როდესაც კულინარიის ცოდნის მქონე ადამიანებს ეკითხებიან რა არის გაწურული პომიდორი, ისინი ეკითხებიან საკუთარ თავს, მოდიან თუ არა ისინი სხვა პლანეტიდან, რადგან გახეხილი პომიდორი კულინარიის ერთ-ერთი ძირითადი ინგრედიენტია. მაგრამ ადამიანები, რომლებსაც არ აქვთ ფართო კულინარიული ცოდნა, ასევე უნდა გაეცნონ ამ ძირითად ინგრედიენტებს, რის გამოც დაფქული პომიდორი დეტალურად არის წარმოდგენილი ქვემოთ:
გასული პომიდორი ჯანსაღია
დიახ, ასეც უნდა იყოს, ჯანსაღი ინგრედიენტები, ფაქტობრივად, ყველაზე მნიშვნელოვანია საკვებში და, შესაბამისად, პირველ რიგში შეიძლება აღინიშნოს - განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ჯანსაღი საკვები ისეთივე გემრიელია, როგორც პომიდორი. 100 გრამი დაფქული პომიდორი შეიცავს:
- მხოლოდ 38 კკალ, რაც არის ძალიან დაბალკალორიული
- 0, 2გრ ცხიმი
- 28 მგ ნატრიუმი
- 439 მგ კალიუმი
- 9გ ნახშირწყლები
- 1, 9გრ ბოჭკოვანი
- 4, 8გრ შაქარი
- 1, 7გრ ცილა
- შესაბამისი რაოდენობით ვიტამინი A, ვიტამინი B6, ვიტამინი C
- მინერალები კალციუმი,რკინა და მაგნიუმი
უპირველეს ყოვლისა, პომიდორს აქვს ძალიან განსაკუთრებული ნივთიერება: ლიკოპენი, ტეტრატერპენი, რომელიც მიეკუთვნება კაროტინოიდებს, რომელიც პომიდორს აძლევს ტიპურ წითელ ფერს. ლიკოპენი არის ანტიოქსიდანტი და ითვლება რადიკალების გამწმენდად, რადგან ანეიტრალებს გარკვეულ რეაქტიულ, მავნე მოლეკულებს ადამიანის ორგანიზმში. ლიკოპენით, თავად პომიდორი, რომელიც არ შეიცავს არანაირ ქოლესტერინს, ასევე უზრუნველყოფს, რომ (ცუდი) ქოლესტერინი სისხლძარღვებში ვერ დამკვიდრდეს.
რჩევა:
გაწურული პომიდორი ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან საკვებს შორის, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ სრულად დამუშავებული სინდისით, რადგან ჯანსაღი ინგრედიენტების შემცველობა თანაბრად დადებითია. შეიძლება იყოს ვიტამინების დანაკარგები; მაგრამ A ვიტამინის მოთხოვნილებას ხშირად უფრო სწრაფად აკმაყოფილებენ ღვიძლის სენდვიჩი ან რამდენიმე ხმელი გარგარი, და რაც შეეხება C ვიტამინს, ზღვის წიწაკის ნაჭერი გაცილებით მეტს იძლევა. B6, რომელსაც სხვაგვარად ძირითადად შეიცავს ხორბლის ჩანასახი, ორაგული, ნიგოზი და ბოსტნეული (და ამიტომ ყველასთვის საკმარისი რაოდენობით არ არის ხელმისაწვდომი), თითქმის არ მცირდება; მინერალური შემცველობა და ლიკოპენი რეალურად იზრდება დეჰიდრატაციის გამო. ჩვენ მხოლოდ პომიდორში მოვიხმართ ლიკოპენის მნიშვნელოვან რაოდენობას (ის თითქმის მხოლოდ პომიდორში გვხვდება). ახალი პომიდორი შეიცავს 3-დან 6 მგ-მდე 100 გრ ხილზე, დაკონსერვებული პომიდორი დაახლოებით 10 მგ (როგორც ჩვეულებრივ მოსავალს იღებენ მხოლოდ მწიფობისას), კონცენტრირებულ ტომატის პასტა დაახლოებით 62 მგ ლიკოპენს.
