კარტოფილის ასორტიმენტი გთავაზობთ 5000-ზე მეტ ჯიშს მთელს მსოფლიოში, რომლებიც იყოფა სხვადასხვა სიმწიფის და საკუთრების ჯგუფად. მათ შორისაა კომერციული ჯიშების დიდი რაოდენობა, რომლებიც გამოიყენება სახამებლისა და ალკოჰოლის წარმოებისთვის. კარტოფილი მოდის სიმწიფის ჯგუფებში ძალიან ადრედან ადრე, საშუალო ადრე, საშუალო გვიან და ძალიან გვიან. კარტოფილის ზოგიერთ ჯიშს აქვს მხოლოდ რეგიონალური მნიშვნელობა ან გაცვლა ან ვაჭრობა ხდება მოყვარულებს შორის, როგორც ეგრეთ წოდებული "ძველი ჯიშები". იმის მიხედვით, თუ რამდენად მყარია მოხარშვისას, კარტოფილს განასხვავებენ ცვილისა და ფქვილიანს შორის.
ფედერალური ჯიშის ოფისი
გერმანიაში, თესლის სატრანსპორტო აქტის დებულებების თანახმად, ნერგების გაყიდვა შესაძლებელია მხოლოდ კარტოფილის ჯიშებიდან, რომლებიც აღიარებულია და დამტკიცებულია მცენარეთა ჯიშების ფედერალური ოფისის მიერ. სია ყოველწლიურად ახლდება და შეიცავს როგორც ძალიან ძველ, ისე ახალ კარტოფილის ჯიშებს, რომლებიც მოჰყავთ გერმანიაში.
დიფერენცირება მომზადების ტიპის მიხედვით
სუფრის კარტოფილისთვის კარტოფილის ტიპის არჩევისას მნიშვნელოვანია მომზადების თვისებები ან ვარგისიანობა სხვადასხვა კერძისთვის. ამიტომ, კარტოფილის მომზადების თვისებები ასევე განიხილება როგორც ტესტის ნაწილი. კარტოფილი იყოფა შემდეგ კატეგორიებად:
- კულინარიის ტიპი A: ცვილისებრი ჯიში
- კულინარიის ტიპი B: უპირატესად ცვილისებრი ჯიში, ოდნავ ფქვილიანი
- კულინარიის ტიპი C: ფხვიერი, ფქვილიანი, ოდნავ მშრალი ჯიში
დიფერენცირება სიმწიფის დროის მიხედვით
დამწიფების დრო განსაზღვრავს არა მხოლოდ კარტოფილის მომწიფებას, არამედ მოსავლის აღების და კარტოფილის ჯიშის შენახვის ვადას. ჯიშების დიაპაზონი მოიცავს ზრდის პერიოდს 90-დან 170 დღემდე.
- სიმწიფის ჯგუფი ია (ძალიან ადრეული ჯიშები): სავეგეტაციო პერიოდი 90-110 დღე, მოსავალი ივნისში და ივლისში, წინასწარ გაღივებულია ფოლგის ქვეშ, უმეტესად ცვილისებრი ჯიშები, არა. შესანახი
- სიმწიფის ჯგუფი IIa (ადრეული ჯიშები): სავეგეტაციო პერიოდი 110-130 დღე, მოსავალი ივლისსა და აგვისტოში, ხშირად წინასწარ გაღივებულია, ძირითადად ცვილისებრი და უპირატესად ცვილისებრი ჯიშები, ინახება მხოლოდ შემოდგომამდე
- სიმწიფის ჯგუფი IIIa (საშუალო ადრეული ჯიშები): სავეგეტაციო პერიოდი 130-150 დღე, მოსავალი აგვისტოში და სექტემბერში, სამივე მოხარშული ტიპი, ტიპიური კარტოფილი სარდაფისთვის, შეიძლება იყოს. ინახება მინიმუმ წლის ბოლომდე
- სიმწიფის ჯგუფი IVa (საშუალო გვიანი ჯიშები): სავეგეტაციო პერიოდი 150-170 დღე, მოსავალი სექტემბერში და ოქტომბერში, უმეტესად ცვილისებრი და ფქვილიანი ჯიშები შესაძლებელია მარანამდე. მომდევნო ზაფხულის დასაწყისში
ვაი კარტოფილის ჯიშები
მომზადებული კარტოფილის ჯიშები ხასიათდება იმით, რომ ისინი ინარჩუნებენ სტრუქტურას მოხარშვისას და არ იშლება, დაჭრილი ზედაპირი გლუვი და ტენიანია. ცვილისებრი კარტოფილი შესაფერისია მოსამზადებლად, როგორც მოხარშული და პიჯაკი კარტოფილი, შემწვარი კარტოფილი, გრატინი, სალათები, კარტოფილი ფრი.
