ხილის, ხილისა და ბოსტნეულის გაშრობა ასევე ცნობილია როგორც გაშრობა და ამ ფორმით ცნობილია მრავალი საუკუნის განმავლობაში. ეს არის საკვების შენარჩუნების ერთ-ერთი უძველესი მეთოდი, რომლის შენახვაც შესაძლებელია უფრო დიდხანს.
ეს უდავოდ მოდის იმ დროიდან, როცა მაცივრები ჯერ კიდევ უცხო კონცეფცია იყო ან როცა ელექტროენერგიის ნაკლებობის გამო ალტერნატივის მოძებნა იყო საჭირო.
ჩირის ისტორია
ჩირს აქვს მხოლოდ ნარჩენი ტენიანობა დაახლოებით 20% და ამ მიზეზით შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს გაფუჭების გარეშე.თუმცა, ყველა ხილი არ არის გამომშრალი ან გამომშრალი. ახლო აღმოსავლეთში - რეგიონში, სადაც ჩირი წარმოიშვა - თავდაპირველად აშრობდა ყურძენს, ფინიკს და ლეღვს. თუმცა, ამ რეგიონის ხალხმა არ იცოდა დეჰიდრატატორების შესახებ, ხისგან მომწიფებული ნაყოფი ცხელ მზეზე იწვა და იქ სრულიად ბუნებრივად აშრობდა. აქედან ჩირი ევროპისკენ გაემართა და ცნობილი გახდა ჩრდილოეთით საბერძნეთისა და იტალიის გავლით. მოგვიანებით იგივე მარშრუტით გაიარეს ქლიავი, გარგარი და ატამი აზიიდანაც.
რა განასხვავებს ჩირს?
ჩირს აქვს საგრძნობლად დაბალი ტენიანობა, ვიდრე ბაღის ახალ ხილს. თუმცა, გაშრობის პროცესის პარალელურად, გაიზარდა შაქრის შემცველობა, რაც მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანა შენახვის ვადის გახანგრძლივებაში. ეს პროცესი ასევე უზრუნველყოფს, რომ ხილის საკუთარი არომატი გაცილებით მკაფიოდ არის წარმოდგენილი, რაც ნიშნავს, რომ ჩირის გემო ბევრად უფრო ინტენსიურია, ვიდრე ახალი ხილი.ჩირთან დაკავშირებით მცირე უარყოფითი მხარე მისი გარეგნობაა. ის კარგავს თავის ახალ ფერს და, რა თქმა უნდა, სქელ საფარს. ამიტომ სამრეწველო წარმოების ჩირი და ბოსტნეული ჩირი მუშავდება გოგირდით და სხვა კონსერვანტებით. ვინაიდან ამან შეიძლება უფრო და უფრო მეტ ადამიანს შეუქმნას ჯანმრთელობის პრობლემები ან მათ ურჩევნიათ ნატურალური პროდუქტებით ტკბობა, თვითგაშრობა ისევ წინა პლანზეა.
რჩევა:
სწორად შენახული ხილის ჩირი მაცივარში ერთი წელი გაძლებს.
რომელი ხილის გამოშრობა შეიძლება?
ბოტანიკური ახსნა-განმარტების თანახმად, ხილს მიეკუთვნება არა მხოლოდ ხილის სახელით ცნობილი ჯიშები, არამედ ზოგიერთი ხილი, რომელიც ცნობილია როგორც "ბოსტნეული". საერთო ჯამში, ეს არის ტიპიური ჯიშები, რომლებსაც აშრობენ:
- ვაშლი,მსხალი და ქლიავი
- ყურძენი
- მარწყვი
- კივი
- ალუბალი
- ატამი და გარგარი
- წითელი კენკრა
- ფინიკი და ლეღვი
- ბანანი
- პაპაია, მანგო, ანანასი
- ქოქოსი
- ბადრიჯანი
- პულსები
- წიწაკა
- ზეთისხილი
- პომიდორი
- სოკო
- მწვანილი
ხილის ჩირი კვლავ უფრო პოპულარული ხდება, ნაწილობრივ მომხმარებელთა ჯანმრთელობის გაზრდილი ინფორმირებულობის გამო. ჩირს უმატებენ მიუსლს, ამზადებენ როგორც საჭმელს საჭმელს შორის და იყენებენ სახლის საცხობში. ბევრმა ადამიანმა, ვისაც ვაშლის ხმელი რგოლების ან ბანანის ჩიფსების გემო გაუჩნდა, ახლა ასევე აშრობს ბოსტნეულს, თევზს და ხორცს.
