„ყველა სტაფილოს დედა“არის ველური სტაფილო (ლათინური Daucus carota), რომელიც ველურად იზრდება ღარიბ მდელოებზე, მინდვრებსა და გზებზე - და ძალიან მრავალმხრივი იყო როგორც სამზარეულოში, ასევე მედიცინაში ათასობით წლის განმავლობაში გამოიყენება..
პროფილი
- ბოტანიკური დასახელება: Daucus carota subsp. კაროტა
- მცენარის ოჯახი: Apiaceae (Umbelliferae)
- პოპულარული სახელები: ყვითელი ტურფა, მური (აქედან ასევე „სტაფილო“)
- წარმოშობა და გავრცელება: გავრცელებულია ევროპაში, ჩრდილოეთ აფრიკასა და მცირე აზიაში
- ადგილმდებარეობები: ღარიბ მდელოებზე, მინდვრებისა და მდელოების კიდეებზე
- წლიური ან მრავალწლიანი: ორწლიანი, ყვავილები მხოლოდ მეორე წელს ჩნდება
- ზრდა: ბალახოვანი, ვარდის მსგავსი, ყვავილის ყუნწი თავდაყირა
- ზრდის სიმაღლე: 40-დან 80 სანტიმეტრამდე
- ფესვები: ღრმა ფესვები შესქელებული ძირითადი ფესვით
- ფოთოლი: წვრილი, წვრილფეხა, მწვანე
- ყვავილები: ჯვარცმული ყვავილები ქოლგებში, თეთრი შავი „თვალით“
- ყვავილობის პერიოდი: ივნისიდან სექტემბრამდე
- ადგილმდებარეობა: თიხნარი, ნეშომპალა ნიადაგები დაბალი და ნორმალური საკვები ნივთიერებებით
- გამრავლება:პირდაპირი თესვა გაზაფხულზე
- გაღივება: ცივი germinator
- მოვლა: შეინახეთ საკმარისად ტენიანი (მაგრამ არა სველი!), განაყოფიერეთ დროდადრო (აუცილებლად არ არის აუცილებელი ნეშომპალათ მდიდარ ნიადაგებზე); შერეული კულტურები ხახვით
- მოსავალი: ფესვები ზაფხულის ბოლოს, თესლი, ფოთლები და ყვავილები
- შემადგენლობა: კაროტინოიდები, ეთერზეთები (განსაკუთრებით თესლებში), ფალკარინოლი (ასევე კაროტატოქსინი, ხელს უშლის კიბოს განვითარებას), მონო- და ოლიგოსაქარიდები, ბოჭკოვანი, ვიტამინები (B ჯგუფი, C)
- დაბნეულობა: შხამიანი ქოლგა მცენარეები, როგორიცაა ჰემლოკი ან ძაღლის ოხრახუში
რჩევა:
ველური სტაფილოების შეგროვებისას შეგიძლიათ განასხვავოთ ისინი მსგავსი გარეგნობის შხამიანი მცენარეებისგან ორი მახასიათებლის გამოყენებით. პირველ რიგში, ფოთლებსაც და ყვავილებსაც სტაფილოს ძლიერი სუნი აქვს - ჰემლოკი და ოხრახუში კი უფრო ამიაკის მსგავს, უსიამოვნო სუნს გამოსცემს. გარდა ამისა, მდედრი სტაფილოს ყვავილები შუაში არ არის თეთრი, არამედ შავი - არცერთ სხვა ქოლგას არ აქვს ეს თვისება.
გამოიყენე
ველურ სტაფილოს ადამიანები ათასობით წლის განმავლობაში იყენებდნენ.არქეოლოგიური გათხრების დროს მცენარის თესლები ნაპოვნი იქნა ქვის ხანის წყობის ზოგიერთ საცხოვრებელში, რაც აჩვენებს, რომ მათ უკვე იყენებდნენ მონადირეები და შემგროვებლები კაცობრიობის ისტორიის ადრეულ ეპოქაში. დღეს ველური ბოსტნეული სამწუხაროდ გარკვეულწილად მივიწყებულია, რაც, ალბათ, კულტივირებული ჯიშების უფრო ადვილად ხელმისაწვდომობით არის განპირობებული. მიუხედავად ამისა, ველური სტაფილო შეიცავს ბევრ ჯანსაღ ნივთიერებას, ის ასევე ადვილად ასათვისებელია და უფრო ტკბილი და რბილი გემო აქვს, ვიდრე ტიპიური სუპერმარკეტის სტაფილო.