ძალიან ადრეული სიმწიფის ჯგუფი
- ჰაიდი (დამტკიცებულია 2009): გრძელი ოვალური ტუბერის ფორმის ყვითელი, გლუვი კანი და ყვითელი ხორცის ფერი
- სალომე (2001): ოვალური, ფორმის ტუბერი, ყვითელი კანი და ყვითელი ხორცი, კარგად ინახება მომწიფებისას
ადრე სიმწიფის ჯგუფი
- ბელანა (დამტკიცებულია 2000 წელს): ოვალური ტუბერი, ლინდას ჯიშის მემკვიდრე, წვრილკანიანი ყვითელი, ხორცის ფერი ყვითელი, ინტენსიური გემო
- Campina (2009): ოვალური ტუბერი ყვითელი, გლუვი კანით, ხორცის ყვითელი ფერი
- Cilena (1981): წაგრძელებული ტუბერის ფორმა, ყვითელი კანი და ყვითელი ხორცი, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კარტოფილია, კარგად ინახავს
- Goldmarie (2013): გრძელი ოვალური ტუბერი, ღრმა ყვითელი ხორცის ფერი
- რენატე (1993): ოვალური ტუბერის ფორმა, ყვითელი ქერქი ყვითელი ხორცით
- ვენეზია (2009): გრძელი ოვალური ტუბერი ძალიან გლუვი ყვითელი კანით, ხორცის ღრმა ყვითელი ფერი
შუაადრეული სიმწიფის ჯგუფი
- Ditta (დამტკიცებულია 1991 წელს): მაღალი მოსავლიანობა, გრძელი ოვალური ტუბერი, ყვითელი კანი და ყვითელი ხორცი
- Nicola (1973): მაღალი მოსავლიანობა, გრძელი ოვალური ტუბერი, ყვითელი კანი და ღია ყვითელი ხორცი
- სელმა (1972): გრძელი ოვალური ტუბერი, ყვითელი ქერქი და ყვითელი ხორცი
უპირატესად ცვილისებრი
ყველა კარტოფილს, რომელიც აღწერილია, როგორც ძირითადად ცვილისებრი, ავითარებს საშუალო სიმკვრივეს მოხარშვისას, რაც მცირე წინააღმდეგობას იძლევა ჩანგლით გახეხვისას. ამ ტიპის კარტოფილის კანი მოხარშვისას მხოლოდ ოდნავ იბზარება და მათი ხორცი წვრილმარცვლოვანი და ოდნავ ფქვილიანი ჩანს. ძირითადად ცვილისებრი კარტოფილი იდეალურია სამზარეულოში, როგორც მოხარშული და მოხარშული კარტოფილის მოსამზადებლად, ასევე ჭურჭლისა და კასეროლისთვის, სუპებისთვის, ბუფერებისთვის ან როსტისთვის.
