ტრიუფელი შესანიშნავი სასადილოების განუყოფელი ნაწილია. უგემრიელესი სოკო - უფრო სწორედ მათი ნაყოფიერი სხეული - ბევრ კერძს მოაქვს თხილის დელიკატური არომატი, გამოიყენება ტკბილ კერძებში და ძალიან ძვირია. მსოფლიოში მირთმეული ტრიუფელის დაახლოებით 50% მოდის კულტივირებიდან და არ გროვდება ბუნებაში. სოკოს მოყვანა გერმანიაშიც შეგიძლიათ.
დავიწყებული ადგილები და კონსერვაცია
ტრიუფელი კილოგრამი 200-დან 600 ევრომდე იყიდება, ორგანულ სეგმენტში უგემრიელესი სოკო შესაძლოა უფრო ძვირი დაჯდეს.თუმცა, თითქმის ყველა ტრიუფელი, რომელსაც გერმანიაში მიირთმევენ, იმპორტირებულია - სოკოს მოყვანა ძალიან რთულად ითვლება და გერმანიაში ბუნებრივი წყაროების შეგროვება დაუშვებელია. გერმანია დიდი ხნის განმავლობაში ტრიუფელის ქვეყანა იყო. თუმცა, განსაკუთრებით მოთხოვნადი შინდისფერი ტრიუფელის ლოკაციები, რომლის გამოყენებაც ძალიან კარგად შეიძლება სამზარეულოში თხილის არომატით, ბოლო ორ მსოფლიო ომს შორის რაღაც მომენტში დავიწყებას მიეცა. და როცა გერმანიაში ხალხი კვლავ დაინტერესდა ტრიუფელებით, ისინი ვერ იპოვეს. ამიტომ, სოკო ახლა დაცულია და არ შეიძლება შეგროვებული ან გათხრილი სხვა მიზეზის გამო. ერთი გამონაკლისის გარდა: სპეციალური ნებართვები ზოგჯერ გაიცემა კვლევის მიზნებისთვის.
სოკო ჯერ არ არის კარგად გამოკვლეული. ცნობილია, რომ გერმანიაში ბუნებრივად გვხვდება ტრიუფელის სხვადასხვა სახეობა, რაც დამოკიდებულია ერთის მხრივ სიმაღლეზე და კლიმატზე, მეორე მხრივ კი ნიადაგის ბუნებაზე.პრინციპში, სოკო მარტო არ ცხოვრობს, მაგრამ ახალგაზრდა ხესთან სიმბიოზში შედის. თუ ისინი ნერგს შეეგუებიან, ორი დაახლოებით ხუთიდან შვიდი წლის განმავლობაში შეეგუება ერთმანეთს. მხოლოდ ამის შემდეგ იწყება სოკო ნაყოფიერი სხეულების ფორმირებას. რატომ ხვდება რომელი სოკო რომელი ტიპის ხესთან და როდის შედის სიმბიოზში (და რატომ ზოგჯერ არ გამოდის) ჯერჯერობით თითქმის უცნობია.
მოგება-მოგება სოკოსა და ხეზე
რაც ბევრმა არ იცის: ყველა ხე შედის სიმბიოზში სხვადასხვა სოკოებთან მის ფესვთა სისტემაში. სოკოები ქმნიან წვრილ ქსელს ნიადაგში, რომელთაგან ზოგიერთი ვრცელდება მრავალ კვადრატულ კილომეტრზე და მოიცავს მთელ ტყეებს. ამ ქსელის მეშვეობით სოკოები ხეებს უადვილებენ საკვები ნივთიერებებისა და წყლის შეწოვას. პირიქით, ხეები სოკოებს აწვდიან ნახშირწყლებს, რომლებსაც ხეები გამოიმუშავებენ ფოტოსინთეზის შედეგად და რომლებზეც სოკოებს სხვაგვარად არ ექნებათ წვდომა. ტყე ყოველთვის გაცილებით მეტია, ვიდრე ტოტების, ტოტებისა და ფოთლების ხილული ქსელი მიწის ზემოთ.მართლაც მნიშვნელოვანი თემები მიწისქვეშ მდებარეობს.