რჩევა:
გარეული სტაფილო სუპერმარკეტში არ არის. თქვენ შეგიძლიათ შეაგროვოთ ისინი ბუნებაში - ან თუ შეგროვება თქვენთვის ძალიან შრომატევადია ან ძალიან საშიშია სხვა შხამიან ქოლგა მცენარეებთან დაბნევის რისკის გამო, შეგიძლიათ გააშენოთ ისინი საკუთარ ბაღში.
ველური სტაფილო მედიცინაში
ყველა მნიშვნელოვანი უძველესი და შუა საუკუნეების ავტორი სტაფილოს სამკურნალო მცენარედ აღწერდა.დღესდღეობით მცენარის მრავალი კულტივირებული ფორმაა, თუმცა ფესვები ყვითელი, ნარინჯისფერი ან იისფერია. ველური სტაფილოს ფესვები, პირიქით, თეთრია და ასევე ძალიან ჰგავს ოხრახუშის ფესვებს. ტრადიციულად გამოიყენება ველური სტაფილოს არა მხოლოდ ფესვები, არამედ თესლი, ფოთლები და ყვავილები. სტაფილოს თესლის ზეთი, რომელიც შეიცავს ძვირფას ეთერზეთებს ძალიან მაღალი კონცენტრაციით, გამოიყენებოდა (და დღესაც გამოიყენება) მედიცინაში. ამბობენ, რომ მათ აქვთ ტკივილგამაყუჩებელი და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
გამოყენება კანისთვის
მაგალითად, სტაფილოს თესლის ზეთი იდეალურია დერმატოლოგიაში გამოსაყენებლად, რადგან ამბობენ, რომ ათავისუფლებს ეგზემას და კანზე სხვა გამონაყარს. კომერციულად ხელმისაწვდომია სხვადასხვა მალამოები და კრემები სტაფილოს თესლის ზეთით, მაგრამ მათი დამზადება თავადაც შეგიძლიათ.
დაამზადე შენივე სტაფილოს თესლის ზეთი
სტაფილოს თესლის ზეთი ადვილად მოსამზადებელია როგორც ექსტრაქტი.საკმარისია ველური სტაფილოს თესლები შეაგროვოთ და საფუძვლიანად გააშროთ, მაგალითად, თბილ და ბნელ ადგილას თავისუფლად გაანაწილოთ. შემდეგ უხეშად დააქუცმაცეთ ეს თესლი, შემდეგ ჩაასხით კარგად დალუქულ ჭურჭელში და დაასხით მაღალი ხარისხის მცენარეული ზეთი. მაგალითად, რაფსის, ნუშის ან ზეითუნის ზეთი ამისთვის შესაფერისია. დატოვე ნარევი თბილ (მაგრამ არაუმეტეს 40 ° C) და ბნელ ადგილას დაახლოებით ოთხი-ხუთი კვირის განმავლობაში, ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ. შემდეგ შეგიძლიათ გადაწუროთ სტაფილოს თესლის ზეთი წვრილი საცრით ან ქსოვილით, რათა ამოიღოთ მყარი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთი როგორც შიგნიდან ასევე გარედან, ან გამოიყენოთ როგორც საბაზისო ზეთი სახლის კრემისთვის.
ველური სტაფილო ნაწლავებისთვის
კანზე დადებითი ეფექტის გარდა, ველურ სტაფილოს, როგორც ამბობენ, შარდის და ქარის მამოძრავებელი ეფექტიც აქვს.როგორც ამბობენ, ფესვიც და ზეთიც გვეხმარება მეტეორიზმისა და მტკივნეული კოლიკის წინააღმდეგ, ასევე დადასტურდა, რომ უმი, წვრილად გახეხილი სტაფილო შესანიშნავია დიარეის წინააღმდეგ. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ პედიატრმა ერნსტ მორომ (იგივე ადამიანმა, ვისი სახელიც დაარქვეს მოროს რეფლექსი ჩვილებში) შეიმუშავა სტაფილოს სუპის რეცეპტი, რომელიც დღემდე გამოიყენება მე-20 საუკუნის დასაწყისში.
