ყველა ტრადიციული კულტივირებული ჯიშის სამ მეოთხედზე მეტი 100 წელზე ნაკლებ დროში შეიცვალა ახალი ინდუსტრიული ჯიშებით. ზოგიერთი ბოსტნეული და ხილი ხელმისაწვდომია მხოლოდ ჰიბრიდული თესლების სახით, რომელთა გამრავლება თესლიდან აღარ შეიძლება. ასეთი ჯიშები მხოლოდ ოპტიმალურ პირობებში იძლევა კარგ მოსავალს. ეს სრულიად განსხვავებულია ძველ ჯიშებთან. თქვენი უპირატესობა მდგომარეობს არა მხოლოდ გემოვნების მრავალფეროვნებაში.
გერმანია
მიზანმიმართული სელექციონერები, მებოსტნეები და ბოსტნეულის მწარმოებლები აცოცხლებენ ისტორიულ ბოსტნეულს და ხილის მივიწყებულ სახეობებს გერმანიიდან.ძველი ჯიშები ხშირად უკეთესად ერგება სახლის და თვითკმარი ბაღების მოთხოვნებს, რადგან ისინი მტკიცედ აღმოჩნდებიან და კარგ მოსავალს აძლევენ თუნდაც არაოპტიმალურ პირობებში.
კალმახის სალათები (Lactuca sativa)
ამ კატეგორიაში შედის ტრადიციული ჯიშები, რომელთა ფოთლები ყავისფერი-წითელი და კალმახივით ჭრელია და განსაკუთრებით არომატული გემოთი. ისინი შეიქმნა რომაული სალათის (" კალმახის შარვალი") და სალათის (" ოქროს კალმახი") შეჯვარებით და გაიზარდა ფრანკონიაში მე-19 საუკუნეში. ვინაიდან ლაქები ერთი შეხედვით მკვდარ ლაქებს წააგავს, ძველი ჯიშები სწრაფად გააძევეს ბაზრიდან. კალმახის სალათებს უვითარდებათ ნახევრად ღია თავები, რომელთა გარე ფოთლები ბრტყელია და დაფარულია წვრილი ბუშტებით. შიგნითა ფოთლები წვეტიანი ორაგულის ვარდისფერია. გაფართოებული მოსავლის ფაზა განსაკუთრებით საინტერესოა ჰობი მებოსტნეებისთვის.კალმახის სალათები სალათის შესანიშნავი სახეობებია, რომლებიც ყველა კერძის დეკორაციას წარმოადგენს მათი ფერის გამო. ეს ჯიშები თითქმის მივიწყებულია ან აღარ გვხვდება ბაზარზე:
- 'კალმახის სალათი, დიდი სისხლის წითელი': დიდი ფოთლები, სისხლიანი ლაქებით
- 'ფერადი კალმახი': საშუალო ზომის თავები, ფოთლები ლაქებიანი მწვანე და ვარდისფერი
- 'სისხლიანი კალმახის სალათი თეთრი თესლებით': ნაზი თავები, დაკარგული ჯიში
რჩევა:
ძველი ტრადიციების მიხედვით, სალათები შესანიშნავად უხდება ლობსტერ მაიონეზს.
რადიშ (Raphanus sativus var. sativus)
ამ ბოსტნეულზე ცნობები მე-16 საუკუნით თარიღდება. სავარაუდოდ, ის გამოყვანილია ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში, სახეობებზე Raphanus landra და Raphanus maritima.ტუბერები განსაკუთრებით პოპულარულია მათი მოკლე სიმწიფის დროის გამო. ძირეული ბოსტნეულის მოკრეფა შესაძლებელია მხოლოდ 20-დან 30 დღის შემდეგ. ახალი ჯიშები ავითარებენ წითელ და მომრგვალებულ ტუბერებს, ხოლო ისტორიულ ბოსტნეულს ახასიათებს ფორმებისა და ფერების ფართო სპექტრი. სპექტრი მერყეობს მომრგვალებულიდან მოგრძო ფორმებამდე და წითელიდან იისფერამდე ყვითელ და თეთრ ფერებში:
- „პაპაგენო“(ნახევრად წითელი-ნახევრად თეთრი ბოლოკი)
- " ყინულები" (თეთრი წაგრძელებული ბოლოკი)
- 'ყვითელი რადიშ' (ძველი ქვეყნის ჯიში)
- „გიგანტური კარაქი“(პომპონის ზომა, ღია წითელი, ნაზი და არა ბეწვისფერი)
ქლიავი ‘Anna Späth’
ბევრ მივიწყებულ ხილს, როგორიცაა ეს ქლიავის, იდუმალი ისტორია აქვს. ეს ჯიში, სავარაუდოდ, გერმანიაში მე-19 საუკუნეში უნგრეთიდან ნერგის სახით მოვიდა, სადაც ის ბაზარზე ანა შპეტმა გამოიტანა.ქლიავი მიეკუთვნება საშუალო გვიან ყვავილობის Prunus სახეობას და ემსახურება როგორც მტვრის დონორს სხვა სახეობებისთვის. შედარებით გვიან ყვავილობის მიუხედავად, ხე იშვიათად განიცდის ყინვის დაზიანებას. მუქი მეწამული ფერის ნაყოფს აქვს ღია ცისფერი ყინვა და, როგორც ჩანს, გარკვეულწილად ჩახრილია მათი ბლაგვი ბოლოების გამო. ნაყოფის ნახევრები არათანაბარი ფორმისაა და გამოყოფილია წვრილი ნაკერით. ხილის გემო განსაკუთრებულია:
- ზომიერად წვნიანი
- ცხარე ნოტა
- ძალიან კარგი სიტკბო და კარგი მჟავიანობა
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
1886 წელს ეს ჯიში შემთხვევით ნერგად აღმოაჩინეს ვერდერში. დიდი ხნის განმავლობაში იგი ითვლებოდა ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან ალუბლის ჯიშად კომერციულ კულტივირებაში. დროთა განმავლობაში იგი შეცვალა მსხვილნაყოფიერმა "ბურლატმა". მაგრამ ეს გულიანი ალუბალი შთამბეჭდავია სრულფასოვანი არომატით, აფეთქების მაღალი წინააღმდეგობით და ხილის რეგულარული მომწიფებით.თუმცა, ჯიში მოითხოვს დამტვერვის პარტნიორს, რადგან ის თვითსტერილურია. სხვა ძველი ჯიშები, როგორიცაა 'Büttner's Red Cartilage Cherry', 'Big Princess' ან 'Dönissen's Yellow Cartilage Cherry' შეიძლება ჩაითვალოს მტვრის მომწოდებლად. ალუბლის ამ სახეობას რამდენიმე უპირატესობა აქვს:
- ძალიან ადრეული სიმწიფე და მაღალი მოსავლიანობა
- უაღრესად ჯანსაღი ხე ძლიერი ზრდით
- ძალიან არომატული და მტკიცე გულის ალუბალი
ევროპა
ბევრი ბოსტნეული და ხილი სათავეს სამხრეთის ქვეყნებში იღებს. ჯიშები, რომლებიც შეიცვალა ახალი ჯიშებით, ადრე მთელ ევროპაში იზრდებოდა. ძველი ევროპული ჯიშები არა მხოლოდ მრავალფეროვნებით ხასიათდება გემოვნებით, ფორმებით და ფერებით, არამედ აქვს სხვადასხვა მოსავლის პერიოდი.
ჭარხალი (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva ჯგუფი)
დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ უპირატესად წითელი ჯიშები, რომელთა ფესვის ტუბერები მრგვალია. რგოლოვანი შეღებვის ან ღია ფერის ჯიშების ფორმები თითქმის დავიწყებულია. ვიტამინით მდიდარი ჭარხალი არა მხოლოდ ამდიდრებს სადილის თეფშს ფერის მხრივ, არამედ ხსნის ახალ გემოს გამოცდილებას. კულტივაცია შედარებით მარტივია და მოსავლის აღება ხდება რამდენიმე კვირაში. ეს ძველი ჯიშები განსაკუთრებით მიმზიდველია:
- პლატფორმა Beetroot: 'Egyptian Flatround'
- თეთრი ჭარხალი: 'ზვავი'
- ფოლადის ფორმის ჭარხალი: 'Crapaudine' (ფრანგული ჯიში)
- წითელი და თეთრი ჭარხალი: 'Tonda di Chioggia' (ისტორიული ბოსტნეული იტალიიდან)
- ყვითელი ჭარხალი: 'Burpees Golden' და 'Boldor' (ბრიტანული სპეციალობები)
ორქიდეის სალათი – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
ეს ვარდკაჭაჭას სალათი მოდის ვარდკაჭაჭას ჯიშისგან, რომლის სამეცნიერო სახელწოდებაა Cichorium intybus var.foliosum. ჯიში უფრო მოგვაგონებს სალათის ფოთლებს, ვიდრე რადიქიოს, რადგან მას აქვს შედარებით ღია თავები ძლიერი ფოთლებით, ღია მწვანედან თეთრამდე და წითელ ლაქებად. მისმა მოხდენილმა ფორმამ ამ ტრადიციული ტიპის სალათს იტალიიდან ორქიდეის სალათის სახელი მისცა. ჯიში მოდის ჩრდილო-აღმოსავლეთ იტალიაში, კასტელფრანკო ვენეტოს მუნიციპალიტეტიდან და ითვლება ნამდვილ დელიკატესად, არა მხოლოდ ხალხში, მისი არომატისა და ინგრედიენტების გამო:
- ტკბილი, რბილი არომატი
- მწარე ნივთიერებების გარეშე
- ვიტამინებით მდიდარი
- გურმანი სალათი ასევე კუსთვის
ორქიდეის სალათი ადვილად მოსავლელია და თესლიდან იზრდება. თავები მზადაა მოსავლისთვის სულ რაღაც ათი-თორმეტი კვირის შემდეგ.