ხეები არა მხოლოდ ქმნიან ასეთ თემებს ტრიუფელის ოჯახის სოკოებთან. ბევრი სხვადასხვა სახის სოკო კითხვის ნიშნის ქვეშ დგება. ზუსტად არ არის ცნობილი როდის და რატომ რომელი ხე რომელ სოკოსთან ქორწინდება. მაგრამ ჩვენ ვიცით, რომ ზრდასრული ხე აღარ აყალიბებს ახალ თემებს და რომ სოკო კვდება ხის მოჭრის დროს. ეს ეხება ყველა ასეთ სიმბიოზს. სოკოებს, რომლებიც ასე ასოცირდება ხეებთან, ასევე უწოდებენ მიკორიზას.
ტრიუფელის მოშენება ტყეების აღდგენაა
ტრიუფელის სპორები არც ისე ადვილი მოსაპოვებელია გერმანიაში. მაგრამ ისინი საჭიროა, რათა დაეხმარონ ახალგაზრდა ხეებს, შექმნან საზოგადოება სოკოსთან. ტრიუფელის გასაზრდელად ნერგებს ჩვეულებრივ აყრიან ტრიუფელის სპორით, რათა სოკოები დასახლდნენ ხეების ფესვებში.ეს ფართომასშტაბიანი ხდება, მაგალითად, რადოლფზელში, ლუჯერ სპროლისა და ულრიხ სტობის ტრიუფელის პლანტაციაზე. სპროლი არის ტყის ბოტანიკოსი და აქვს სპეციალური ნებართვა, მოძებნოს ტრიუფელი და გააანალიზოს ისინი კვლევის მიზნებისთვის. სოკოს ნიმუში, რომელიც მან აღმოაჩინა, გაყინულია - და რაც დარჩა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას პლანტაციისთვის, რომელიც მან და სტობმა მოაწყეს. ვაქცინირებულია გერმანიის სამშობლო ხეები და ბუჩქები:
- მუხის სხვადასხვა ჯიში
- სხვადასხვა სახის წიფლის ხეები
- თხილის ბუჩქები
- ნაძვი
გამოყენებული თესლები ძირითადად გერმანიიდან მოდის და ჩვეულებრივ ორგანულადაა მოყვანილი. ან ველურიდან. რადოლფზელში დიდი ძალისხმევა კეთდება არა მხოლოდ რეგიონულად განსხვავებული ტრიუფელის დასასახლებლად, არამედ მათი დასამკვიდრებლად. ბუნებაშიც და ბაზარზეც. მონოკულტურები არასასურველია, რადოლფცელში უკვე მრავალფეროვნებაა გამწვანების დარბაზებში.პატარა ხეები ჩვეულებრივ არასასურველ სარეველებთან ერთად იზრდება მწერებით სავსე მსუბუქი დარბაზებში; მხოლოდ რამდენიმე ობობა იცავს ხეების მავნებლებს. ეს ასევე მიზანმიმართულია, რადგან სოკო მხოლოდ მანამ გრძნობს თავს კომფორტულად, სანამ ხეები კომფორტულად გრძნობენ თავს. და მათ ბუნებრივი მრავალფეროვნება სჭირდებათ.
თუ გაინტერესებთ ტრიუფელის მოყვანა, აქ ტრიუფელის სპორები არ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ, მხოლოდ ნერგები. ასე რომ, ტრიუფელის ყველა კერძო მეურნეობა ტყის ნაწილის აშენებას ეხება. და იმისთვის, რომ ადამიანმა თავი კომფორტულად იგრძნოს ახალ ადგილას, ტარდება კვლევა, თუ სად უნდა განთავსდეს ხეები. ტრიუფელის ვაქცინაციის ტიპი საბოლოოდ დამოკიდებულია ადგილმდებარეობაზე.
რჩევა:
ტრიუფელის მოშენება მოთმინებას მოითხოვს!