ძალიან ადრეული სიმწიფის ჯგუფი
- არკულა (დამტკიცებულია 1975 წელს): მრგვალი ოვალური ტუბერი, ყვითელი კანი და ღია ყვითელი ხორცი
- Berber (1983): ოვალური ტუბერი, ყვითელი ქერქი ღია ყვითელი ხორცით
- კრისტა (1975): გრძელი ოვალური ტუბერი, ყვითელი ქერქი და ყვითელი ხორცი
- ლეილა (1988): ოვალური ტუბერი, ყვითელი კანი და ყვითელი ხორცის ფერი
- როსარა (1990): გრძელი ოვალური ტუბერი, წითელი კანი და ყვითელი ხორცი
ადრეული სიმწიფის პერიოდი
მარაბელი (დამტკიცება 1993): ოვალური ტუბერი, ყვითელი კანი და ყვითელი ხორცი
საშუალო ადრეული სიმწიფის პერიოდი
- აგრია (დამტკიცებულია 1985 წელს): ოვალური ტუბერის ფორმა, ყვითელი კანი და ხორცი
- Désirée (1962): წითელი ჭურვი ღია ყვითელი ხორცით
- გრანოლა (1975): მრგვალი ოვალური ფორმა, ყვითელი კანი და ყვითელი ხორცი
- Quarta (1979): ოვალური ტუბერი, ყვითელი ქერქი წითელი თვალებით, ყვითელი ხორცი
- Satina (1993): მრგვალი ოვალური ტუბერი, ყვითელი კანი და ღია ყვითელი ხორცი
- Secura (1985): ოვალური ტუბერი, ყვითელი კანი და ხორცის ფერი
- სოლარა (1989): ოვალური ტუბერი, ყვითელი კანი და ყვითელი ხორცი
საშუალო-გვიანიდან ძალიან გვიან სიმწიფის პერიოდი
- Cascada (დამტკიცება 2009): ძალიან მაღალი მოსავლიანობა, ოვალური ტუბერი ყვითელი, გლუვი კანით, ყვითელი ხორცი
- დონელა (1990): ბევრი ერთგვაროვანი ოვალური ტუბერები, ყვითელი კანი და ყვითელი ხორცი
- სანირა (1992): გრძელი ოვალური ტუბერი, ყვითელი კანი და ყვითელი ხორცის ფერი
ფქვილი მოხარშული კარტოფილი
ადრეული სიმწიფის პერიოდი
კარლენა (1988): მრგვალი ოვალური ტუბერი, ოხრისფერი კანი, ღია ყვითელი ხორცი
საშუალო ადრეული სიმწიფის პერიოდი
- ადრეტა (დამტკიცებულია 1975 წელს): მრგვალი ტუბერი, ყვითელი ქერქი და ღია ყვითელი ხორცი, ფქვილმოყრილი ოდნავ გაშრობამდე
- Amanda (2006): ოვალური ტუბერი ყვითელი კანით, ხორცის ღია ყვითელი ფერი
- Freya (1998): ოვალური ტუბერი, ყვითელი, მხოლოდ ოდნავ ბადე ქერქი და ყვითელი ხორცის ფერი, ფქვილიანი და ოდნავ მშრალი
- ლიკარია (1986): ოვალური ტუბერი, ყვითელი კანი და ღია ყვითელი ხორცი, თავისუფლად ფქვილიანი და ოდნავ მშრალი
საშუალო-გვიანიდან გვიან სიმწიფის პერიოდი
- ხოხობი (დამტკიცებულია 1997): მრგვალი ოვალური, საშუალო ზომის ტუბერი უხეში, ღია ყვითელი კანით, ხორცის ღია ყვითელი ფერი
- სატურნა (1970): მრგვალი ოვალური ტუბერი, ყვითელი კანი და ყვითელი ხორცი, ფხვიერი ფქვილი და ოდნავ მშრალი
- ტროა (2010): მაღალი მოსავლიანობა, ყვითელი კანი და ყვითელი ხორცი
ლურჯი და წითელი კარტოფილი
კარტოფილის მოყვარულებისთვის ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ლურჯი ან წითელი კარტოფილი ბაზარზე ან სარგავ მასალად, თუნდაც მცირე რაოდენობით. ეგრეთ წოდებული ანტოციანინები პასუხისმგებელნი არიან შეღებვაზე და ამბობენ, რომ მათ აქვთ ჯანმრთელობის ხელშემწყობი ასპექტები.