ზოლიანი ბადრიჯანი 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
როგორც ისტორიული ბოსტნეული, ბადრიჯნის ეს ძველი ჯიში შთაბეჭდილებას ახდენს როგორც გემოთი, ასევე ესთეტიკური თვალსაზრისით. ის მოდის იტალიიდან და გამოყვანილია ბადრიჯნისგან (Solanum melongena). ახასიათებს მომრგვალებული ხილი, რომელიც, როგორც ჯიშის სახელწოდება გვთავაზობს, თეთრი და მრგვალია ვარდისფერი გრადიენტით. რბილობს მხოლოდ რამდენიმე თესლი აქვს და განსაკუთრებით მკვრივია. ეს ჯიში აყვავებულად იზრდება და ძალიან პროდუქტიულია. ხმელთაშუა ზღვის პირობებთან ადაპტაციის გამო, ზოლიანი ბადრიჯანი ურჩევნია მზიანი, თბილი და თავშესაფარი ადგილები. ამიტომ ის უნდა გაიზარდოს სათბურში, პოლიგვირაბის ქვეშ ან ქოთანში. მათი შინაგანი ღირებულებები არწმუნებს გამჭრიახი გემოვნების კრიტიკოსებს:
- რბილი არომატული გემო
- კრემის კონსისტენცია
- დაჭრილი პურის ან დასამარინადებლად
- შესაავსებლად კარგი
სტაფილო (Daucus carota)
დღეს ბაზარზე კლასიკური ნარინჯისფერი სტაფილო დომინირებს. მაგრამ ასევე არსებობს ბევრი საინტერესო ჯიში, რომლებიც განსხვავდება ფორმით, ფერებით და გემოთი. ისინი მრგვალი, წაგრძელებული ან ოვალური ფორმისაა, აქვთ იასამნისფერი, თეთრიდან ყვითელ ფერებში და ავითარებენ ნაკლებად ტკბილ, ქონდარი ან დელიკატურ არომატულ და ძლიერ არომატს. ეს არ არის მხოლოდ ფერები უჩვეულო. ინგრედიენტები ასევე მნიშვნელოვნად განსხვავდება ახალი ჯიშებისგან. ისტორიული იისფერი ბოსტნეული მდიდარია ანთოციანინებით, რომლებიც ბუნებრივად იცავს ორგანიზმს ოქსიდანტებისაგან.
- თეთრი სტაფილო 'Blanche a Collet Vert': ნაკლებად ტკბილი და ძალიან არომატული, კარგი შენახვის ვადა
- ადრეული სტაფილო 'პარიზის ბაზარი': სწრაფად მწიფდება, ხრაშუნა და ძალიან ტკბილი
- იისფერი სტაფილო 'შავი ესპანური': ძლიერი გემო
- Oxheart სტაფილო 'Oxheart': წვნიან-ტკბილი გემო, კარგი შენახვის ვადა
- ყვითელი სტაფილო 'Jaune Du Doubs': ნაკლებად ტკბილი, ხანგრძლივი კულტივაციის დრო
ოქროს წვეთი ლეღვის გუტი d`or'
ეს ძველი ჯიში პირველად მე-17 საუკუნეში მოიხსენიება. ის ჯერ კიდევ ფართოდ არის გავრცელებული სამხრეთ საფრანგეთში, ხოლო ცენტრალურ ევროპაში ჯიშის დავიწყების ტენდენციაა. ნაყოფი ოდნავ მოყავისფროა და ხელსაყრელ პირობებში იწარმოება წელიწადში ორჯერ. მცენარე კარგად ვერ უმკლავდება ნესტიან შემოდგომის ამინდს, ამიტომ რეკომენდებულია მისი დარგვა სათბურში. ტრადიციული ჯიში ხასიათდება კარგი ზამთრის სიმტკიცით და აქვს შესანიშნავი გემო.ზაფხულის მშრალი თვეები ხელს უწყობს ხილის სიმწიფეს და უზრუნველყოფს მდიდარ მოსავალს. ამ პირობებში უნიკალური გემო შეიძლება სრულად განვითარდეს:
- შაქრისა და მჟავის დაბალანსებული თანაფარდობა
- სრული სხეული
- ძალიან საყვარელი
რუსეთი
ეს საკმაოდ უჩვეულო ჯიშები თითქმის არ არის ცნობილი ცენტრალურ ევროპაში და აქვთ ტრადიცია, რომელიც შორს წარსულშია. გამძლე თვისებებისა და სიცივის მიმართ მაღალი ტოლერანტობის გამო, შორეული აზიის ძველი ჯიშები ძალიან პოპულარულია მოყვარულთა შორის.