ხეებს დასჭირდებათ რამდენიმე წელი, სანამ ისინი საკმარისად კომფორტულად გრძნობენ თავს, რათა სოკომ ფესვებში ნაყოფიერი სხეულები შექმნას და მოსავლის აღება შესაძლებელი გახდეს. ამ დროის განმავლობაში ტრიუფელის ყველა მომავალმა ფერმერმა მოთმინება უნდა გამოიჩინოს.ვინაიდან ხეების ფესვები და სოკოების თხელი ქსელი ძალიან მგრძნობიარეა, თქვენ უნდა მოერიდოთ ხის ირგვლივ ნიადაგში საცდელი ხვრელების გაბურღვას. ტრიუფელის საძიებო ძაღლი უფრო შესაფერისია საძიებლად, რადგან ის ურტყამს მხოლოდ იქ, სადაც რეალურად არის მოსავლის აღებისთვის მზად ნაყოფიერი სხეული.
რატომ ძაღლი ღორის ნაცვლად?
ღორებს შესანიშნავი ცხვირი აქვთ და ამ მხრივ რეალურად ძაღლებს აჯობებენ. მათ შეუძლიათ მიწაში აღმოაჩინონ ტრიუფელის ნაყოფიერი სხეულები, რადგან უყვართ თავად სოკოს ჭამა. თუმცა, ღორები ძნელად მოსამზადებელია, საკმაოდ ნელი და არც თუ ისე მოქნილი. ამიტომ ისინი ახლა შეცვალეს კარგად მოვლილი ტრიუფელის ძაღლებით:
- ძაღლების გაწვრთნა ადვილია.
- ძაღლები მოქნილები არიან და ხალისით მოძრაობენ.
- ძაღლები მხიარულები არიან და მათი შენახვა შესაძლებელია როგორც ოჯახის შინაური ცხოველები.
- ძაღლები სპეციალურად თხრიან და მცირე ზიანს აყენებენ ხეებსა და სოკოებს.
- ძაღლები არ ჭამენ ტრიუფელს, მაგრამ დაელოდეთ მათ ჯილდოს.
ასეთი ტრიუფელის ძაღლია, მაგალითად, ლაგოტო, რომლის გარეგნობა გარკვეულწილად მოგვაგონებს პუდელს. მაგრამ სხვა მონადირე ძაღლებიც შესაძლებელია. წინაპირობაა მორჩილება, კარგი ცხვირი და გამოწვევებით სიამოვნება.
სპეციალური მოთხოვნები ნიადაგის მიმართ
სოკო მგრძნობიარეა. ნებისმიერს, ვინც სოკოს ყალიბს თვლის, რომელიც თითქმის ყველგან იზრდება, შეიძლება არც იფიქროს, რომ: მაგრამ ტრიუფელის კულტურა ძალიან მოთხოვნადია, როდესაც საქმე ეხება ნიადაგს. თქვენ გინდათ კირქვოვანი ნიადაგები, რომელთა pH 7-ზე მეტია. როგორც ჩანს, 8-ის მნიშვნელობა ოპტიმალურია. ტრიუფელს მოსწონს ოდნავ ტუტე და ნიადაგი ფხვიერი უნდა იყოს. კარგი ვენტილაცია ხეებისა და სოკოების ჯანსაღი ზრდის წინაპირობაა. თიხიან ნიადაგებს არ მოსწონთ ტრიუფელი.ნიადაგი არ უნდა იყოს ძალიან სველი, რადგან სოკო ვერ იტანს წყალს. მაგრამ არც გვალვა უყვართ. შინდისფერი ტრიუფელი ძირითადად მოჰყავთ გერმანიაში, რადგან ისინი კარგად ერწყმის კლიმატს, ნიადაგს და ადგილობრივ ხეებს. ზოგადად, ბაღში სხვა სახის ტრიუფელის გამოყენებაც შეიძლება.
წიწვოვანი მცენარეები ხშირად იწვევენ ნიადაგის მჟავიანობას, რის გამოც ტრიუფელი იშვიათად გვხვდება წიწვოვან და შერეულ ტყეებთან. მხოლოდ ფოთლოვანი ხეებით დაფარვა იდეალურია, მაშინაც კი, თუ რადოლფზელში შესთავაზებენ ნაძვის ხეებს ტრიუფელის ინოკულაციებით. კლიმატური თვალსაზრისით, ტრიუფელებს ურჩევნიათ ადგილები მსუბუქი გრუნტის ყინვით, რაც მხოლოდ მცირე ხნით ჩნდება. გახანგრძლივებული უარყოფითი ტემპერატურა ორნიშნა დიაპაზონში იწვევს ხილის სხეულების სიკვდილს, ხოლო ნეგატიური ტემპერატურა ერთციფრიან დიაპაზონში ხელს უწყობს ხილის სხეულების ზრდას.
