სურნელოვანი, ტკბილი და წვნიანი - ატამი ნამდვილად ხილის ერთ-ერთი საყვარელი სახეობაა ამ ქვეყანაში. მაგრამ ატმის ბევრ მოყვარულს ამ ტკბილი კერძების ხალისი უფუჭდება, როცა საქმე ნაყოფის გახეხვასა და კენკრის გამოყოფას ეხება; საჭმელად მზა ატმის მომზადება თითქმის ყოველთვის მაშინვე არ მუშაობს. მაგრამ თუ ყიდვისას თვალებს გაახელთ, ნაყოფს სწორად შეინახავთ და სიმწიფის ხარისხის შეფასებას ისწავლით, ატმის ოპტიმალურად მომზადების სწორ მეთოდს მარტივად იპოვით.
„ცივი“პილინგი
ატამიდან ქერქის ამოღების უმარტივესი და სწრაფი გზაა ნაყოფის გახეხვა კლასიკური გზით. ეს ვარიანტი პირველი არჩევანია, თუ ატამი უნდა გადამუშავდეს ცივ და ახალ დესერტად - მაგალითად, ხილის სალათი ან კვარკის კერძები. ეს მეთოდი მოითხოვს ძალიან მკვეთრ სამზარეულოს დანას. „ცივი“პილინგი მუშაობს ოთხ მარტივ ნაბიჯში:
- დანა დაისვა ატამზე.
- ატმის კანში ჯვარი ამოკვეთეთ ღეროს ძირის მოპირდაპირედ.
- ატამს კანს აშორებენ ზოლებად.
- თუ საჭიროა, ხელახლა უნდა გაიტანოს.
სამზარეულო დანის ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ პილერიც; შემდეგ კანი განსაკუთრებით თანაბრად იხსნება. ეს განსაკუთრებით ხელსაყრელია, თუ გახეხილი ხილი გამოიყენება დეკორაციისთვის.პილინგის მეთოდი მუშაობს საშუალო სიმწიფის ხილზე. ძალიან მყარი ატმის შემთხვევაში კანი, როგორც წესი, ისე მჭიდროა ძირამდე, რომ ცივი პილინგი საკმარისი აღარ არის; ამ შემთხვევაში ნაყოფს კანი უნდა გამოაცალოთ.
კლასიკური სკინინგი
ატმის ტყავის მოცილებას მნიშვნელოვანი უპირატესობა აქვს: ამ პროცესის შემდეგ ნაყოფი გარკვეულწილად უფრო გამძლეა, რადგან ხავერდოვანი ზედაპირი ზოგადად მგრძნობიარეა სისხლჩაქცევებისა და ობის ზრდის მიმართ. მიზანმიმართული ტყავის საშუალებით, კანის უმცირესი ნარჩენებიც კი უსაფრთხოდ იშლება. მოსამზადებლად უნდა დალიოთ ორი ქოთანი წყალი და ჩაჭრილი კოვზი. ერთ ჭურჭელში წყალი თბება ადუღებამდე. ატმის კანი ბასრი სამზარეულოს დანით უნდა გაიჭრას ჯვარედინად. ნაყოფს ამუშავებენ ერთმანეთის მიყოლებით და არასოდეს უმატებენ ცხელ წყალს ერთად.ატამს საბოლოოდ აცლიან კანს შემდეგი ინსტრუქციის მიხედვით:
- თითოეული ატამი ცალ-ცალკე მოათავსეთ მდუღარე წყალში ჩასმის გამოყენებით.
- ნაყოფი წყალში რამდენიმე წამით უნდა ჩაყაროთ.
- ახლა ატამი ფრთხილად ამოიღეს წყლიდან.
- შემდეგ ხილს ათავსებენ ქვაბში ცივი წყლით (ჩაქრობით).
- ტესტი: კანი უკვე ადვილად იშლება?
- თუ კიდევ არის ადგილები, რომელთა მოცილებაც მარტივად შეუძლებელია, პროცედურა მეორდება.
რჩევა:
პრინციპში, ნაყოფის ცივ წყალში ჩაქრობაც შეიძლება გამოტოვოთ; თუმცა, ეს პროცესი იცავს რბილობს - და დამწვრობის რისკი არ გემუქრებათ.