რუსული ყავისფერი ბადე კიტრი 'ყავისფერი რუსული'
ამ ტრადიციული ჯიშის წარმოშობა ითვლება ჰიმალაის სამხრეთ ფერდობებზე და მოდის კიტრიდან (Cucumis sativus). განსაკუთრებით ენერგიული ჯიში მტკიცეა და მშვენივრად ხარობს გარეთ. ნაყოფი 30 სანტიმეტრამდე სიგრძისაა და მოყვითალო ფერისაა გასაოცარი ბადის სტრუქტურით.მათი გემო ჩვეულებრივი ბაღის კიტრის არომატს აღემატება. ის არის ხრაშუნა, ახალი და ოდნავ ტკბილი. ბადე კიტრი შეიძლება გამოვიყენოთ განვითარების სხვადასხვა ეტაპზე:
- ახალგაზრდა როგორც კიტრის მწნილი
- ახალი მოხმარებისთვის მოწინავე სიმწიფის დროს
- მომწიფებული, როგორც მდოგვის მწნილი ან შემწვარი
პომიდორი "შავი ყირიმი"
რუსული ეს ძველი ჯიში შთაბეჭდილებას ახდენს შეუდარებელი გემოთი. მათი სამშობლო ყირიმის ნახევარკუნძულზეა. ერთ ნაყოფს შეუძლია 200-დან 400 გრამამდე რბილობი. ეს აქცევს ნაყოფს ყველაზე დიდ პომიდორებს შორის. "შავი ყირიმი" უკიდურესად ძლიერი და პროდუქტიულია, თუმცა პირდაპირი წვიმა თავიდან უნდა იქნას აცილებული. იმისათვის, რომ პომიდორი სასიამოვნო და ხრაშუნა დარჩეს, მათ ადრე იღებენ მწვანე-ყავისფერი შეფერილობით. სრულ სიმწიფეში ნაყოფს ახასიათებს სხვადასხვა მახასიათებლები:
- ბრტყელ-მრგვალი ასიმეტრიულ ფორმამდე
- მწვანე საყელო და ყავისფერ-წითელი ხორცი
- გამორჩეული არომატი, ძალიან წვნიანი
ქლიავი "რუსული ქლიავი"
დავიწყებული ხილი, როგორიცაა ეს ქლიავის, განსაკუთრებით შეეფერება მოყვარულებს. ის ციმბირის მკაცრი რეგიონებიდან მოდის, თუმცა ამ ჯიშის ზუსტი ასაკი უცნობია. "რუსული ქლიავი" ხასიათდება მაღალი გამძლეობით ცვალებადი ამინდის პირობების მიმართ. არახელსაყრელ პირობებშიც კი კარგ მოსავალს იძლევა და ამიტომ ძალიან აფასებენ არა მარტო სამშობლოში. ნაყოფი მოწითალო-იისფერი შეფერილობისაა და ქერქს აქვს თხელი საფარი. ისინი მომრგვალო და საშუალო და დიდი ზომისაა. საშუალო სიმკვრივის ხორცი თეთრ-ყვითელია და ზოგჯერ ქერქის მოწითალო ფერს იღებს. ქლიავის გემო განსაკუთრებით კარგია ხისგან. ისინი ხასიათდებიან ქლიავის სასიამოვნო არომატით და უაღრესად წვნიანია. ნაყოფის მომწიფებამდეც კი, ჯიში გამორჩეულია, რადგან ყვავილები განსაკუთრებით აყვავებულია.
