გამაგრილებელი პომიდვრის სიამოვნება არ შემოიფარგლება ზაფხულის დროით. შენახვა არის წარმატების გასაღები მრავალი თვის განმავლობაში გემრიელი ხილის შენახვაში. იმისათვის, რომ მენიუში მოწყენილობა არ იყოს, გეპატიჟებით აღმოჩენის კულინარიულ მოგზაურობაზე გემრიელი ვარიაციებით. მიიღეთ შთაგონება აქ 10 რჩევით, თუ როგორ შეინახოთ პომიდორი ქილაში. ეს ხდის მას დახვეწილ ტომატის სოუსს, მადისაღმძვრელ ტომატის პიურეს და გემრიელ ტომატის სუპს.
გაითვალისწინეთ პომიდვრის ხარისხი
მინის ქილაში შენარჩუნების ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ პომიდვრის ყველა სახეობა შესაძლებელია.მიუხედავად ამისა, საკონსერვო ნაყოფის მხოლოდ ხელით დაკრეფილი, სრულყოფილი ხარისხის ხილია შესაფერისი. ეს თვისებები გარანტიას იძლევა ქილაში ხანგრძლივ შენახვის ვადას:
- კარგად მწიფე კარგად შეღებილი კანით
- დაუზიანებელი კანი წნევის წერტილებისა და ყავისფერი ლაქების გარეშე
- კონსისტენცია, რომელიც მტკიცეა შეხებაზე და ალ დენტე, დაფქული და რბილი გადამწიფების ნაცვლად
მწვანე პომიდვრის მომზადება შეიცავს რისკს, რომ ტოქსიკური სოლანინის ნარჩენი დონემ კუჭის პრობლემები გამოიწვიოს. მიუხედავად იმისა, რომ სოლანინის უმეტესობა იხსნება მომზადების დროს, ჯერ უნდა დაალაგოთ მწვანე ან მწვანე ლაქებიანი ხილი. ვინაიდან პომიდვრის ყველა ჯიში კლიმაქტერული ხილია, უმწიფარი ნიმუშები შეიძლება მომწიფდეს ნათელ, თბილ ფანჯრის რაფაზე. სანამ კანი დაუზიანებელი გადარჩება პროცესს, ნებისმიერი მომწიფებული პომიდორი შესაფერისია შემდგომი შენარჩუნებისთვის.რეგულარულად როტაცია ხელს უშლის წნევის წერტილებს. მწიფე ვაშლი უშუალო სიახლოვეს აჩქარებს სიმწიფის პროცესს.
პომიდორი გაფცქვენით და მოაშორეთ კანი
ტოპ ფორმაში პომიდვრის მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია დაუზიანებელი კანი. ეს წინაპირობა არ ნიშნავს, რომ ხისტი გარსი შედის კონსერვის პროცესში. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ დაკონსერვებული პომიდორი მოგვიანებით დნება პირში, ნაყოფი წინასწარ უნდა დამუშავდეს. ბლანშინგი საკმარისად არბილებს კანს, რომ მისი ადვილად მოცილება შესაძლებელია. აი, როგორ უნდა გააგრძელოთ პროფესიონალურად ეტაპობრივად:
- გარეცხეთ ხილი
- გაშალეთ ან მოჭერით ღეროები
- წყალი ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე
- მოჭერით ნაყოფის ძირი ჯვრის ფორმაში
- მოჭრილი პომიდორი მოკლედ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში
- შხაპი ცივი წყლით
ახლა შეგიძლიათ მარტივად მოაცილოთ კანი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ან ბასრი სამზარეულოს დანით ან უბრალოდ თქვენი თითებით. პროცესის შეუფერხებლად წარმართვისთვის მნიშვნელოვანია, რომ გათეთრებული პომიდორი მხოლოდ ძალიან მცირე ხნით ჩაქრეს. იმისათვის, რომ კანი ადვილად მოიცილოთ, ნაყოფი არ უნდა დაუშვათ ბოლომდე გაგრილება.
