გოგრა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია, რომელიც შემოდგომის პიკს აღწევს. ის საუკეთესო გემოთია ახლად მოსავლისას, მაგრამ მისი გაყინვით ხელმისაწვდომი გახდება მთელი წლის განმავლობაში. გოგრის პრობლემა ხშირად ის არის, რომ მწარე გემო აქვს. თუ ეს ასეა, ის უვარგისია მოხმარებისთვის. იმისათვის, რომ გალღობის შემდეგ არ განიცადოთ უსიამოვნო სიურპრიზი და შრომა უშედეგო არ იყოს, უნდა დაიცვან გაყინვის გარკვეული პროცედურა.
ჯანმრთელობის საშიშროება
თუ გოგრას გალღობის შემდეგ მწარე გემო აქვს, ეს მხოლოდ ირიბად არის განპირობებული გაყინვით. მწარე გემოზე პასუხისმგებელია მწარე ნივთიერება კუკურბიტაცინი." თანამედროვე" მოშენების გამო, ეს დიდწილად გაქრა გოგრებიდან. თუმცა, ის ხშირად გვხვდება ორნამენტულ გოგრაში. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საკუთარ თავს იზრდება, ჯვარედინი ხდება ნიმუშებს შორის, რომლებიც შეიცავს მწარე ნივთიერებებს და მათ, რომლებიც არ შეიცავს მწარე ნივთიერებებს. ასე რომ, ჯერ კიდევ შესაძლებელია მწარე გემოს მქონე გოგრის ყიდვა ან/და მოყვანა, თუმცა პირველი ჯერ კიდევ იშვიათია ამ დღეებში.
კუკურბიტაცინი
კუკურბიტაცინი არის ნივთიერება, რომლის მწარე გემოც გოგრის ხორცშია ჩარჩენილი და ამიტომ აღიქმება მოხმარებისას. გემოვნების თვალსაზრისით, თეორიულად შესაძლებელია კამათი იმაზე, არის თუ არა დაზარალებული გოგრა საკვები. რა არაფერია განსახილველი, არის ის, თუ რა გავლენას ახდენს სხეულზე ეს მწარე ნივთიერება მასში. რაც უფრო მაღალია კონცენტრაცია, მით უფრო ინტენსიური/ვრცელი შეიძლება იყოს მოწამვლის სიმპტომები. განსაკუთრებით რისკის ქვეშ არიან დაავადებული ადამიანები, ხანდაზმულები და მცირეწლოვანი ბავშვები/ჩვილები.
ამიტომ:
არასოდეს მიირთვათ გოგრა, თუ მას მწარე გემო აქვს.
მოწამვლის შედეგები შეიძლება იყოს:
- გაძლიერებული ნერწყვდენა
- კუჭის ტკივილი
- გულისრევა
- ღებინება
- დიარეა
- წყლის დაკარგვა მუდმივი ღებინების და დიარეის გამო
- განსაკუთრებით დაუცველი/სენსიტიური ადამიანებისთვის შესაძლებელია სიკვდილი უარეს შემთხვევაში
შენიშვნა:
თუ განსაკუთრებით რისკის ქვეშ მყოფმა პირებმა მოიხმარეს მწარე გოგრა, დაუყოვნებლივ უნდა მიმართონ ოჯახის ექიმს ან დარეკონ რეგიონის შხამების კონტროლის ცენტრში. იგივე მიზანშეწონილია, თუ უფრო დიდი რაოდენობით მოიხმარენ ჯანმრთელი ადამიანები ან სიმპტომების ინტენსივობა იზრდება.
შესაფერისი გოგრა
რადგან ნებისმიერი მწარე ნივთიერების შემცველობა იზრდება ინტენსივობით/მოცულობით მომწიფებისას, სიფრთხილეა რეკომენდებული ძალიან და მწიფე გოგრის დროს.თუ ტოქსინს აქვს შესამჩნევი გემო, რაც არ უნდა უმნიშვნელო იყოს, გაყინვა ზოგადად თავიდან უნდა იქნას აცილებული. ამ მიზეზით, მოსავლის აღებისას ან დილერისგან ყიდვისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ გოგრა ჯერ კიდევ შედარებით ადრეულ სიმწიფეშია. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ სუფთა ორნამენტული გოგრა არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გემოვნება წყვეტს, აქვს თუ არა გაყინვას აზრი. ეს ნიშნავს, რომ გაყინვამდე საჭიროა გემოს ტესტირება. თუ უკვე გესმით მწარე ნივთიერებები, მათ სიცივე არ გამოდევნის და გოგრა შეიძლება გადააგდოთ.
რჩევა:
ყველაზე დაზარალებული და მწარე გემოა Cucurbita pepo L. (ბაღის გოგრა). აქ განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო!
ჟანგბადი
ყველაფერი და ბოლო-ყველაფერი ღრმა გაყინვისთვის მწარე ნივთიერებების წარმოქმნის გარეშე არის ჰაერის დალუქვა.ჰაერი ან ჟანგბადი ხელს უწყობს მომწიფებას. თუ გემოს ტესტი უარყოფითია და, შესაბამისად, მწარე ნივთიერებების გასინჯვა შეუძლებელია, სიმწიფის მდგომარეობა და, შესაბამისად, გაზრდილი მწარე ნივთიერების წარმოქმნის შანსი შეიძლება სწრაფად გაიზარდოს ჟანგბადის მიწოდებით. ერთადერთი, რაც აქ დაგვეხმარება, არის ჰერმეტული დალუქვა - რაც შეიძლება სწრაფად. ეს ნიშნავს გოგრის მაცივარში მოთავსებას, სათანადოდ შეფუთულ, სწრაფად მოსავლის აღების ან შეძენის შემდეგ.
