არომატული, ჯანსაღი და მუდამ გემრიელი: ვისაც ოდესმე უყვარდა სახლში მოყვანილი პომიდორი, აფასებს ორგანულად მოყვანილი წითელი ბოსტნეულის სარგებელს. მაგრამ პომიდვრის ბევრმა მოყვარულმა, რომლებიც თავიანთ საყვარელ ბოსტნეულს დიდ ფართობზე ზრდიან, უნდა დაუსვან საკუთარ თავს კითხვა სიმწიფის პერიოდის ბოლოს: როგორ შეიძლება შენარჩუნდეს პომიდვრის მარაგი, რომელიც ბევრად აღემატება ახალი მოხმარების საჭიროებებს?
პომიდვრის შენახვა – ვარიანტები
ახალი პომიდორი დიდხანს არ ძლებს და შენახვისას კარგავს ძვირფას ინგრედიენტებს.თუ ვერ გადაამუშავებთ დიდი რაოდენობით პომიდორს ახალს, მოგიწევთ ბოსტნეულის კონსერვაციას მიმართოთ; ამისთვის ძირითადად ოთხი განსხვავებული ვარიანტია ხელმისაწვდომი:
- გაშრობა
- დაწნული/შენახვა
- შენახვა
- გაყინვა
ხმელთაშუა ზღვის კონსერვაცია - პომიდვრის გაშრობა
პომიდვრის გაშრობა გემრიელი ბოსტნეულის შენარჩუნების ტრადიციული მეთოდია. თუმცა, თუ გსურთ პომიდვრის გაშრობა, უნდა დაელოდოთ სანამ ნაყოფი ძალიან მომწიფდება და რბილი გახდება; მაშინ შაქრის შემცველობა განსაკუთრებით მაღალია და პომიდორი ასევე სავსეა გემოთი, რომელიც შეიძლება ოპტიმალურად განვითარდეს გაშრობისას. ბოსტნეულის გასაშრობად მოსამზადებლად უნდა დაიცვან შემდეგი ნაბიჯები:
- პომიდვრის გახსნა პეპლად დაჭრილი (ეს თითქმის ჭრის ბოსტნეულს)
- წვენის ამოღება
- ჟელატინის თესლის თავების მოცილება
- ზღვის მარილის დამატება
მიუხედავად იმისა, რომ ხმელთაშუაზღვისპირეთის ქვეყნებში პომიდორი შეიძლება გაშრეს თბილ და მშრალ ჰაერზე, ჩვენს განედებში ჰობი მებაღეს სჭირდება ღუმელი ამ პროცესისთვის. პომიდორს გულუხვად ანაწილებენ ლანგარზე, რომელიც ადრე საცხობი ქაღალდით არის გაფორმებული. შემდეგ ბოსტნეულს აშრობენ ღუმელში 90°C ტემპერატურაზე ექვსი საათის განმავლობაში.
შენიშვნა
გაშრობის დროს ღუმელის კარი არ უნდა იყოს მთლიანად დახურული; კარებს შორის არსებული უფსკრული ხის კოვზი ხელს უშლის ტენის გამოსვლას. პომიდორი საკმარისად არის გამხმარი, როდესაც ისინი შეიძლება იყოს მოხრილი, როგორც მკაცრი რეზინის მასა. როდესაც პომიდორს ორი თითით დააჭერთ, ტენიანობა აღარ უნდა გამოვიდეს. შემდეგ ბოსტნეული უნდა გაცივდეს საცხობ ფირფიტაზე.პომიდორი განსაკუთრებით კარგად ინახება გრილ, მშრალ ადგილას შენახვისას. შენახვის ვადის ოდნავ გასახანგრძლივებლად შესანახ ჭურჭელში დაამატეთ რამდენიმე მარცვალი ბრინჯი, რათა ზედმეტი ტენი შეიწოვოს.
რჩევა:
თუ გსურთ ბოსტნეულის ან ხილის უფრო ხშირად გაშრობა, შესაძლოა ღირდეს პროფესიონალური დეჰიდრატორის შეძენა.
ხმელი პომიდორი არა მხოლოდ თავისებურად მშვენიერი გემოთია ანტიპასტში, არამედ მისი შემდგომი დამუშავებაც შესაძლებელია, მაგალითად, ზეითუნის ზეთში მწნილით. მაგრამ მწნილი შენარჩუნების საკუთარი მეთოდია, რომელიც ასევე შეიძლება გაკეთდეს წინასწარ გაშრობის გარეშე.