თუ პომიდვრის სიამოვნების მიღებისას კანი არ შეგაწუხებთ, შეიძლება გამოტოვოთ გათეთრება და კანი. ეს ასევე ეხება ძალიან პატარა ხილს, როგორიცაა კოქტეილის პომიდორი. მოცულობითი ბიფშტეიკის პომიდვრის კონსერვისას კარგია, რომ კანი რამდენიმე ადგილას გაიხვრიტოთ (სტერილიზებული) საკერავი ნემსით.
ზედმიწევნით სტერილიზება ქილებში
იმისთვის, რომ თანამედროვე გრეხილი ქილა ან ტრადიციული კონსერვატიული ქილა რეზინის ლუქით შეინარჩუნოს თქვენი ძვირფასი პომიდორი სუფთა დიდი ხნის განმავლობაში, მნიშვნელოვანია სტერილური სისუფთავე.გაასუფთავეთ ქილები, სახურავები და ქუდები ცხელი წყლით. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოხარშოთ ყველა მასალა წყალში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიყენეთ პრაქტიკული მაშები, რომ ჭიქები ამოიღეთ მდუღარე ცხელი წყლიდან და დადეთ სუფთა სანიაღვრე ზედაპირზე. გთხოვთ გამოიყენოთ ახლად გარეცხილი სამზარეულოს პირსახოცები გასაშრობად. თქვენ შეგიძლიათ იყოთ უსაფრთხოდ, როდესაც საქმე სისუფთავეს ეხება, თუ შემდეგ ჭიქებს მოათავსებთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 140 გრადუსზე ზედა და ქვედა სითბოზე. თუმცა, რეზინის რგოლები არ არის შესაფერისი ღუმელში სტერილიზაციისთვის.
მთლიანი ხილის კონსერვა ჰაერის ბუშტების გარეშე
თუ ხილებს შორის ჰაერის ბუშტები მოხვდება, თქვენი მოხარშული პომიდვრის შენახვის ვადა საფრთხეშია. ჟანგბადის მცირე რაოდენობაც კი არის ბაქტერიების გამრავლების შესანიშნავი საფუძველი, რომელიც ანადგურებს ქილებიდან გემრიელი პომიდვრის ტკბობის ყველა იმედს. როგორ ავიცილოთ თავიდან დილემა მთლიანი ხილის შენარჩუნებისას:
- გაფცქვნილი, გაფცქვნილი ხილი ნაწილ-ნაწილ ჩაყარეთ ჭიქაში
- დაჭერით ნაზად კოვზით
- შეავსეთ ადუღებული ცხელი წყლით და გააგრილეთ
- შეანელეთ გემოვნებით მარილით, პილპილით, ხახვითა, ხახვით, თაფლით, ვაშლის ძმარით
სანამ ქილა დალუქავთ, დანის გრძელი პირი გადაუსვით შიდა კედლის კიდეს. ეს ათავისუფლებს ჰაერის ბოლო ბუშტებს, რომლებიც ადრე არ ექცეოდა თქვენს ყურადღებას. ეს ნიშნავს, რომ პომიდვრის ყველა ქილა შესანიშნავად არის მომზადებული შესანარჩუნებლად. ამისათვის მჭიდროდ დახურული ქილები მოათავსეთ წყლით სავსე დიდ ქვაბში. ადუღეთ წყალი 45 წუთის განმავლობაში. შეავსეთ ნებისმიერი სითხე, რომელიც აორთქლდა ისე, რომ ჭიქების სამი მეოთხედი განუწყვეტლივ ჩაიძიროს წყალში. შენახვის დროის გასვლის შემდეგ, გამორთეთ ცხელი თეფში და გააჩერეთ ქილები წყალში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
ლიმონის წვენი ოპტიმიზირებს გემოს და შენახვის ვადას
პამიდვრის შენარჩუნებისას ცოტაოდენი ლიმონის წვენი სასწაულებს ახდენს. თითო ჭიქაში ორი სუფრის კოვზი საკმარისია ხილის, არომატული გემოსთვის და დამატებით ხანგრძლივი შენახვის ვადა. მწვანილისა და სანელებლების დამატებამდე ჭიქაში დაამატეთ ლიმონის წვენი წყალთან ერთად.
