ამ ქვეყანაში გავრცელებულია რევანდი. გაზაფხულზე მას ახალს სთავაზობენ სუპერმარკეტში ან ხილისა და ბოსტნეულის მაღაზიაში. თუ ის ბაღშია გაშენებული, ივნისის ბოლომდე ყოველთვის მოგიწევთ რამდენიმე ყუნწი. რევანდი გერმანიიდან არის სეზონური ბოსტნეული, რადგან რევანში მავნე ოქსილის მჟავის შემცველობა დროთა განმავლობაში იზრდება. იმის გამო, რომ მჟავას ყველაზე მეტი წილი კანქვეშა, რევანდი უნდა გაიწმინდოს. პილინგი ძალიან მარტივია და ამის გამო არ უნდა გამოტოვოთ გემრიელი ჩხირები.
ბოტანიკური კლასიფიკაცია და წარმოშობა
Rhubarb (Rheum rhabarbarum) რეალურად უწოდებენ ჩვეულებრივ რევანს. ზოგიერთ რეგიონში მას ასევე უწოდებენ კრაუზერს ან ბოსტნეულს. ჩვეულებრივი რევანდი მიეკუთვნება Rhubarb (Rheum) გვარს კვანძოვანი მცენარეებიდან (Polygonaceae). არსებობს რევანდის სამი სახეობა, რომლის ღეროები განსხვავებული წითელი ფერისაა:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley Early
- ჰოლშტაინის სისხლი (მისი წითელი ღეროს გამო)
რევანდის ორიგინალური სამშობლო ჰიმალაია. რუსეთიდან იგი საბოლოოდ მოვიდა ევროპაში მე-18 საუკუნეში. ჩვენთან რევანდი ოფიციალურად ბოსტნეულია, აშშ-ში კი ხილად ითვლება.
დაკრეფა და გამოყენება
მიუხედავად იმისა, რომ რევანდი ბოსტნეულია, ამ ქვეყანაში მას ძირითადად ხილად იყენებენ.კომპოტებსა და ნამცხვრებს ამზადებენ რევანდის ღეროებისგან, რადგან მცენარე შეიცავს მავნე ოქსილის მჟავას, რაც იწვევს ღებინებას და სისხლის მიმოქცევის პრობლემებს, თუ რევანდი უმი ჭამით. ყველაზე მაღალი მჟავას შემცველობა მცენარის ოდნავ დახვეულ ფოთლებშია, რის გამოც მათ სამზარეულოში არ იყენებენ. ისინი ითვლება არასაჭმელად. მაგრამ მჟავა ასევე არის ღეროებში. იმის გამო, რომ მცენარეში მჟავიანობა იმატებს მთელი წლის განმავლობაში, ახალი რევანდი უნდა მომზადდეს მხოლოდ ივნისის ბოლომდე. პოპულარულად, წმინდა იოანეს დღე (24 ივნისი) აღნიშნავს რევანდის მოსავლის დასრულებას.
რჩევა:
შეგიძლიათ გაყინოთ გასუფთავებული და გახეხილი რევანდი მარაგისთვის.
პილინგი
სანამ რევანდი გაფცქვნილი უნდა გაირეცხოს. ყუნწების სისქედან გამომდინარე, რევანდი შეგიძლიათ გაწმინდოთ სველი სამზარეულოს პირსახოცით ან გარეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ ნიადაგის ნარჩენები არ მოიხსნება.შემდეგ გადაწურეთ სამზარეულოს მშრალ პირსახოცზე ან ჩაის ან ნაჭრის პირსახოცზე.
შემდეგ ყავისფერ ან დაზიანებულ ადგილებს ან ჩაღრმავებებს ფრთხილად ჭრიან ბოსტნეულის დანით. გაშრობის შემდეგ ჭრიან მწვანე ფოთლებს ან ფოთლებსაც. ამისათვის უბრალოდ მოჭერით ღერო ბოლო ფოთლის ძირის ქვემოთ. იგივე გააკეთე ბოძის მეორე ბოლოზე მოსავლის მორთვის მოსაშორებლად. ჩვეულებრივ ხმება და უფერულდება. პლუს გემო არ აქვს.
რჩევა:
თუ პირველი ძაფები ამოიჭრება, თქვენ უკვე შეასრულეთ პილინგის სამუშაოს ნაწილი.
პილინგის პროცესი
რევანდი ფაქტობრივად არ არის გახეხილი, ჯოხის მხოლოდ გარე ბოჭკოები ამოღებულია. ამიტომ მას ასევე უწოდებენ "რევანდის ძაფების მოზიდვას".
- რევანდის ერთ ბოლოზე მოათავსეთ სამზარეულოს პატარა დანა.
- შემდეგ მოხსენით ზოლი ბოძის მთელ სიგრძეზე.
- გაიმეორეთ პროცედურა მანამ, სანამ ჯოხი გარშემო არ გაიხეხება.
ზოლი კარნახობს ცალკეული ზოლების სიგანეს და სისქეს. ყოველთვის ამოიღეთ იმდენი, რამდენიც ადვილად შეიძლება ამოიღოთ რევანდის ბოლოდან. თუ ჩხირები სქელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პილერიც. არ აქვს მნიშვნელობა ძაფებს ზემოდან ქვემოდან აწევთ თუ ქვემოდან ზევით. დაიწყეთ ბოლოდან, სადაც შეგიძლიათ უფრო მარტივად ამოიღოთ ცალკეული ზოლები.
რჩევა:
ძაფების სიმტკიცე დამოკიდებულია ღეროების სისქეზე. ახალგაზრდა ღეროებზე ცალკეული ძაფები ასევე შეიძლება იყოს ძალიან თხელი.
როდესაც რევანდი გაფცქვენით, შეიძლება გამოვიყენოთ კერძების მოსამზადებლად. თუ რევანს დარბილებამდე მოხარშეთ, მოხარშული წყალი უნდა გადაყაროთ. შეიცავს ოქსილის მჟავას რევანდის ნაჭრებიდან.
სხვადასხვა მოსაზრებებია საჭირო თუ არა რევანდის გახეხვა. მაგრამ არსებობს ორი კარგი მიზეზი, რის გამოც რევანდი უნდა გაიწმინდოს:
- ოქსილის მჟავა
- ბოჭკოვანი
ოქსილის მჟავა
ოქსილის მჟავას შემცველობა რევანში მერყეობს ჯიშის მიხედვით. მჟავას კონცენტრაცია მწვანე ღეროების ჯიშებში უფრო მაღალია, ვიდრე წითელწვეთოვანებში. მაგრამ მჟავიანობისთვის გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს ყუნწების სისქესაც. მოქმედებს შემდეგი: რაც უფრო სქელია ბარი, მით მეტ მჟავას შეიცავს. ყველაზე მაღალი მჟავიანობა არის უშუალოდ კანის ქვეშ, ანუ რევანდის ღეროების გარე ფენებში. ამ შემთხვევაში რევანდის გახეხვა ამცირებს მჟავიანობას.
რჩევა:
ახალგაზრდა, თხელი ღეროები თავისებურად შეიცავს ნაკლებ ოქსილის მჟავას. მათ აუცილებლად არ სჭირდებათ კანი.
ბოჭკოვანი
რევანდის ქერქის ქვეშ არის არა მხოლოდ ოქსილის მჟავას ყველაზე მაღალი შემცველობა, ის ასევე ძალიან ბოჭკოვანია. მოგვიანებით კბილებში რომ არ გაიჭედოს, რევანდის ღეროები უნდა გაიწმინდოს.