შრება დეჰიდრატორში თუ ღუმელში?
წარსულში საუბარი არ იყო იმაზე, თუ რაში აშრობდნენ ხილს, არ არსებობდა დღეს არსებული ელექტრო დეჰიდრატორები.თანამედროვე ღუმელი გაშრობის პროცესს საგრძნობლად იაფს, რადგან მწნილი საკვების გაშრობას მრავალი საათი სჭირდება. ჩვენს ბებიებს ეს პრობლემა არ ჰქონდათ, სამზარეულოში ქვანახშირის ღუმელი გააჩერეს, რომელსაც ღუმელის ჭრილიც ჰქონდა. ალტერნატივა მაშინ იყო ჰაერის გაშრობა. თუ არ გინდათ, რომ თქვენი ვაშლის რგოლები ბინაზე ძაფით გაშრეს და სხვა შესაფერისი ადგილი არ გაქვთ, დაბრუნდებით ღუმელში.
მზადება ღუმელში გასაშრობად
ღუმელი ძალიან შესაფერისია ხილისა და ბოსტნეულის გაშრობის თემის დასაწყებად. თქვენ ის მაინც გაქვთ სამზარეულოში, ამიტომ არ არის საჭირო დამატებითი დეჰიდრატორის შეძენა (ამჟამად). შესაძლოა, ეს არის მიზანი, თუ მოგწონთ ან იპოვნეთ მისი გემოვნება.
გაშრობის პროცესისთვის შესაბამისად უნდა მომზადდეს ხილი ან ბოსტნეული, ანუ გასამშრალი საკვები.რა თქმა უნდა, გამოიყენება მხოლოდ მწიფე ჯიშები, რომლებსაც არ აქვთ დამპალი ლაქები ან სხვა დაზიანებები. ქერქი ამოღებულია კივის, ვაშლისა და მსხლისგან. ბირთვებსაც აცლიან და შემდეგ ნაყოფს თხელ ნაჭრებად ჭრიან. რაც უფრო თხელია ნაყოფი, მით უფრო სწრაფად გაშრება. მარწყვი განახევრებულია ზომის მიხედვით, ყურძენი შეიძლება მთლიანად დავტოვოთ.
რჩევა:
შეასხურეთ ლიმონის წყალი (5მლ ლიმონის წვენი 500მლ წყალზე).
ქლიავი, ისევე როგორც გარგარი, ატამი ან სხვა ბოსტნეული ხილი, განახევრებულია და ამოღებულია კენჭი. ეს ხილი მოთავსებულია თაროზე მოჭრილი მხარით ზემოთ. შემდეგ ღუმელის თაროებს აფარებენ ქსოვილს და გასაშრობად ხილს ან ბოსტნეულს ათავსებენ ფრთხილად და არც ისე ახლოს. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ღუმელის თითოეულ თაროში ჩადოთ მავთულის თარო, რათა გამოიყენოთ მთელი სივრცე და დაზოგოთ დრო და ფული.თუმცა გასათვალისწინებელია, რომ ყველა სახეობის ხილის გაშრობას ერთნაირი დრო არ სჭირდება.
რჩევა:
მოცირკულირე ჰაერით გაშრობის პროცესი უფრო სწრაფია ვიდრე ზედა და ქვედა სიცხის დროს.