რიფის შევსების გარეშე, არ არის ვაკუუმი
მოხარშული პომიდვრის ხანგრძლივი შენახვის საიდუმლო ქილაში ვაკუუმია. ამის გასაკეთებლად, შეავსეთ ქილა რგოლიდან ერთი ან ორი სანტიმეტრით ქვემოთ. მომზადების პროცესთან ერთად, ეს ქმნის თითქმის უჰაერო, სტერილურ სივრცეს, რომელიც ანელებს შიგთავსის დაბერების პროცესს თორმეტ თვემდე. შევსების რგოლის გარდა, წარმატებული კონსერვისთვის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წინაპირობაა სახურავი ჰერმეტულად დალუქული.
პომიდვრის სოუსი მზადაა მოსანელებლად
ტომატის სოუსი მთელი ხილის კონსერვის პოპულარული ალტერნატივაა. მომზადება და შენახვა მიდის ერთმანეთთან. ამას ის უპირატესობა აქვს, რომ მის მოსახმარად მხოლოდ ქილის გახსნა და პომიდვრის სოუსის გაცხელება გჭირდებათ. დაე, შემდეგი ინსტრუქციები შთააგონოთ, რომ შეინახოთ ახალი პომიდორი, როგორც გემრიელი სოუსი ქილაში:
ინგრედიენტები 6 ქილისთვის 435მლ თითო
- 3 კგ მზეზე მომწიფებული პომიდორი
- 1 შერეული მწვანილი (თამურა, რეჰანი, ორეგანო, როზმარინი)
- 3 კბილი ნიორი
- 2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- არჩევანი 125მლ თეთრი ან წითელი ღვინისგან
- 1 მწიკვი წიწაკა
- ზეითუნის ზეთი
მომზადება
მოაშორეთ მწვანე ღეროები. გახეხეთ, გაფცქვენით და კუბებად დაჭერით ხილი. წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი. ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, რომ ნიორი შეწვით. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი პომიდორი და ღვინო გემოვნებით. დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. კვლავ ამოიღეთ მწვანილის თაიგული. დაამუშავეთ პიურე ხელის ბლენდერით წვრილ კონსისტენციამდე.
გაღვიძება
ჩაასხით ტომატის ცხელი სოუსი ცქრიალა სუფთა, სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ. შეამოწმეთ ჭიქის კიდე ტომატის სოუსის წვეთებისთვის და ფრთხილად გაწურეთ. დარწმუნდით, რომ შევსების ზღვარი არის ერთიდან ორ სანტიმეტრამდე. სანამ მდუღარე ცხელი სითხე გაცივდება, შუშის შიგნით წარმოიქმნება უარყოფითი წნევა, რაც გადამწყვეტია შენარჩუნებისთვის.