გარეულ სტაფილოს შეიძლება ჰქონდეს ასეთი ეფექტი, რადგან შეიცავს უამრავ შეკრულობას პექტინს (ამიტომაც, მაგალითად, გახეხილი ვაშლი ასევე ეხმარება დიარეას). გარდა ამისა, ბოსტნეულის გაცხელებისას წარმოიქმნება ეგრეთ წოდებული ოლიგოგალაქტურონის მჟავები, რომლებიც გამოდევნის ბაქტერიებს ნაწლავიდან - პათოგენები ნაწლავის კედელზე არსებულ რეცეპტორებს ვეღარ ერგებიან, რადგან ოლიგოგალაქტურონის მჟავები უფრო სწრაფია.
რეცეპტი
მორო სტაფილოს წვნიანი დიარეული დაავადებებისთვის
ინგრედიენტები:
- 500 გრამი გაწმენდილი და დაჭრილი სტაფილო
- ერთი ლიტრი წყალი
- ხორცის ბულიონი (ხელნაკეთი)
- დონის ჩაის კოვზი მარილი
მომზადება
გაფცქვნილი და დაჭრილი ველური სტაფილო მოხარშეთ წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ახლა კარგად გახეხეთ პიურე და შეავსეთ გაცხელებით შემცირებული სითხე მკვებავი ხორცის ბულიონით, ისე რომ ერთ ლიტრს დაუბრუნდეთ. ბოლოს აურიეთ ჩაის კოვზი მარილი. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ორგანიზმში მარილის ბალანსი შეიძლება სახიფათოდ იცვლებოდეს, თუ დიარეა გაქვთ.
ველური სტაფილო იცავს კიბოსგან
სუპერფუდი არ არის აუცილებელი ეგზოტიკური ქვეყნებიდან მოვიდეს, რადგან ის ჩვენს კარებთან გვაქვს და უბრალოდ უნდა შევაგროვოთ. ველურ სტაფილოში შემავალ ბეტა-კაროტინს და მსგავს ნივთიერებებს, როგორიცაა ლიკოპენი და ლუტეინი, აქვთ ძლიერი ანტიოქსიდანტური მოქმედება და ამით ასუფთავებენ უჯრედულ ტოქსინებს.ეს არა მხოლოდ ხელს უშლის გულის შეტევას და ინსულტს, არამედ ხელს უწყობს კიბოს ზოგიერთი სახეობის პრევენციას მასში შემავალი პოლიინების წყალობით. ეს ეფექტი მეცნიერულად დადასტურებულია ფილტვის და ხორხის კიბოს, ასევე პროსტატის კიბოს დროს. ველური სტაფილოს ჯანმრთელობის ყველა სარგებელი რომ მიიღოთ, კვირაში ორჯერ მაინც უნდა მიირთვათ ბოსტნეული უმი, მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული.
ველური სტაფილო სამზარეულოში
ძირითადად, ველური სტაფილოს ფესვის გახეხვა და მომზადება შესაძლებელია, როგორც ნებისმიერი სხვა ძირეული ბოსტნეული. თუმცა, მოსავლიანობა ბუნებრივად არ არის ისეთი მაღალი, როგორც ბევრად უფრო დიდი და სქელი კულტივირებული ფორმების შემთხვევაში - ბოლოს და ბოლოს, ეს არის ბუნებრივი ველური ბოსტნეული, რომელიც არ იყო გამოყვანილი შესრულებისთვის. შეგიძლიათ მოხარშოთ, გამოაცხვოთ, მოხარშოთ ორთქლზე, შეწვათ ველური სტაფილო, გამოიყენოთ იგი როგორც ინგრედიენტები კერძებში, სუპებსა და ღუმელებში ან უბრალოდ მიირთვათ უმი, მაგალითად, წვრილად გახეხილი სხვა ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად სალათის სახით.მცენარის ყვავილები და ფოთლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოშიც, მაგალითად სუპებში, სალათებში და მწვანე სმუზიში.