დამჟავებული პომიდორი შესანიშნავი დამხმარეა სამზარეულოში
გავლებული პომიდორი დაფქული პომიდორია; ერთიანი ტომატის პიურე, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველგან, სადაც სასურველია პომიდვრის არომატი ნაჭრების გარეშე. რომლითაც ახალბედა მზარეულებმაც და ადამიანებსაც კი, რომლებიც პრინციპულად არასოდეს ამზადებენ, შეუძლიათ მიმზიდველი და გემრიელი საჭმლების მომზადება "წამებში":
- რაც უფრო შემცირდება პომიდორი ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში, მით უფრო მძაფრი ხდება პომიდვრის არომატი
- შემდეგი საჭმელები შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი სასურველი დონის პომიდვრის პიურესთან ერთად
- კატალონური 'Pa amb tomàquet': პური ტოსტში, გაწურეთ ნიორით, ნაზად წაუსვით დაფქული პომიდორი, მოასხით ზეითუნის ზეთი, ყველით და ლორით ნაჭრებად
- პომიდვრის წვნიანი: სტაფილო და ნიახური მოხარშეთ პომიდორში წვნიანში, წიწაკა, მარილი, სუპის სუნელი დარბილებამდე, დაუმატეთ ზეთში შემწვარი ხახვი, მოასხით პიურე, მოაყარეთ გემოვნებით
- წვნიანი ხდება კრემისებური კრემით, ინგლისური ჯინით, ინდური კარით, იტალიური სალბით, მექსიკური ჩილით, ფრანგული პროვანსული მწვანილებით, ძალიან ადგილობრივი ბრინჯით
- რამდენიმე დამახასიათებელი ინგრედიენტებით, როგორიცაა თეთრი ლობიო, დაფქული ხორცი, ლობიო, კრუტონები, კლასიკა კვირის ყოველი დღისთვის
- ცივი პიურეს პომიდორი უერთდება თეთრ პურს, მწვანე წიწაკას, კიტრს, ნიორს, ზეითუნის ზეთს, ძმარს, მარილს და წყალს (დაქუცმაცებული ნაღმტყორცნებით ან ბლენდერით გაგზავნილი) უმოკლეს დროში ესპანური გაზპაჩოს მისაღებად
- ტომატის მაიონეზი ან სოუსი ანდალუზა ერთ-ერთი კლასიკური სოუსია ბელგიური კარტოფილისთვის
- პომიდვრისგან დამზადებული სოუსი + მაიონეზი სურვილისამებრ შეზავებული ასევე კლასიკური კოქტეილის სოუსის საფუძველია
- რამდენიმე სანელებლებით (კეტჩუპი, ცხენი, მდოგვი, ლიმონი, ტაბასკო, ვორჩესტერი, ჯანჯაფილი, კარი, შერი, კონიაკი, მადეირა და/ან) კრევეტების ან ფრინველის დელიკატური სალათი მზად არის ძალიან სწრაფად
- შემდეგ ხორცის რამდენიმე შამფური ღუმელში ან ტაფაში, კოქტეილის სოუსი წიწაკის და მწვანილის მაიონეზის გარეშე გრილი სოუსების სახით + დიდი თასი შერეული სალათის სახით და სტუმრებს შეუძლიათ მოვიდნენ
რჩევა:
ბაღის პომიდვრის ნაწილი, რომელიც არ იჭმევა, მაშინვე ბლენდერში დაფქული პომიდორი ხდება; ან დაჭერით და გაწურეთ საცერში, რათა დაფქული პომიდორი ტომატის ქერქის კვალის გარეშე მიიღოთ. რომელიც შეიძლება მოთავსდეს კონსერვის ქილაში საკუჭნაოს თაროზე, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ახალი, ვიტამინებით მდიდარი პომიდვრის სასმელი. ეს სულაც არ უნდა იყოს წითელი სმუზი, რომელიც არ არის ძალიან მაცდური ბევრი ადამიანისთვის, არამედ აურიეთ თქვენი საკუთარი ცხარე ან ტკბილი ტომატის კოქტეილი: "ღვთისმშობელი სისხლიანი მარიამი", რომელიც გაზრდის თქვენს ფორმას (და არა ზედმეტ მთვრალს). დამზადებულია ტომატის წვენისგან, ლაიმის წვენისგან, მიირთვით ტაბასკოს სოუსი, ვორესტერშირის სოუსი, ნიახურის მარილი, პილპილი, ნიახურის ჯოხის წაგრძელებული ნაჭერით და ყინულის კუბებით გრძელ სასმელის ჭიქაში.ტკბილი პომიდორი კულინარიული გამოწვევაა, მაგრამ ის მუშაობს რეცეპტების მოდიფიცირებით, რომლებსაც ჩვეულებრივ ამზადებენ ნათესავ თამარილოსთან ერთად: აურიეთ დაფქული პომიდორი, ბროწეულის წვენი და 1 ჩაის კოვზი გრენადინის სიროფი, დაასხით წვრილ საცერში ბამბის ქსოვილით, გააფორმეთ და მიირთვით.
