ავოკადო პოლარიზებს ჯანმრთელობაზე შეგნებულ გონებას, როგორც სხვა ხილი. ათწლეულების განმავლობაში, ცხიმის მაღალი შემცველობა აიძულებდა თხილიანი, რბილი ხილის ხორცის მოყვარულებსაც კი დაეტოვებინათ დამძიმებული გული. გარდატეხა მოხდა იმის გაცნობიერებით, რომ უჯერი ცხიმოვანი მჟავები სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. დღეს ავოკადო არის ერთ-ერთი ცნობილი სუპერპროდუქტი, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ არცერთ მენიუში. ეს სახელმძღვანელო პროფილის და კვების შესახებ ინფორმაციას დეტალურად განმარტავს, თუ როგორია Persea americana-ს ჯანმრთელობის შინაარსი.
პროფილი
- სახელი: ავოკადო (Persea americana)
- წარმოშობა: ტროპიკული ტროპიკული ტყე ცენტრალურ ამერიკაში
- მარადმწვანე ავოკადოს ნაყოფი დაფნის ოჯახიდან
- საერთო სახელები: ავოკადოს მსხალი, ალიგატორის მსხალი, ტყის კარაქი, კარაქის ხილი
- ზომა: 10-20 სმ სიგრძე და 7-დან 9 სმ სიგანე
- წონა: საშუალოდ 500-დან 900 გ-მდე, იშვიათად 200-დან 450 გ-მდე ან 1,5-დან 2,5 კგ-მდე
- ფერი: საშუალოდან მუქი მწვანე ან იასამნისფერი შავიდან
- ჭურვი: გლუვი, ტყავისებრი ან დანაოჭებული
- ხორცი: რბილი როცა მწიფდება, მომწვანო-მოყვითალოდან ოქროსფერ-ყვითელამდე, მჟანგავი მუქ ყავისფერამდე
- გემო: ნიგვზის-კრემისფერი, იშვიათად ტკბილი
- ბირთვი: გოლფის ბურთის ზომა და შხამიანი
- სპეციალური თვისება: კლიმაქტერული ხილი (დამწიფების შემდეგ)
- გამოყენება: სუფთა რბილობი, როგორც კარაქის შემცვლელი, ტკბილი პიურე (გუაკამოლე), სანელებლის სახით, ინგრედიენტი ცივი სუპებისა და სალათებისთვის, შემავსებელი ტორტილასთვის, დაჭრილი ფოთლები სანელებლად ან ჩაი
ბოტანიკური თვალსაზრისით, ავოკადო არის ერთთესლიანი კენკრა, რომელიც ხარობს მარადმწვანე ავოკადოს ხეზე. ეს ხე ბუჩქის მსგავს ზრდას ანვითარებს და მის ჰაბიტატებში 20 მეტრამდე სიმაღლეს აღწევს.
წარმოშობა და მზარდი ადგილები
ბუნებრივ ჰაბიტატში, ცენტრალური ამერიკის ტროპიკულ ტყეებში, ავოკადო ცნობილია, როგორც სასარგებლო მცენარე 10000 წელია. ეს იყო ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები აცტეკებისთვის.დღეს მსოფლიოში დიდი მზარდი ადგილებია, რომლებიც არ შემოიფარგლება მხოლოდ ტროპიკული სარტყლით. ავოკადოს ხე კულტივირებულია ყველგან, სადაც თბილი კლიმატი დომინირებს, სამხრეთ აფრიკიდან ისრაელამდე და კალიფორნიიდან ავსტრალიამდე და ახალ ზელანდიამდე. ხილი ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში მე-20 საუკუნის დასაწყისიდან ხარობდა, ევროპაში მზარდი მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად.ამჟამად მსოფლიოში 400-ზე მეტი ჯიშია ბაზარზე, რომელთაგან ავოკადო ფუერტე და ავოკადო ჰასი ძალიან პოპულარულია ევროპაში.