სუფთა ან ბოსტნეულის კოქტეილის სახით - პომიდვრის მწნილი
პომიდვრის და შესანახი კონტეინერების შერჩევა
თუ გსურთ ჯანსაღი ბოსტნეულის მწნილი, საჭიროა შესაბამისი კონტეინერი და მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი და უპირველეს ყოვლისა ხარისხიანი პომიდორი, რომელსაც შემდეგი თვისებები უნდა ჰქონდეს:
- მაღალი ძალა
- ძლიერი ჯანმრთელობა
- მაღალი რბილობი
- ბირთვების დაბალი რაოდენობა
- მაგალითი ჯიშები: რომა პომიდორი და ბიფშტეიკ პომიდორი
თუ გსურთ შეინახოთ თქვენი პომიდორი კონსერვის ქილებში ან ე.წ. ასეთი სათვალეებით ჰობი მებაღე პირველ რიგში სარგებლობს ჰერმეტული ბეჭდით. ალტერნატიულად, ქვის ქილების გამოყენებაც შეიძლება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რეზინის რგოლების გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ერთხელ.
დადასტურდა, რომ კარგი იდეაა ქილების ავსებამდე ჰაერი მთლიანად ამოიღოთ. ეს მუშაობს შემდეგი მეთოდით:
- დაასხურეთ თავსახური მაღალი პროცენტული ალკოჰოლით (მინიმუმ 30%)
- სახურავის ანთება
- სახურავის პირდაპირი დახურვა
კონსერვის ქილების სტერილიზაცია
ჰიგიენის სტანდარტის ამაღლების მიზნით, ასევე ღირს ქილების სტერილიზაცია. ეს მუშაობს, მაგალითად, მდუღარე წყალში. ამისათვის დიდი ქოთანი ივსება წყლით, რომელშიც შემდეგ ათავსებენ ქილებს, ხუფებს და რეზინის რგოლებს. შემდეგ ჭურჭელი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს. გარდა ამისა, ჭიქების სტერილიზაცია შესაძლებელია ღუმელშიც. ამისთვის შესაფერისია შემდეგი ინსტრუქციები:
- 1. გააცხელეთ ღუმელი 140°C-ზე
- 2. საცხობ ლანგარზე მოათავსეთ თავსახურები და ქილები
- 3. გააჩერეთ ჭურჭელი ღუმელში 10 წუთით
მნიშვნელოვანი შენიშვნა:
რეზინის რგოლები არ უნდა ჩადოთ ღუმელში!
მწნილი ზეითუნის ზეთში
როგორც ქილები სტერილიზდება, შეიძლება განხორციელდეს ფაქტობრივი ჩასმა; ეს განსაკუთრებით ადვილად მუშაობს ზეითუნის ზეთით.იმისათვის, რომ მზა პროდუქტს არა მხოლოდ კარგი გემო ჰქონდეს, არამედ ჯანსაღიც იყოს, უნდა გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი. ჰობი მებაღეს შეუძლია ამის ამოცნობა შემდეგი დეკლარაციით:
- ეტიკეტირება, როგორც „მშობლიური დამატებითი“
- მჟავიანობა 0,8%-ზე დაბალი
- ბალახიანი, ზეთის ხილის ნოტა
- მწარე გემო
მოწურვის პროცესისთვის მწიფე პომიდორს აცალებენ და კანს ოდნავ ჭრიან ერთ ადგილას. შემდეგ ბოსტნეულს ათავსებენ ქვაბში და ადუღებულ წყალს ასხამენ. რამდენიმე წუთის ლოდინის შემდეგ პომიდორს ადვილად მოაცილებთ კანს. ახლა შრეები შეიძლება მოხდეს მინაში. მონაცვლეობით სხვადასხვა მწვანილებით (მაგალითად, ტილო ან როზმარინი), პომიდორს ასხამენ ქილაში; შემდეგ შეიძლება ზეითუნის ზეთი დაემატოს.
პომიდორი სითხეში უნდა იცუროს; თუმცა, ჭურჭელი არ უნდა იყოს სავსე. შემდეგ მჭიდროდ ხრახნიანი ჭიქები მოთავსებულია წყლის აბაზანაში; ამისთვის ქვაბს წყალი და კონსერვის ქილა აცხელებენ 85-დან 95°C-მდე ნახევარი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ქილები გაცივდება, შიგთავსი უნდა იდგეს გრილ, ბნელ ადგილას დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში.