გაწურული პომიდორი შეუცვლელია ბევრ კლასიკურ გემრიელობაში
დაივიწყეთ წითელი სოუსი, რომელიც ჩვეულებრივ „სპაგეტი ბოლონეზეს“ახლავს. იტალიაში "Ragù alla bolognese" -ს მიირთმევენ, როგორც მაკარონის ასკიუტას (ასე ჰქვია მთელ მაკარონის კერძს, ლაფშების ჩათვლით) შემდეგ მსუყე და დიდხანს მოხარშულ ხორცის სოუსს: უცხიმო საქონლის ხორცი, პანჩეტა, სტაფილო, ნიახური, ქათამი. ღვიძლი, დაფქული პომიდორი და/ან ტომატის პასტა, ზეითუნის ზეთში შემწვარი ხახვი, წვრილად დაჭრილი ჩირი სოკო, დაფნის ფოთოლი, კბილი და ცოტა მუსკატის კაკალი დაბალ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში, მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში იხარშება.შეურიეთ ცოტა ნაღები და შემდეგ მიირთვით ტალიატელებით.
Ossobuco, მილანური სამზარეულოს უგემრიელესი შემწვარი ხბოს ნახარში, ასევე არ გამოდგება სოუსში დაფქული პომიდვრის გარეშე, ისევე როგორც Parmigiana (ფენოვანი თასი ბოსტნეულისგან, პარმეზანისგან დამზადებული და ღუმელში მოხარშული. გავრცელებულია პარმაში სამხრეთ იტალიაში).ტომატის სოუსი), სოუსი all'arrabbiata პოპულარული, საკმაოდ ცეცხლოვანი პენებისთვის ან პეპერონატისთვის (წიწაკის, პომიდვრის და ხახვისგან შემწვარი კერძი).
ბერძნული ჭურჭლის მუსაკასთვის, გარდა პომიდვრის პიურესა, დაგჭირდებათ მხოლოდ რამდენიმე ფენა დაფქული ხორცი, რომელიც შემწვარია ხახვთან და ნიორთან ერთად, კვარცხლბეკით, ქონდარით, დარიჩინით და წიწაკის სანელებლებით და ზედა ფენით. ბეშამელის სოუსი, ყველით გაჟღენთილი. ბერძნული სტიფადო შედგება ძროხის ან კურდღლის ხორცის კუბებისგან, რომლებიც შემწვარია დიდი რაოდენობით ხახვთან, სხვა ბოსტნეულთან, დაფნის ფოთლებთან, დარიჩინთან, წიწაკა, კვარცხლბეკთან, მიხაკთან და დაფქულ პომიდორთან ერთად და ჩაქრება წითელი ტკბილი ღვინის მავროდაფნით.
უნგრელები არაფერს სვამენ ლეჩოზე, რომელსაც პიკანტურობის, ბეკონის, ყვითელი წვეტიანი წიწაკის და ხახვის გარდა მხოლოდ დაფქული პომიდორი სჭირდება; ბულგარელები თითქმის იდენტურ "ჩაშუშულ პომიდორს შინაარსით" ljutenica-ს უწოდებენ, მაკედონელები მას პინდჯურს (ბადრიჯანი, პომიდორი, ხახვი, ნიორი), რუმინელები - zacuscă-ს, ხოლო რუსები - ოგონეკს (პომიდორი, ხახვი, მარილი, წითელი წიწაკა, ნიორი)., წიწაკა). ჩრდილო აფრიკელები და ისრაელები მიირთმევენ პომიდვრის, წიწაკის და ხახვის სოუსში მომზადებულ კვერცხს, რომელსაც ეწოდება შაკშუკა, თურქები ამ სოუსს მენმენად იცნობენ და იოგურტთან ერთად ბადრიჯანთან, ყაბაყთან და კარტოფილთან ერთად მიირთმევენ, ესპანელები მას პისტოს უწოდებენ და მიირთმევენ შემწვარ კვერცხთან ერთად.
