), რომელიც დასავლეთ აზიიდან მოდის, ძალიან ხანგრძლივი ტრადიციის მქონე ხილია. ჩვენი დიდი ბებია და ბაბუა ჯერ კიდევ აფასებდნენ ოდესღაც ძალიან მოთხოვნად ხილს. დღეს ის, უსამართლოდ, ხილის ერთ-ერთი მივიწყებული სახეობაა. ნაყოფი ნამდვილი ყოვლისმომცველია. მათი გამოყენება შესაძლებელია გემრიელი ჟელეების, კომპოტების, კომშის პურის და მრავალი სხვა გემრიელობის მოსამზადებლად. თუმცა კომში უმი საჭმელად არ ვარგა.
კომშის სიმწიფის გამოვლენა
როგორც წესი, ამ ხეს ნაყოფის პირველად გამოღებას 4-დან რვა წელი სჭირდება. მაგრამ ხანგრძლივი ლოდინი ნამდვილად ღირს.მაისიდან ივნისამდე კომში ხსნის თავის ლამაზ ყვავილებს, რომლებიც შეიძლება იყოს ხუთ სანტიმეტრამდე და ისინი თავისთავად მშვენიერია. მათგან ნაყოფი ვითარდება გვიან შემოდგომაზე. როცა მოუმწიფებელია, კომში მწვანე ფერისაა.
როგორც კი ისინი ღია ყვითლიდან თანაბარ, მდიდარ და ინტენსიურ ყვითელზე გადაიქცევიან, მწიფდებიან. როცა ნაყოფი მომწიფდება, კანზე წვრილი ფუმფულა ქრება და კანი გლუვი ხდება. მწიფე კომშის თესლი მუქი ფერისაა. მკაფიო, არომატული სურნელი ასევე მიუთითებს, რომ ნაყოფი მზად არის მოსავლისთვის.
საუკეთესო მოსავლის დრო
მოსავლის დრო სულაც არ აღწერს, როდის სჭირდება Cydonia oblonga მოსავლის აღება, არამედ დროის მონაკვეთს, რომელშიც შესაძლებელია მოსავლის აღება. კომში არის წლის ერთ-ერთი ბოლო ხილი, რადგან ის მხოლოდ გვიან შემოდგომაზე მწიფდება. სწორი მოსავლის დრო დამოკიდებულია შესაბამის ჯიშზე, ამინდზე და უნდა მოხდეს მათი შემდგომი დამუშავება მოსავლის აღებიდან მალევე ან უფრო ხანგრძლივი დროის განმავლობაში შენახვა.
- რთველი იწყება მაშინ, როცა ნაყოფი სრულ სიმწიფეს უახლოვდება
- რეგიონის, ჯიშისა და კლიმატის მიხედვით, სექტემბრის ბოლოდან ოქტომბრის ბოლომდე
- მოსავალი ზოგჯერ ნოემბრამდე გრძელდება
- ოქტომბერი კომშის მოსავლის ტიპურ თვედ ითვლება
- რბილ რეგიონებში მოსავლის აღება ხშირად შესაძლებელია ოქტომბრის დასაწყისში
- მაგალითად პფალცში, ბადენ-ვიურტემბერგში ან დასავლეთ ბავარიაში
- ვვარაუდოთ, რომ ამინდი თანამშრომლობს
- დარჩენილ გერმანიაში ჩვეულებრივ მოსავლის დრო მხოლოდ ოქტომბრის შუა რიცხვებშია
- რაც უფრო ჩრდილოეთით მდებარეობს, მით უფრო დიდხანს სჭირდება კომშის მომწიფება
- სიცივე ანელებს მათ
- შესანახი კომში არ უნდა დაიკრიფოს ნაადრევად, გვიან და მომწიფებულად
- მოსავლის საუკეთესო დრო, როდესაც ნაყოფის ფერი იცვლება მწვანედან ყვითლად
- შეინახება ამ მწიფე მდგომარეობაში სამ თვემდე
- ადრე მოსავლის შემთხვევაში, არომატი და გემო ვერ განვითარდება
- კომშის ტიპიური სურნელი არ არის მომწიფების დროსაც კი
ხილი, რომელიც მოსავლის აღებისთანავე უნდა გადამუშავდეს, შეიძლება დარჩეს ხეზე ან ბუჩქზე, სანამ არ გახდება მომწიფებული და ოქროსფერი ყვითელი და არ განვითარდება სრული არომატი და კომშის ტიპიური სურნელი. თუმცა მოსავლის აღების შესაფერისი დრო არ უნდა გამოტოვოთ, რადგან თუ კომში ძალიან მომწიფებულია, ნაყოფში პექტინი იშლება, ხორცი ყავისფერ ლაქებს იღებს, გემო და არომატი საგრძნობლად იკლებს. ბოლო ნაყოფი უნდა მოიკრიფოს სანამ პირველი ხანგრძლივი ყინვები დაემუქრება.