ზოგადად ამბობენ, რომ ტრიუფელი ძალიან კომფორტულად გრძნობს თავს არომატულ ბალახებთან. ეს ეხება არა მხოლოდ სამზარეულოს, არამედ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბაღში გასაზრდელადაც: თუ ნიადაგი შესაფერისია გემრიელი (და სურნელოვანი) კულინარიული მწვანილის მოსაყვანად, ტრიუფელი ალბათ იქაც თავს ისე იგრძნობს, როგორც სახლში.ტრიუფელი არ უნდა დარჩეს ძალიან მშრალი, მათ ხეს განსაკუთრებით სჭირდება წყალი. ეს განსაკუთრებით ეხება დარგვისთანავე ფაზას.
ხეს სწორი მდებარეობა სჭირდება
ტრუფელის მსგავსი ხეები გასაშენებლად სივრცეს საჭიროებს. ყოველთვის უნდა აირჩიოთ ადგილი, რომელიც კარგია ხისთვის. მანძილი უახლოეს ხემდე უნდა იყოს მინიმუმ ხუთი მეტრი ყველა მიმართულებით. ეს ნიშნავს, რომ ხესა და სოკოს საკმარისი ადგილი აქვს მომდევნო რამდენიმე წლის განმავლობაში და არ არის საჭირო გათხრა და გადარგვა. რადგან ეს გაანადგურებს წვრილ ქსელს, რომელსაც სოკოები აშენებენ ნიადაგში. ხის სასარგებლოდ, სარწყავი რგოლი შეიძლება დარჩეს პირდაპირ ხის ირგვლივ და, რა თქმა უნდა, ხეს რწყავენ მაშინვე დარგვის შემდეგ. თავიდან რეალურად მეტი არაფერია საჭირო. ბუნებრივი მცენარეულობა, რომელიც იზიარებს ჰაბიტატს ხეებთან და სოკოებთან, თავისით გამოჩნდება მომდევნო რამდენიმე თვისა და წლის განმავლობაში.
ახლა უნდა დარწმუნდეთ, რომ მცენარეულობა პირდაპირ ხის ქვეშ არ გახდეს ძალიან ხშირი და ნიადაგი კარგად იყოს ვენტილირებადი. ღია ველზე ეს უკანასკნელი რა თქმა უნდა უნდა იყოს ნიადაგში მცხოვრები ორგანიზმების, კერძოდ მიწის ჭიებისა და მონათესავე სახეობების წყალობით. ხის დარგვის იდეალური დრო შემოდგომაა. ეს შეიძლება მოხდეს გაზაფხულზეც, ფოთლის პირველი გასროლამდე. ადგილი, სადაც ზაფხულის ტემპერატურაა დაახლოებით 17°C-დან 40°C-მდე და საშუალო ტემპერატურა დაახლოებით -5°C ზამთარში, ტრიუფელისა და ხეებისთვის იდეალურად ითვლება.
ზამთარში ტემპერატურა არ უნდა დაეკლო, სოკოს ეს არ უყვარს. განსაკუთრებით პერსპექტიულია სხვადასხვა ფოთლოვანი ხეების შერეული კულტურები, რომლებიც ტრიუფელის სპორებით იყო დათესილი. თუმცა, თხილის ბუჩქებს გაცილებით მეტი სამუშაო სჭირდება: ამ ბუჩქების ირგვლივ მიწა უნდა გაიწმინდოს შემოდგომაზე. ცვივა ფოთლები და ტოტები ამჟავებს ნიადაგს, რაც ტრიუფელს არ მოსწონს.