კანიანი ატამი ახლა შეიძლება განახევრდეს. ქვის ამოღება ძალიან ადვილია კანის მოცილების შემდეგ. შემდგომი დამუშავების წინ აზრი აქვს ნაყოფის ახალი ლიმონის წვენით მოასხით. ეს ხელს უშლის ატმის უსიამოვნო ყავისფერი ფერის მიღებას.
უსაფრთხო კორპუსი
დესერტის მოსამზადებლად ატამი, როგორც წესი, სათანადოდ უნდა გაიფცქვნოს. ნაყოფის სიმწიფედან გამომდინარე, ეს ყოველთვის ადვილი არ არის; თუ ატამი ძალიან რბილია, ხორცი ჩნდება როგორც ბოჭკოვანი, წებოვანი მასა, ხოლო მყარი ხილი პრაქტიკულად იკვრება ბირთვს. ატამი, რომელიც სიმწიფის შუა სტადიაზეა, განსაკუთრებით ადვილად იკვრება. უმარტივესი მეთოდია ატმის დახვევა:
- ატამი ირგვლივ ჰორიზონტალურად არის მოჭრილი
- შემდეგ ორივე ნახევარი ნაზად მოაბრუნეთ ხელისგულებში.
- უფასო პულპის ამოღება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ.
- მჭიდრო ლაქები ასევე უნდა გაიხსნას დანის წვერით.
ზოგიერთ შემთხვევაში ატმის შუაზე გაყოფა საკმარისი არ არის. თუ ეს განსაკუთრებით მძიმე ატამია, კარგი იდეაა რამდენიმე ნაჭრის დაჭრა; ამ მიზნით ნაყოფს მეოთხედი ან მერვედ ანაწილებენ.ყოველთვის მნიშვნელოვანია ბასრი დანის გამოყენება. ბრტყელი ატამი - მაგალითად ვენახის ატამი ან თეფშის ატამი - ხშირად არც ისე ადვილია გაყოფა ან მეოთხედი. ეს, სხვა საკითხებთან ერთად, განპირობებულია იმით, რომ ეს ჯიშები შეიცავს ძალიან პატარა თესლს, რომელიც ასევე მყარად არის მიმაგრებული რბილობზე. ვაშლის საჭრელი ასევე შესაფერისია უსაფრთხო კორპუსისთვის. იმისათვის, რომ გამოიყენოთ ლამაზი, თანაბარი ფორმის ნაჭრები, ასევე სასურველია გამოიყენოთ ვაშლის საჭრელი.
დამატებითი რჩევა:
ხარისხიანი საქონელი აადვილებს კანის მოცილებას და გამოყოფას
მიუხედავად იმისა, საჭიროა თუ არა ატმის უბრალოდ გაფცქვნა, საგულდაგულოდ კანი თუ უსაფრთხოდ ამოღება - ყველა მეთოდი განსაკუთრებით მარტივად მუშაობს, თუ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ახალი პროდუქტების გამოყენება ხდება. შოპინგისთვის ვრცელდება შემდეგი:
- ატამი მხოლოდ ცოტათი მწიფდება, რის გამოც მხოლოდ მწიფე ხილი უნდა შევარჩიოთ.
- ხილს აღარ უნდა ჰქონდეს მწვანე ლაქები.
- სურნელოვანი სურნელი მიუთითებს კარგ სიმწიფეს.
შეძენის შემდეგ სათანადო შენახვა ასევე აადვილებს შემდგომ დამუშავებას. ატამი მაცივარში მაქსიმუმ ორი დღე გაძლებს; სანამ ისინი ბირთვს ან კანს გამოაცლიან, ოთახის ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს. როგორც წესი, შენახვის დროს ატამი არ უნდა შეეხოს ერთმანეთს, რადგან წნევის წერტილები სწრაფად ვითარდება. შემდეგ ხილს ემუქრება დამპალი ლაქების გაჩენის რისკი. ამან შეიძლება ხელი შეუშალოს შემდგომ დამუშავებას. ვინც ყიდვისას ყურადღებას აქცევს ხარისხიან პროდუქტს, ყურადღებით ინახავს ატამს და ცნობს ნაყოფის სიმწიფის ხარისხს, შეძლებს გემრიელი ხილის მომზადებას ოპტიმალურად ყველა საჭიროებისთვის - გემრიელი დესერტებისთვის ან უბრალოდ ხელიდან.