რჩევა:
თუ ბაღში საკმარისი ადგილია მეორე ხისთვის, კარგია როგორც ადრეული, ისე გვიან მომწიფებული ჯიშების მოყვანა. ამ გზით შეგიძლიათ კომშის მოსავალი უფრო ხანგრძლივი დროის განმავლობაში.
სწორი მოსავალი
კომში Cydonia oblonga უნდა იყოს მოსავალი და ტრანსპორტირება რაც შეიძლება ფრთხილად. ეს არის ერთადერთი გზა, რათა თავიდან იქნას აცილებული ზეწოლისა და ლპობის ადგილები, რომლებიც იწვევს ნაყოფის უფრო სწრაფად გაფუჭებას. მწიფე ხილი, როგორც წესი, ადვილად ტრიალებს ხეს. კომშისთვის, რომელიც შესანახია, მნიშვნელოვანია მათი მოსავალი ღეროებით. დაჟეჟილებული ხილი, ისევე როგორც დაცემული ხილი, უნდა დამუშავდეს რაც შეიძლება სწრაფად.
დავამწიფოთ შენახვისას
მოსავლის აღების დროს ნაყოფის უმეტესობა ჯერ არ არის ბოლომდე მომწიფებული. თუმცა, თუ სწორად ინახება, ისინი უპრობლემოდ მომწიფდებიან. თუმცა, თქვენ უნდა დაუშვათ მხოლოდ ხელუხლებელი ხილის მომწიფება.
- მოკრეფილი, ხელუხლებელი ხილი შეინახეთ გრილ ადგილას
- მაგალითად სარდაფში ან ყინვაგამძლე ფარდულში
- რაც უფრო დიდხანს მწიფდება, მით უფრო მძაფრდება არომატი
- უზრუნველყავით შენახვის იდეალური პირობები
- შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურა ნულიდან ორ გრადუსამდე
- ამ ტემპერატურაზე კომშის შენახვა შესაძლებელია სამ თვემდე
- რაც მაღალია ტემპერატურა მით უფრო სწრაფად ფუჭდება ხილი
- თბილ პირობებში შენახვის შემთხვევაში ნაყოფი რაც შეიძლება სწრაფად დაამუშავეთ
- კომში არ შეინახოთ სხვა სახეობის ხილის სიახლოვეს
- კომშის მძაფრი არომატი, ადვილად გადასატანი მეზობელ შესანახ საქონელზე
- კომშის გემოს მიიღებდა
- არ შეინახოთ კომში ერთმანეთზე
- დააფინეთ გვერდიგვერდ კარგად ვენტილირებადი ხილის ყუთებში ან მსგავს კონტეინერებში
- ხილი არ უნდა ეხებოდეს ერთმანეთს, თუ ეს შესაძლებელია
- შეამოწმეთ კომშის რეგულარულად დაზიანება ან ლპობა შენახვის დროს
- ყოველთვის დაალაგეთ და გადაყარეთ დაზარალებული ხილი დაუყოვნებლივ
რჩევა:
მაცივარი ან ბოსტნეულის განყოფილება განკუთვნილია მხოლოდ მოკლევადიანი შენახვისთვის, მაქსიმუმ ორი კვირის განმავლობაში.