ტრიუფელი ნელა იზრდება
თუ ახალგაზრდა ხის ფესვები ტრიუფელის სპორებით არის დათესილი, სოკო მომდევნო რამდენიმე თვისა და წლის განმავლობაში ჰიფების წვრილ ქსელს შექმნის. ეს არის ეგრეთ წოდებული მიცელიუმი. პირველი ტრიუფელის მოსავლის აღებამდე ხუთი წელი გავა, რადგან სოკოს ნაყოფიერ სხეულების რეალურად ჩამოყალიბებას დიდი დრო სჭირდება. სოკოს მოსავლის საუკეთესო დროა სადღაც შემოდგომა-ზამთარი. კლიმატის, ნიადაგისა და ამჟამინდელი ამინდის პირობებიდან გამომდინარე, ის შეიძლება გაგრძელდეს მომდევნო წლის ივლისიდან თებერვლამდე. მთელი ამ თვეების განმავლობაში სოკო აგრძელებს ნაყოფიერი სხეულების წარმოქმნას მიწისქვეშ, რომელთა მოსავალიც შესაძლებელია.
ტრუფელის ძაღლი განსაზღვრავს არის თუ არა მიწისქვეშეთში მზა ტრიუფელი მოსავლისთვის. თუ ასეთი გაწვრთნილი ძაღლი არ გყავთ, შეგიძლიათ ხელით ფრთხილად მოაცილოთ ნიადაგის ზედა ფენები და დაათვალიეროთ:
- არ გამოიყენოთ ნიჩბები ან სხვა აღჭურვილობა!
- ფრთხილად გაფხვიერეთ მიწა ხელთათმანიანი თითებით!
- ყოველთვის გადაადგილეთ დედამიწის მხოლოდ ზედა ფენები!
- განაგრძეთ დედამიწის უკან დახევა ფრთხილად!
პროცედურა ხანდახან მოგვაგონებს არქეოლოგიურ გათხრებს, რომლებიც ტარდება დიდი მგრძნობიარობით და, უპირველეს ყოვლისა, ნელა. ნორმალური და ძვირფასი ზომის ხეებისთვის შეგიძლიათ ელოდოთ დაახლოებით ერთ კილოგრამ ტრიუფელს თითო მოსავალზე.
ყველა ტრიუფელი არ არის ერთი
ტრიუფელი ან ტრიუფელი (ამაზე გერმანული ენა არ არის გასაგები) სინამდვილეში სოკოს განსაკუთრებული სახეობაა და ძირითადად მიწისქვეშ იზრდება. პოპულარული ენით და ზოგადად სამზარეულოში, სხვა სოკოებსაც, რომლებიც ნამდვილ ტრიუფელთან შორიდანაც კი არ არის დაკავშირებული, ასევე მოიხსენიება ასე. ზოგჯერ ეს ეხება მიწისზედა სოკოებს ან მათ, რომლებიც ცნობილია როგორც ხეების მავნებლები.მაგრამ ეს არ არის ის, რაზეც აქ ვსაუბრობთ, მხოლოდ ნამდვილი ტრიუფელია საინტერესო ბაღში მოსაყვანად. თუმცა სამზარეულოში სხვა სოკოს გამოყენებაც შეიძლება, რომელიც ტრიუფელის სახით იყიდება და შეიძლება ბევრად იაფიც იყოს.
უკეთესია კონკურენცია არ იყოს
რადგან ახალგაზრდა ხეები და მათი ტრიუფელი ჯერ არ არის სათანადოდ შეკრული, ნერგები უნდა დაირგოს ფოთლოვან და შერეულ ტყეებს საკმარის მანძილზე. რადგან ყველა ხეს, ყველა ტყეს აქვს თავისი სოკოვანი კულტურა, რომელიც, რა თქმა უნდა, აერთიანებს ახალგაზრდა ხეებს და შედის მათთან სიმბიოზში. ეს კონკურენცია არ არის კარგი და შეიძლება გამოიწვიოს ხემ, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის ჩამოყალიბებული, დაივიწყოს ვაქცინაცია. მეორე მხრივ, ხეხილი უვნებელია, რადგან ისინი ერთად ცხოვრობენ სრულიად განსხვავებული სოკოვანი კულტურებით, ვიდრე ტიპიური ტრიუფელის ხეები.