ალჟირში თითქმის იდენტურ ჩახჭუხას მიირთმევენ სემოლინასთან, ცხვრის, ბადრიჯანთან და ყაბაყთან ერთად და ინგლისელებს უყვართ პომიდორი-ჩილის ტკბილი ტიპიური ინგლისური სენდვიჩი, მაგალითად, ინდაური და ბეკონი. პორტუგალიელები და ლათინოამერიკელები მიირთმევენ ტომატის სოუსს სოფრიტოს სახით, რომელსაც ურევენ ზეითუნის ზეთს, ხახვს, ნიორს და შესაძლოა.სხვადასხვა ძირხვენიანი ბოსტნეული, ბასკები ზეითუნის ზეთში შეწვით დაფქული პომიდორი ტკბილი წიწაკით, ბაიონის ლორი, ხახვი და ნიორი, დაასხით მთლიანი ათქვეფილი კვერცხი და დაარქვი ომლეტის ამ სახეობას პიპერადი.
როგორ მოვამზადოთ დაფქული პომიდორი თქვენი პატარების საყვარელი კერძი
დაფქულმა პომიდორმა მართლაც მოიარა მსოფლიო, განსაკუთრებით, როგორც სუნელი სოუსი - როგორც ჩანს, ცოტაა ადამიანი, ვისაც არ მოსწონს კარგად შემწვარ ტომატის სოუსის გემო. ასევე არის კარგად მომზადებული ტომატის სოუსი, რომელმაც მთელი მსოფლიო დაიპყრო თავისი სახელით: კეტჩუპი; სამწუხაროდ არა უცვლელი რეცეპტით.
ტომატის კეტჩუპი თავდაპირველად სხვა არაფერი იყო, თუ არა ერთ-ერთი სანელებლების სოუსი, რომელიც ახლახან აღწერილი იყო მოხარშული დაფქული პომიდვრის საფუძველზე. ადრეული რეცეპტები დღევანდელი ბაზრის ლიდერისგან Heinz-ისგან (ახლა Kraft Heinz Company-ის ნაწილი, ადრეულ დღეებში იყო მხოლოდ ერთ-ერთი მრავალი მწარმოებლიდან აშშ-ში) გადაეცა.1883 წლის ერთ-ერთ რეცეპტში პომიდორი ძმრით, მიხაკით, კაიენის წიწაკით, მუსკატის კაკალით, დარიჩინით და წიწაკით იყო შეზავებული, ხოლო მეორეში გამოყენებული იყო ჯანჯაფილი, მდოგვის მარცვლები, ნიახური, ხახვი და ყავისფერი შაქარი.
რას ნიშნავს კარგად გაჟღენთილი, განსხვავდება ზეითგეისტის მიხედვით; და სამრეწველო საკვების წარმოების ზეიტგეისტმა ერთი "სანელებელი" უპირველეს ყოვლისა აიძულა მსოფლიოს საყვარელ ტომატის სოუსზე: შაქარი. ამიტომ დღევანდელი კეტჩუპის ბოთლების შიგთავსი ცოტა განსხვავებულად გამოიყურება: პომიდორი, კონიაკის ძმარი, შაქარი, მარილი, სანელებლების ექსტრაქტი, მწვანილის ექსტრაქტი, სანელებლები. იგი ჩამოთვლილია ინგრედიენტების რაოდენობის მიხედვით, ცნობილია შაქრის შემცველობა (დაახლოებით 25 გ) და მარილის შემცველობა (დაახლოებით 5 გ). ასე რომ, 30% შუაში "ბლოკავს", მაშინ უნდა იყოს 25% -ზე მეტი კონიაკის ძმარი და მეტი პომიდორი ვიდრე კონიაკის ძმარი. პომიდორს უმატებენ მშრალ ნივთიერებად, მწარმოებლის მიხედვით 120 - 150 გრ პომიდორი მინიმუმ 6% პომიდვრის მშრალი ნივთიერების სახით (დანიშნულებით) + წყალი.