უმი კუკურბიტა
თუ გსურთ, რომ შემოდგომის ნაყოფი რაც შეიძლება ახალი და ხრაშუნა იყოს გაყინვის/გადნობის შემდეგ, საუკეთესო და უსაფრთხო ვარიანტია მისი ნედლი გაყინვა, როცა მოსავლის ადრეა. ეს განსაკუთრებით რეკომენდირებულია, თუ ის უნდა გამოიყენოთ, როგორც სალათი ან ხრაშუნა ბოსტნეულის გვერდითი კერძი, მაგალითად. მნიშვნელოვანია, რომ იგი საყინულეში შენახვამდე დაიჭრას პატარა ნაჭრებად, რადგან გაყინვის შემთხვევაში ის ზედმეტ წყალს შთანთქავს გალღობისას და გალღობისას დაჭრის შემთხვევაში სწრაფად გახდება დაბურული.
ეს არის იდეალური გზა გასაგრძელებლად:
- ქერქის გახეხვა - გარდა ჰოკაიდოს გოგრისა, რადგან ქერქის ჭამა უპრობლემოდ შეიძლება
- მოჭრილი ხილი
- ღეროვანი ფუძის მოხსნა
- რბილობი იჭრება წვრილად
- ამოიღეთ ბირთვები
- არ გაათეთროთ, რადგან ეს გამოიწვევს დაბნელებას
- აუცილებლად შეავსეთ ნაჭრები/კუბები საყინულე ტომრებში ნაწილებად
- ვაკუუმური დალუქვის გამოყენება იდეალურია
- ალტერნატიულად, საყინულე ჩანთიდან ხელით ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი
- საყინულე ჩანთები ჰერმეტულად დალუქეთ
რჩევა:
თუ თქვენ გაქვთ შოკი საყინულე, შეგიძლიათ შოკით გაყინოთ კუბურები ორი-სამი საათის განმავლობაში. ეს ხელს უშლის მათ ერთმანეთთან შეკვრას, როდესაც ისინი გაყინულია ჩვეულებრივ საყინულეში.
გოგრა
სხვა გზა გოგრის გამწარების თავიდან ასაცილებლად და გაყინვით უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადის მისაცემად არის მათი პიურედ მომზადება. თუ გსურთ მისი გამოყენება მოგვიანებით გოგრის სუპის მოსამზადებლად, ეს ვარიანტი უფრო იდეალური ვარიანტია, რადგან ის ამცირებს შემდგომ სამუშაოს და მომზადების დროს. პიურეს სამუშაოს მომზადება და გაყინვა შემდეგნაირად:
- ამოიღეთ გოგრა
- ნაყოფის ბირთვი
- მოჭერით/გააჭერით კანი – გამონაკლისი: ჰოკაიდოს ჯიში
- დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან კუბიკებად
- შეავსეთ ქვაბი წყლით, გააცხელეთ და დაუმატეთ ნაჭრები/კუბები
- ორთქლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში რბილი კონსისტენციის მიღებამდე
- წყალი გადაწურეთ და ნაჭრები/კუბები პიურედ გადაწურეთ
- შემდეგ გააციეთ და გადაიტანეთ შესაფერის საყინულე კონტეინერში
- გამოიყენეთ საყინულე კონტეინერი, საიდანაც შესაძლებელია ჰაერის ამოღება
რჩევა:
გაყინული, გოგრის პიურე მარტივად შეიძლება შეუთავსოთ მარტინს. გაყინვისას უბრალოდ დაჭერით პატარა კუბიკებად და დაუმატეთ მარტინს. გაალღვეთ ისინი ნელა, აურიეთ სასმელი ჩალით. სასმელს განსაკუთრებულ ელფერს ანიჭებენ და აციებენ ა ლა „არევ-არ შერყეულ“.
გახეხეთ და გაყინეთ
გოგრის პურის, ნამცხვრების ან მსგავსი მოგვიანებით გამოსაცხობად, გოგრის გაყინვაც შეიძლება გახეხილად. გახეხვით, ნებისმიერი მწარე ნივთიერება კარგავს კავშირს რბილობთან. ჯაჭვი გატეხილია. მომზადების დროს ნაჭუჭსაც აცლიან და აცლიან თესლს. ასევე უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრები. იმის გამო, რომ ისინი შემდეგ უნდა დაიწიოს, ისინი შეიძლება იყოს უფრო დიდი ისე, რომ ისინი უკეთესად მოერგოს ხელში და შეიძლება იხელმძღვანელოს ღორზე.ჩაალაგეთ იგი გონივრულ ჰერმეტულ კონტეინერში და გოგრის რბილობი მზად არის გაყინვისთვის. თუ გამოყენების გეგმები იცვლება და გოგრის წვნიანი უპირატესობას ანიჭებს, გოგრის პურს უბრალოდ ადუღებენ გაყინვის შემდეგ და ჩვეულებრივ იყენებენ გოგრის სუპის მოსამზადებლად.
გამძლეობა
გაყინვა უზრუნველყოფს გოგრის შენახვის ვადას მნიშვნელოვნად. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი სუფთა რჩება მაცივარში მხოლოდ სამი-ოთხი კვირის განმავლობაში ათი-დან 13 გრადუს ცელსიუსამდე, სიმწიფის ხარისხიდან გამომდინარე, მათი შენახვის ვადა შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე თვით საყინულეში. ჭრის დროს შენახვის ვადა მცირდება მაქსიმუმ ერთ კვირამდე, იმ პირობით, რომ გოგრის ნაყოფი დაფარულია საკვები ფილმით გარკვეულწილად ჰერმეტულად. ამიტომაც ღირს ნარჩენების გაყინვა, თუ მათ მოკლე დროში ვერ მიირთმევთ.