წითელი კარტოფილის ჯიშები
- ჰაიდროტის ახალი მოშენება (2013): წარმოშობის ქვეყანა გერმანია, გრძელი ოვალური ტუბერი, წითელი კანი და წითელი ხორცი, საშუალო ადრეული სიმწიფის დრო, ცვილისებრი, კარაქის გემო
- მაღალი წითელი შინდისფერი (წითელი კარდინალი): წარმოშობის ქვეყანა ინგლისი (1902), ფქვილიანი სამზარეულო, ოვალური ტუბერი, საშუალო გვიანი, ძლიერი გემო
- Rosemarie (2004): წარმოშობის ქვეყანა გერმანია, სიმწიფის დრო საშუალო ადრე, ძალიან გრძელი ოვალური ტუბერი, ვარდისფერი კანი და ვარდისფერი ხორცი, კრემისებრი, ოდნავ ცხიმიანი კონსისტენცია, ცვილისებრი
ლურჯი კარტოფილის ჯიშები
- Blue Anneliese (2004): წარმოშობის ქვეყანა გერმანია, ლურჯი კანი, მეწამული ხორცი, მრგვალი ოვალური ტუბერი, მომწიფების დრო საშუალო ადრე, ცვილისებრი, ძლიერი გემოთი
- ლურჯი ბამბერგის კრუასანი (ძალიან იშვიათი): წარმოშობის ქვეყანა გერმანია, გვიან სიმწიფის დრო, კრუასანის თხელი ფორმა, ლურჯი ნაჭუჭი და მოწითალო-ლურჯი-თეთრი ხორცი, ცვილისებრი, კარგი გემოთი
- ლურჯი შვედი: წარმოშობის ქვეყანა უცნობია, ოვალური ტუბერი, შავ-იისფერი კანი და თეთრი-იისფერი ხორცი, ფქვილიანი სამზარეულო
კონსერვაციული ჯიშები
ძველ ჯიშებს, რომლებსაც განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვთ, მცენარეთა ჯიშების ფედერალური ოფისი საკონსერვაციო ჯიშებს უწოდებენ.კარტოფილის ზოგიერთი ჯიში არ არის საკმარისად ეკონომიური სამრეწველო, ფართომასშტაბიანი კულტივირებისთვის, რადგან შეიძლება არ იყოს მაღალი მოსავალი, მგრძნობიარეა გადამუშავების მიმართ ან მგრძნობიარეა სხვადასხვა დაავადებების მიმართ, რასაც მონოკულტურა იწვევს. იმის გამო, რომ კარტოფილის გარკვეული სახეობები ძალიან პოპულარულია მათი კარგი გემოს გამო, ისინი აგრძელებენ მცირე რაოდენობით კულტივირებას მცირე ფერმერების, ორგანული ფერმერების და ჰობი მებოსტნეების მიერ საკუთარ ბაღებში. მათ შორისაა:
- Ackersegen (1929): კლასიკური ფქვილმოყრილ კარტოფილებს შორის, წარმოშობის ქვეყანა გერმანია, სიმწიფის დრო ძალიან გვიან, მრგვალი ოვალური ტუბერი, ოხრისფერი კანი და ყვითელი ხორცი, ძლიერი პიკანტური გემო
- Bamberger Hörnchen (დაახ. 1870): რქის ფორმის ტუბერი, გვიან მომწიფებული, ყვითელი-ვარდისფერი კანი და ყვითელი ხორცი, ცვილისებრი, ძალიან კარგი გემოთი
ახალი ჯიშები
რამდენიმე ახალი ჯიშის კარტოფილი გამოდის ბაზარზე ყოველწლიურად.
- SF Balu (2014): ადრე მწიფდება, უპირატესად ცვილისებრი, გრძელი ოვალური ტუბერი, წითელი ქერქი და ყვითელი ხორცი
- Torenia (2012): სიმწიფის დრო საშუალო ადრე, ცვილისებრი, გრძელი ოვალური ტუბერი, ყვითელი ბადე ქერქი, ყვითელი ხორცი
- Wega (2010): ადრე მწიფდება, უპირატესად ცვილისებრი, ოვალური ტუბერი, ყვითელი კანი და ღრმა ყვითელი ხორცის ფერი
- ვენდი (2011): სიმწიფის დრო საშუალოდ ადრე, უპირატესად ცვილისებრი, ოვალური ტუბერი ყვითელი კანით და ყვითელი ხორცით
დასკვნა
გერმანიაში სუფრის კარტოფილის წარმოუდგენლად დიდი არჩევანია. იმისათვის, რომ მომხმარებელმა გაუადვილოს თავისი გზის პოვნა, ცალკეული ჯიშები მათი კულინარიული თვისებების მიხედვით იყოფა ცვილისებრ, უპირატესად ცვილისებრ და ფქვილიანად.მომწიფების დრო, ანუ კარტოფილის მოსავლის აღება, გვაწვდის ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როდის იქნება იგი ბაზარზე შეთავაზებული. შესანახად ვარგისიანობისთვის მნიშვნელოვანია მოსავლის აღების დროც. რაც უფრო ადრე მოხდება კარტოფილის ჯიშის მოსავალი, მით უფრო მოკლეა მისი შენახვა. მარანი მთელი ზამთრის განმავლობაში შესაძლებელია მხოლოდ გვიან მოკრეფილი ჯიშებისთვის.