რამდენი ხანი სჭირდება ხილის გაშრობას?
ელექტრული ღუმელი წინასწარ გახურებულია დაახლოებით 40 °C-მდე. მას შემდეგ, რაც შესაშრობი ხილის თაროები ჩასმულია, ღუმელის კარი მჭიდროდ არ იხურება, მაგრამ ოდნავ ღია უნდა დარჩეს. ამ მდგომარეობაში შეიძლება დაიჭიროთ ქოთნის დამჭერით ან სამზარეულოს პირსახოცით კარსა და ღუმელს შორის. გაშრობის პროცესის დასრულებას რამდენიმე საათი სჭირდება. ზუსტი ხანგრძლივობა ძალიან ინდივიდუალურია და დამოკიდებულია როგორც ღუმელზე, ასევე მწნილ ხილზე. იდეალურია მხოლოდ ერთი ჯიშის ერთდროულად გაშრობა, რათა თავიდან იქნას აცილებული სხვადასხვა სიგრძის სიმშრალე.
- ვაშლი და სხვა ბოსტნეული ხილს აშრობენ 60°C-დან 70°C-მდე
- სოკოსთვის 50 °C საკმარისია
გაშრობის შემდეგ გამხმარი ნაჭრები უნდა გაცივდეს და გაშრეს ჰაერზე რამდენიმე დღით, სანამ მჭიდროდ დახურულ ქილებში მოთავსდება. ერთი კილოგრამი ვაშლის ჩირის მისაღებად საჭიროა 10 კგ ახალი ვაშლი!
მეტი რჩევა გაშრობის შესახებ
- ცხელი ჰაერის ღუმელები პრაქტიკულია, რადგან შეგიძლიათ მათში რამდენიმე დაკავებული უჯრა ან თაროს გაშრობა ერთდროულად.
- შეწვისას უმჯობესია ხილი მოათავსოთ საცხობ ქაღალდზე. ჰაერს შეუძლია კარგად ცირკულაცია.
- გამოსაცხობ უჯრებს ქვემოდან მოათავსეთ სამზარეულოს ქაღალდის რამდენიმე ფენა, რომ ტენი შეიწოვოს.
- ღუმელში ტემპერატურა არ უნდა იყოს 20°C-ზე ნაკლები. წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაყოფიდან საკმარისი წყალი არ მოიპოვება. შემდეგ ისინი სწრაფად სველდებიან.
- 60°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე ნაყოფის პირველი უჯრედები იფეთქება და ხილის წვენი ამოიწურება.
- რამდენ ხანს გაშრება დამოკიდებულია ხილის ტიპზე, სიმწიფის ხარისხზე და მოსავლის დროზე.
- პროცესს მრავალი საათი სჭირდება და შეიძლება გაგრძელდეს ორ დღემდე. ნაყოფი უნდა გადატრიალდეს დროდადრო, რადგან საყრდენი ზედაპირები დიდხანს რჩება ტენიანი.
- მნიშვნელოვანია, რომ ტენიანმა ჰაერმა შეძლოს გაქცევა. ეს ხდება ავტომატურად ცხელ და კონვექციურ ღუმელებში.
- სხვა ღუმელებთან ერთად კარი ღია უნდა დარჩეს. უმჯობესია მათ შორის ხის კოვზი ჩადოთ.
იმისათვის, რომ იცოდეთ როდის არის ნაყოფი კარგი, გაიკეთეთ თითის ტესტი. გაგრილების შემდეგ ნაყოფი რბილი და ელასტიური უნდა იყოს. არ უნდა იყოს ნესტიანი ან სველი. უმჯობესია ხილის ნაჭერი გატეხოთ, რათა ნახოთ, არის თუ არა ის შიგნით ტენიანი. საბოლოო რჩევა: შეინახეთ ჩირი ჰერმეტულ შეფუთვაში, მუქი და უპირველეს ყოვლისა მშრალ.