ჭარბი მოსავლის დაკონსერვება ტომატის პიურედ
თუ პომიდვრის მოყვანისას ყველაფერი სწორად გააკეთე, საკმაო ჭარბი მოსავალი გექნება. რაც სცილდება ახალ მოხმარებას და ყოველდღიურ მოთხოვნებს სამზარეულოში, შეიძლება სწრაფად და მარტივად შეინახოთ ტომატის პიურედ. შრომატევადი გაუფერულება აღარ არის საჭირო, ისევე როგორც შრომატევადი სუნელი და სუნელი. მხოლოდ შემდგომი გამოყენების ნაწილი, შეფ-მზარეული უთმობს დროს მწვანილისა და სანელებლების დამატებას. ასე შეგიძლიათ გააკეთოთ ვარსკვლავური ხარისხის ტომატის პიურე საკუჭნაოსთვის:
- გარეცხეთ ხილი და ამოიღეთ ღერო
- დაჭერით უხეშად ნაჭრებად და გახეხეთ ბლენდერში
- პიურე ჩაასხით ქვაბში სიმაღლის ნახევრამდე
- მიიყვანეთ ადუღებამდე 5 წუთი, მუდმივად ურიეთ
დაასხით ცხელი ტომატის პიურე სუფთა ხრახნიან ან კონსერვის ქილებში პატარა შემავსებელი რგოლებით. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და გაცივება, სანამ შიგნით დამცავი ვაკუუმი იქმნება.ქილაში შენახვის ვადა ოპტიმიზირებულია, თუ ქილებს დიდ ქვაბში მოათავსებთ და სამი მეოთხედი წყლით დაფარავთ. ადუღეთ წყალი 90 გრადუსზე 20-25 წუთის განმავლობაში. კიდევ 20 წუთის შემდეგ ჭიქები გაცივდა და შესაძლებელია მაშებით ამოღება წყლიდან.
მოხარშეთ პომიდვრის წვნიანი მოსამზადებლად
ეშმაკური სახლის მებოსტნეები პომიდვრის მოსავალს ამზადებენ მზა პომიდვრის წვნიანში. თუ კართან მოულოდნელად სტუმრები მივიდნენ ან თუ შუალედში ცოტა შიმშილი იგრძნობთ, ჭიქის ხილის სიამოვნება სწორია. ორი კილოგრამი ახალი ხილის, როზმარინის ყლორტის, თივის ხუთ ყუნწის, ორი კბილი ნივრის და რამდენიმე დაფნის ფოთლის გამოყენებით შეგიძლიათ მოაწყოთ ხმელთაშუა ზღვის არომატის მქონე პომიდვრის წვნიანი, რომელიც შეიძლება ქილაში მოხარშოთ მრავალი თვის განმავლობაში.
როგორ გავაკეთოთ:
- ხილი გარეცხეთ, გაწურეთ, გამოაცალეთ კანი და დაჭერით კუბებად
- როზმარინი, ხახვი და ნიორი დაჭერით წვრილად
- ზეითუნის ზეთი ჩავასხათ ქვაბში მწვანილისა და ნივრის მოსაშუშად
- დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და მოურიეთ 5 წუთის განმავლობაში
- დაამატეთ 500მლ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე
- ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში
- გადმოდგით ცეცხლიდან და დახვეწეთ ხელის ბლენდერით
- გასინჯეთ მარილით,პილპილით და ცოტაოდენი შაქრით
ჩაასხით ცხელი პომიდვრის წვნიანი სუფთა, სტერილიზებულ მობრუნებულ ქილებში ან კლასიკურ ქილებში რგოლიდან ერთი სანტიმეტრით ქვემოთ. რაც უფრო ცხელია სითხე შევსებისას, მით უფრო სტაბილურია შემანარჩუნებელი უარყოფითი წნევა ჭიქაში.
შეამოწმეთ ვაკუუმი გაგრილების შემდეგ
სამაგრი ახალი ხილის, წვრილ პიურეს ან ცხარე ტომატის სოუსის შენარჩუნებისას სტაბილური ვაკუუმია.მზა ქილების ვიზუალური შემოწმება საკმარისი არ არის საკმარისი უარყოფითი წნევის დასადგენად. სანამ ქვისა ქილებს შეინახავთ, გთხოვთ, შეამოწმოთ ისინი. დააჭირე თავსახური თითით. თუ თავსახური დათმობს, შიგთავსი დაუყოვნებლივ უნდა იქნას მოხმარებული. თუ სახურავი არ იტანს ზეწოლის ქვეშ, კონსერვაცია წარმატებით დასრულდა.