სპეციალური თვისება: კლიმაქტერული ხილი
მათი მომწიფების უნარმა მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანა იმაში, რომ ტროპიკული ავოკადო გახდა რეგულარული მენიუ ევროპაში. ავოკადოს ნაყოფი ბუნებრივად არ მწიფდება ხეზე. პირიქით, Persea americana ყრის კენკრას, როდესაც ისინი მოუმწიფებელია, რათა მიწაზე მომწიფდეს და მრავალი შთამომავლობა გამოაჩინოს. ამიტომ, პლანტაციებში ნაყოფს კრეფენ, როგორც კი მიაღწევენ საბაზრო ზომას. ევროპაში მაცივრით ტრანსპორტირებისას მომწიფების პროცესი ნელა მიმდინარეობს. მაღაზიის თაროზე, კონსისტენცია ჯერ კიდევ ძალიან რთულია საჭმელად. თბილ ფანჯრის რაფაზე, იდეალურად ვაშლის მახლობლად, კარაქის ნაყოფი რამდენიმე დღეში მომწიფდება.
ბირთვი: გოლფის ბურთის ზომა და შხამიანი
შიგნიდან დიდი ბირთვი არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის. მასში შემავალი ალკალოიდები და ტოქსინი პერსინი შეიძლება გამოიწვიონ მოწამვლის მნიშვნელოვანი სიმპტომები ადამიანებში, თუ ისინი მიიღება განზრახ ან უნებლიედ დიდი რაოდენობით. ბევრი ცხოველისთვის, როგორიცაა ძაღლები, კატები ან ბუჩქები, ეს შეიძლება იყოს ფატალური, თუ ისინი შეჭამენ ავოკადოს ორმოს. ენთუზიაზმი სახლის მებოსტნეები არ აგდებენ თესლს, არამედ უბრალოდ ზრდიან მათგან საკუთარ ავოკადოს ხეს.
რჩევა:
უთესლე ავოკადო, რომელსაც კოქტეილის ავოკადო ან ავოკადიო ეძახიან, ძალიან პოპულარულია. ეს არის ხილი, რომელიც წარმოიქმნება გაუნაყოფიერებელი ყვავილებისგან. ისინი შედარებით მცირეა 5-დან 8 სმ-მდე და აქვთ ძალიან თხელი გარსი. კალიფორნიის, სამხრეთ აფრიკისა და ისრაელის მწარმოებლებმა ბაზარზე არსებული ხარვეზი აღმოაჩინეს და ევროპულ მაღაზიებს მინი ავოკადოს აწვდიან.
გამოყენება
ავოკადოს ხორცი მზადდება სუფთა და დაუმუშავებელი კარგი მიზეზის გამო.მოკლედ გახურების შემდეგ, თხილის, კრემისებური გემო უსიამოვნო, მწარე არომატს იღებს. ამიტომ კარაქის ნაყოფს ხშირად ამარილებიან და კოვზით ამზადებენ ახალს. ხილი ასევე ძალიან პოპულარულია პიურეში, შაქრის ან დამარილებული და შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც პიურე ან სპრეი. ოსტატურმა ავოკადოს მოყვარულებმა აღმოაჩინეს, რომ რბილ გემოს ინარჩუნებს, თუ ხორცს ცოტა ხნით გამოაცხობენ ყველით.
რჩევა:
როგორც პროფილიდან ჩანს, ოქროსფერ-ყვითელი ხორცი ჰაერთან შეხებისას რეაგირებს უსიამოვნო შეფერილობით. ამ ნაკლის თავიდან აცილება მარტივად შეგიძლიათ, თუ ახლად მოჭრილი ავოკადოს ნაყოფი დაუყოვნებლივ შეასხურებთ ლიმონის წვენს.