კონსერვი - პომიდორი ცხარე სოუსებისთვის
პომიდვრის მომზადება
თუ პამიდვრის მოსავლიდან შემორჩენილი ნაყოფი მსუბუქი დაჟეჟილობებით გაქვთ და მაშინვე ვერ იყენებთ, უნდა გამოიყენოთ კონსერვაციისთვის; სრულად მომწიფებული ბოსტნეული საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზნისთვის. კონსერვისას პომიდორი მზადდება შემდეგნაირად:
- ღეროს ამოღება
- პომიდვრის დაჭრა
- პომიდვრის ნაჭრები ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე (ნახევარი საათი სახურავის გარეშე)
- სანელებლების დამატება, როგორიცაა ხახვი და როზმარინი
- მარილის დამატება
რჩევა:
მაშინაც კი, თუ მაკარონის ზოგიერთ მოყვარულს პომიდვრის კანი აღიზიანებს, ჯანმრთელობის თვალსაზრისით მაინც მიზანშეწონილია მისი გამოყენება; პომიდვრის კანი შეიცავს ძვირფას მეორად მცენარეულ ნივთიერებებს, რომლებიც იცავს იმუნურ სისტემას.
ამავდროულად, უნდა მივაწოდოთ ცხლად გარეცხილი და სუფთა სათვალე. როცა სოუსი მზად იქნება, მას ჭიქებში ასხამენ. მნიშვნელოვანია ზემოდან დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის ზღვარის დატოვება. შემდეგ სახურავი მჭიდროდ იკვრება; ახლა ვაკუუმი ჯერ კიდევ უნდა გაიყვანოს. ჭიქების გაციების შემდეგ უმჯობესია შეინახოთ გრილ სარდაფში.
შენიშვნა
შენახვამდე შეამოწმეთ არის თუ არა ხრახნიანი ქილების სახურავი ამოწეული; თუ ხრაშუნის ხმა აღარ გესმით ან თავსახური აშორებს, ქილა ჰიგიენურად დალუქულია.
კონსერვირებული პომიდვრის სოუსის რეცეპტი
პომიდვრის ცხარე სოუსისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- 2-3 კგ პომიდორი
- 4 დიდი ნივრის კბილი
- 1 თაიგული ხმელთაშუა ზღვის მწვანილი
- მარილი, ტკბილი პაპრიკას ფხვნილი, სამი მწიკვი კაიენის წიწაკა
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 ცალი მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
მისი მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი ქვაბში თავსახურად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ ნახევარი საათით. ნაჭუჭის ნაჭრების დასაშლელად, სოუსის პიურე. შემდეგ ნარევს ასხამენ შესანახ ქილებში, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. მაგალითად, თუ მას იყენებენ მაკარონის სოუსად, მაშინ სოუსი შეიძლება ახალი დახვეწილი იყოს, მაგალითად, ნიორით, ტომატის პასტათ და ხახვით.პომიდვრის მოხარშვის ან მწნილის დროს ბევრი ინგრედიენტი უკვე წინასწარ არის განსაზღვრული. თუმცა, თუ გსურთ რაც შეიძლება მეტი მოქნილობა შეინარჩუნოთ პომიდვრის კერძების მომზადებისას, უმჯობესია აირჩიოთ გაყინვა პომიდვრის შენარჩუნების ოპტიმალურ მეთოდად.
პომიდვრის გაყინვა - საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური შემცველობისთვის
პომიდორი ზოგადად შეიძლება გაყინული იყოს - მაგრამ ამ ტიპის კონსერვაცია მხოლოდ მაშინაა შესაფერისი, თუ ბოსტნეული მოგვიანებით გამოიყენება მოხარშულ კერძებში; რადგან გაყინვა ცვლის რბილობის კონსისტენციას. სუპები ან სოუსები შეიძლება ოპტიმალურად დაიხვეწოს გაყინული პომიდვრით.
ძირითადად, პომიდვრის გაყინვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით:
- მთლიანად
- კუბლებით
- პურეში
სახლის მებაღეების უმეტესობა პომიდვრის გაყინვისას ირჩევს კუბის ფორმას.წვრილად დაჭრისას ყუნწიც უნდა მოიხსნას; ასევე შესაძლებელია პომიდვრის კანი. ბოსტნეულის კუბურები შემდეგ ნაწილდება პატარა საყინულე ჩანთებად, რომლებსაც იდეალურია ელვა; ამ გზით შიგთავსი ჰერმეტულად ილუქება. ეს არა მხოლოდ საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ შეფუთვის სიმკვრივე - პომიდორი ასევე უფრო ადვილად დნება მოგვიანებით. ახლა გაყინული საკვები შეიძლება მოთავსდეს საყინულეში; აქ მისი შენახვა შესაძლებელია ერთ წლამდე.
გაყინული, გამხმარი, მწნილი თუ მოხარშული - საკუთარი კულტივირებული პომიდვრის დამუშავება ყოველთვის ღირს. ამგვარად, ჰობი მებოსტნეებს არა მხოლოდ ყოველთვის ხელთ აქვთ მაკარონის, პიცის ან სუპების სწორი ინგრედიენტები - არამედ ისინი ასევე აკეთებენ რაღაცას თავიანთი ჯანმრთელობისთვის ამავე დროს - ხანგრძლივი მებაღეობისთვის!