რეალურად არ არის ცუდი რეცეპტი, გარდა დიდი რაოდენობით შაქრისა და ძმრისა, რომელსაც შეუძლია შეამციროს კეტჩუპის მოყვარულთა ცხოვრების ხარისხი: ერთი სუფრის კოვზი კეტჩუპი შეიცავს 20 გ-ს და არა 10 გ-ს, რადგან არავის არ იყენებს სადილის კოვზს. კეტჩუპი; კეტჩუპის ტბა ფრის ან შნიცელის გვერდით სწრაფად აღწევს 3 სუფრის კოვზს და შეიცავს დღიური შაქრის 60%-ს, დაახლოებით 25 გ, რაც ჯანმრთელობისთვის უვნებელია WHO-ს მიხედვით. ყავაში, ჩაიში, მურაბაში, ნამცხვრში, ნაყინში, შოკოლადში შაქრისთვის ბევრი არ რჩება და ამიტომ გერმანელების საშუალო შაქრის მოხმარება 2013 წელს (ბოლო მიმოხილვის კვლევა) იყო 32,7 კგ ერთ ადამიანზე (~ 90 გ დღეში ჩვილებიდან სიბერემდე). ხალხო, ბოლო მაჩვენებლები სამრეწველო საკვების წარმოების დაწყებამდე არის 1874 წ. და იტყობინება 6,2 კგ შაქარი ერთ ადამიანზე წელიწადში, 17 გ დღეში).
ეს არის თვითდაზიანება კვებითი ქცევა, რადგან შაქრის ჭარბი რაოდენობა არღვევს ორგანიზმში ინსულინის გამომუშავებას, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ ამზადებთ თქვენს ორგანიზმს დიაბეტისთვის, სიმსუქნესთვის და ა.შ." გადაპროგრამებული". ეს ასევე სიამოვნების საწინააღმდეგო ქცევაა, რადგან ის აჩვევს გემოვნების რეცეპტორებს უფრო ტკბილს, ტკბილს, ტკბილს, მაგრამ ძალიან ტკბილი ტკბილეულიც კი მხოლოდ ტკბილი გემო აქვს და არ არის დამაკმაყოფილებელი. სასოფლო-სამეურნეო წარმოშობის ეთილის სპირტისგან დამზადებული იაფი კონიაკის ძმარი გარანტირებულია მხოლოდ გენმოდიფიცირებული მცენარეების ან ბაქტერიების გარეშე ორგანულ ძმარში, ის მაინც არ არის ყველასთვის ჯანსაღი და ასევე არ არის პომიდვრის ღირებული ინგრედიენტების შემცვლელი; სანელებლების ექსტრაქტის, მცენარეული ექსტრაქტის, სანელებლების დარჩენილ რამდენიმე პროცენტში არ არის ნათელი, რა შეიძლება იყოს იქ, გასქელებადან კრიტიკულ საკვებ დანამატებამდე.
თქვენი კეტჩუპი შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული პომიდვრისგან დიდი ძალისხმევის გარეშე: 1 კგ დაფქული პომიდორი 0,2 კგ დაჭრილი წითელი წიწაკა, 0,1 - 0,2 კგ დაჭრილი ხახვი, ხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ქოთნის თავსახურით. კუთხით, 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ 0,1 ლიტრი წითელი ღვინის ძმარი, მარილი, წიწაკა, ნიორი, ჯავზი, მდოგვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მიხაკი, დარიჩინი (ყველა ან რამდენიმე სანელებელი) და (ყავისფერი).) შაქარი ან თაფლი გემოვნებით.100 გრ შაქარი იქნება 10%, სიტკბოსადმი საკმაოდ ნორმალური მგრძნობელობის მქონე ადამიანებისთვის საკმარისია პომიდვრის შაქარი. როცა მასა საკმარისად სქელი გახდება, ხელის ბლენდერით გახეხეთ და ჩაასხით ხრახნიან ქილებში, ინახება დაახლოებით 3 თვე.