რჩევა:
ორწლიანი ველური სტაფილოს ფესვები უნდა მოიკრიფოს მხოლოდ პირველ წელს ყვავილობამდე. აყვავებული სტაფილოს ფესვები მერქნიანი ხდება და უფრო მწარე გემოთი, ვიდრე ტკბილი. თუმცა, ისინი რჩება საკვებად და არ წარმოქმნიან ტოქსინებს.
თესლები, როგორც სანელებელი მრავალი კერძისთვის
ველური სტაფილოს გამხმარი და დაქუცმაცებული თესლი ასევე იდეალურია სამზარეულოში გამოსაყენებლად. ოდნავ პიკანტური, ქაცვის მსგავსი გემო ახასიათებს სუპებს, ხარშებს, ასევე ხელნაკეთ პურს და სპრეს ან დიპსებს.
რჩევა:
შეაგროვეთ მწიფე ველური სტაფილოს თესლი მშრალ დღეს, სასურველია გვიან დილით ან შუადღისას. ეს ამცირებს წყლის შემცველობას, რაც თავის მხრივ აადვილებს გაშრობას - და ხელს უშლის მოგვიანებით ობის წარმოქმნას.
რეცეპტი
ხელნაკეთი მთლიანი პური ველური სტაფილოთი, მზესუმზირის თესლი და ანისის თესლი
ინგრედიენტები:
- 300 გრამი მთლიანი ფქვილის ფქვილი
- 200 გრამი მთლიანი ხორბლის ფქვილი, ტიპი 1050
- 200 გრამი წვრილად გახეხილი ველური სტაფილო
- 100 გრამი მზესუმზირის თესლი
- 1/2 ჩაის კოვზი ანისის თესლი
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, ახლად დაფქული
- 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული სტაფილოს თესლი
- 1-დან 2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი (გემოვნების მიხედვით)
- 1 პაკეტი მშრალი საფუარი
- ზეითუნის ზეთი, ექსტრა ხელუხლებელი
მომზადება
ფქვილი, საფუარი და სანელებლები კარგად აურიეთ მშრალ თასში. დაამატეთ დაახლოებით 0,25 ლიტრი ნელთბილი წყალი - საჭიროების შემთხვევაში მეტი - და ინგრედიენტები ჯერ ცომის კაუჭით მოზილეთ, შემდეგ ფქვილმოყრილი ხელებით გლუვ ცომს.ახლა მოათავსეთ ცომი თასში, გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით და გააჩერეთ ცომი თბილ ადგილას მინიმუმ ნახევარი საათით.
ცომი მაშინ საგრძნობლად უნდა გაზრდილიყო. ახლა კარგად მოზილეთ გახეხილი ველური სტაფილო და მზესუმზირის თესლი და შემდეგ მოამზადეთ პური. ეს შეგიძლიათ ცხიმწასმულ ტაფაშიც მოათავსოთ. ახლა პური ისევ უნდა ადუღდეს მინიმუმ ნახევარი საათით, სანამ შედგით 180 °C-მდე გახურებულ ღუმელში.
არ დაგავიწყდეთ მასში თბოგამტარი წყლის თასის ჩადება. დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ სტაფილოს პური მზად უნდა იყოს გამოსაცხობად - ამოიღეთ ფორმიდან და ძირს დააწექით მუხლებით. თუ პური ბურღულად ჟღერს, მოხარშულია და გემრიელია კარაქით და მარილით.
შენიშვნა
ორსულებმადა ქალებმაუნდა გააჩინონგანსაკუთრებით უნდა ჭამონ ველური სტაფილოს თესლიამბობენ, რომ მათ აქვთ კონტრაცეპტული ეფექტი (ველური ბოსტნეული ფაქტობრივად გამოიყენებოდა კონტრაცეფციის მიზნით ადრე) და ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ნაადრევი მშობიარობა და აბორტები.