კვებითი ღირებულებები ერთი შეხედვით
აშკარაა, რომ 400-ზე მეტი ჯიშის პირობებში, პერსეა ამერიკანაში კვების ღირებულება განსხვავდება. გერმანიის სურსათის ქიმიის კვლევითი ინსტიტუტის შემდეგი კვების ინფორმაცია კვლავ იძლევა ყოველდღიურ მითითებებს:
(ინფორმაცია 100 გრამ საკვები ხილის შემცველობაზე)
კომპონენტები
- წყალი 66, 5გრ
- ცხიმიანი 23,5 გ
- ბოჭკოვანი 6, 3 გ
- პროტეინი 1, 9გ
- მინერალები 1, 4გ
- ნახშირწყლები 0.4გ
- კალორიულობა 909 კჯ (221 კკალ)
მნიშვნელოვანი მინერალები
- კალიუმი 485 მგ
- ფოსფორი 45 მგ
- მაგნიუმი 30მგ
- კალციუმი 12 მგ
- რკინა 495 მკგ
ღირებული ვიტამინები
- ვიტამინი C 13მგ
- ვიტამინი E2 1300 მკგ
- ფოლიუმის მჟავა 30 მკგ
- ვიტამინი K 19 მკგ
ამ კვებითი ღირებულებების მიღმა დგას ჩვენი ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი ფუნქციები, რომლებიც მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს ჯანმრთელობის შენარჩუნებას.კალიუმი შლის ზედმეტ წყალს. ვიტამინები C და E აძლიერებს იმუნურ სისტემას. რკინა ხელს უწყობს სისხლში ჟანგბადის მიწოდებას. ვიტამინი K ღირებული წვლილი შეაქვს სისხლის შედედების ფაქტორების ფორმირებაში.
ფოსფორი და კალციუმი არის საოცნებო ჯგუფი მინერალებს შორის, რადგან ისინი უზრუნველყოფენ სტაბილურ ძვლებს და ძლიერ კბილებს. ბოჭკოვანი აგრძელებს საჭმლის მონელებას. ვიტამინი ფოლიუმის მჟავა მოქმედებს როგორც ბუნებრივი საყრდენი სიკვდილის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მიზეზის - ინსულტის წინააღმდეგ. ვინაიდან ვიტამინს მცირე რაოდენობით შეიცავს ინდუსტრიულად დამუშავებულ საკვებში, ავოკადო ფოლიუმის მჟავის მაღალი შემცველობით არის სწორი.
შეიძლება ამდენი ცხიმი იყოს ჯანსაღი? - მაგრამ დიახ
23,5 გრამი ცხიმის შემცველობა ნამდვილად ზრდის კალორიების რაოდენობას. მიუხედავად ამისა, ეს არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ჯანსაღი კოლეგები.უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ბევრ მნიშვნელოვან ვიტამინს ხდის ჩვენს ორგანიზმს. გარდა ამისა, ისინი აქვეითებენ ცუდი LDL ქოლესტერინის დონეს და ამაღლებენ კარგ HDL ქოლესტერინს. ამის საპირისპიროდ, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები პასუხისმგებელია სხვადასხვა დაავადებებზე და სიმსუქნეზე.
ისინი იმალებიან ფასტ-ფუდში, ცხიმიან ხორცში, ცხიმიან სოსისებში და სხვა ბევრ კალორიულ ბომბში და ართულებენ ცხოვრებას ჩვენს ღვიძლსა და ნაღველს. გერმანიის კვების საზოგადოება მხარს უჭერს ენერგიის ყოველდღიური მოთხოვნილების 7-დან 10 პროცენტს უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით დაფარვას და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების იგნორირებას.
სუპერ საკვები მუქი მხარეებით
ეკოლოგიური თვალსაზრისით, ავოკადოს ხეების გაზრდილი გაშენება კრიტიკულად განიხილება. ყურადღება გამახვილებულია ძვირფასი რესურსების მაღალ მოხმარებაზე, რაც მთელ მსოფლიოში გარემოსდამცველების აღშფოთებას იწვევს. ერთი კილოგრამი ავოკადოს ნაყოფი მოიხმარს 1000 ლიტრამდე წყალს.მხოლოდ მექსიკაში ყოველწლიურად ნადგურდება 4000 ჰექტარამდე ტყე, რათა ადგილი დარჩეს დამატებითი კულტივირების ადგილებისთვის. მას შემდეგ, რაც ავოკადო სუპერპროდუქტად დასახელდა, გერმანიაში იმპორტი ფეთქებად გაიზარდა 28000 ტონიდან 2010 წელს 58500 ტონამდე 2016 წელს.
